ঠিক আছে, কেউ ম্যাক-এন-চিজ উল্লেখ করেছেন। যা আমাকে একটি মর্নি সসে নিয়ে গেছে। যার একটি বেচামেল দরকার। রাউক্সে নেতৃত্ব দিচ্ছেন। আমাকে পরিষ্কার মাখনের দোরগোড়ায় ফেলে দিচ্ছে। আমি কখনও এটি ব্যবহার বা তৈরি করি নি। এটি তৈরি করার কোনও যুক্তিসঙ্গত উপায় নেই? আমি কি বিশাল ব্যাচ তৈরি করে চিরতরে রাখতে পারি? আমি কি ম্যাক-এন-পনির জন্য বিরক্ত করা উচিত?
উত্তর:
স্পষ্ট মাখন তৈরি করা বরং সহজ। এটি কেবলমাত্র মাখন যা দুধের সলিডস এবং জল মুছে ফেলেছে। এটি নিয়মিত মাখনের চেয়ে দীর্ঘস্থায়ী হয় এবং কয়েক সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়। এটিতে নিয়মিত মাখনের চেয়ে ধূমপানও বেশি থাকে, তাই ধূমপান বা জ্বলিত না করে উচ্চতর তাপমাত্রার জন্য ডাক দেওয়া হলে আপনি এটি ব্যবহার করতে পারেন।
আপনি যেটি শুরু করেছেন তার প্রায় 75% রেখে দেওয়া হবে। আপনি বিশাল ব্যাচ বলতে কী বোঝায় তা আমি নিশ্চিত নই , তবে আমি সাধারণত প্রয়োজন হিসাবে একবারে একটি কাঠি তৈরি করি।
এটি তৈরির একটি খুব সহজ উপায় এখানে প্রকৌশলীদের জন্য রান্না করতে পাওয়া যাবে ।
হ্যাঁ, আপনার সত্যিকারের রাউক্সের জন্য পরিষ্কার মাখনের দরকার নেই। পরিষ্কার মাখন হ'ল উচ্চ-তাপ প্রয়োগের জন্য, সাধারণত, বা সোলসের হল্যান্ডাইজ পরিবার তৈরির জন্য।
আমাকে (হিঃ) তৈরি করার সময় আমি কেবল সমান অংশের মাখন এবং ময়দা ব্যবহার করি, মাঝারি-গরম প্যানে টস করে একসাথে রান্না করি। কাঁচা ময়দার স্বাদ রান্না না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন (কাঠের চামচটি পছন্দনীয়)। তারপরে আপনার বেচমেলটি তৈরি করতে, আপনার দুধে ঝাঁকুনি - ধীরে ধীরে প্রথমে! আপনি রাউক্সটি আলগা করতে চান, এটি একটি পেস্ট থেকে ঘন তরল এবং তারপর একটি আসল সসতে পরিবর্তন করুন। বেগম এই সময়টিতে জায়ফল প্রচলিত। তারপরে এটিকে মর্নেতে রূপান্তরিত করতে, মুষ্টিমেয় গ্রেটেড পনিরের মধ্যে ঝাঁকুনি না দেওয়া পর্যন্ত আপনি আপনার পছন্দসই পনির স্তরে পৌঁছান। আবার আস্তে আস্তে যান, আপনি বেশি আক্রমণাত্মক হলে তা বিভক্ত হতে পারে। তারপরে পাস্তা, বেক ইত্যাদি যোগ করুন
স্পষ্ট মাখন, এছাড়াও ঘি হিসাবে পরিচিত, দুর্দান্ত। ফ্রিজে স্টোরগুলি চিরকালের জন্য, একটি দুর্দান্ত মুখ অনুভব করে, একটি বিশেষ সুগন্ধযুক্ত থাকে এবং মাখনের বিপরীতে জ্বলায় না! আপনার অবশ্যই এটি চেষ্টা করা উচিত আপনি প্রথমবার কিছু কিনে নিতে পারেন, তাই আপনি কী জন্য যাচ্ছেন তা আপনি জানেন তবে পরে নিজেরাই তৈরি করতে পারেন।
আমার সবসময় কিছুটা ফ্রিজে থাকে এবং মূলত ভারতীয় খাবার রান্না করার সময় এটি ব্যবহার করি।