পাস্তা সসের সাথে পাস্তা জল যুক্ত করুন কেন?

Question

আমি লক্ষ্য করেছি যে অনেক ইটালিয়ান শেফ তাদের পাস্তায় কিছুটা জল সস করে যা তারা তাদের পাস্তা রান্না করত। এটার উদ্দেশ্য কি?

Comments

আপনি যে রেসিপিটি পেয়েছেন তা কি সেই পাঠ্য? আপনার প্রশ্নের কাঠামো বিভ্রান্তিকর।

— কেটি এইচডব্লিউ

দেখে মনে হচ্ছে প্রশ্ন শিরোনামে রয়েছে, এবং উত্তরটি শরীরে রয়েছে।

— Takrl

হাই ডেভিড - আমরা সদস্যরা যদি পারেন তবে তাদের নিজের প্রশ্নের উত্তর দিতে উত্সাহিত করি , তবে দয়া করে নোট করুন যে প্রশ্ন ও উত্তরগুলির জন্য আলাদা স্পেস রয়েছে। আমি প্রশ্নের পাঠ্য অপসারণ করছি - এটি উত্তর হিসাবে আবার যোগ করতে নির্দ্বিধায়। আপনি পুনর্বিবেচনার ইতিহাস থেকে মূল পাঠ্যটি ধরতে পারেন ।

— অ্যারোনট

Answer 1

আমি বিশ্বাস করি যে প্রাথমিক কারণ হ'ল পাস্তা জল ইতিমধ্যে গরম is সংক্ষিপ্ত বিজ্ঞপ্তিতে আপনার সস পাতলা করার দরকার হলে আপনি গরম পাস্তা জল মিশিয়ে দিন এবং এটি আপনার সসকে শীতল করবে না। গৌণ সুবিধা:

1. পাস্তা জল ভাল লবণাক্ততা আছে, তাই আপনি সস এর লবণাক্ততা স্তর মিশ্রিত করা হয় না। এটি ধরে নিয়েছে আপনি নিজের পাস্তা জলে নোনতা দিয়েছেন। ঠিক আছে তো?
2. পাস্তার জলে কিছু স্টার্চ রয়েছে। তবে, যেহেতু পাস্তা জল ইতিমধ্যে একটি উচ্চ তাপমাত্রা অর্জন করেছে, যে কোনও ঘন সুবিধা ইতিমধ্যে অর্জিত হবে। যদি আপনার পাস্তা জল যদি কখনও দেখেন এমন কিছু হয় তবে এটি অন্য কোনও জলের মতোই বহমান। সুতরাং এই সুবিধা সম্ভবত নগণ্য। একবার সসের সাথে পাস্তা জল যুক্ত হ'ল এটির আরও প্রভাব পড়ে।

Comments

ম্যাকগির মতে রেস্তোঁরাগুলির পাস্তা জল খুব 'কাদা' হয়ে উঠতে পারে। আমার উত্তর এখানে দেখুন ।

— ব্যাফলডকুক

-1 আপনি মূল কারণটি মিস করছেন। যদি আপনি আপনার পাস্তা যুক্তিসঙ্গত পরিমাণ জলে রান্না করেন (যেমন পর্যাপ্ত পরিমাণে অতিরিক্ত পরিমাণ নেই) এত বেশি স্টার্চ রয়েছে যে ঘরের তাপমাত্রায় আসার পরে এটি সত্যিই ঘন হবে, এবং এটি সসকে আটকে রাখতে সহায়তা করে পাস্তা.

