সুশির শিল্প: পরজীবী হত্যার জন্য ওয়াসাবি ব্যবহার করা


16

আমি অনেক সুশী জায়গায় গিয়েছিলাম এবং গত রাতে আমি এমন একটি জায়গায় গিয়েছিলাম যেখানে আমি আগে ছিলাম (আগেও নয়)। সুশী এলে আমরা খেয়াল করলাম যে এটি ভাসায় মাছের নীচে ছড়িয়ে পড়েছিল abi

আমরা যখন অভিযোগ করলাম আমাদেরকে অভদ্রভাবে বলা হয়েছিল যে শেফ 30 বছর ধরে সুশী করছিলেন এবং ওয়াসাবি মাছের মধ্যে পরজীবী হত্যার জন্য ব্যবহৃত হয়।

এটি বিশ্বাসযোগ্য কারণ যেহেতু আমি কয়েকটি দেশে জানি, লাল মরিচ একই কারণে খাবারগুলিতে সারাক্ষণ ব্যবহৃত হয়।

যাইহোক, সুশির আমার বোঝাটি হ'ল শেফ হলেন এমন একজন কারিগর যিনি কেবল দুর্দান্ত মাছই তোলেন না, পাশাপাশি পরজীবীগুলি কীভাবে সন্ধান করতে এবং অপসারণ করবেন তাও জানেন।

আমার প্রশ্ন, এটা কি স্বাভাবিক? পরকীয়া প্রতিরোধে সাহায্য করার জন্য সুশির শেফের পক্ষে সুশিতে ওয়াসাবি যুক্ত করা কি উপযুক্ত? যদি তাই হয়, কিভাবে আসা আমি শুধু এই অভ্যাস সম্মুখীন হয়েছি অনেক সুশি জায়গা থেকে একবার আমি frequented করেছি?


7
মাছটি রাখার জন্য ওয়াসাবি ভাতের চূড়ায় রাখা হয়। যখন নৌকোটি ধরা হয়েছিল তখন মাছটি হিমশীতল অবস্থায় প্যারাসাইটগুলি মারা যায়।
D3vtr0n

উত্তর:


34

এটি পুরোপুরি স্বাভাবিক, তবে আমি সাধারণ দাবিটি পেয়েছি যে "এটি পরজীবী প্রতিরোধ করা" কিছুটা সন্দেহজনক (আমি মনে করব যে কোনও পরিমাপযোগ্য প্রভাব ফেলতে এটি পুরো মাছের জন্য অভিন্নভাবে প্রয়োগ করতে হবে)। ওয়াসাবি আসলেই স্বাদ যোগ করার জন্য রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, জাপানের উচ্চমাত্রার সুসি রেস্তোঁরাগুলিতে অতিথিদের জন্য এক ঝাঁকানো ওয়াসাবির পরিবেশন করা তুলনামূলকভাবে অস্বাভাবিক। পরিবর্তে, শেফ সুশির প্রতিটি টুকরোতে নিখুঁত পরিমাণে ওয়াসাবির প্রয়োগ করে। কিছু শেফ এমনকি সয়া সস পরিবেশন করবে না, পরিবর্তে প্রতিটি টুকরোতে সস উপর স্বতন্ত্রভাবে ব্রাশ করে। যদি ওয়াসাবিকে মাছ থেকে আলাদাভাবে পরিবেশন করা হয় তবে সাধারণত সয়া সসের সাথে এটি মিশ্রিত করা খারাপ রূপ হিসাবে বিবেচিত হয় (যেমনটি সাধারণত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে হয়)।

সম্পাদনা করুন : কেন আপনি এই অনুশীলনটি আগে কখনও দেখেননি সে সম্পর্কে আপনার প্রশ্নের জবাব দেওয়ার জন্য এখানে কয়েকটি সম্ভাব্য ব্যাখ্যা রয়েছে:

