উত্তর:
হ্যাঁ আপনি নিয়মিত খামির থেকে টক তৈরি করতে পারেন তবে এটি প্রয়োজনীয় নয়। সাধারণ ময়দা খামিরের ট্রেস নিয়ে আসে। সান ফ্রান্সিসকো অঞ্চলে, সেই খামিরটি খ্যাতিমান। বাটা জাতীয় মিশ্রণ তৈরি করতে কেবল আটা এবং জল 50/50 মিশ্রিত করুন এবং কাউন্টারে একটি পাত্রে রেখে দিন। জারে হালকা ফিটিং lাকনা দিন।
প্রতি 12 ঘন্টা আরও দেওয়া ময়দা এবং জল যোগ করুন (দিন বা দিন)। আপনার প্রতিবার প্রাথমিক পরিমাণ দ্বিগুণ করা উচিত, সুতরাং 1 চা চামচ, 2 চা চামচ, 4 ...
কয়েক দিন পরে আপনি দেখতে পাবে বুদবুদগুলি টক জাতীয়তে বিকাশ করছে। একবার আপনি এই পর্যায়ে পৌঁছে গেলে আপনি যত্নের পরিমাণ হ্রাস করতে পারেন। সপ্তাহে একবার টক টককে 'রিফ্রেশ' করুন: মিক্স করুন, টক টকির 1/2 অংশ নিন, একই পরিমাণে ফিরে (50/50 ময়দা / জল আগের মতো) মিশ্রণ করুন mix উইকিপিডিয়া অনুসারে, এটি ঘরের তাপমাত্রায় রাখা যেতে পারে।
Sourdough হল আটা, জল, খামির এবং ব্যাকটেরিয়ার মিশ্রণ। কিছুক্ষন অবহেলিত না হলে 'জল' তলদেশে গঠন হয়। এই তরলে কিছু অ্যালকোহল থাকে যা ময়দার স্বাদকে বাড়িয়ে তোলে। এটি টক জাতীয় অংশ এবং এটি আটা সতেজ করার সময় মিশ্রিত করা উচিত।
আপনি কেবল রুটি মেশিন ইস্ট দিয়ে টক জাতীয় উত্পাদন করতে পারবেন না; এটি টকযুক্ত স্টার্টারে ল্যাকটোব্যাসিলাস ব্যাকটিরিয়ার ঘাটতি রাখে না, যা রুটি খায় এমন ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি করে। তবে, আপনি রুটি মেশিন ইস্ট এবং টক টক স্টার্টার একসাথে টক টক স্বাদযুক্ত একটি ময়দা উত্পাদন করতে পারেন, তবে যা একটি রুটি মেশিন পরিচালনা করতে পারে ( "ব্রেড মেশিন টক টক" এর আমার উত্তর দেখুন )।
সৌভাগ্যক্রমে, টক টক স্টার্টার পাওয়া সহজ মৃত, এবং যত্ন নেওয়া এত সহজ যে এটি পোষা প্রাণীটিকে সমুদ্র বানরগুলি উচ্চ রক্ষণাবেক্ষণ দেখায় ! বাফলডকুকের পরামর্শ অনুসারে, আপনি স্ক্র্যাচ থেকে নিজের টক জাতীয় স্টার্টার প্রস্তুত করতে পারেন। তারা বেকারিদের জিজ্ঞাসাও করতে পারেন যে তারা তাদের কিছুটা ভাগ শুরু করে। অবশেষে, টক টক স্টার্টার কিং আর্থার ময়দা অনলাইন ক্যাটালগ সহ বিভিন্ন উত্স থেকে মেল অর্ডার দ্বারা উপলব্ধ ।
সম্পাদনা করুন: মেল-অর্ডার শুরুর জন্য আমার বর্তমান প্রস্তাবনাটি ব্রেডটপিয়া । আমি আমার স্টার্টার হারানোর পরে কিছু ব্যবহার করেছি এবং এটি এখন পর্যন্ত সবচেয়ে দ্রুতগতিতে দেখা গেছে। রাইজ সময়গুলি কেবলমাত্র 2/3 হয় যা বেশিরভাগ রেসিপিগুলি বলে (তাপমাত্রায় ফ্যাক্টরিং), এবং এটি একটি এয়ারের রুটি তৈরি করে।
Siah,
সংক্ষিপ্ত উত্তর: রুটি মেশিন ইস্টটি টক জাতীয় শুরু করার সঠিক উপায় নয়। উপসাগরীয় এয়ারে উপস্থিত প্রাকৃতিক খামিরটি ব্যবহার করুন।
দীর্ঘ উত্তর:
যেহেতু আপনি এখানে কাছে থাকেন (আমি এসএফ-এ থাকি), আপনার যদি একটু ধৈর্য থাকে তবে টকদই শুরু করা সহজ হতে পারে না। আমার একটি টক জাতীয় রয়েছে যা আমরা "এইচপি" বলি, যেমন "লাভক্রাফ্ট" হিসাবে, কারণ এটি কি একটি বড়, ভীতিজনক, স্টিকি সাদা শোগগোথ। এইচপি 6 বছর ধরে চলেছে এবং প্রচুর পরিমাণে রুটি, ব্যাগেলস, পিজ্জা ময়দা, প্যানকেকস এবং ওয়াফলস তৈরি করেছে।
