আমি সময় বাঁচানোর জন্য নিরামিষ নিরামিষ আমি ভেবেছিলাম বড় ব্যাচগুলিতে রান্না করা এবং ফ্রিজিং একটি ভাল বিকল্প হবে। তবে আমি জানি না আমার কোন রেসিপি হিমায়িত এবং কোনটি না, আমি কীভাবে বলতে পারি? এমন কিছু উপাদান রয়েছে যা একটি রেসিপিটি অ-জমাটবদ্ধ করে তোলে, বা কেবলমাত্র কেস-কেস-কেস ভিত্তিতে জানানো সম্ভব এবং যদি তাই হয় তবে মানদণ্ডগুলি কী?
অন্যথায়, স্বাস্থ্যকর, হিমশীতল, নিরামিষ রেসিপিগুলির জন্য কি ভাল অনলাইন সংস্থান আছে? অথবা, কেউ কি তাদের প্রস্তাবিত উপযুক্ত রেসিপিগুলি ভাগ করতে পারে?
উত্তর:
বিশেষ কাঠামো এবং প্রচুর পরিমাণে জল থাকে এমন জিনিসগুলির জন্য হিমশীতল খারাপ। জমাট বাঁধার সাথে অন্য সব কিছু ঠিকঠাক হওয়া উচিত।
হিমায়িত অবস্থায় খারাপ আচরণ করে এমন একটি প্রধান উদাহরণ হ'ল ফল। এটি বেশিরভাগ জলে থাকে তবে তরলের পরিবর্তে দৃ firm় হয় কারণ ফলের কোষ প্রাচীর দ্বারা তৈরি সেলুলোজ কাঠামোতে জল থাকে। আপনি যখন এটি হিমশীতল করেন, তখন জলটি তীব্র বরফের স্ফটিকগুলিতে পরিণত হয়, যা পরিমাণেও প্রসারিত হয় (জল এমন কয়েকটি তরলগুলির মধ্যে একটি যা হিমায়িত হওয়ার পরে) এবং তারা কোষের দেয়ালগুলিতে আঘাত করে। আপনি যখন ফলটিকে ডিফ্রাস্ট করেন তখন এটি মারাত্মক নরম হয়ে যায় এবং সমস্ত রস বের হয়ে যায়। এটি কার্যত চিনি ছাড়া maceration মত। আপনি রান্নার জন্য ফলগুলি ব্যবহার করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ জেলি হিসাবে, তবে এটি একটি তাজা ফল হিসাবে একই জিনিস নয়।
অন্য একটি উদাহরণ যা খুব কাঠামো নির্ভর করে তা ডিমের সাদা চাবুক। এটি একটি ভঙ্গুর ফেনা, এবং বরফের স্ফটিকগুলির গঠন এটির জন্যও খুব ক্ষতিকর। চাবুকযুক্ত ক্রিমটি সমান - আপনি এটি হিমশীতল করতে পারেন (এবং আইসক্রিম পান) তবে এটি একটি ফোম নয়, তরলে গলে যায়।
অন্যদিকে, যে খাবারগুলিতে একটি নির্দিষ্ট কাঠামো রয়েছে তবে খুব বেশি জল নেই তা হিমায়িতের সাথে ঠিক আছে। মাখন খাঁটি ফ্যাট নয়, এটি 83% ফ্যাটযুক্ত 17% জলের ইমালসন। ইমালসনে খুব ভঙ্গুর কাঠামো থাকে (মেয়োনেজ হিমায়িত করবেন না) তবে মাখন ঠিক আছে, কারণ স্ফটিকের গঠন কাঠামোকে ব্যাহত করে না তাই খুব বেশি জল নেই। আর একটি ব্যতিক্রম যা জমাট করা ঠিক আছে তা হল ময়দা। একটি ময়দার ব্যবহারিকভাবে আঠালো জাল, এটি স্ফটিক দ্বারা সত্যিই আঘাত পায় না।
কয়েকটি উপাদান রয়েছে যা হিমশীতল হয়ে গেলে অফ স্বাদের বিকাশ করে। উদাহরণস্বরূপ, কার্বনেটেড কিছু হিমায়িত করবেন না, এর পরে এর ভীষণ স্বাদ আসবে।
