যখন কোনও ফলের (স্বাদযুক্ত) পানীয়তে বলা হয় এতে সমস্ত প্রাকৃতিক স্বাদ রয়েছে তবে রস নেই, স্বাদটি কোথা থেকে আসছে? প্রযুক্তিগতভাবে "প্রাকৃতিক" হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে সেখানে কি মানুষের দ্বারা তৈরি অ্যাডিটিভগুলি ফেলে দেওয়া সম্ভব?
যখন কোনও ফলের (স্বাদযুক্ত) পানীয়তে বলা হয় এতে সমস্ত প্রাকৃতিক স্বাদ রয়েছে তবে রস নেই, স্বাদটি কোথা থেকে আসছে? প্রযুক্তিগতভাবে "প্রাকৃতিক" হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে সেখানে কি মানুষের দ্বারা তৈরি অ্যাডিটিভগুলি ফেলে দেওয়া সম্ভব?
উত্তর:
ঠিক আছে ... আমি এটি দিয়ে আপনার দিনটি নষ্ট করব। উদাহরণস্বরূপ কমলালেবুর রসগুলিতে, হোমগিনাইজেশন এবং স্টোরেজ প্রক্রিয়া কমলালেবুর রসের স্বাদকে মেরে ফেলে, তাই এই শিল্পটি তাদের সাহায্য করার জন্য সুগন্ধি শিল্পের সহায়তা তালিকাভুক্ত করেছে। প্রতিটি কমলার জুস সংস্থায় মূলত কমলা স্বাদের একটি সুগন্ধি থাকে যা এটি খোসা এবং দাগ এবং দ্বিপ্রশ্নগুলি থেকে ব্যবহার করে যা এটি আসল কমলার রসের স্বাদ পুনরুদ্ধার করতে চেষ্টা করে ... তাই প্রতিটি কমলা জুসের ব্র্যান্ডের স্বাদ কিছুটা হলেও আলাদা সমস্ত "তাজা সঙ্কুচিত" (বিটিডাব্লু, তারা প্রযুক্তিগতভাবে তাজা সঙ্কুচিত, তারা ঠিক তখন সংরক্ষণ করা হয় :))
আপনি যদি "কমলা রসের ফ্লেভার প্যাকগুলি" গুগল করেন তবে আপনি এটি কী বলছেন তা দেখতে পারেন। ফ্লেভার প্যাকগুলি ঘটনাক্রমে কমলার অংশ থেকে তৈরি করা হয়, সুতরাং এফডিএ তাদের সাথে কোনও সমস্যা নেই (দুঃখের সাথে)।
http://consumerist.com/2011/07/oj-flavor-packs.html
সুতরাং আপনার প্রশ্নের সরাসরি জবাব দিতে আপনি ফলের উত্কৃষ্ট সুগন্ধি দিয়ে কোনও কিছুর স্বাদ নিতে এবং এটিকে "প্রাকৃতিক স্বাদ" বলতে পারেন
সাইটটি থেকে এখানে একটি উদ্ধৃতি দেওয়া হয়েছে:
জুস সংস্থাগুলি তাই স্বাদ এবং সুগন্ধি সংস্থাগুলি ভাড়া করে, একইগুলি ডায়ার এবং ক্যালভিন ক্লিনের জন্য সুগন্ধি তৈরি করে, প্রকৃতিতে স্বাদ তৈরি করতে রসটিতে ফিরে যোগ করার জন্য ইঞ্জিনিয়ার গন্ধ প্যাকগুলি তৈরি করে। ফ্লেভার প্যাকগুলি লেবেলের উপাদান হিসাবে তালিকাভুক্ত নয় কারণ প্রযুক্তিগতভাবে তারা কমলা সারাংশ এবং তেল থেকে প্রাপ্ত। তবুও যারা শিল্পে আছেন তারা আপনাকে বলবেন যে স্বাদ প্যাকগুলি, যা পুনর্গঠিত বা পাস্তুরাইজড কমলার রসের জন্য তৈরি করা হয়েছে, প্রকৃতির মধ্যে পাওয়া যায় না এমন কিছুটির অনুরূপ। উত্তর আমেরিকার বাজারের জন্য নির্ধারিত রসের সাথে যুক্ত প্যাকগুলিতে প্রচুর পরিমাণে ইথাইল বাটাইরেট থাকে, এটি রস সংস্থাগুলি আবিষ্কার করেছে যে আমেরিকানরা পছন্দ করে, তাজা স্কেজেড কমলার রসের সুগন্ধিতে একটি রাসায়নিক রয়েছে।
প্রাকৃতিক এবং কৃত্রিম স্বাদ উভয়ই "মনুষ্যনির্মিত", বা উত্পাদিত। পার্থক্যটি মূলত, যেখানে প্রক্রিয়াগুলিতে রাসায়নিকগুলি ব্যবহৃত হয়। "প্রাকৃতিক" স্বাদগুলির জন্য, অ্যালকোহল বা তেল থেকে উত্তোলিত স্বাদগুলি সাধারণত অনুমোদিত হয় এবং স্বাদগুলি বের করতে তাপ বা এনজাইম ব্যবহার করা যেতে পারে। "কৃত্রিম" স্বাদের জন্য, শিল্পযুগের সময় থেকেই তৈরি করা একটি স্বল্প ইতিহাসের দ্রাবক এবং পেট্রোলিয়াম পণ্যগুলি এতে জড়িত থাকতে পারে। তবে যেভাবেই হোক না কেন, "স্বাদ" কেবল রাসায়নিক বা রাসায়নিকের মিশ্রণ। যে বিধিগুলি পার্থক্য নির্ধারণ করে তা মোটামুটি স্বেচ্ছাচারিতা হয়। কৃত্রিম স্বাদ এবং সুগন্ধযুক্ত একই সংস্থাগুলি "প্রাকৃতিক" তৈরি করে।
