গ্রাভলাক্স বনাম মোমের প্রস্তুতি


3

আমি অতীতে লক্স এবং গ্রাভলাক্স প্রস্তুত করেছি। উভয় দৃষ্টিতে, আমি উজ্জ্বল এবং হালকাভাবে সালমন ধূমপান করেছি; গ্র্যাভলাক্সের ক্ষেত্রে, আমি তখন স্যামনের মাংসের দিকে কাটা কাটা তাজা ডিল লাগিয়ে রেখেছি, ঝোপের উপর কিছুটা জলপাই তেল রেখে মাছটিতে টিপে ফ্রিজে রেখে বেশ কয়েক দিন ধরে বয়সের জন্য রেখে দিয়েছি।

এই কৌশলগুলি কখনই আমাকে রেস্তোঁরাগুলিতে এবং বাণিজ্যিক আউটলেটগুলিতে চেষ্টা করেছিলাম তার মতো পণ্য দেয় বলে মনে হয় না।

দেখে মনে হচ্ছে যে আমি কিছু ভুল করছি, বিশেষত গ্র্যাভল্যাক্সের সাথে, যা আমি কখনই কিনতে পারি গ্র্যাভলাক্সের সূক্ষ্ম টেক্সচার এবং গন্ধটি অর্জন করতে পারে বলে মনে হয় না।

আমি প্রায় 3 টেবিল চামচ / 50 মিলি লবণ এবং শুকনো ব্রিনের জন্য প্রতি পাউন্ড / 450 গ্রাম প্রতি অর্ধেক পরিমাণে চিনি ব্যবহার করি, যা ধূমপানের আগে এক দিনের জন্য ফ্রিজে রেখে দেওয়া হয়।

কেউ কি এটা তৈরি করেছে? কেন এটি সঠিকভাবে প্রকাশ হচ্ছে না?


4
ফ্র্যাঙ্কি, সাধারণত গ্রাভলাক্স ধূমপান হয় না। এটি কেবলমাত্র লবণ, চিনি এবং কখনও কখনও সামান্য অ্যালকোহলে নিরাময় হয়। লক্স অবশ্যই খুব শীতল ধোঁয়াতে ধূমপায়ী। আপনি কোন তাপমাত্রায় এ ধূমপান করছেন?
ফিজি শেফ

শীতল ধূমপান, কিছু রঙ পেতে যথেষ্ট। এটি কেবল তখনই আমার জন্য কাজ করে যখন রাতে শীত পড়ে, গ্রীষ্মের সময় গরম হয়।
ফ্রেঞ্চি

উত্তর:


7

আমি বলতে চাই আপনি সম্ভবত খুব দীর্ঘ জন্য সালমন brine। গ্রাভলাক্স সাধারণত শুকনো ব্রিনে 12 থেকে 48 ঘন্টা পর্যন্ত যায়।

আপনি এটি জানতে হবে

  • সামুদ্রিক যতক্ষণ না ব্রাউন থাকে তত বেশি রান্না ও দৃ firm় হয়। খাটো ব্রাইন সময় (12-48 ঘন্টা) চেষ্টা করুন।
  • ব্রাউন যত বেশি লবণাক্ত হয় তত বেশি সালমন শেষ হবে। আপনার মিশ্রণে চিনির অনুপাত বাড়ানোর চেষ্টা করুন।

যদি ফলাফল অসম হয়, আপনার 12 বা ঘন্টা কয়েক ঘন্টা পরে মাছটি ফ্লিপ করা উচিত। চলমান জলের নীচে উজ্জ্বল করা এবং সমস্ত লবণ অপসারণের পরে, মাছের অভ্যন্তরে স্বাদগুলি ভারসাম্য বজায় রাখতে কয়েক ঘন্টা মাছটি বিশ্রাম (শুকনো) হতে দিন।

