জারগুলি দীর্ঘকাল ধরে স্টোরেজে রাখার পরে যদি আপনি এই প্রভাবটি দেখছেন তবে সামগ্রীগুলি খাবেন না! এটি অনুচিত ক্যানিংয়ের কারণে বোটুলিজমের লক্ষণ; ব্যাকটেরিয়াগুলি প্রায়শই (তবে সর্বদা নয়) বীজ বর্ধনের সাথে সাথে গ্যাস উত্পাদন করে।
ক্যানিং প্রক্রিয়াটির অবিলম্বে যদি এটি ঘটে থাকে তবে এটি সম্ভবত কারণ আপনি কোনও সঠিক ভ্যাকুয়াম সীল তৈরি করছেন না। এটি করার জন্য তিনটি গৃহীত পদ্ধতি রয়েছে : তাপীয় নিষ্কাশন, যান্ত্রিক সিলিং (অর্থাত্ একটি চেম্বার শূন্যস্থান ব্যবহার করে) এবং বাষ্পের স্থানচ্যুতি একেএ স্টিম ইনজেকশন। আরও তথ্যের জন্য লিঙ্কটি দেখুন; দ্বিতীয় দুটি বিশেষ সরঞ্জাম প্রয়োজন, তাই তাপ নিষ্কাশন সাধারণত বাড়ির সেটিং এ যা করা হয় তা।
তাপীয় নিষ্কাশন পদ্ধতিতে, আপনি সামগ্রীগুলি খুব উত্তপ্ত (71-82 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) পান, যার ফলে তাদের গ্যাসগুলি বায়ু এবং কার্বন-ডাই অক্সাইড প্রসারিত এবং মুক্তি দেয়। সিলিং এবং শীতল করার পরে, পরবর্তী সংকোচন একটি ভ্যাকুয়াম সীল তৈরি করবে। এটি হোম ক্যানিংয়ের সবচেয়ে সাধারণ পদ্ধতি common
আপনি যদি গরম ব্রিনে ফেলে দেন এবং তাত্ক্ষণিকভাবে ধারকটি সিল করেন, আপনি এটির বিপরীতে করছেন। যেহেতু তাপটি বিতরণ করতে কিছুটা সময় নেয়, আপনি জারটি ইতিমধ্যে বন্ধ হয়ে গেলে আপনি এই প্রাথমিক প্রসার ঘটাচ্ছেন এবং এটি আরও বেশি গ্যাসকে হেডস্পেসে নিয়ে যেতে বাধ্য করবে এবং সম্ভবত idাকনাটি পপ বা মোড়ক করবে; আপনি যদি দুর্ভাগ্য হন তবে এটি পাত্রে এমনকি ভেঙে দিতে পারে।
এই পদ্ধতিটি কি নিরাপদ? কোন । এটি কতটা অনিরাপদ তা নির্ভর করে অ্যাসিডিটির উপর। লো এসিডযুক্ত খাবারগুলি একটি চাপ ক্যানারে প্রসেস করা উচিত। এর মধ্যে বেশিরভাগ শাকসবজি এবং বিশেষত রসুন, মরিচ ইত্যাদি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে যার প্রধান কারণ বোটুলিজম; অ্যানেরোবিক পরিবেশ সি.বোটুলিনাম ব্যাকটিরিয়ার জন্য উপযুক্ত, তবে পিএইচ <4.6 সহ উচ্চ-অ্যাসিড পরিবেশে স্পোরারগুলি বৃদ্ধি পেতে পারে না । যদি খাবারটি উচ্চ-অ্যাসিডযুক্ত বা অ্যাসিডযুক্ত হয়ে যায় (অর্থাত পিকলড) হয় তবে আপনার চিন্তার দরকার নেই, তবে কম অ্যাসিডযুক্ত খাবারের সাথে আপনাকে অবশ্যই সমস্ত ব্যাকটিরিয়া এবং বীজগুলি মেরে ফেলতে হবে এবং বোটুলিজম স্পোরগুলি অত্যন্ত তাপ-প্রতিরোধী।
আসলে, এগুলি এতটাই তাপ প্রতিরোধী যে আপনি ফুটন্ত জলে নির্ভরযোগ্যভাবে তাদের হত্যা করতে পারবেন না। এজন্য আপনার তাপমাত্রাটি 121 ডিগ্রি সেলসিয়াস / 250 ডিগ্রি ফারেনহাইট পর্যন্ত পাওয়ার জন্য একটি প্রেশার ক্যানারের প্রয়োজন এবং আপনার কমপক্ষে 3 মিনিটের জন্য এটি রাখা উচিত। নিরাপদে লো-অ্যাসিড খাবারের একমাত্র উপায়। কেবল সেদ্ধ করা এটি যথেষ্ট ভাল নয়, এবং কিছু ফুটন্ত ব্রিনে definitely ালাও যথেষ্ট পরিমাণে যথেষ্ট নয়।
জ্যামের মতো উচ্চ-অ্যাসিডযুক্ত খাবারের জন্য একটি গরম পানির স্নান ঠিক আছে। এটি এখনও সম্পূর্ণ জারটি বন্ধ হওয়ার পরে সেদ্ধ করতে জড়িত, তবে আপনার কোনও চাপ ক্যানারের প্রয়োজন নেই। ঠান্ডা বা উষ্ণ খাবারের জারের মধ্যে ফুটন্ত তরল ingালাও পর্যাপ্ত পরিমাণ তাপমাত্রা পর্যন্ত খাবারটি পাবেন না, এমনকি যদি তা হয় তবে আপনাকে এখনও পাত্রটি নিজেই নির্বীজন করতে হবে; পুরো যন্ত্রটি সিদ্ধ করেই এটি করা হয়েছে। এক্ষেত্রে আপনি বোটুলিজম সম্পর্কে উদ্বিগ্ন নন (যেহেতু এটি এই পরিস্থিতিতে বাড়তে পারে না) তবে আপনাকে এখনও অন্য ধরণের ঘরোয়া ব্যাকটিরিয়াকে মেরে ফেলতে হবে, যার তাপ-প্রতিরোধী স্পোর নেই।
যেহেতু ক্যানিংটি খাদ্য সংরক্ষণের উদ্দেশ্যে , অর্থাত্ দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয় করার জন্য, আপনাকে ব্যাকটিরিয়া সম্পর্কে পুরোপুরি বেশি যত্নবান হতে হবে। আপনি এটি বাড়ার কোনও সুযোগ রাখতে পারবেন না । প্রচুর লোক আপনার স্ত্রী যেভাবে অসুস্থ হয়ে পড়েছেন তা করতে পারে না তবে এটি একটি ঝুঁকিপূর্ণ প্রস্তাব, এবং আমি আপনাকে দৃ methods়ভাবে পরামর্শ দিচ্ছি যে আপনি নিরাপদ পদ্ধতিগুলি ব্যবহার করুন, বিশেষত যদি অতিথি বা শিশুরা এতে জড়িত থাকে।