আমি আপনাকে বলব যে এইচপি কীভাবে শুরু হয়েছিল।
প্রথমে, পশ্চিম উপকূলে চালিত কিছু অপ্রচলিত, স্বল্প তাপের মিশ্রিত জৈব আটা কিনুন। ববসের রেড মিল, অ্যারোহেড মিলস এবং বাট্টা ক্রিক মিল সকলেই এর জন্য কাজ করে। গিস্টো সেরা, তবে তারা বাড়ির রান্নায় বিক্রি করে না। দ্বিতীয়ত, 1.5 কাপ মিশ্রণে 1.5 কাপ অবরুদ্ধ, ফিল্টারযুক্ত জল (নীচে দেখুন)। এটি ঘরের তাপমাত্রায়, 3 দিনের জন্য কাউন্টারে রেখে দিন।
3 দিন পরে, অর্ধেক গুটি ফেলে দিন এবং 3/4 কাপ আটা এবং 3/4 কাপ জল যোগ করুন। আরও 2 দিনের জন্য ছেড়ে দিন। আরও 2 দিন পুনরাবৃত্তি করুন। তারপরে বিভক্ত হয়ে আবার মিশ্রিত করুন, একটি looseিলেidালা idাকনা দিয়ে একটি পাত্রে রাখুন (একটি রাজমিস্ত্রি জার ভালভাবে কাজ করে না) এবং ফ্রিজে রাখুন। 2 সপ্তাহের জন্য ছেড়ে দিন।
এর পরে, আপনার টকযুক্ত হওয়া উচিত। এটিকে বিভক্ত করুন এবং প্রতি 3-4 সপ্তাহে ন্যূনতম, বা এক সপ্তাহে সর্বোচ্চ একবারে (যদি আপনি গুরুতর মাল্টি-স্টেজ প্রোডাকশন বেকিংয়ের দিকে না যান) এটিকে ময়দা এবং জল দিয়ে প্রতিরোধ করুন। যদি আপনি দেখতে পান যে আপনার টকদই খুব বেশি বাড়ছে না, তবে খামিরের স্ট্রেনের উন্নতি করতে একবার এটিতে 1/8 চামচ বাণিজ্যিক বেকিং ইস্ট (কোনও ধরণের) যোগ করুন।
জলের বিষয়ে একটি নোট: বেশিরভাগ বে এরিয়া ট্যাপের পানিতে ক্লোরামাইন থাকে যা পানির গুণমান উন্নত করে তবে এটি আপনার টককে মেরে ফেলবে। আপনার পরিশোধিত বিশুদ্ধ জল ব্যবহার করতে হবে need
বে এরিয়া টক জাতীয় উপর প্রস্তাবিত বই:
সানসেট ম্যাগাজিনে ব্রেড মেশিনে টক জাতীয় খাবার তৈরির রেসিপিও রয়েছে। যেহেতু এটি ব্যাকটিরিয়া সংস্কৃতির জন্য দইয়ের উপর নির্ভর করে বলে মনে হয়, আমি এর বেশি ভাবি না, তবে আপনার যদি সাহস হয় তবে চেষ্টা করুন : http://www.myrecips.com/recipe/sourdough-starter-10000001151410/
আমি সিঙ্গাপুরে আছি প্রথমবার আমি প্রথমবারের বুদবুদগুলি দেখার আগে প্রায় 3 দিন সময় নিয়ে একটি স্টার্টার তৈরি করার চেষ্টা করেছিলাম এবং আমার প্রথম পাউরুটি তৈরির চেষ্টা করার এক সপ্তাহ আগে ছিল। এটি দুর্বল ছিল এবং এর কোনও বৃদ্ধি ছিল না তবে এটি রুটি টক করে তোলে তাই আমি জানতাম এটিতে ল্যাকটোব্যাকিলাস ব্যাকটেরিয়া রয়েছে। কয়েকটি ব্যর্থতার পরে কোনও উত্থানের চেষ্টায় আমি প্রতারণা করে এবং এর সাথে কিছু বাণিজ্যিক খামির যুক্ত করেছি, দুর্দান্ত পরিণত হয়েছিল। তাই আমি আমার স্টার্টার সংস্কৃতিতে একটি চিমটি খামির রেখেছি এবং এটি তখন থেকেই দুর্দান্ত কাজ করছে তবে রুটিটি সত্যিকারের সত্য নয় বলে ভেবে আমি নিজেকে দোষী মনে করেছি।
