আমি পেয়েছি যে খাদ্য তাপমাত্রা কম রাখলে রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া কমে যায় এবং খাবার সংরক্ষণ হয় তবে মাঝে মাঝে আমার বোন প্রতি 6 ঘন্টা বা তার বেশি সময় ধরে (1-2 দিন পর্যন্ত) গরম করে খাবার সংরক্ষণ করে। এটি কি খাবার সংরক্ষণে সহায়তা করে? যদি হ্যাঁ, এটি কিভাবে কাজ করে?
যদি এটা গুরুত্বপূর্ণ, প্রশ্নে খাদ্য বর্তমানে এই এক , কিন্তু আমি একটি সাধারণ ব্যাখ্যা কৃতজ্ঞ হবে। যদি কেউ ভাবছেন, তিনি ভরাট হওয়ায় তিনি এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করেন না।
উত্তর:
হ্যাঁ! যদি খাবারটি দ্রুত উত্তপ্ত হয়ে 140F / 60C এর উপরে রাখা হয় তবে খাবারে অণুজীবগুলি বাড়তে পারে না। পেশাদার রান্নাঘরগুলি এই তাপমাত্রায় তাপমাত্রা রাখার জন্য এক দিনের পরিষেবা জুড়ে বাষ্প টেবিল ব্যবহার করে। যদি পণ্যটি শীতল হয় (সাধারণত একটি বরফ স্নান ব্যবহার করে), তবে এটি এক দিনের বেশি ব্যবহার করা যেতে পারে।
আর একটি পদ্ধতির প্রায়শই স্টক এবং স্যুপের জন্য ব্যবহৃত হয়: তাদের অল্প অণুজীবকে মেরে ফেলার জন্য প্রতিদিন বা প্রতি দুই দিনে 165F / 75C তাপ দিন, তারপরে তাদের বরফ স্নান দিয়ে 40F / 5C এর নীচে শীতল করুন। পণ্যের ফ্রিজের জীবনকাল বাড়ানোর জন্য এটি 2-3 বার করা যেতে পারে।
উভয় পদ্ধতির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশটি হ'ল খাদ্য থার্মোমিটার ব্যবহার করে যাচাই করা হয় যে খাবারটি পুরোপুরি উত্তপ্ত / শীতল হয়েছে এবং to make sure that heating and cooling is done QUICKLY. For food safety, you do not want food to be in the 40F/5C to 140F/60C range for more than an hour if possible, or two hours tops.
খাবারের ফ্রিজের আয়ু বাড়ানোর আরেকটি কৌশল হ'ল তাড়াতাড়ি একটি গরম পাত্র থেকে শীতল পাত্রে স্থানান্তর করা এবং তারপরে বাষ্পকে বাঁচতে দেওয়ার জন্য পাত্রে উপরের অংশটি খোলা রেখে দেওয়া হয়। এটি শীতল করার সময়কে হ্রাস করে; এমনকি একটি রেফ্রিজারেটরেও, সিল লাগানো ধারকটি নিরাপদ তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে এক ঘন্টা সময় নিতে পারে।
না।
যদিও এটি আপনি সংরক্ষণ বলছেন তার উপর নির্ভর করে।
উত্তাপ বাড়তে পারে এমন বেশিরভাগ ব্যাকটিরিয়া ধ্বংস করে দেয়, তবে প্রতিবার পুনরায় গরম করার সময় আরও বেশি করে পুষ্টিকর ক্ষতি হবে। এছাড়াও 65 সি এর উপরে পুনরায় গরম করা গুরুত্বপূর্ণ (সম্ভবত এটি দেখুন, এটি এই চিত্রের কাছাকাছি)।
আপনার বোনের জন্য, তার পাস্তা ডিশটি ফ্রিজে 2 দিনের জন্য উপযুক্ত। প্রকৃতপক্ষে যদি সে হ'ল ই ফ্রিজে না থাকে তবে প্রতি 6 ঘন্টা অন্তর গরম করার চেয়ে এটি ছেড়ে দেওয়া ভাল। এটি সেই সময়ে বিপজ্জনক কিছু বাড়বে না।