একবার গন্ধযুক্ত যৌগগুলি স্বাদ নির্মাতারা আবিষ্কার এবং বিচ্ছিন্ন হয়ে গেলে তারা প্রাকৃতিক বা কৃত্রিম হিসাবে বিবেচিত কৌশলগুলি ব্যবহার করে তাদের উত্পাদন করতে পারে। কিছু "প্রাকৃতিক" স্বাদগুলি আসলে এমন উত্স থেকে আসতে পারে যা তাদের নামের সাথে মেলে না; চেরি, বাদাম, পীচ এবং এপ্রিকট ফ্লেভারগুলি মূলত একই উত্স থেকে তৈরি, যা আমি স্মরণ করি এবং বিভিন্ন ঘনত্ব এবং বিপরীত আইটেমগুলি (সাইট্রিক অ্যাসিড সহ) স্বাদ সম্পর্কে আপনার ধারণাকে প্রভাবিত করে। "প্রাকৃতিক" অর্থ "নিরাপদ" বা "স্বাস্থ্যকর" এর কোনও নিশ্চয়তা নেই; "প্রাকৃতিক" পীচ স্বাদে সায়ানাইডের পরিমাণ কম পরিমাণে থাকতে পারে, তবে "কৃত্রিম" সংস্করণগুলি তা করে না।
যদি কোনও কিছু রসের মতো স্বাদযুক্ত তবে "রস" না হয়, তবে এটির স্বল্প পরিমাণে স্বাদ ছাড়াও এটি সিট্রিক অ্যাসিড যুক্ত করেছে (যা "প্রাকৃতিক", এমনকি এটি একটি শিল্প পণ্যও) যৌগিক এবং কোনও প্রকারের মিষ্টি।
বাড়ির রান্নায়, আমি সাইট্রিক অ্যাসিড ব্যবহার করেছি যাতে কিছু আইটেম স্বাদে উজ্জ্বল বা তীব্রতর হয় যা অন্যথায় হয় না, বিশেষত আমার যদি এমন কিছু ফলের শরবত থাকে যা আমি আমার উদ্দেশ্যে খুব মিষ্টি মনে করি considered
তারা সুগন্ধি শিল্পের বিজ্ঞানীদের নিয়োগ করতে পারে, তবে এখানে একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় অনুপস্থিত যা স্বাদযুক্ত প্যাকগুলি সম্পর্কে আপনার বোধকে প্রভাবিত করতে পারে। যেহেতু কমলার জুস তাপ প্রসেসড হয়, সুগন্ধ এবং গন্ধযুক্ত যৌগগুলি অস্থির হয় (এগুলি সহজে বাষ্পীভবন হয় বা চর্বিযুক্ত দ্রবণীয় হয় এবং জল ভিত্তিক দ্রবণগুলিতে ভাল থাকে না) সংগ্রহ করা হয়। এই যৌগগুলি মূলত স্বর্ণের ওজনের জন্য মূল্যবান। পেস্টুরাইজেশনের পরে কমলার রস বেশ মিশ্রণকর এবং ভয়ানক, তবে কমলা রসের স্বাদ এবং সুগন্ধ পুনরায় সংযুক্ত করতে এই উদ্বায়ীগুলিকে আবার "ফ্লেভার প্যাক" হিসাবে যুক্ত করা হয়। এবং হ্যাঁ, ফ্লেভার প্যাকগুলি আদর্শীকৃত করা হয়েছে (আদর্শ কমলার রসের স্বাদ / সুগন্ধি কম্বো আসলেই কেউ দূরে নেই তা নিশ্চিত করার জন্য প্রচুর বিভিন্ন স্বাদ এবং অ্যারোমা মিশ্রিত করা হয়), কারণ আবহাওয়ার কারণে ফসলের মরসুমে প্রচুর প্রকরণ রয়েছে, মাটি, অন্যান্য ক্রমবর্ধমান পরিস্থিতি ইত্যাদি etc. গ্রাহকরা এটি পছন্দ করবেন না যদি তাদের কমলার রস ভাল ধরনের বা ধরণের মিশ্রণ বা সমতল বা কার্টনের মধ্যে ঠিক আলাদা হতে পারে। সুতরাং মনে মনে এটি কেবলমাত্র খাদ্য উপাদানগুলি পৃথক করা এবং তারপরে তারা যেখানে থাকে সেগুলি ফিরিয়ে দেওয়া, তবে আমি এমন এক মানসিকতা থেকে এসেছি ... এই জাতীয়-খাদ্য-প্রক্রিয়াজাতকরণ। নিচে দেখ.
উত্স: আমি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে একটি শীর্ষ দশ বিশ্ববিদ্যালয়ের জুনিয়র স্তরের খাদ্য বিজ্ঞানের আন্ডারগ্রাজুয়েট শিক্ষার্থী, প্রসেসিং, খাবারের বৈশিষ্ট্য এবং খাদ্য সুরক্ষার ক্ষেত্রে আমরা যে পণ্যগুলিতে প্রচুর কথা বলি তার মধ্যে একটি Orange পেপিসকো (যা ট্রপিকানার মালিক) আমাদের প্রাথমিক শিল্প সংযোগগুলির মধ্যে একটি এবং শিল্প প্রতিনিধিগুলি প্রায়শই প্রায়শই তাদের পণ্য সম্পর্কে আমাদের সাথে কথা বলতে আসে।