বিভিন্ন ব্র্যান্ডের মাখনের স্বাদ কেন আলাদা হয়?

Question

এটি কিছুক্ষণ ধরে আমার মনে খেলে যাচ্ছিল এবং আমি ভেবেছিলাম এটি জিজ্ঞাসার সময়!

যে কোনও সুপারমেকেটে সাধারণত কমপক্ষে 5+ নিয়মিত ব্র্যান্ড থাকে, তারপরে 3-4 সুপার মার্কেট ব্র্যান্ড থাকে। কিছু সুপারমার্কেট ব্যয়বহুল / বিশেষায়িত ব্র্যান্ড মজুদ করা ছাড়াও।

মার্জারিন বা স্বল্প ফ্যাট / বিশেষ মাখনকে ভুলে যাওয়া যেখানে রাসায়নিক যুক্ত করা হয়, traditionalতিহ্যবাহী মাখন কেবল দুধের সাথে লবণের সাথে কখনও কখনও যুক্ত হয়।

এখন, আমি কোথা থেকে দুধ কিনেছি তা বিবেচ্য নয়, সর্বদা এটির স্বাদ হয়। এটি এবং সেই traditionalতিহ্যবাহী মাখনটি কেবল মন্থানো দুধই বিবেচনা করছে ... বিভিন্ন ব্র্যান্ডের মাখনের স্বাদ কেন আলাদা হয় !?

Comments

বিভিন্ন ব্র্যান্ডের দুধ অবশ্যই আমার কাছে আলাদা স্বাদযুক্ত ...

— rfusca

@ আরফাসকা - আমি সব জায়গাতেই প্রমাণ করতে পারি না, তবে আমার বেশিরভাগ সকালে শস্য হয় এবং আমি আমার নিকটবর্তী যে দোকান থেকে সেই সময়েই আমার দুধ কিনে থাকি ... স্পষ্টতই বিভিন্ন গ্রেডের স্বাদ আলাদা হয়, তবে, আমি সাধারণত আধা-স্কাইমেড কিনে থাকি এবং এটি আমি যে সুপারমার্কেট থেকে

— কিনেছি

এফওয়াইআই নেপোলিয়ন ডায়নামাইট তার দুধ থেকে গরুকে কী খাওয়ানো হয়েছিল তা বলতে পারত তাই দুধের মধ্যে অবশ্যই পার্থক্য থাকতে হবে।

— ডগ

Answer 1

কুকস ইলাস্ট্রেটেড (একেএ আমেরিকার টেস্ট কিচেন অ্যান্ড কুকের কান্ট্রি) বিভিন্ন ব্র্যান্ডের মাখনের সল্ট টেস্ট করেছে, সল্টেড এবং অয়েলসলেটড, কালচারড এবং কালচারড নয়।

তারা দেখতে পেল যে আনসলেটড মাখনের একক অতি গুরুত্বপূর্ণ জিনিসটি এটি কীভাবে মোড়ানো ছিল। ওয়ালে মোড়ানো মাখন তার পরিবেশ থেকে স্বাদ গ্রহণ করে না। ল্যান্ড হে লেকস (ঘটনাচক্রে আমার গো-ব্র্যান্ড ব্র্যান্ড) চামড়াটি এটির মাখনটি জড়িয়ে রাখে এবং সেই চামড়াটি স্বাদ থেকে দূরে রাখে। নিয়মিত চামচায় মোড়ানো মাখনটি কেবল স্বাদগুলিই তুলতে পারে না, তবে সময়ের সাথে সাথে আর্দ্রতাও হারাতে পারে। মোড়ানো মোটা নোনতা মাখন হিসাবে একটি সমস্যা, কিন্তু এক হিসাবে বড় নয়।

দ্বিতীয়ত, স্পষ্টতই কিছু বাটার সংস্কৃত এবং অন্যেরা তা নয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, বেশিরভাগ সংস্কৃতিযুক্ত মাখন আমদানি করা হয় এবং উল্লেখযোগ্যভাবে আরও ব্যয়বহুল। স্বাদ গ্রহণে, বেশিরভাগ লোকেরা যখন ছড়িয়ে পড়ার জন্য ব্যবহৃত হয় তখন সংস্কৃত মাখনকে সংস্কৃতিকে পছন্দ করেছিল। বেকিংয়ে ব্যবহার করার সময়, তারা কোনও পার্থক্য খুঁজে পেল না।