  1. এটি সঠিকভাবে করতে আরও সময় / দক্ষতা / প্রচেষ্টা প্রয়োজন।
  2. মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বেশিরভাগ সুসি রেস্তোঁরাগুলিতে সুশীল শেফদের সঠিকভাবে প্রশিক্ষণ দেওয়া হয়নি। প্রকৃতপক্ষে, জাপানের জনসংখ্যার অল্প বা কম জনসংখ্যার দেশের বেশিরভাগ অঞ্চলে, যদি আপনার সুশি শেফ একজন সালভাদোরিয়ান যিনি ওক্সাকানের কাছ থেকে শিখেছিলেন যে রেস্তোঁরাটির কোরিয়ান মালিকের কাছ থেকে শিখেছে তবে অবাক হবেন না। এতে যে কোনও ভুল আছে তা নয়; আমার পছন্দের একটি সুসি জায়গা ইন্দোনেশিয়ান দ্বারা চালিত। কেবল মনে রাখবেন যে লোকেরা আপনাকে আপনার সুশী বানিয়েছে তারা সম্ভবত "আসল জিনিস" নিজেই অনুভব করতে পারে নি।
  3. "রিয়েল," টাটকা ওয়াসাবী খুব বিরল এবং ব্যয়বহুল। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ব্যবহৃত বেশিরভাগ স্টাফ মূলত ঘোড়ার বাদামের পেস্ট প্লাস খাবারের রঙিন। যে রেস্তোঁরাগুলি সত্যিকারের জিনিসগুলি উভয়ই সংগ্রহ করতে এবং সামর্থ্য করতে পারে তা এটিকে অল্প পরিমাণে ব্যবহার করতে চাইবে; তারা প্রতিটি প্লেটে একটি oundিপি রেখে এটি নষ্ট করতে চাইবে না। অতএব, তারা "যথাযথ" কৌশলটি ব্যবহার করতে আরও ঝুঁকতে পারে।

সম্পাদনা 2 : এখানে একটি ভিডিও রয়েছে যাতে আপনি সুশিতে ওয়াসাবি ব্যবহার করে বিখ্যাত শেফ নওমিচি ইয়াসুদা দেখতে পাবেন। এটি খুব দ্রুত ঘটে, তবে আপনি পরিষ্কারভাবে তাকে ওয়াসাবীর ডাবায় ডুবিয়ে দেখতে পান, মাছের নীচে রেখে ঘষুন এবং তারপরে মাছটি ভাতটিতে লাগান। এখানে আরও একটি ভিডিও রয়েছে যাতে অ্যান্টনি বোর্দাইন উচ্চ-প্রসিদ্ধ সুসি খাওয়ার "নিয়মগুলি" ব্যাখ্যা করেছেন, অতি-বিখ্যাত এবং অতি ব্যয়বহুল সুকিয়াবাশি জিরো ( যাঁর স্বত্বাধিকারী আসলে জাপানিরা "জীবন্ত ধন" হিসাবে মনোনীত করেছেন) সরকার)। সেই দ্বিতীয় ভিডিওতে শেফকে সয়া সসে ব্রাশ করছে এবং প্লেটে সয়া ও ওয়াসাবির দু'জনেরই অভাব দেখা যায়।


5
আহ আমি এটা বুঝতে পারি, চপস্টিকসের সাথে কেউ সুশির খাওয়ার কথা নয়। এটি ছুরি এবং কাঁটাচামচ দিয়ে ট্যাকো খাওয়ার মতো।
সেভেনসাইডিডি

2
মন্তব্য করার জন্য +1 ২। এটি একটি বিশ্বব্যাপী সমস্যা। আসল প্রশিক্ষণের অভাব এবং সেইজন্য লোকেরা ক্লাসিক খাবারগুলির খারাপ উদাহরণ তৈরি করে
TFD

7
@SevenSidedDie, আচ্ছা খারাপ হয় ... আপনি খেতে পারে সুশি ছুরি এবং কাঁটাচামচ সঙ্গে !!! : ডি
নিকো

7
আমি যখন জাপানে থাকতাম, সয়া সসের সাথে ওয়াসাবির মিশ্রণ করা খুব সাধারণ ছিল যখন এটি আলাদাভাবে পরিবেশন করা হত। চপস্টিকসের সাথে সুশি খাওয়াও স্বাভাবিক ছিল। স্পষ্টতই এই দুটি অনুশীলন সত্যই "সঠিক" নয়, তবে একটি দ্রুত অনুসন্ধান অনলাইনে দেখানো হয়েছে যে বেশিরভাগ জাপানীই সঠিক খাওয়ার সুশির শিষ্টাচার সম্পর্কে একই সন্দেহ পোষণ করে, তাই কল্পনাও করবেন না যে আপনি অনেক বড় জাপানী নিজেরাই অনিশ্চিত বলে মনে করছেন না কেন এই বিষয়গুলির।
ব্যবহারকারী 1570

