আমার অমলেট কেন ধূসর হয়ে গেল?

7

আমি আজ একটি অমলেট তৈরি করেছি, এবং এটি ধূসর হয়ে গেছে। আমি মনে করি এটির কারণেই আমি কিছু জিনিস ভুল করেছি, প্রশ্নটি কী?

ডিমগুলি খুব দীর্ঘ পেটাচ্ছে
ডিম মারার আগে ক্রিম পনিরের সাথে ডিম মেশান
প্যানে প্রচুর পরিমাণে তেল

আমার অনুমানটি প্রথম দুটি কারণ। আপনি কি মনে করেন এটি সম্ভবত বা অন্য কিছু হতে পারে?

প্যানটি একটি নন-স্টিক (সম্ভবত টেফলন)। আমি আলোড়িত হইনি, তবে ফ্লিপ করলাম। ধূসর জুড়ে ছিল।
প্যানটি নতুন, তবে ইতিমধ্যে কিছু ব্যবহার দেখেছি এবং যতক্ষণ না আমি বলতে পারি ত্রুটিযুক্ত নয়
পনিরটি ক্রাফ্ট ফিলাডেলফিয়া। আমি অন্য দিন পনিরটি আখরোট, হ্যাজনেল্ট এবং শাইভের সাথে মিশিয়েছি। ফ্রিজ থেকে সোজা, টাটকা, নিরস্ত্র, ডিম into

eggs omelette

সেখানে ডিম এবং অ্যালিয়াম উভয়ই পেয়েছিলেন বলে আমার ধারণা, আপনি কিছু ধাতব সালফেট মিশ্রণ তৈরি করেছেন, যা সাধারণত সবুজ / নীল, তবে কুসুমের সাথে মিশ্রণে ধূসর দেখায়। (হার্ডবাইলড ডিমের কুসুমে সবুজ পৃষ্ঠের মতো একই প্রক্রিয়া)। আমি তবে জানি না লোহা বা তামা আয়নগুলির আপনার সম্ভাব্য উত্স কী, বিশেষত একটি প্রলেপযুক্ত প্যান দ্বারা।

— rumtscho

@rumtscho, ব্যবহার করার জন্য ধন্যবাদ alliums আমাকে :-) লোহা জন্য উৎস হতে পারে হ্যাজেল নাট 4,7mg। আখরোট 0,4mg তামা ও 0,73mg লোহা প্রদান করে।

— ব্যাফলডুক

8

আপনার আমলেট সম্পর্কে আমার একটি তত্ত্ব আছে (এবং দুঃখের সাথে এটি পরীক্ষা করার কোনও উপায় নেই)। তবে আমি মনে করি এটি প্রশংসনীয়, দয়া করে যৌক্তিক ত্রুটিগুলি বিনা দ্বিধায় নির্দ্বিধায় দয়া করে।

আমি মনে করি যে আপনার প্যানে সালফার লবণ তৈরির কারণে অযৌক্তিক রঙিন। ডিমের সাদাগুলি সালফার সমৃদ্ধ, যেমন সমস্ত এলিয়াম (শাইভস সহ) রয়েছে। যদি আপনি তাদের যথেষ্ট পরিমাণে গরম করেন (তবে আপনি ওমেলেটকে বেশি পরিমাণে রান্না করেছেন কিনা তা উল্লেখ করবেন না, তবে এটি প্রায়শই যথেষ্ট হয়), উত্তাপে সালফার আবদ্ধ এমন অণুগুলিকে পরিবর্তন করে এবং সালফার পরমাণু (বা সালফারযুক্ত আয়নগুলি) প্রতিক্রিয়া জানাতে মুক্ত হয় তারা কাছাকাছি যা কিছু সঙ্গে। যদি তারা লোহা বা তামা খুঁজে পাওয়া যায়, তারা তাদের সাথে সালফাইড এবং সালফেট গঠন করে। এই সালফাইড এবং সালফেটের নীল থেকে সবুজ পর্যন্ত বর্ণ রয়েছে এবং খাঁটি লোহার সালফাইড কালো is হলুদ কুসুমের সাথে তাদের একটি মিশ্রণ সহজেই ধূসর দেখতে পারে, বিশেষত যখন সাদা ক্রিম পনির যোগ করার মাধ্যমে রঙ বিচ্ছিন্ন হয়।

আপনি বলছেন যে আপনি একটি প্রলিপ্ত প্যান ব্যবহার করেছেন, কিন্তু লোহা এবং তামা জন্য এখনও সম্ভাব্য উত্স আছে। প্রথমত, বাদামে লোহা এবং তামা সহ ট্রেস উপাদান রয়েছে। দ্বিতীয়ত, কুসুমগুলিতেও আয়রন থাকে (প্রকৃতপক্ষে, শক্ত সিদ্ধ কুসুমের পৃষ্ঠের নীলাভ বর্ণ একটি লোহা সালফাইড হয় যখন ডিমের সাদা প্রোটিনগুলি তাপ থেকে বিচ্ছিন্ন হয়)। তৃতীয়, আপনি উপাদানগুলির দূষণকে বাদ দিতে পারবেন না (গাছগুলি কখনও কখনও পরিবেশ থেকে ধাতব আয়নগুলি সংরক্ষণ করে)।

উপরের কোনটি প্রমাণ করার মতো আমার কোনও উপায় নেই তবে কমপক্ষে এটি একটি ভাল ওয়ার্কিং তত্ত্বের মতো মনে হচ্ছে। তবে আপনি বুঝতে পারবেন যে আপনি প্রভাবটি আরও কাছাকাছি অনুসন্ধানের জন্য পুনরুত্পাদন করতে আগ্রহী না হন।