ব্যাকটিরিয়া বৃদ্ধির জন্য বিভিন্ন খাবার বিভিন্ন মাধ্যম সরবরাহ করবে, কিছু অন্যদের চেয়ে বিপদ অঞ্চলে (40f - 140f) ছেড়ে যাওয়া আরও ঝুঁকিপূর্ণ। বর্ণিত পদ্ধতিটি কোনও কোনও অ্যাসিডের জন্য এতটা ঝুঁকিপূর্ণ না হতে পারে যেমন এটি বলা যায়, ভাত। তবে এটি বিবেচনায় নেওয়া উচিত যে ব্যাকটিরিয়াগুলিকে মেরে ফেলার জন্য ব্যবহৃত তাপ অগত্যা তারা যে বিষাক্ত পদার্থগুলি নির্গত করে তা চিহ্নিত করে না, তাই এটি আমার আঘাত করে যে এই ধরণের সংরক্ষণের কৌশলটি আপনি যত বেশি সময় অনুসরণ করবেন তা ক্রমান্বয়ে আরও বিপজ্জনক হয়ে উঠবে।
রান্নার প্রতি আগ্রহী লোক হিসাবে আমাদের সকলকে খাদ্য স্বাস্থ্য সম্পর্কে সচেতন হওয়া উচিত এবং এটিকে খুব গুরুত্ব সহকারে নেওয়া উচিত। এই হিসাবে আমি আপনার বোনের পদ্ধতিগুলির বিরুদ্ধে সুপারিশ করব, সেগুলি বেশ বিপজ্জনক।
যদিও 60C তে ব্যাকটিরিয়া বৃদ্ধি বা প্রজনন করতে পারে না অনেক ধরণের বেঁচে থাকার সক্ষমের চেয়ে বেশি; তাদের সেলুলার প্রক্রিয়াগুলি তাদের এক ধরণের স্ট্যাসিস বা হাইবারনেশনে স্থাপন বন্ধ করে দেবে। তাই কোনও রেস্তোঁরায় সতেজ রান্না করা খাবার 60C তে রাখলে ব্যাকটিরিয়া মুক্ত রাখবে, তবে এটি আপনার বোন যা করছেন তা নয়।
এই পদ্ধতিগুলির সমস্যাটি সেই সময়কালে নয় যেহেতু খাবার গরম থাকে, এটি উত্তপ্ত হওয়ার পরে পর্যায় হিসাবে এটি কিছু সময়ের জন্য গরম থাকে এবং এটি ব্যাকটিরিয়া বৃদ্ধির জন্য সর্বোত্তম শর্ত সরবরাহ করে।
আসুন আর একটি প্রমাণের অংশটি দেখুন, জীবাণুমুক্তকরণ। যদি কেউ বাচ্চাদের বোতল নির্বীজন করতে চায় তবে এটি কেবল ফুটন্ত পানিতে রাখাই যথেষ্ট হবে না, পরিবর্তে এটি কিছু সময়ের জন্য সেদ্ধ করা হয়। আসলে একটি নিরাপদ উপায় হল এমন একটি মেশিন ব্যবহার করা যা বোতলটিকে বাষ্প করে তোলে (বাষ্পটি আরও গরম হতে পারে)। কোনও কিছু সম্পূর্ণ নির্বীজনিত হয়েছে তা নিশ্চিত হওয়ার একমাত্র উপায় হ'ল এটি অটোক্ল্যাভ করা, এতে বাষ্প এবং উচ্চ চাপ উভয়ই জড়িত এবং আইটেমগুলিকে কিছু সময়ের জন্য এই চরম অবস্থায় রাখা হয়। অফকোর্স অটোক্লেভ কেবল তখনই ব্যবহৃত হয় যখন একজনের জন্য 0 টি ব্যাকটিরিয়া থাকার প্রয়োজন হয়, কোনও ল্যাব বা হাসপাতালে বলুন। পাঠ: ব্যাকটিরিয়া হ'ল কঠিন জিনিস যা বিশেষত হত্যা করা শক্ত।
চূড়ান্ত মন্তব্য, দুঃখের চেয়ে নিরাপদ, বিশেষত যখন ছোট বাচ্চারা জড়িত থাকে।
এটি দরকারী তথ্য, সত্য, তবে খাবারে সাধারণত ব্যাকটিরিয়া থাকে তাই জীবাণুমুক্ত এবং ব্যাকটিরিয়া মুক্ত খাবার খাওয়ার পক্ষে এটি প্রয়োজন হয় না বা সবার আগ্রহের বিষয়। উত্তাপ সংরক্ষণাগার হিসাবে ভাল ব্যবস্থা তবে দীর্ঘ সময় ধরে ব্যবহারের উদ্দেশ্যে যখন তা করা ভাল হয় না। উদাহরণস্বরূপ: সর্বাধিক এক / দু' দিনের বেশি সময় ধরে গরম রেখে খাবার সংরক্ষণের পরিকল্পনা করা যায় না can't তাপও খাবারকে বিশেষত প্রোটিনকে অস্বীকার করে তাই প্রতিটি সময় খাবারের জিনিসগুলি উত্তপ্ত পুষ্টিগুলি নষ্ট হয়ে যায়, খাবার ধীরে ধীরে তাজতা এবং আসল স্বাদটি হারিয়ে ফেলে। দীর্ঘমেয়াদে, শীতলতা বেশ ভাল।