তৃতীয় সমস্যাটি তারা খুঁজে পেয়েছিল তা ছিল গরুকে ঘাস খাওয়ানো হয়েছে কিনা। কিছু স্বাদযুক্ত তারা ঘাস খাওয়ানোতে "বার্নইয়ার্ড নোট" বলেছিল। কিছু টেস্টার তা পছন্দ করেছেন, অন্যরা তা পছন্দ করেন নি।

নুনযুক্ত মাখনে লবণের পরিমাণ ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। স্প্রেড হিসাবে ব্যবহারের জন্য, বেশিরভাগ স্বাদযুক্ত ব্র্যান্ডকে বেশি লবণ যুক্ত পছন্দ করেন। বেকিং এবং রান্নার জন্য তারা প্রায়শই অবিরাম বাটনটি সুপারিশ করে।

শুধু এফওয়াইআই, কুকের ইলাস্ট্রেটেড স্টিকের প্রথম ব্যবহারের ঠিক আগে পর্যন্ত ফ্রিজটিতে মাখন রাখার পরামর্শ দেয়। এমনকি ফয়েল মোড়ানো মাখন ফ্রিজে দীর্ঘ স্টোরেজ থেকে কিছু স্বাদ গ্রহণ করবে।

Comments

আমদানিকৃত (সাধারণত ইউরোপীয়) বনাম গার্হস্থ্য (ইউএসএ) বাটারগুলির সাথে আরও কিছু কারণ রয়েছে - একটির ক্ষেত্রে ইউরোপীয় বাটারগুলি সাধারণত মার্কিন বাটারের চেয়ে মোটা হয়।

— ব্যাটম্যান

Answer 2

আমি এখানে অনুমান করছি, তবে এটি একটি শিক্ষিত অনুমান। আমি মনে করি যে বিভিন্ন ব্র্যান্ডের দুধের তুলনায় স্বাদে পার্থক্য বিভিন্ন বাটরের মধ্যে বেশি হতে পারে কারণ মাখনের ফ্যাটযুক্ত উপাদানগুলি দুধের তুলনায় এত বেশি is মাংস সম্পর্কে শুধু চিন্তা করুন: যে কোনও মাংসের প্রধান স্বাদ উপাদান হ'ল ফ্যাট। আপনি যদি গরুর মাংসের পাতলা কাটা অংশ গ্রহণ করেন এবং এর স্বাদটি একইরকম পাতলা শুয়োরের মাংস, মুরগী, হাঁস ইত্যাদির সাথে তুলনা করেন তবে এগুলি সবই একইরকম স্বাদ পাবে। আপনি যদি একই তুলনা করেন তবে উচ্চ ফ্যাটযুক্ত কাটের সাথে স্বাদে পার্থক্য বিশাল হবে। তবে, দুধ বনাম মাখনের ক্ষেত্রে এটি একই রকম হওয়া উচিত, বিশেষত আপনি যদি বিভিন্ন ব্র্যান্ডের আধা-স্কিমযুক্ত বা স্কিমযুক্ত দুধের তুলনা করেন, যেখানে প্রাকৃতিক ফ্যাটযুক্ত উপাদান হ্রাস হয়। তবে আমি যেমন বলেছি, এটি কেবল একটি শিক্ষিত অনুমান। আমি ভুল হলে আমাকে সংশোধন করুন।

Comments

এই উপর কিছুটা যুক্ত করতে। এটি চর্বি হবে, মাখন প্রায় সমস্ত চর্বি এবং আপনি এটি অনুমান হিসাবে সমস্ত ফ্যাট একই স্বাদ হবে না। গরুকে যে খাওয়ানো হয়েছিল তা সবই। একারণে ঘাস খাওয়ানো গরু থেকে স্টেক প্রতি ভুট্টা খাওয়ানো গরু থেকে আলাদা স্বাদ গ্রহণ করে। উচ্চতর ফ্যাটযুক্ত সামগ্রী এবং ক্রিমযুক্ত মাখনের মতো জিনিসে স্বাদগুলি আরও স্পষ্ট হবে।