আপনার ফ্রিজার বার্নের সমস্যাটিও বিবেচনা করা উচিত। হিমায়িত পণ্যের আর্দ্রতা শুকনো ফ্রিজারে বাতাসে নিমগ্ন হয়ে গেলে এটি ঘটে। এটি প্রতিরোধ করতে আপনাকে খাদ্য বায়ুচক্র সিল করতে হবে। অতএব আপনি যে জাতীয় খাবার সিল করতে পারেন তার দ্বারা সীমাবদ্ধ। আপনার যদি এমন কোনও খাবার থাকে যা কোনও ভিজা স্টুয়ের মতো কোনও বাড়ির ভ্যাকুয়াম সিলারের মধ্যে গোলমাল সৃষ্টি করে, আপনি এটি একটি রাতের জন্য হিমিয়ে রাখতে চেষ্টা করতে পারেন, তাই এটি শক্ত তবে এখনও ফ্রিজার বার্ন নেই, এবং তারপরে হিমায়িত অংশটিকে সিল করে ফিরে আসবে এটি ফ্রিজারে
কিছু উপাদান খাদ্যকে শক্ত ব্লকে জমাট বাঁধতে বাধা দেবে। উল্লেখযোগ্য উদাহরণগুলি হ'ল লবণ, অ্যালকোহল এবং প্রোপিলিন গ্লাইকোল (যা খাদ্য রঙে এবং বেকিং অ্যারোমাতে দ্রাবক হিসাবে ব্যবহৃত হয়)। এটি খাদ্য সুরক্ষার সমস্যা হওয়া উচিত নয়, কারণ প্রথমে ব্যাকটিরিয়ার বৃদ্ধি কম তাপমাত্রা দ্বারা বাধা পায় এবং দ্বিতীয়ত, আপনার যদি ঘনত্বের মধ্যে এই জিনিসগুলি পুরোপুরি -18 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় জমাট বাঁধা রোধ করতে পারে তবে তারা ব্যাকটেরিয়াগুলিকে মেরে ফেলবে নিজেদের. তবে খাবারটি খুব নরম থাকলে কিছু লজিস্টিক সমস্যা দেখা দিতে পারে।
আপনি যেমন দেখতে পাচ্ছেন, এই সাধারণ নির্দেশিকাগুলি ব্যতিক্রম রয়েছে বা খাবারের মতো কী তৈরি হয় তা সম্পর্কে কিছুটা জ্ঞানের প্রয়োজন (তবে সত্যি বলতে গেলে, আমি ভবিষ্যদ্বাণী করতাম যে খামির ময়দা খারাপভাবে জমে যায় যদি আমি অভিজ্ঞতা থেকে জানি না যে এটি ভালভাবে কাজ করে)। সুতরাং আপনার জমা হওয়া সবচেয়ে সাধারণ জিনিসগুলির জন্য আপনার অবশ্যই প্রতি কেস ভিত্তিতে এটি মনে রাখার চেষ্টা করা উচিত। খুব সুবিধাজনক দিকনির্দেশনাটি হ'ল আপনি সুপারমার্কেটে হিমায়িত प्रीমেড সমতুল্য কিনতে পারেন কিনা তা ভাবা। যদি তারা এটি বিক্রি করে তবে ঘরে বসে হিমশীতল হয়ে গেলে এটি সম্ভবত ঠিক আছে। যদি তাদের কাছে খাবার (বা এর প্রধান উপাদানগুলি) না থাকে তবে সম্ভবত এটির কারণ রয়েছে।
আপনি 'নিরামিষ' করার জন্য কেন জোর দিচ্ছেন তা আমি বুঝতে পারি না। হিমায়িত করা বা হিমায়িত না করা এটাই প্রশ্ন। বেশিরভাগ শাকসবজি এবং ফল ভালভাবে হিম হয়ে যায়। কিছু জমাট বাঁধার আগে ব্লাঙ্ক করা উচিত (এক মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে পণ্যটি রাখুন, তারপরে এটি বরফ জলে ধাক্কা দিন, তারপর জমাট করুন)।