— ক্যাসাবেল

@ জেফ্রোমি নিশ্চিত নন যে "যুক্তিসঙ্গত পরিমাণ জল" বলতে কী বোঝায় যেহেতু মনে হয় আপনি ধরে নিচ্ছেন যে এর অর্থ "শেষ পর্যন্ত খুব বেশি পরিমাণে নেই"। এক ব্যক্তির যুক্তি অন্য ব্যক্তির কৃপণতা হতে পারে।

— jeffmcneill

@ জেফএমসিএনিল, আমি মনে করি আমার বোঝার মতো কিছু "আসলে প্রয়োজনের চেয়ে বেশি নয়" এবং হতে পারে "এমন পরিমাণ যা যুক্তিসঙ্গতভাবে স্টার্চির জল দেয়"। আমি জানি যে প্রচুর লোক টন এবং টন জল ব্যবহারের পুরানো পরামর্শ মেনে চলেন এবং তাদের মধ্যে স্টার্চির জল থাকবে না, তবে আপনার যদি ভরাট পাত্র না থাকে তবে আপনি স্টার্চি পানির প্রবণতা পান । যাইহোক, "যুক্তিসঙ্গত" যাই হউক না কেন, পয়েন্টটি হ'ল এটি কেবল সম্ভব নয় স্টার্চযুক্ত জল পাওয়া সহজ, সুতরাং লোকেরা পাস্তা জল ব্যবহার করার কারণগুলির মধ্যে এই কারণটির একটি অনুপস্থিত।

— Cascabel

Answer 2

জল যোগ করা একটি সস পাতলা করে তুলবে, তবে পানিতে স্টার্চ এটি পাস্তায় আটকে থাকতে সহায়তা করে এবং সসটিতে কিছুটা শরীর যুক্ত করে।

আর একটি মূল পদক্ষেপ হ'ল পরিবেশন করার আগে সস্তার মধ্যে পাস্তা রান্না করা (সাধারণত স্কিললেটে) শেষ করা, স্টার্চি পাস্তাটি আরও সসকে আরও পুরোপুরি শোষণ করার অনুমতি দেয়।

আরও দেখুন: http://www.seriouseats.com/2014/05/does-pasta-water-really-make-differences.html

Comments

আমি এটা বিশ্বাস করি না। এটি প্রাথমিকভাবে জল, এবং সস আরও ঘন করবে না। আমি বিশ্বাস করি এটি সস সরু এবং জলটি সহজেই কার্যকর হতে পারে। কোনও ভোট নেই, তবে আমি মনে করি আপনি একটি মিথের পুনরাবৃত্তি করেছেন।

— ক্রিস চডমোর

@ ক্রিস, আপনি এটি চেষ্টা করেন না কেন? আমি এটির সাথে কিছুটা সমস্যায় পড়ছিলাম, তবে আমি বুঝতে পেরেছিলাম কারণ আমি আমার পাস্তা খুব বেশি জলে সিদ্ধ করেছিলাম। আপনি যখন অল্প পরিমাণে জলে পাস্তা সিদ্ধ করেন, আপনি দেখতে পান যে পানিতে মাড়ির পরিমাণ অনেক বেশি থাকবে। এই স্টার্চ একটি পনির-ভিত্তিক সস সঠিকভাবে একসাথে আসার জন্য সত্যই সমালোচনা করতে পারে। সত্যই জলযুক্ত জল দিয়ে (আরও ভাল শর্তের অভাবে) আপনি কেবল পনিরের গুচ্ছ এবং (পৃথকভাবে) জল দিয়ে শেষ করেন।

— রায়

@ChrisCudmore: seriouseats.com/2014/05/...

— জো

@ জো-এর লিঙ্কটি এই উত্তরের দৃ strong় প্রমাণ সরবরাহ করে, স্টার্চির পানির উপর উভয় পয়েন্ট এবং পাস্তা পানির সাথে সঠিক আদালত এবং পাস্তা এবং সসের বিবাহ of

— jeffmcneill

Answer 3

কোনও রেস্তোঁরায় আপনি একই পাত্রে রাতে প্রচুর পাস্তা রান্না করবেন। এই জলটি বেশ খানিকটা মাড় থাকবে। এই স্টার্চের কিছুটা জল ব্যবহার করা সসকে পাস্তা মেনে চলতে সহায়তা করবে।

বাড়িতে ফলস্বরূপ জল তেমন স্টার্চ ধারণ করে না, তবে এটি এখনও সহায়তা করবে। আপনি একটি পেশাদার রান্নাঘর হিসাবে একই প্রভাব দেখতে পাবেন না।

