আমি সম্প্রতি স্ক্র্যাচ থেকে কিছু পেস্টো তৈরি করেছি এবং আমার শেষ ফলাফলটি সুস্বাদু হলেও একটি শক্ত রসুনের স্বাদে ভরা হয়েছে, এবং পুরোপুরি ভালভাবে নয়। আমি সেই তীক্ষ্ণ, মশলাদার গন্ধ সম্পর্কে বলছি যা কখনও কখনও রসুন সরবরাহ করে।
আমার হাতে এলে আমি আরও তুলসী যুক্ত করতাম তবে আমি আমার স্ট্যাশগুলির প্রথমটি প্রথম রাউন্ডে ব্যবহার করেছি।
গন্ধ কমাতে আমি আর কী যুক্ত করতে পারি? এই পরিস্থিতির জন্য কি কোনও সাধারণ উদ্দেশ্য উপাদান রয়েছে?
উত্তর:
পরের বার আপনি এটি তৈরির জন্য, কাঁচা রসুনের "কামড়" নেওয়ার একটি সাধারণ উপায় হ'ল প্রথমে ভাজা। অলিপড মাথার উপরের অংশটি কেটে ফেলুন, জলপাই তেলে গুঁড়ি গুঁড়ো করুন, কিছুটা লবণ ছিটিয়ে দিন, টিন ফয়েলে মুড়ে চুলায় রেখে দিন। আরও বিশদ এবং ছবি এখানে এবং এখানে আচ্ছাদিত ।
ভাজা রসুন পেস্টোর জন্য একটি তল্লাশি অনুসন্ধানের সাথে সাথে প্রচুর রেসিপিও উপস্থিত হয়েছিল। যখন আমি প্রচুর রসুন চাই তখন আমি এই কৌশলটি ব্যবহার করেছি, তবে কামড়টি বের করতে চাই (সালসার থেকে গুয়াকামোলে, রুটির জন্য কেবল একটি সরু রসুন ছড়িয়ে দিতে)।
আমি জানি এটি কিছুটা পুরানো প্রশ্ন তবে আমি নিজের অনুসন্ধানে এটি নিয়ে এসেছি তাই ভেবেছিলাম আমি আমার সমাধানটি ভাগ করে নিই।
অতিরিক্ত রসুনের সমস্যাটি আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে এটি কাঁচা so তাই আমি আমার পেস্টোর উপরে কিছু পার্মেসন ছিটিয়েছি এবং এটি 5-10 মিনিটের জন্য চুলায় বেক করেছি। আধা-রান্না করা রসুন দিয়ে এখন গলানো পারমিশন দিয়ে উত্তেজিত এবং এটি আরও ভাল tas আমার পছন্দ অনুসারে এখনও একটু রসুন-ওয়াই তবে ওহে, আমরা সবাই নিখুঁত হতে পারি না।
ওহ, আমি আমার পেস্টো একটি কাঁচের মিশ্রণ বাটিতে তৈরি করছিলাম যাতে কেবল ওভেনে পুরো জিনিসটি বেছে নেওয়া হয়েছিল তবে আপনার যা কিছু আছে তা ভয়াবহ করার আগে এটি নিরাপদ কিনা তা নিশ্চিত করুন joy উপভোগ করুন!
আমি প্রথমে ঘরে তৈরি মোজো তৈরি করার সময় আমার ঠিক একই সমস্যা ছিল ... তাজা হয়ে গেলে এটি আপনার মাথাটি পিছনে ফেলে দেবে! আমি পরের দিন একটি পার্টির জন্য এটি প্রথম দিন করে দিয়েছিলাম এবং পার্টিটি আসার সাথে সাথে এটি সঠিক ছিল!
আপনি কি এটি চেষ্টা করে দেখতে পারেন এবং পরিবেশনের আগে সমস্ত স্বাদগুলি এক বা দুই দিনের জন্য মেরিনেট করতে দিতে পারেন?