বেশিরভাগ রান্না করা খাবার ভালভাবে হিম হয়ে যায়। আমি কেবল ব্যতিক্রম সম্পর্কে অবহিত হলাম পুরো আলু (তবে এটি মতের বিষয়, আমার কাছে একটি বই আছে যা বলে যে কোনও সমস্যা ছাড়াই আলু হিমশীতল)।
হিমায়িত করার জিনিসটি হ'ল সঠিকভাবে হিম করা। 1. খাবার শীতল হতে দিন। 2. স্বতন্ত্র প্যাকেজগুলি তৈরি করুন (আপনি সাধারণত যে পরিমাণ খাবার ব্যবহার করেন: 1 জন ব্যক্তি, 2 ব্যক্তি, পরিবার)। ৩. প্যাকেজগুলির বাইরে সমস্ত বায়ু টিপুন (আপনি যদি পারেন তবে একটি শূন্যস্থান ব্যবহার করুন)। ৪. প্যাকেজগুলি সমতল করুন এবং ফ্রিজে বিতরণ করুন যাতে তারা যত তাড়াতাড়ি সম্ভব হিম হয়ে যায়। ৫. ফ্রিজে ডি-ফ্রিজ করুন।
প্যাকেজগুলিতে একটি তারিখ এবং সামগ্রী রাখুন এবং আপনার খাবার উপভোগ করুন।
PD। এই সাইটে আপনাকে স্বাগতম।
অভিজ্ঞতা থেকে, আমি বলব যে পুরো-শিমের থালাগুলি হিমায়িত করার পরে দুর্দান্ত হয় না তবে হিমায়িত শিম / ঝাল পুরি কাজ করে। তার মানে হিমায়িত চিলি ক্ষতিগ্রস্ত হবে তবে মটর স্যুপ নেই।
ময়দা এবং পাস্তা বেশিরভাগই ভাল হিমায়িত প্রার্থী -অনেকেড। ঘরে তৈরি রাভিওলি, চাইনিজ ডাম্পলিংস, গনোচি, পিয়ারোগি এবং পাফ-প্যাস্ট্রি পকেটগুলি হিমায়িত থেকে সরাসরি ভাল রান্না করা হয়। লাসাগনা হ'ল 'হিমায়িত বাম-ওভার' বিভাগের সবচেয়ে ক্ষমাশীল।
শস্যের থালাগুলি সাধারণত ভাল প্রার্থী হয় না; পোলেন্টা ব্যতিক্রম। কিছু লোক পূর্বভাগযুক্ত হিমায়িত বাদামি চাল দ্বারা শপথ করে, তবে (আমি তাদের ক্ষমা করব, ঠিক)।
কাঁচা আলু স্ক্যালোপড আলুর প্রায়-ছড়িয়ে দেওয়া টেক্সচারের পাশাপাশি হিমশীতল হয়। একমাত্র অন্য আলু থালা যা হিমায়িত হওয়ার পরে গ্রহণযোগ্যভাবে টেক্সচার করা হয় (খাবার হিসাবে!) হ'ল চিপস / ফ্রাইস-কোনও আকার যা তেলকে আঘাত করতে পারে dest
টমেটো-ভিত্তিক সসগুলি ভাল জমে থাকা পিঁয়াজ বা বেগুনের মতো খাঁটি ভেজিযুক্ত সসের ঘাঁটিগুলিকেও ভাল করে দেয়। সমস্ত গলানোর ক্ষেত্রে কিছুটা আলাদা হবে তবে সসগুলি যাইহোক আলোড়িত হয়ে যায়।
নরম এবং ভেজা খাবারগুলি শুকনো চিউইয়ের তুলনায় কম ভোগে: ভেজ তরকারি এবং রতাতুইল ভাল পছন্দ।
মিশ্রণ এবং প্যাটিস: বল বা স্ল্যাবগুলিতে কাঁচা ফালাফেল হিমায়িত হওয়া দুর্দান্ত কারণ প্রিপ কেবলমাত্র এলজি পরিমাণের জন্য এটি মূল্যবান। শিম বার্গার এবং বাণিজ্যিক টিভিপি দিয়ে তৈরিগুলি খুব ভাল কাজ করে।