2
@ ইউজার ১৫70০: ঠিক আছে। আমি মনে করি এটি সত্যিই রেস্তোঁরাার আনুষ্ঠানিকতার উপর নির্ভর করে। আরও আনুষ্ঠানিক স্থানে তারা কোনও পৃথক ওয়াসাবি বা সয়া (কেবল গারি ) পরিবেশন করবে না এবং তারা আপনাকে একটি ছোট আর্দ্র তোয়ালে দেবে ( ওশিবোরি ছাড়াও ) যা আপনার আঙ্গুলগুলি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করার মাঝে ব্যবহার করার জন্য ব্যবহার করা হচ্ছে আপনি আপনার হাত ব্যবহার করবেন এই প্রত্যাশায় সুশী ushi যদি তারা আপনার আঙ্গুলগুলি পরিষ্কার করার জন্য তোয়ালে না দেয় তবে আমি মনে করি চপস্টিকগুলি ব্যবহার করা গ্রহণযোগ্য।
সুলতানিক

3

"পরজীবী" দাবীটি বেশ সন্দেহজনক এবং সম্ভবত বেশিরভাগ লোককাহিনী, তবে এমন কিছু প্রকাশিত প্রমাণ পাওয়া গেছে যে ওয়াসাবি ই কোলিসহ কয়েকটি ব্যাকটিরিয়ার বৃদ্ধিকে ধীর করে দেয় ।

http://sciencelinks.jp/j-east/article/200210/000020021002A0124150.php তেমন একটি গবেষণার একটি বিমূর্ততা রয়েছে। আমি 80 এর দশকের শেষের দিকে লেখা একটি বই থেকে একই দাবিটি শুনেছি, তাই আমি নিশ্চিত এটি একটি বিস্তৃত বিশ্বাস, তবে কতক্ষণ আগে গবেষণা শুরু হয়েছিল তা আমি জানি না। আমি মোটামুটি নিশ্চিত যে ওয়াসাবির ব্যবহার বিশ্বাস এবং গবেষণার পূর্বে অবশ্য রয়েছে।

বেশিরভাগ বাণিজ্যিক ওয়াসাবীতে সরিষার একটি উচ্চ শতাংশ থাকে যা বেশিরভাগ মানুষের সংবেদনের উত্স যা ওয়াসাবি "মশলাদার"। কাকতালীয়ভাবে, সরিষাও অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্যের সাথে যুক্ত। টাটকা সোবার সাথে বসে এক সাথে বেশ কয়েকটা শালীন আকারের ওয়াসাবি রাইজোম খেয়ে আমি বললাম "তীব্রতা" টাটকা ওয়াসাবির প্রাথমিক গুণ, এটি সরিষার চেয়ে আলাদা সংবেদন। এটির একটি খুব "পরিষ্কার" স্বাদ রয়েছে, যা লোকদের ছাপগুলিকে আরও শক্তিশালী করতে পারে যে এটি খারাপ জিনিসগুলিকে মেরে ফেলে।

ই-সুলতানিক যেমন উল্লেখ করেছেন, মাছের প্রস্তুতির সময় ওয়াসাবী যোগ করা স্বাদের জন্য করা হয় তবে এর অন্য দিকের উপকারও রয়েছে, যদিও এটি অংশ লোককাহিনীও হতে পারে: মাছটি ভাতের সাথে ওয়াসাবির ডাবের সাথে যুক্ত থাকার সম্ভাবনা বেশি থাকে বিনা. আমার সন্দেহ হয় আপনি যদি এটি লক্ষ্য করেন তবে এটি সম্ভবত opালুভাবে প্রয়োগ করা হয়েছিল, তবে আপনি যদি এটি আগে লক্ষ্য না করে থাকেন তবে এটি কেবলমাত্র বোধগম্য সংযোজনে ব্যবহৃত হয়েছিল তা বেশ সম্ভব।


+1 এটি একটি ভাল পয়েন্ট। আমি যে অংশটি সম্পর্কে সন্দেহবাদী, তা হ'ল যে পরিমাণে সামান্য পরিমাণে ওয়াসাবি আসলে কোনও ধরণের পরিমাপযোগ্য প্রভাব রাখতে যথেষ্ট কিনা।
সুলতানিক

