দেখে মনে হচ্ছে অনেক লোক রসুন কেটে ফেলার আগে এটি ভেঙে ফেলতে বা পিষতে বলে। কেন?
আমি রসুন উভয় উপায়েই কেটে ফেলেছি এবং আমি দেখতে পাচ্ছিলাম যে চূর্ণবিচূর্ণ হ্যান্ডেল করা সামান্য সম্ভাব্য কারণ এটি চাটুকার এবং এতটা রোল না।
উত্তর:
বেশ কয়েক জন লোক যা বলেছেন তার বিপরীতে, রসুন প্রাথমিকভাবে ত্বকের খোসা ছাড়ানোর জন্য পিষ্ট হয় না । উদাহরণস্বরূপ, রসুনটি লবঙ্গের ছোট শক্ত বৃত্তাকার নীচে (মূল অংশের সাথে সংযুক্ত অংশ, বিন্দুটির শেষের বিপরীতে) কেটে লবঙ্গকে অক্ষত রেখে সহজেই খোসা যায়। এটি ত্বককে আলগা করতে সহায়তা করবে যা এরপরে খুব সহজেই আসা উচিত বা আপনি যদি নিজের ছুরির ফলকটি আলতো করে স্লাইড করে আলগা করেন তবে আলাদা হয়ে যাবে।
যদিও এটি সত্য যে ক্রাশিং ত্বককে আলাদা করতে সহায়তা করে, ছোলার কাজটিকে সহজ করে তোলে (সম্ভবত কিছু লোকেরা বাড়িতে এই কারণেই এটি করতে পারে), পেশাদার রান্নাবানীরা এটি করার কারণ বা রেসিপিগুলি যে কারণে প্রস্তাবিত তা কারণ নয়।
রসুন মূলত এর তেলগুলি ছাড়তে পিষ্ট হয়, যার ফলে আপনি ক্রাশ না করে তার বদলে ডিশে আলাদা আলাদা স্বাদ মিশ্রিত করে। জোয়ের মন্তব্য উপরে রাসায়নিক প্রতিক্রিয়াটি ব্যাখ্যা করেছে:
... রসুনের কোষগুলির মধ্যে অ্যালিন এবং অ্যালাইনেজ থাকে যা একত্রিত হয়ে অ্যালিসিন গঠন করে, যা 'শক্তিশালী' স্বাদ ...
আপনি এই নিবন্ধটি ওয়াশিংটন পোস্ট থেকেও পেতে পারেন , যেখানে লেখক ইতালীয় রেস্তোঁরায় কাঁচা রসুন দিয়ে রান্না করার শিল্প সম্পর্কে কথা বলেছেন, এটি সত্যিই ভাল পঠিত। বিশেষত, লেখক এই মূল পয়েন্টগুলির কয়েকটি সম্বোধন করেন যা এখানে খুব প্রাসঙ্গিক।
বেসিক ফিজিক্স থেকে, কিছু ছোট ছোট বিট মধ্যে বিভক্ত কিছু সম্পূর্ণ অক্ষত টুকরা তুলনায় অনেক বড় মোট পৃষ্ঠ ক্ষেত্র আছে। যেহেতু কাটা তেলগুলি তেলগুলি ছাড়তে থাকে, তাই এটি যুক্তিতে দাঁড়িয়েছে যে গ্লাসযুক্ত রসুনগুলি তাড়াতাড়ি এবং তাত্ক্ষণিকভাবে ছেড়ে দেবে, প্রায়শই কাঙ্ক্ষিতের চেয়ে আরও তীব্র স্বাদের দিকে নিয়ে যায়।
এছাড়াও, কাঁচা রসুন বেশ স্বভাবসুলভ হতে পারে এবং আপনি প্রায়শই রান্না / বার্ন করে শেষ করতে পারেন। যেমন লেখক নোট করেছেন:
এর প্রথাগত ছড়িয়ে দেওয়া বা কাটা আকারে, রসুন একটি তীব্র গন্ধ সরবরাহ করতে পারে যা শক্ত করা শক্ত। এটিকে খুব তাড়াতাড়ি একটি স্যাটো বা স্টিউ এবং রসুন পোড়াতে যোগ করুন এবং এসিডে পরিণত হয়। এটি রান্নার পরবর্তী পর্যায়ে এবং রসুনের বাষ্প বা ফোঁড়া যুক্ত করুন, এটি কাঁচা-স্বাদগ্রহণ এবং অপ্রীতিকর রেখে।
অন্যদিকে, সামান্য চূর্ণ রসুন আরও বহুমুখী এবং তাপ সহনশীল।