ধূমপানের জন্য, আপনার গ্রাভলাক্সের বৈশিষ্ট্য বজায় রাখার জন্য এটি ঠান্ডা ধূমপানের যত্ন নিতে হবে (মাছের তাপমাত্রা 37 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের চেয়ে কম রাখা উচিত) তবে মন্তব্যে যেমন উল্লেখ করা হয়েছিল, গ্রাভ্ল্যাক্সের পরিবর্তে এটিকে ধূমপায়ী সালমন বলা উচিত কারণ গ্রাভ্ল্যাক্স সাধারণত ধূমপান হয় না। মাছটিতে থার্মোমিটার Inোকানো পুরো প্রক্রিয়া চলাকালীন তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণে সহায়ক।

গ্রাভলাক্স বৈশিষ্ট্য এবং মিষ্টান্ন বজায় রাখার একটি কৌশল, তবে কিছু ধূমপানের স্বাদ যুক্ত করা হল ব্রিনে কিছু ধূমপানযুক্ত চা যুক্ত করা।


সুতরাং আপনি কি মনে করেন যে কম সময় বা একটি দুর্বল উজ্জ্বলতা বা আরও চিনি কৌশলটি করবে? ধূমপান বিট সম্পর্কে কি? আপনি সে সম্পর্কে কিছুই উল্লেখ করেননি।
ফ্রাঙ্কি

আমি ধূমপানের অংশটির উত্তর দেওয়ার জন্য আমার উত্তরটি আপডেট করেছি।
এটিয়েন র্যাসিন

এটি প্রায়শই প্যানগুলি এবং ওজনের সাথে চাপা থাকে এবং অর্ধেক পথ দিয়ে পুনরায় পাকা করা হয়। এটি আমার অভিজ্ঞতায় তেল দিয়ে সাধারণত নিরাময় করা যায় না, যদিও আমি নিশ্চিত নই যে বাদ দেওয়া তেল নিরাময়ের জন্য, বা খাদ্য সুরক্ষার জন্য।
ব্রুস অলডারসন

2

আপনি কসাই সরবরাহকারী থেকে তরল ধোঁয়া ব্যবহার করতে পারেন এবং ধূমপান না করার প্রচলিত পদ্ধতিটি ব্যবহার করতে পারেন।


0

প্রতিটি রান্নার নিজস্ব রেসিপি রয়েছে। ইহুদি ডেলি স্টাইল বেলি লক্সের সোনার মানকটি ACME লক্স পণ্য x লোকেরা আজকাল নোভা-র দিকে মহাকর্ষ ঘটাচ্ছে, মোম নয়, ধূমপায়ী সালমন পণ্য। গ্রাভলাক্স কখনই ধূমপান হয় না। এটি সবেমাত্র brines হয়। আমি আমার গ্রাভলাক্সকে 2-4 দিন (সাধারণত 3) লবণ / চিনির মিশ্রণে বসতে পারি। বাণিজ্যিক নির্মাতারা একটি বরফ জলের ব্রাউন ব্যবহার করেন। বাড়ির জন্য আমরা কেবল লবণ (লক্স) বা 50/50 লবণ এবং চিনি (গ্রাভলাক্স) ব্যবহার করি। আমি মনে করি আমার পেট মোটা ACME পণ্য হিসাবে ভাল। তারা কেবলমাত্র লেবেলে তালিকার তালিকা উপাদান হ'ল নুন।


এই উত্তরের জন্য ধন্যবাদ। আমি সেই ইহুদি ধাঁচের লোম কামনা করছি এবং ধূমপায়ী সালমনকে নয়। ধূমপান করা সালমন খুব দৃ firm় এবং অদৃশ্য।
বিশাল কালওয়ানি
আমাদের সাইট ব্যবহার করে, আপনি স্বীকার করেছেন যে আপনি আমাদের কুকি নীতি এবং গোপনীয়তা নীতিটি পড়েছেন এবং বুঝতে পেরেছেন ।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.