কোন পেশাদার শেফ এটি বলেছেন তা আমি নিশ্চিত নই, তবে তিনি বলেছিলেন যে তারা যদি এই স্টার্চি পাস্তা জলের ঘরের ব্যবহারের জন্য বোতলজাত করেন তবে তা দুর্দান্ত হবে।

Comments

আমি মনে করি এটি "হিট"

— -তে

পাস্তা অনুপাতের (কম জল) কম জল দিয়ে আপনি একই ফলাফল পেতে পারেন।

— পল

Answer 4

হরল্ড ম্যাকগি পাস্তা রান্না করতে যে পরিমাণ জল ব্যবহার করে তা নিয়ে এই বিষয়টি নিয়ে দুর্দান্ত আলোচনা করেছে।

http://www.nytimes.com/2009/02/25/dining/25curi.html

মূলত, আপনি যদি বাড়িতে এটি করতে যাচ্ছেন তবে কম জল ব্যবহার করুন এবং আপনার আরও বেশি ঘন, স্বাদযুক্ত তরল থাকবে যা আপনি সসের স্টকের মতো ব্যবহার করতে পারেন (এটি স্টক নয় তা বলছেন না, তবে এতে প্রচুর পরিমাণ রয়েছে) স্বাদ)। এটি স্পষ্টতই স্টার্চি এবং নোনতা, তবে এতে খুব ভাল পরিমাণে গমের স্বাদ থাকবে।

আমি দেখতে পাই পুরো গমের পাস্তা থেকে পানিতে সাদা পাস্তা থেকেও অনেক বেশি স্বাদ পাওয়া যায়।

সম্ভবত আমি এই কৌশলটি ব্যবহার করার বিষয়ে যে সচেতন সর্বাধিক বিখ্যাত থালাটি হ'ল তা হচ্ছে ক্যাসিও ই পেপে, একটি রোমান পাস্তা থালা যেখানে সস জলপাইয়ের তেল, পাস্তা জল, পেকোরিনো রোমানো এবং / অথবা পারমিগিয়ানো রেজিগানো থেকে তৈরি করা হয় এবং অবশ্যই একটি মরিচ ভাল পরিমাণে। কখনও কখনও মাখন ব্যবহার করা হয়। এটি বেশ সস্তা খাবার, তবে খুব স্বস্তিদায়ক। কখনও কখনও আমি জলপাই তেল, পৃথিবীর ভারসাম্য, তাজা রসুন এবং কিছু পুষ্টির খামির (বাগদত্ত দুগ্ধের সাথে অ্যালার্জিযুক্ত) দিয়ে একটি ভেজান সংস্করণ তৈরি করি।

Answer 5

রান্নার জলে স্টার্চ এমুলিফায়ার হিসাবে কাজ করে, তাই স্প্যাগেটি, অগলিও ই অলিওর মতো একটি খাবারের জন্য এটি আরও সুস্বাদু সস তৈরি করবে।

Answer 6

আমি ভেবেছিলাম এটি হয় পাস্তা দেয় বা যা আপনি এটি স্বাদে যুক্ত করেন। একবার আপনি এতে পাস্তা রান্না করুন, এতে স্টার্চ এবং লবণ থাকে যা ডিশকে আরও বাড়িয়ে দিতে পারে যখন আপনি এটিকে বাষ্প করতে এবং খাবারে শোষিত করতে পারেন।

Answer 7

অনেকে মনে করেন এটি এটিকে রেসিপিগুলিতে তৈরি করে কারণ এটি অনুভব করে যে এটি মুখের একটি সসের অনুভূতি পরিবর্তন করে। কিছু শেফ এটিকে রেশমিভাব বা ক্রিমযুক্ত ফিনিস যুক্ত হিসাবে উল্লেখ করে। এটি অবশ্যই বিষয়গত, তবে আমি মনে করি এটি একটি সসের শরীরে কিছু যুক্ত করে।