বাম পুরো এবং আংশিকভাবে টুটা (কেবলমাত্র তার শক্তিশালী তেলগুলি ছাড়ার জন্য যথেষ্ট), রসুন স্থিরভাবে রান্না করা এবং একটি থালায় একরকম nessশ্বর্য ধার দেওয়া, উচ্চ-তাপের কৌশলগুলির সাথে অনেকগুলি খাপ খায়।
বেশ কয়েকটি ইতালীয় খাবারের মধ্যে চূর্ণ রসুন বেশ স্ট্যান্ডার্ড। এক বা দুটি বড় চূর্ণিত টুকরা (উপরে উল্লিখিতগুলি ছাড়াও) সুবিধা হ'ল আপনি যখন থালাটির সুবাস / স্বাদে সন্তুষ্ট হন তবে আপনি সহজেই এগুলি থালা থেকে সরিয়ে ফেলতে পারেন। এটি কিমা ছাড়ানো রসুনের সাথে করা চরম বিরক্তিকর হতে পারে।
গুড়ো রসুন ব্যবহার করে বাড়ানো কিছু খাবারগুলি হ'ল:
[রোস্টস, স্টিউজ, দ্রুত খাবার এবং আলোড়ন-ভাজা] তে ভাঙা রসুনের লবঙ্গগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে নমনীয়, উচ্চ তাপ শোষণ করে এবং ফলস্বরূপ সূক্ষ্ম তবে যথেষ্ট গন্ধ ছাড়িয়ে যায়।
রসুন কেন পিষে কাজ করে তার উত্তর দেওয়ার জন্য , আমাকে পেঁয়াজ কাটা সম্পর্কে খুব জনপ্রিয় প্রশ্নের খুব উত্তরের একটি উত্তরের থেকে কিছুটা উদ্ধৃতি দিই (যেহেতু আমরা সবাই পেঁয়াজ ভাল করে বুঝি):
পেঁয়াজ ল্যাক্রিমেটরি ফ্যাক্টর (গম্ভীরভাবে!) উত্পাদনের সাথে জড়িত এনজাইম এবং অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি সাধারণত কোষগুলিতে থাকে এবং ভলিউমে প্রকাশিত হলে কেবল সমস্যা হয়। একটি তীক্ষ্ণ ছুরি ব্যবহার করে কোষের দেয়ালগুলি ম্যাঙ্গেলিং এড়ানো, স্তরগুলির মধ্যে আরও পরিষ্কার বিচ্ছিন্নতা তৈরি করা এবং এনজাইমগুলির পরিমাণ হ্রাস করা এড়ানো হবে।
রসুন, পেঁয়াজ, শিট এবং লিকগুলি অ্যালিয়াম নামক উদ্ভিদের গোষ্ঠীর (জেনাস) অন্তর্ভুক্ত এবং খুব ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত, উপরেরটি কমবেশি সত্য।
প্রকৃতপক্ষে, এটি বোঝা যায় যে আপনি যদি প্রচুর পরিমাণে তেল / এনজাইম চান, তবে আপনি উপরের পরামর্শের ঠিক বিপরীত কাজটি করতেন, এটি এটি ক্রাশ এবং সমস্ত ঘরের প্রাচীর ভেঙে ফেলার জন্য! এটি উপরের জো এর মন্তব্য অনুযায়ী রাসায়নিকগুলির মিশ্রণে সহায়তা করে। মনে রাখবেন যে কোষের প্রাচীরের কারণে একটি বৃহত পরিমাণ "মুক্তি পেয়েছে" বা মুক্তি পেতে প্রস্তুত রয়েছে, তবুও তারা পৃষ্ঠের ছোট অংশের কারণে আস্তে আস্তে ডিশে পৌঁছায়।
আমি কাগজের ত্বকটি আলগা করার জন্য প্রথমে এটি ছিন্ন করি, যা ছুলা সহজ করে তোলে।
যদি রসুনটি কাঁচা হয় তবে আমি "কাটা" যাওয়ার দ্রুততম উপায় বলে মনে করি, এটি আপনার মাংসের টেন্ডারাইজারটি দিয়ে আঘাত করুন এবং তারপরে কয়েক সেকেন্ডে ছুরি দিয়ে আঘাত করুন এবং আপনি 'কাটা' রসুন দিয়ে যা করতে চান তার জন্য এটি প্রস্তুত।
