আমি মনে করি যে সুস্বাদু উদ্বায়ী যৌগগুলি / জৈব অ্যাসিড / ইত্যাদিকে স্থগিতকরণ / ইমালসনের ঘনত্বে সংরক্ষণ এবং সংযুক্ত করার জন্য কিছু ঘর-টেম্প প্রস্তুতি এবং ঠান্ডা উত্তোলনের কৌশলগুলি চেষ্টা করা আপনার ভাল পরিবেশিত হবে।
এটি আরও শক্তিশালী জল-প্রেমময়-যৌগিক-এক্সট্রাকশন তৈরি করতে সহায়তা করার জন্য "সল্টিং-আউট" এফেক্টটির শক্তিকে কাজে লাগিয়ে এটি করা হয়, তারপরে স্ট্যাভিলাইজার / বাকী সমাপ্তির সাথে আরও স্বাদযুক্ত সংমিশ্রণগুলি সংগ্রহ করার জন্য আরও লাইপোফিলিক চিকিত্সা করা হয় বালুচর জীবন এবং শত্রুতা নিয়ন্ত্রণের জন্য emulsifier।
আমি একটি সাসপেনশন / ইমালসনের পরামর্শ দিচ্ছি কারণ, কেবলমাত্র কয়েকটি আদা এর স্বাদযুক্ত মিশ্রণগুলি জল-প্রেমময় এবং আমরা শেষ পণ্যটিতে মোটামুটি সমানভাবে তাদের ছড়িয়ে দিতে সক্ষম হতে চাই। আপনি হয় সালাদ ড্রেসিং ইমালসনের মতো কিছু দিয়ে পৃথক হয়ে যাবেন, তবে ঝাঁকুনির সাথে পুনঃসংশ্লিষ্ট হবে, বা হ্রাস পাওয়ার জন্য একটি ঘন জেল স্থগিতাদেশ। এই ইমালসনটি ডিজাইন করার জন্য, ববএমসিজি সূচিত কয়েকটি পদক্ষেপের জন্য পৃথক পদ্ধতি গ্রহণ করি।
আমি যা ভাবছিলাম তা এখানে:
প্রথমে আপনার আদা হিমশীতল করুন। রুটটি হিমশীতল হয়ে গেলে, এটি ছুলা করুন (হ্যাঁ, নিয়মিত উদ্ভিজ্জ পিলার কাজ করে, সাবধানতা অবলম্বন করুন!), এবং তারপরে সূক্ষ্ম মাইক্রোপ্লেনের খাঁটি ব্যবহার করে গ্রেট করুন। আপনি খুব দীর্ঘ লম্বা আদা "চুল" দিয়ে একটি পাল্পি-আদা-ম্যাশ দিয়ে শেষ করবেন।
আদা জমাট বাঁধা রাইজমের কোষের দেয়ালগুলিকে ব্যাহত করতে সহায়তা করে (জমে যাওয়ার সাথে সাথে কোষে জল প্রবাহিত হয়) এবং আদাটির অভ্যন্তরে নেটিভ এনজাইমগুলি কমিয়ে দেয়। এছাড়াও, হিমায়িত আদা আঁটা (আমার জন্য) কাঁচা দানার চেয়ে আরও দ্রুত গতিতে দেখা যায় এবং আপনি যখন গ্রেটিংয়ের কাজ শেষ করেন তখন মোকাবেলায় চুলের সংখ্যা কম হয়। এটি আমাকে খুব ক্ষুদ্রতম আদার টুকরোগুলি পেতে সহায়তা করে, যেহেতু আমার কাছে ভিটামিক্স নেই। :-(
অতিরিক্ত জল গরম করার পরিবর্তে ফ্রিজে বা আপনার রান্নাঘরের কাউন্টার-টপে অতিরিক্ত জল বাষ্পীভবনের মাধ্যমে আদা জল হ্রাস করার সাথে দীর্ঘায়িত নিষ্কাশন সময়কে একত্রিত করুন । 50F এর বেশি তাপমাত্রার সংস্পর্শে এলে আদাতে কিছু স্বাদের অণু পরিবর্তিত হবে, ফলে স্বাদটি পরিবর্তন হবে। উষ্ণ আদাটিও ভাল নয়, তবে সমাধানটি উত্তপ্ত না করা কেবলমাত্র রান্না করা আদা গন্ধের সাথে আটকে থাকার পরিবর্তে পরে অন্বেষণ করার জন্য আপনার স্বাদের বিকল্পগুলি ছেড়ে দেয় leaves বাস্তবের দিক থেকে আপনি বেশিরভাগ আদা স্বাদ পেতে কমপক্ষে একটি জল নিষ্কাশন এবং একটি তেল / অ্যালকোহল / চর্বি নিষ্কাশন করা প্রয়োজন। উভয় নিষ্কাশনের জন্য অধিষ্ঠনের সময় বাড়ানো কী, তাই অলস হতে হবে ... তাদের কমপক্ষে রাতারাতি বসতে দিন। নীচে আমি ব্যবহার করছি একটি প্রক্রিয়া।
দ্বি-পর্যায়ে নিষ্কাশন উদাহরণ:
- জল নিষ্কাশন
20 গ্রাম হিমায়িত আদা, খোসা ছাড়ানো পরে একটি পাল্পি-ম্যাসে জড়িত
100 মিলি জল
2 জি সিএসিএল জলে দ্রবীভূত
এগুলি একটি কাঁচের পাত্রে একটি চিয়েস্লোথ শীর্ষের সাথে একত্রিত করা হয় যা ফ্রিজে রাখা হয় (কমপক্ষে রাতারাতি)।