পাসচারাইজেশন বা হিমশীতল রসুনের মশলা কিছুটা কাটা উচিত, যেহেতু তারা পুরো লবঙ্গের স্বাদ হ্রাস করে। পেস্টো সাধারণত ভাল জমে থাকে, তাই প্রথমে শট দিন। পেস্টোকে সংক্ষিপ্তভাবে উচ্চ তাপমাত্রায় গরম করা স্বাদে প্রভাব ফেলতে পারে তবে রসুনের ভূমিকা হ্রাস করবে। তাপের সময়কাল যত কম হবে, এটি অ-রসুনের স্বাদে কম প্রভাব ফেলবে।
যদি আপনি আপনার রসুন প্রাক-ভুনা না করে থাকেন এবং এটিকে ঠিক করার পরে প্রয়োজন হয় ... আপনার পেস্টোকে অল্প জলপাইয়ের তেল দিয়ে সস প্যানে ফেলে দিন এবং খুব হালকাভাবে রান্না করুন; এটি স্বাদকে প্রশমিত করতে সহায়তা করবে। এছাড়াও, আপনি কি আপনার রসুনে লেবুর রস ব্যবহার করছেন? আমি দেখতে পেয়েছি যে এটি কিছুটা প্রয়োজনীয় অ্যাসিড যুক্ত করার সময় এটিকে মেজাজে সাহায্য করে। পরিশেষে, নিশ্চিত করুন যে আপনি প্রতিটি রসুনের লবঙ্গের কেন্দ্র থেকে "স্প্রাউট" টুকরোটি কেটে ফেলছেন কারণ এটির মধ্যে সবচেয়ে শক্তিশালী, সবচেয়ে অপ্রীতিকর স্বাদ থাকে।
আপনি যদি পেস্টো নয় তবে ' পেস্টো পনির স্প্রেড ' দিয়ে শেষ করতে ইচ্ছুক হন তবে রসুনকে বৃহত পরিমাণে মিশ্রিত করতে আপনি আপনার পেস্টো ক্রিম পনির, মাখন, টক ক্রিম (ইত্যাদি ..) এর সাথে মিশতে পারেন। দুগ্ধজাত পণ্যটি পেস্টোর কিনারা নিতে সহায়তা করবে এবং একটি সুস্বাদু খাবার দেবে, আপনি যে পরিকল্পনা করেছিলেন তা নয়।
কাঁচা রসুনের দেয়ালগুলির ঝিল্লি যত বেশি ক্ষত বা ছিঁড়ে যায়, তার স্বাদটি স্পাইসিয়ার / শক্তিশালী / আরও তেতো হবে। কম দেয়াল কেটে ফেলার ফলে (যার ফলে অনেকের চোখের জল পড়ে) তার ফলস্বরূপ কম হয়ে যায় বিশেষত যখন অত্যন্ত তীক্ষ্ণ ব্লেড দিয়ে কাটা হয়। সুতরাং আপনি যদি রসুনের কাঁচা কাটা, কাটা বা টুকরো টুকরো করার পরিবর্তে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরা আঘাত করে অতিরিক্ত. রসুন রান্না এটি প্রায় "মিষ্টি" করে তোলে এবং সেই "গরম" মশলাদার স্বাদটি সরিয়ে দেয় যা খুব আলাদা।
আমার হুঙ্কটি উত্তরটি খুব সহজ: শীতল হওয়ার আগে আপনার পাস্তা এটি শুকানোর সাথে সাথেই আপনার পেস্টোর সাথে মিশ্রিত করুন। এটি জিংটি বের করার জন্য রসুন যথেষ্ট পরিমাণে রান্না করবে। (কিছুটা গরম পাস্তা জল যুক্ত করাও পাশাপাশি সহায়তা করবে, যেমন প্রায়শই পেস্টো রেসিপিগুলিতে সস পাতলা করার পরামর্শ দেওয়া হয়))
উগান্ডায় কিছু লোক রসুন মোটেই পছন্দ করে না তবে আমরা সবাই রসুনের গুরুত্ব জানি এবং কিছু খাবার রসুন ছাড়া স্বাদহীন। তাই প্রশিক্ষণের শেফ হিসাবে আমি একটি ছোট চিমটি রাখি তবে যখন আমি এটির কিছুটা বেশি রাখি তখন আমি চুন, কমলা বা লেবু ব্যবহার করি।
এটিকে কম "গারালিকি" তৈরি করতে আপনি আরও পাইন বাদাম (সূক্ষ্ম কাটা) যুক্ত করতে পারেন, এটি এর স্বাদ পরিবর্তন করে না এবং এটিকে আরও কুঁচকে পরিণত করে। যদি আপনি এগুলির বাইরে থেকে যান তবে আরও সতেজুতে গ্রেডেড পারমসান পনির যোগ করুন (আবার, প্রক্রিয়া করবেন না)। বাস্তব ইতালিয়ান পেস্টো প্রক্রিয়াজাত হয় না। সমস্ত উপাদান হাত কাটা হয় (তুলসী জন্য খুব ধারালো ব্লেড ব্যবহার করুন যাতে এটি কালো হয় না!)। ধারণাটি হ'ল সমস্ত উপাদানের বিভিন্ন টেক্সচারকে আলাদা করা (এটি আমরা সাধারণত দেখতে দেখি এমন একটি পেস্ট হওয়ার কথা নয়!)।
রসুন দুধে সিদ্ধ করে দুধ বের করে নিন। এই প্রক্রিয়াটি 3-4 বার পুনরাবৃত্তি করুন এবং আপনি শক্ত তিক্ত স্বাদটি সরাতে সক্ষম হবেন।
আমি বুঝতে পেরেছিলাম আমার কাছে পর্যাপ্ত লবণ নেই তাই ফরাসি সমুদ্রের লবণ যুক্ত। এটি আমি কোনও রেসিপি ছাড়াই স্ক্র্যাচ থেকে তৈরি সবুজ শিমের কাসেরোলের জন্য ছিল। ক্রিম সসে একটি রসুনের দ্রবীভূত ব্রোথ ব্যবহার করেছেন এবং এটি খুব বেশি রসুন ছিল। কি দারুন. সুতরাং লবণের সাথে, আমি মনে করি এটি মেজাজযুক্ত। তবে আগামীকাল ছুটিতে দেখতে পাবেন যদি এটি ভালভাবে সামঞ্জস্য হয় এবং ভাল থাকে fine যদি তা না হয় তবে আমি এক চা চামচ বালসামিক বা নারকেল ভিনেগার চেষ্টা করতে পারি, এটি একবারে একটি ইঙ্গিত এবং আশা করি যা সাহায্য করে। এই পরামর্শের জন্য ধন্যবাদ, ধারণা দিয়েছেন।