সুতরাং একটি দ্বিতীয় স্টার্টার শুরু। জেনেছি যে আটাতে খামির রয়েছে ইতোমধ্যে আমি ফ্রিজে রেখেছিলাম এমন একটি প্যাক থেকে নিয়মিত সমস্ত উদ্দেশ্যে ফ্লোরের 2 টি ভিন্ন ব্র্যান্ডের প্রতিটি এবং একটি চামচ রেড মিল ওট ব্র্যান দিয়ে শুরু করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। ধারণাটি ছিল যে তাদের মধ্যে একটির থেকে খামি এবং ব্যাকটিরিয়া থাকবে আশা করে ফ্লোরসের উত্সকে ভিন্ন করার চেষ্টা করা হয়েছিল। এবং বাহ, পরের দিন এটি বুদবুদ হয়ে গেল। আমার প্রথম চেষ্টাতে 3 বা 4 দিনের জন্য জীবনের কোনও চিহ্ন ছিল না। তারপরে আমি এটিকে কেবল এপি ময়দা দিয়ে খাওয়ালাম। এটি এখন শক্তিশালী হচ্ছে তবে বাড়ছে না তাই মিশ্রণের সময় আমি এখনও ময়দার সাথে খামির যুক্ত করছি তবে আমি স্টার্টারটিকে তার প্রাকৃতিক অবস্থায় রেখেছি।
স্টার্টারটি রুটি তৈরিতে ব্যবহার করার আগে কমপক্ষে এক সপ্তাহ সময় লাগবে। বেলজিয়ামের পেরেটোস ছেলেরা থেকে তারা বলেছে যে স্টার্টারের প্রথম দিনগুলিতে প্রায় 20 টি ব্যাকটেরিয়া থাকে। দিনগুলি যেতে যেতে কিছু মারা যেতে শুরু করবে এবং 2 সপ্তাহের পরে কেবল 3 টি স্ট্রেন বাকি রয়েছে। এটি আমার অভিজ্ঞতা ট্র্যাক করে মনে হচ্ছে। স্টার্টার বুদবুদ, দ্বিতীয় থেকে 4 র্থ বা 5 তম দিন এটি পুকের মতো গন্ধ পেয়েছিল এবং এক পর্যায়ে খুব জলযুক্ত দেখাচ্ছিল। ভেবেছিলাম এটি ম্লান হয়ে যাচ্ছে বা কিছু কিন্তু আমি এটিতে রেখেছি। এটি বন্ধ করে নতুন ময়দা যুক্ত করা হয়েছে এবং এক সপ্তাহ থেকে 10 দিন পরে এটি একটি খুব ঘন আঠালো স্টার্টার এবং গন্ধযুক্ত ময়দার উত্পাদন করছে। খনিটি তার দ্বিতীয় সপ্তাহে এবং এটি বাড়ছে না তবে কমবেশি ব্যাকটিরিয়া প্রতিষ্ঠিত হয়। এখন ভাবছি যে বন্য খামির এত শক্তিশালী সংস্কৃতিতে পা রাখতে পারে।
আমি আঙ্গুরের একটি ছোট প্যাকেট দিয়ে শুরু করতে চাই যা তারিখের ২-৩ দিন পূর্বে থাকে এবং স্টার্টার তৈরি করতে প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখা থেকে তরল থাকে, এ স্তরটি থেকে কেবল কয়েক দিন সময় লাগে
যেহেতু আপনি টক ময়দার স্থানীয় কিছু স্ট্রাইনে মুগ্ধ হয়েছেন (সঙ্গত কারণে) আপনি সেই স্থানীয় সংস্কৃতিগুলির মধ্যে একটিটিকে পুনরায় প্রতিষ্ঠিত করার চেষ্টা করতে পারেন আসল রুটি দিয়ে কিছু শুরু করার জন্য, আপনি এটি সংস্কৃত সমস্তটি নয়, বেকড রুটি ব্যবহার করে করতে পারেন can বেকিংয়ের সময় সাধারণত নিহত হন, তবে আপনি সমস্ত প্যারালাল শুরু করার চেষ্টা করতে পারেন কারণ সমস্ত সূচনা বন্ধ হবে না।
কাঙ্ক্ষিত টক জাতীয় রুটি পেয়ে শুরু করুন এবং এটি প্রায় 1 ইঞ্চি কিউবগুলিতে কেটে নিন, কোনও ক্রাস্ট নেই। আপনার প্রতি চেষ্টায় 7 কিউব লাগবে।
প্রক্রিয়াটির প্রথম 3 দিনের জন্য ময়দার স্থানে @ ব্যাফলযুক্ত কুক্সের নির্দেশাবলী সহ এই কিউবগুলি ব্যবহার করুন (1 কিউব, 2 কিউব, 4 কিউব, তারপরে আটাতে স্যুইচ করুন)।
৪ র্থ দিনে আপনি বলতে পারবেন যে নমুনায় বুদবুদ কর্ম দ্বারা কোন নমুনা নিচ্ছে taking সেখান থেকে আপনি এখন আপনার প্রিয় বেকারি সংস্কৃতিটির সদৃশ করেছেন। অবশ্যই অন্যান্য উপাদানগুলি মিশ্রণে স্বাদ নিয়ে আসে তবে এটির সাহায্যে আপনার পছন্দের টকদইটির খুব কাছে যেতে সক্ষম হওয়া উচিত।