— jeffwllms

এছাড়াও মাখনের স্বাদ গ্রহণের আরও একটি উপাদান রয়েছে। এগুলি সমস্ত প্রক্রিয়াজাত করা হয় না এবং সমান হয় না। কারও কারও কাছে উচ্চমাত্রায় মেদযুক্ত সামগ্রী থাকে (খুব বেশি নয় তবে কম কোনওটিই নয়)। কিছু মন্থন করা হয়, এবং এর জন্য যন্ত্র পদ্ধতিগুলি প্রস্তুতকারকের মধ্যে পৃথক হয়। এবং অন্যরা সংস্কৃতিযুক্ত (ফরাসি বা ইউরোপীয় স্টাইলের মতো) সেখানে মাখন তৈরি করতে পারে। আমি একজনের পক্ষে উচ্চতর চর্বিযুক্ত সংস্কৃত বাটারকে সমর্থন করি।

— jeffwllms

উচ্চ চর্বি ব্যবহার করার পরে, সংস্কৃত আইরিশ মাখন আমি আর ফিরে যাচ্ছি না। স্বাদ মাইলস ভাল, ওহ মানুষ। এবং পুনরায়: স্বাদ জিনিসটি, আমি সরল দুধ পছন্দ করি না, তবে আমার কাছে সবচেয়ে কাছের মানুষটি পছন্দ হয়েছিল যখন আমি যখন ছোট ছিলাম তখন একটি স্থানীয় দুগ্ধের দুধ পেতাম - অন্য কোনও দুধের থেকে একেবারে স্বাদ পেতাম কখনও ছিল।

— কেটি এইচডাব্লু

Answer 3

আমি ফ্র্যাঙ্কোর সাথে একমত যে গরুর ডায়েট মাখনের চূড়ান্ত স্বাদে সবচেয়ে বেশি প্রভাব ফেলবে। শীতকালে গরুগুলি তাজা ঘাসের বাইরে বাইরে চারণ থেকে খড়ের অভ্যন্তরে চলে যাওয়ার কারণে এটি seasonতু থেকে seasonতুতে পরিবর্তনের অন্তর্ভুক্ত করে।

তদ্ব্যতীত, লুরপাকের মতো কিছু বিশেষায়িত বাটারগুলি ব্যাকটিরিয়া সহ সংস্কৃতিযুক্ত যা গন্ধকে বাড়িয়ে তোলে।

Answer 4

দুধ সবসময় একইরকম স্বাদ গ্রহণ করে না, বিশেষত জৈব ব্র্যান্ডগুলিরও বিভিন্ন পুষ্টির মান রয়েছে। এটি বেশ আলাদা স্বাদ নিতে পারে, তবে পুরোপুরি নয়। স্বাদ গ্রহণের ক্ষমতাও বিষয়গত। কেউ কেউ এই পার্থক্যগুলি সনাক্ত করতে পারে তবে আমি মনে করি অন্যরা তা করতে পারে না।

মাখন বিভিন্ন স্বাদ নিতে পারেন কেন হিসাবে। তালিকাভুক্ত উপাদানগুলি কেবল স্বাদের অংশ তৈরি করে (যে উপাদানগুলি এফডিএ অনুযায়ী তালিকাবদ্ধ করতে হয়, প্রতিটি উপাদান অগত্যা তালিকাভুক্ত হয় না)। স্বাদের একটি প্রধান কারণ এটি কীভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং সংরক্ষণ করা হয় (সংরক্ষণের প্রক্রিয়া বিভিন্ন সময়ে একাধিকবার ঘটতে পারে)। খাবার বৃদ্ধির সাথে সাথে এটি স্বাদ এবং / বা আলাদা স্বাদ হারাতে চলেছে। এটি আড়াল করার জন্য এটি মাস্ক করার জন্য অনেকগুলি সংরক্ষণের কৌশল রয়েছে। এটিকে মাস্ক করার জন্য "প্রাকৃতিক গন্ধ" (আইই: অত্যন্ত প্রাকৃতিক "উত্স থেকে প্রাপ্ত কৃত্রিম গন্ধ) যুক্ত করা সংরক্ষণ হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং এটি উপাদান হিসাবে তালিকাভুক্ত করার প্রয়োজন হয় না।

Answer 5

আমি অনুমান করতে যাচ্ছি যে এটি সবই গরুর ডায়েটের উপর ভিত্তি করে। ঘাস বনাম খড়গুলি চিজের স্বাদ আলাদা করে তোলে, তাই বাটার এবং দুধগুলি কেন আলাদা হওয়া উচিত তা আমি দেখতে পাই না।