(আপনি হয় আদাতে থাকা সুক্রোজকে গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজে পরিণত করার জন্য ইনভার্টেজ ব্যবহার করতে পারেন যার মাধ্যমে লবণাক্তকরণ প্রভাবটি ব্যবহার করতে পারেন, বা জলীয় পর্যায়ে অস্থায়ী যৌগগুলি চালিত করতে ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড ব্যবহার করতে পারেন you আপনি যদি ইনভারটেজ ব্যবহার করেন তবে জল এবং ফ্রিজে নয়, কাউন্টারে বসার জন্য আদা দ্রবণ)
আপনি যখন তেল উত্তোলনের জন্য প্রস্তুত হবেন, তখন জলজ আদা দ্রবণটি একটি পৃথক ধারক মধ্যে ফিল্টার করুন এবং সংরক্ষণ করুন, আপনার পরে এটির প্রয়োজন হবে।
- অ্যালকোহল / তেল নিষ্কাশন
পূর্বের পদক্ষেপ থেকে আদা-ভর বাকী
100 মিলি 40 প্রুফ অ্যালকোহল (আপনি একটি উচ্চতর প্রমাণ ব্যবহার করতে পারেন, তবে আমি নিম্ন প্রমাণটি ব্যবহার করি কারণ পূর্ববর্তী পদক্ষেপ থেকে আদা ভরতে সামান্য জল অবশিষ্ট রয়েছে) ব্যক্তিগত পছন্দটি মেস্কেল (mezcal?) বা কিছুটা সুন্দর ব্র্যান্ডি ব্যবহার করা হয় / congac।
অ্যালকোহল এবং আদা গন্ধ আমি কিছুক্ষণ চিজসেলথ দিয়ে coveredাকা ফ্রিজে বসে থাকতে দেব ... কমপক্ষে রাতারাতি। আমি এক সপ্তাহের জন্য এটি সম্পর্কে ভুলে যাব এবং আমি যখন ফ্রিজটি পুনরায় সাজিয়ে তুলি তখন আবার এটি সন্ধান করি। আমি যতক্ষণ অ্যালকোহল এবং জলকে বাষ্পীভূত করতে দেই, তত বেশি জ্বলন্ত হয়ে ওঠে।
আমি একটি নিমজ্জন মিশ্রণকারী দুটি উপাদান মিশ্রণ, চিজক্লোথ দিয়ে কভার এবং তারপরে সমাধানটি রাতারাতি ফ্রিজের মধ্যে বসতে দিন। আমি অতীতে একটি নিরপেক্ষ তেল (ক্যানোলা এবং গ্রেপিসিড) ব্যবহার করেছি, তবে শিকড় থেকে আরও স্বাদ পেতে এটিকে আমার এক সপ্তাহেরও বেশি সময় ধরে ফ্রিজে রাখতে দেওয়া প্রয়োজন।
এখানে যেখানে ঘন / ইমালসন তৈরি হয়:
আমি সঠিক ঘনত্বের ধারাবাহিকতা পেতে এবং অস্থির যৌগগুলি ধীরে ধীরে প্রকাশের জন্য জ্যান্থান গাম এবং লেসিথিন ব্যবহার করি। আমি জ্যানথানও পছন্দ করি কারণ এটি যদি একটি স্মৃতি সঠিকভাবে পরিবেশন করে তবে এটি একটি থার্মোভার্সেবল জেল। http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3866759/ http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf048111v http://www.sciencedirect.com/science/article / সিলিকোন / S0308814607009624
জলীয় দ্রবণে কিছুটা কাঁথান আঠার যোগ করুন (এই অনুপাতগুলিতে আমি ২.৩ জি ব্যবহার করেছি) এটি সঞ্চিত থাকায় এটি বাতাসে অস্থায়ী যৌগগুলির ক্ষতি রোধ করতে সহায়তা করবে। ফলাফলটি বুদবুদ হালকা-হলুদ গু। আস্তে আস্তে তেল / অ্যালকোহল দ্রবণটি 1/4 চামচ লিসিথিনের সাথে অন্তর্ভুক্ত করুন (আবার, আমি এটি করার জন্য নিমজ্জন মিশ্রণকারীটি ব্যবহার করি) তারপরে লবণ দিয়ে শেষ করুন (স্বাদটি ঘুষি দিয়ে)। দীর্ঘকালীন স্টোরেজ চলাকালীন হতে পারে এমন ফ্রি র্যাডিক্যালের যত্ন নেওয়ার জন্য আমি শত্রুতা নিয়ন্ত্রণ করতে আমি আলফা-টোকোফেরল (ভিটামিন ই) বা হলুদ যুক্ত করব।
সবই বলা এবং সম্পন্ন, এটি একটি ধীর প্রক্রিয়া কারণ এটি ঠান্ডা তাপমাত্রায় বাষ্পীভবন প্রয়োজন requires এই পদ্ধতিটি আপনাকে চিনি যুক্ত না করে বা উত্তাপ ব্যবহার না করে "ঘন" বা নিষ্কাশন করার অনুমতি দেয় ... যদি তা গুরুত্বপূর্ণ হয়। আমি এটি এইভাবে করি কারণ এটি আমাকে অলস হতে দেয়, (আমি কখনও কখনও জল থেকে মুক্তি পাওয়ার জন্য এক সপ্তাহেরও বেশি সময় ধরে চিজস্লোথ দিয়ে coveredাকা ফ্রিজে রেখে দেই)) এবং এর অর্থ হল গলানো পরিষ্কার করার বিষয়ে আমাকে চিন্তা করতে হবে না means পরে সসপ্যান থেকে চিনি!