গ্লুটেন একটি প্রোটিন এবং বাঁধাইকারী এজেন্ট যা গম এবং বার্লি বা রাইয়ের মতো অন্যান্য শস্যগুলিতে পাওয়া যায়। এটি একটি ইলাস্টিক ধরণের টেক্সচারকে ময়দার সাহায্য করে এবং ময়দা বাড়াতে এবং একটি চিবানো টেক্সচার দেয়। আঠালো ফ্রি ময়দা দিয়ে রান্না করার সময় গ্লুটেনের পরিবর্তে, আপনি জাঁথান গাম নামে একটি উপাদান যুক্ত করুন (অন্যান্য স্ট্যাবিলাইজার রয়েছে, তবে এটি আমার ব্যক্তিগত পছন্দ হিসাবে এটি আমার মনে হয় যে এটির সেরা ফলাফলগুলি বেরিয়ে আসে)। Xanthan আঠা আঠালো প্রতিস্থাপন এবং celiac রোগে মানুষ প্রভাবিত করে না। কাঁথান আঠা আপনার রেসিপিগুলিতে ভলিউম যুক্ত করবে এবং নিশ্চিত করবে যে পণ্যটি ভঙ্গুর হয়ে বেরিয়ে আসছে না।
সেলিয়াক রোগে আক্রান্ত লোকের পেটের আস্তরণ থাকে যা যখন আঠালো বিষের সংস্পর্শে আসে তখন তাদের অন্ত্রের ভিলিগুলিকে প্রভাবিত করে (ভিলি আঙুলের মতো অনুমান যা অন্ত্রের আস্তরণ থেকে শোষণ বৃদ্ধি করে)। যখন গ্লুটেনের সংস্পর্শে আসবে, তখন ভিলিটি সংক্ষিপ্ত হবে, ফুলে যাবে এবং খারাপভাবে কাজ করবে এই জনসংখ্যার মধ্যে ম্যালাবসোর্পশন বাড়ে।
আমি আপনার বন্ধুদের তারা কতটা সংবেদনশীল তা জিজ্ঞাসা করব। কিছু লোক, এমনকি ঘরে সামান্য গম থাকলে তাদের আস্তরণ খারাপ করতে পারে। আপনি যদি নতুন রেসিপিগুলি চেষ্টা করার সিদ্ধান্ত নেন (যা আমি মনে করি এটি একটি দুর্দান্ত ধারণা এবং মজাদার!), নিশ্চিত হন যে কোনও গমের পণ্য থেকে আপনি আঠালো মুক্ত ময়দা দূরে রাখছেন।
ব্যক্তিগত অভিজ্ঞতা যা আমাকে আমার রেসিপিগুলি আঠালো ফ্রিতে রূপান্তর করতে সাহায্য করেছে আমার কাছে সেলিয়াক নেই, তবে আমি একটি আঠালো মুক্ত ডায়েটে স্যুইচ করেছি, এবং আমি বলব যে এটি দুর্দান্ত হয়েছে। আমার আরও শক্তি আছে এবং আমি সামগ্রিকভাবে আরও ভাল অনুভব করছি। আপনার যদি সঠিক রেসিপি থাকে তবে আঠালো খাবার / স্ন্যাকস / মিষ্টান্নগুলি আঠালো পণ্যগুলির তুলনায় স্বাদযুক্ত না হলে যেমন সুস্বাদু হতে পারে।