যদি রসুন ভাজা হয় তবে তা ছড়িয়ে দেওয়ার ফলে এটি ছড়িয়ে দেওয়া সহজ ush
আমার কাছে এটি টেক্সচারের বিষয় of
আমি যখন চাই রসুনটি ক্রাঙ্কিয়ার হয়ে উঠুক, আমি এটি কেটে ফেলছি। আমি যখন সত্যিই এটি কোনও থালায় গলে যেতে চাই তখন আমি এটি ভেঙে ফেলি।
উভয় ক্ষেত্রেই, আমি এত রসুন ব্যবহার করার প্রবণতা পাই যা প্রচুর স্বাদযুক্ত। :)
রসুন ছিটিয়ে দেওয়ার দুটি কারণ রয়েছে।
আপনি যদি তাজা রসুন ব্যবহার করেন তবে এটি ছুলা কাটা সত্যিই সহজ করে তোলে। কেবল একটি লবঙ্গ আলাদা করুন এবং এটি আপনার ছুরি দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ত্বক সহজেই টান দেয়।
অন্য কারণ এটি সহজে কাটা সহজ করে তোলে। আপনি যদি সূক্ষ্ম কাটা রসুনের জন্য যান। এটি ধ্বংস করুন এবং একটি শেফস ছুরি ব্যবহার করে এখন আপনি রসুনটিকে সূক্ষ্ম করতে সহজেই পিছনে পিছনে পিছলে যেতে পারেন।
এটি সম্ভবত আরও অনেকে যা বলেছেন তা পুনরাবৃত্তি করতে চলেছে তবে:
রসুন বাইরের কভারে আসে যা রান্না করার আগে আপনাকে অপসারণ করতে হবে (যদি না আপনি এটি ভাজাতে যাচ্ছেন)। অন্যথায় আপনাকে এ থেকে রসুন মুক্ত করতে হবে, যা প্রতিটি প্রান্তটি কেটে ফেলা এবং লবঙ্গটিকে সামান্য পিষ্ট করে সেরা করা হয়, যাতে আপনি ত্বকটি সরিয়ে ফেলতে পারেন। ত্বকটি সরান, লবঙ্গকে সমতল করুন, উপরে একটি ছুরির ফ্ল্যাটটি রাখুন এবং আঁশটি ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য আপনার হাত দিয়ে টুকরো টুকরো করুন। এটি তখন সমতল এবং আপনি সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন উত্পাদন করতে লবঙ্গ জুড়ে এটি কেটে ফেলতে পারেন।
রসুন একটি খুব জটিল উপাদান, তবে এর অন্যান্য ব্যবহারের উপায়গুলি আমি মনে করি, এই প্রশ্নের ক্ষেত্রের বাইরে। এর প্রভাবগুলি কীভাবে এটি কাটা / কাটা / কাটা / পিষ্ট করা হয়, কোথায় যুক্ত করা হয় এবং কীভাবে এবং কীভাবে রান্না করা হয় তার উপর নির্ভর করে - বেশ ভাল নিজের মধ্যে একটি পাঠ্য বই।
যদিও উল্লিখিত উপরের বিবৃতিগুলি সত্য, রসুন ক্রাশিং একটি নির্দিষ্ট প্রাকৃতিক রাসায়নিক যৌগ প্রকাশ করে যা এটি মূলত একটি সুপার অ্যান্টি-ফাঙ্গাল, ব্যাকটিরিয়া এবং ভাইরাল ধ্বংসকারী হিসাবে পরিণত করে। রসুন কোনওরকম ব্যাকটিরিয়া, ভাইরাস, ছত্রাক বা পরজীবী থেকে শরীরকে মুক্তি দেবে। এটি আপনার শরীরে এবং প্রাণীদের মধ্যে কৃমি মারে। আমি ইতিবাচক নই তবে আমি দৃ sure়ভাবে নিশ্চিত যে এই যৌগটি অ্যামিসিলিন বা এরকম কিছু বলা হয় তবে আমাকে সর্বদা বলা হয়েছিল, আপনি যখন ঠান্ডা ধরেন, রসুন গুঁড়ো এবং কাটা এবং ইনজেকশন দেওয়ার আগে এটি প্রায় 5 মিনিটের জন্য বসতে দিন।