— rumtscho
সূত্র

আমি মনে করি এটি একটি দুর্দান্ত যথেষ্ট তত্ত্ব। আমি অন্যান্য সময়ের চেয়ে বেশি তাপ ব্যবহার করেছি কারণ সাধারণত অমলেটতে একটি ক্রস্টের বিকাশ হয় না। যাইহোক, অমলেট কোনওভাবেই খুব বেশি রান্না করা হয়নি। আমি ডিমগুলিকে কম পেটাতে এবং পরে পনির যোগ করার ফলে পুনরুত্পাদন করতে যাচ্ছিলাম, তবে এখনও এটি করতে পারিনি।

— বাফল্ডকুক

7

British Columbia দেশ:

যদিও আমি উপরের রামটস্কোর অত্যন্ত রাসায়নিক তত্ত্বকে ভালবাসি এবং সম্ভবত এটি আমার নিজের রান্না ভবিষ্যতে কেন সঠিক দেখাচ্ছে না তা বোঝাতে এটি ব্যবহার করব, আমার মূল প্রশ্নটি রয়েছে, আপনি আপনার মূল প্রশ্ন থেকে বাদ দেওয়া তথ্য ভিত্তিক (খারাপ দাখিলকারী!) :

ক্রাফ্ট ফিলাডেলফিয়া। আমি অন্য দিন পনিরটি আখরোট, হ্যাজনেল্ট এবং শাইভের সাথে মিশিয়েছি। ফ্রিজ থেকে সোজা, টাটকা, নিরস্ত্র, ডিম into

আখরোট এখানে সমালোচিত। রান্না করা আখরোট একটি শক্তিশালী নীল-বেগুনি রঞ্জক বহন করে। উদাহরণস্বরূপ, আখরোটের টকযুক্ত রুটি ভিতরে প্রায়শই বেগুনি রঙের হয়। আমি মনে করি আপনার ডিমগুলি আখরোটের কারণে ধূসর ছিল এবং খুব বেশি সময় মারার কারণে নয়, ক্রিম পনির বা প্যানটি।

— FuzzyChef
সূত্র

1

আমার ভয় হচ্ছে আমি আবার আমার রসায়ন নিয়ে আসব। এই শক্তিশালী নীল রঙের আখরোট থেকে আয়োডিন হ'ল ময়দার স্টার্চের সাথে প্রতিক্রিয়া জানায়। তালিকাভুক্ত হিসাবে অমলেটতে প্রতিক্রিয়া হওয়ার জন্য পর্যাপ্ত স্টার্চ নেই। (এটি স্টার্চ হতে হবে এবং অন্যান্য শর্করা নয়)। তবে হ্যাঁ, ভাল পর্যবেক্ষণ।

— রমটস্কো

খারাপ জমা দেওয়ার ... আমি ক্রিম পনির বললাম। আমি কখনও ভাবিনি আখরোট, হ্যাজনাল্ট বা শাইভসের প্রভাব ফেলতে পারে।

— ব্যাফলেডকুক

রমটসচো, আমি আপনাকে যে কোনও রসায়ন যুক্তি দিতে হবে, যেহেতু আমি একজন সফ্টওয়্যার গীক, যারা হাই স্কুল রসায়ন বন্ধ করে দিয়েছিল।

— ফিজি শেফ

1

আমি নিশ্চিত নই যে এটি traditionalতিহ্যবাহী ওমেলেট কৌশল বা না, তবে আমি সর্বদা ভেবেছিলাম যে আপনি প্যানের মধ্যে একা পিটানো ডিম (সম্ভবত কিছু লবণ এবং মরিচ) দিয়ে শুরু করবেন। এটি অর্ধ-সেট হয়ে গেলে, যোগফলগুলি অর্ধেকের অর্ধেক অংশে যায় - পনির, রান্না করা বা কাঁচা ভেজিগুলি যাই হোক না কেন - এবং আপনি যখন এটি প্লেটে স্লাইড করেন তখন আপনি যে অংশটি করেন তার উপরে সংযোজন ছাড়াই অর্ধেক ভাঁজ করেন।

যাইহোক, প্রকৃত রান্না করা ডিমগুলিতে কম পদার্থের মিশ্রণের সাথে ডিম এবং আইটেমগুলির মধ্যে মিথস্ক্রিয়া হওয়ার সম্ভাবনা কম থাকে যা বেস উপাদানটির স্বাদ বা চেহারা পরিবর্তন করতে পারে।

— PoloHoleSet
সূত্র

0

আমি স্ক্যাম্বলড ডিম তৈরি করেছিলাম এবং চুলার উপর সেগুলি ভুলে গিয়েছিলাম, যখন আমি ফিরে এসেছি নীচে overcooked ছিল এবং শীর্ষটি ছিল তুলতুলে। আমি স্ক্যাম্বলড ডিমগুলিতে কিছুই যোগ করিনি এবং ডিমগুলিতে ধূসর সবুজ বর্ণের বর্ণ ছিল। যেহেতু এটি কেবল ডিম ছিল যে আমি রান্না করছিলাম এবং কিছুই যুক্ত করা হয়নি আমি বিশ্বাস করি প্যানটিই ডিমকে সবুজ ধূসর বর্ণের করে তোলে

— ছুঁড়ি
সূত্র

0

আমি মনে করি এটি এমন একটি প্রক্রিয়া যেখানে বায়ুমণ্ডলে অক্সিজেনের সাথে প্যান এবং ডিমের মিশ্রণটি লোহা। এবং ধুসর রঙ হ'ল আয়রন অক্সাইড। শক্তভাবে সিদ্ধ ডিমও ধুসর রঙ ধারণ করে। আমি এটি একই প্রতিক্রিয়া বিশ্বাস

— jase
সূত্র