উত্তর:
আচ্ছা রেসিপি দেখছি ...
চিনির (বাদামী চিনি + মধু) স্তরটি ময়দা তুলনায় মোটামুটি উপযুক্ত মনে হয় যাতে এটি অসম্ভাব্য।
আমি স্বাভাবিকভাবে কুকিজের জন্য চর্বি স্তরটি একটি নিম্ন মানের দেখায়, তবে আমি আগে কখনো কুকিগুলিতে তেল ব্যবহার করি নি। আপনি অতিরিক্ত কোমলতা ধার দিতে তেলের মাত্র কয়েকটা বৃদ্ধি করার চেষ্টা করতে পারেন, কিন্তু আমি মনে করি না এটি আসল সমস্যা। (কুকিজের তেল ব্যবহার মানে আপনি না creaming , যা সাধারণত গুরুত্বপূর্ণ সবচেয়ে কুকিজ ... তাই এটি একটি বিট বিজোড়, কিন্তু আমি জানি না যে এটি তাদের 'crumbly' হতে হবে।)
দ্য ডিম অভাব স্পষ্টভাবে কাঠামোগত সমর্থন রাখতে সাহায্য করে না। রেসিপি মূলত এটি একসাথে রাখা আর্দ্র হতে হবে যে সত্য ব্যাংকিং হয়। কাঠামো যুক্ত করার জন্য গ্লুটন গঠনের জন্য পর্যাপ্ত তরল নেই (যা আপনি সাধারণত কুকিজের জন্য চান না)। যেহেতু কুকিটিতে এটি 'কাঠামো' দিতে কিছুই নেই, যদি আপনি এটি শুকিয়ে যান তবে এটি আপনার উপর আলাদা হয়ে যাচ্ছে।
আমি আপনার সমস্যা 'এই overbake না, অথবা তারা সামান্য শুকিয়ে হবে' নির্দেশাবলী থেকে হয় সন্দেহ। তারা একটি বিট খুব বেশী শুকিয়ে এবং সব সমর্থন হারিয়ে। বেকিং কুকি ওভার করা সহজ এবং এটি সেই এলাকার ত্রুটির জন্য খুব ছোট রুমের সাথে একটি রেসিপি।
খুব বেশি আটা স্পষ্টভাবে crumbliness কারণ হতে পারে। আমি আপনাকে পরীক্ষা এবং ত্রুটি দ্বারা পরিমাণ সঙ্গে পরীক্ষা সুপারিশ। এই (একা) সবচেয়ে কার্যকর সমাধান হতে পারে না যদিও ...
তাছাড়া, ঐ রেসিপিতে ডিমগুলির অভাব স্বাভাবিকভাবেই এর প্রভাব ফেলতে যাচ্ছে। ডিম প্রাথমিকভাবে একটি হিসাবে বেকিং ব্যবহৃত হয় বন্ধনের প্রতিনিধি , এবং এখানে যেমন অভাব কুসংস্কার অভাব / ক্রমবর্ধমান বৃদ্ধি হতে যাচ্ছে। আপনি যদি ডিম যুক্ত করতে মনস্থ না করেন তবে এটি সবচেয়ে সহজ সমাধান। অন্যথা, বিকল্প বাইন্ডিং এজেন্ট রয়েছে যা বেশ ভাল কাজ করতে পারে:
Cornstarch এবং জল
সোয়া আটা এবং পানি
ময়দা, সবজি খাটো, বেকিং পাউডার, পানি
আপনি যে রেসিপিটি বেকিং এজেন্ট হিসাবে বেকিং পাউডার এবং উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করেন বলে মনে হয় তবে এটি সম্ভবত যথেষ্ট অপর্যাপ্ত। এছাড়াও, আমি শুনেছি যে গোটা গমের আটা ক্রমাগত হ্রাস করে।
একটি মহান পাতা আছে ডিম-ফ্রি রন্ধন বিকল্প exploreveg.org এ সাধারণভাবে, উপরের বিকল্পগুলি এবং আরো উল্লেখ করে। (এবং সঠিক পরিমাপ দেয়।)