টফি জন্য কিছু রেসিপি মাখন জন্য কল, কিছু না। আমি দয়া করে জানতে চাই মাখন কী যুক্ত করে এবং আমি যদি মাখন যোগ করি তবে আমি কী এখনও স্টিকজাও টাইপের টফি তৈরি করতে সক্ষম হব? আগাম ধন্যবাদ.
উত্তর:
মাখন মূলত টফিতে চিনির স্ফটিক রোধ করতে কাজ করে। এটি টফিটিকে মসৃণ এবং বিচ্ছিন্ন করে ফেলে।
মিছরিতে চর্বি একইরকম কাজ করে। মাখনের মতো চর্বিযুক্ত উপাদানগুলি স্ফটিকের সাথে একসাথে লক করার চেষ্টা করা সুক্রোজ অণুগুলির পথে ফিরে — আবারও স্ফটিককরণে হস্তক্ষেপে সহায়তা করে। টফি এর মসৃণ জমিন এবং চিনি স্ফটিকের অনুপস্থিতির জন্য সহজ বিরক্তি owণী, মিশ্রণে প্রচুর পরিমাণে মাখনকে ধন্যবাদ। এখানে ক্যান্ডিগুলিতে উপাদানগুলির ভূমিকা সম্পর্কে আরও রয়েছে।
আপনি এখনও স্টিকিজা তৈরি করতে সক্ষম হবেন (বা, খাঁটি স্টিকারজা না হলেও, কমপক্ষে আরও একটি স্টিকি) টফি তৈরি করুন। টফির ধারাবাহিকতার সাথে আপনি রান্না করার সময় টফিটি যে তাপমাত্রায় নিয়ে আসেন তার সাথে আরও বেশি সম্পর্ক রয়েছে। ক্যান্ডি টেম্পারেচারের বিভিন্ন ধাপের বিশদ সম্পর্কিত একটি তালিকা এখানে দেওয়া হয়েছে। একটি স্টিকি টফির জন্য আপনি সম্ভবত নিজের টফিটি নরম-ক্র্যাক পর্যায়ে আনতে চান।
এখানে খাঁটি, পুরানো ধাঁচের, স্টিকজু টফির জন্য একটি রেসিপি দেওয়া হয়েছে তবে মাখন ছাড়াই রয়েছে।