3

বেশিরভাগ উত্সের দিকে নজর দেওয়া বেশিরভাগ পরজীবীর সাথে মোকাবিলা করার সাধারণ উপায় হিমশীতল।

এখানে কিছু সাধারণ তথ্য দেওয়া হল:

http://en.wikipedia.org/wiki/Sashimi

আরও বিশদ এখানে:

http://www.fda.gov/Food/GuidanceComplianceRegulatoryInformation/GuidanceDocuments/Seafood/FishandFisheriesProductsHazardsandControlsGuide/ucm091704.htm



2

এটি লক্ষ করা উচিত যে 95% ওয়াসাবি ব্যবহার করা হয় যখন সুশি পরিবেশন করা হয় আসল ওয়াসাবি নয়, তবে সবুজ খাবারের রঙের সাথে সরিষা। সত্য ওয়াসাবি জাপোনিকা, চাষ এবং বৃদ্ধি করার জন্য অন্যতম ব্যয়বহুল উদ্ভিদ। এবং কিছু বাস্তব-শেষ খাঁটি সুসি রেস্তোঁরাগুলিতে পরিবেশন করা কেবল আসল তাজা দান করা ওয়াসাবি, কিছু নেমাটোড পরজীবী এবং ব্যাকটেরিয়া হত্যায় সক্ষম।


ভেবেছিলেন এটি ঘোড়া জাতীয়, সরিষা নয় - তবে যেভাবেই হোক , তা ওয়াসাবি নয় :)
এরিকা

অ্যান্টি-ব্যাকটিরিয়া এবং অ্যান্টি-নেমাটোড দৃser়তা সমর্থন করার জন্য কি কোনও রেফারেন্স রয়েছে?
ব্যবহারকারী 110084

-1

আসলে ব্যাকটেরিয়ার স্ট্রেন মারতে ব্যবহৃত হয়। বেশিরভাগ এটি প্রস্তুতি আইটেমগুলিতে ইকোলি মারতে ব্যবহার করুন


হ্যালো অ্যালেন, আপনার কি এমন সাহসী দাবি করার উত্স আছে? স্ট্যান্ডার্ড খাদ্য সুরক্ষা অনুশীলনে ওয়াসাবির ব্যবহার অন্তর্ভুক্ত নয়।
রমটস্কো

@ ক্রমসচো তিনি নাও পারেন ... তবে জেসনট্রু তার উত্তর দিয়েছিলেন । (ভাল, কমপক্ষে অ্যালেনের উত্তরের প্রথম বাক্যের জন্য)। এবং আপনি এই প্রশ্নের উপর একটি মন্তব্যে এই রূপান্তর করতে পারে।
জো

@ জো আমি কীভাবে এটি মন্তব্য করব তা দেখছি না, এর উদ্দেশ্য মনে হচ্ছে প্রশ্নের উত্তর দেওয়া।
রমটস্কো

@ সিরিটসো: অদ্ভুত, কারণ ডিভিও উল্লেখ করেছেন এটির একটি মন্তব্য হওয়া উচিত।
জো

ডিভি পর্যালোচনা থেকে একটি ক্যান পাঠ্য ব্যবহার করেছে এবং এর পাশাপাশি, অনেক ব্যবহারকারী আছেন যারা "এটি সংক্ষিপ্ত, তাই এটি অবশ্যই একটি মন্তব্য হওয়া উচিত" বলে মনে করেন। এটি মন্তব্য নয়, প্রকৃতপক্ষে একটি নেটওয়ার্ক-বিস্তৃত প্রচেষ্টা রয়েছে যাতে লোকেরা মন্তব্য ক্ষেত্রে একটি সংক্ষিপ্ত উত্তর দিতে বাধা দেয় যখন তারা কোনও কারণেই এটি লেখার মতো মনে করেন না। আমরা এখানে রান্নার সময় মুছে ফেলার ক্ষেত্রে কিছুটা বেমানান হয়েছি, তবে সেগুলি তৈরি করা অবশ্যই আমরা যা করতে চাই তা নয়।
রমটসচো
আমাদের সাইট ব্যবহার করে, আপনি স্বীকার করেছেন যে আপনি আমাদের কুকি নীতি এবং গোপনীয়তা নীতিটি পড়েছেন এবং বুঝতে পেরেছেন ।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.