এর উপরে এটি ইতিমধ্যে পাকা এবং উত্তপ্ত তাই একটি সস "আলগা" করা ভাল যা কিছুক্ষণের জন্য অল্প আঁচে উঠছে (অন্যান্য ব্যবহারকারীরা যেমন বলেছেন)। আমি অবশ্যই মনে করি না এটি একটি সস আরও ঘন করে তোলে (মাড়ের সামগ্রী এত বেশি নয়) তবে এর স্বাদ আরও বেশি ... কিছুটা হলেও।

Answer 8

পাস্তা জল সসকে ঘন করে তোলে ... আপনি প্রচুর পরিমাণে pourালাও না, স্বাদ বাড়াতে এবং মাড় দিয়ে ঘন করতে এখানে বা বিট যোগ করুন। এর প্রধান উপকারিতা হ'ল সসটি পাস্তার সাথে আবদ্ধ হবে। আপনি যদি একটি বিশাল পরিমাণ pourালা করেন তবে এটি আপনার সসকে ডুবিয়ে দেবে।

উত্স: আমি রোমান রান্নাঘরে পাস্তা সস রান্না করতে শিখেছি।

Comments

এটা ঠিক ভুল। পাস্তা জলে স্টার্চটি ইতিমধ্যে রান্না করা এবং জেলিটিনাইজড। এটি আরও রান্না করে এর চেয়ে বেশি ঘন হতে পারে না। এটি কেবলমাত্র সসকে আরও ঘন করবে যদি আপনার সস ইতিমধ্যে মূলত জলের ধারাবাহিকতা থাকে।

— হারুনট

Answer 9

পাস্তার জল যুক্ত করা সসকে ঘন করে তোলে এবং অ্যাসিডিটির সাথে সহায়তা করে। আমি আমার পরিবারকে পাস্তা ডিশ তৈরি করি এবং একবারে একবারে এটি ঠিক হয়ে যায় না। অবশেষে আমি এর কারণটি সন্ধান করেছি। আমি যতবার পাস্তা জল যুক্ত করতে ভুলে গেছি তা ভেজা বেরিয়ে আসে। এটির সাথে এটি মসৃণ, ক্রিমযুক্ত এবং সমস্ত পাস্তা সস ভিজিয়েছে।

আমি আমার সসটি নীচে রান্না করি এবং তারপরে অল্প পরিমাণে জল (প্রায় ১/৩ কাপ) যোগ করুন এবং এটি আরও ঘন হয়ে যেতে আরও খানিকটা রান্না করুন। এটি যেখানে ছিল সেখানে ফিরে আসতে এক বা দুই মিনিট সময় নেয় না। আমিও একটু কম জল দিয়ে আমার পাস্তা তৈরি করি। অতীত জল কেবল সসকে ক্রিমি এবং লাস্যময় করে তোলে।

উভয় উপায়ে চেষ্টা করুন। আমি বাজি দেব আপনি দেখতে পাবেন এবং পার্থক্য স্বাদ পাবেন।

Answer 10

প্রত্যেকেই এটির ভিত্তি বন্ধ বলে মনে হচ্ছে। জল যুক্ত করার সহজ কারণ হ'ল অ্যাসিডির স্বাদ কেটে নেওয়া। আমার মা (সিসিলিয়ান) সর্বদা 2 ক্যান খাঁটি এবং 2 টি ক্যান পেস্ট ব্যবহার করতেন। তিনি 2 - 3 ক্যান জল যোগ করেছেন এবং সস কখনই অ্যাসিডির স্বাদ নেয়নি।

Comments

পাস্তার জল ছাড়াই তৈরি প্রচুর সসও অ্যাসিডের স্বাদ গ্রহণ করে না, তাই লোকেরা এটি ব্যবহার করার অন্যান্য কারণও থাকতে হবে। অ্যাসিডিটি হ্রাস করতে সস পাতলা করে অন্য স্বাদগুলিও পাতলা করতে চলেছে। (এবং এটি স্পষ্টতই পাস্তার জল - আপনার উত্তরটি এটিকে এতটা পেস্ট ব্যবহারের ক্ষতিপূরণ হিসাবে সাদামাটা জল যোগ করছে বলে মনে হচ্ছে))

— ক্যাসাবেল