কোরিয়ান মরিচের গুঁড়ো "মার্কিন" মরিচের গুঁড়ো থেকে কীভাবে আলাদা?

16

আমি বেশ কয়েকটি কিম চি রেসিপি দেখছি এবং তারা সবাই 'কোরিয়ান মরিচ গুঁড়ো' আহ্বান করে। স্থানীয় এশিয়ান গ্রোসরতে আমার পরিদর্শন থেকে কেবল 'এশিয়ান' মরিচ গুঁড়ো এবং অন্যান্য ননডেস্ক্রিপ্ট মরিচের গুঁড়ো পাওয়া যায়।

কোরিয়ান একটি নির্দিষ্ট মরিচ গুঁড়া আছে? আমি কি সহজেই লাল মরিচ বা পিষে লাল মরিচ ফ্লেক্স ব্যবহার করতে পারি?

fermentation chili-peppers kimchi

— dfrdmn
সূত্র

2

সাবধানতার কথা, গ্লাভস পরুন, হাত ধোয়া সবসময় কাজ করে না। অপরিশোধিত হতে হবে না তবে আমার বন্ধু এবং তার মেয়ে বন্ধুটি হার্ড উপায় খুঁজে পেয়ে হাসপাতালে এসে শেষ করল।

1

আমি প্রথম কিমচি তৈরি করলাম নিয়মিত লাল মরিচের ফ্লেক্স। আমি যা চেয়েছিলাম ঠিক তা নয়। পরে, আমি মোটা মাটি লাল এশিয়ান মরিচ (গোচুগারু) সন্ধান করতে সক্ষম হয়েছি যা আমি বর্তমানে কিমচি এবং অন্যান্য থালা জন্য ব্যবহার করি। সম্প্রতি, আমি লক্ষ করেছি যে পেনসির স্পাইসে আলেপ্পো মরিচ বহন করে যা আশ্চর্যজনকভাবে কিমচি মরিচের মতো স্বাদযুক্ত, যদিও দামটি বেশ বেশি। আমি সম্প্রতি উউজিমায়া এশীয় বাজারে প্রায় $ 12 ডলারে গোচুগারু একটি 3 পাউন্ড ব্যাগ কিনেছি।

আরও দেখুন: রান্না.স্ট্যাকেক্সেঞ্জার.কম

— সেকশনস

16

কোরিয়ান মরিচ খানিকটা আলাদা, কারণ এতে খানিকটা মিষ্টি ও বেশ গরম ছাড়াও কিছুটা ধূমপায়ী গন্ধ পাওয়া যায়।

কিমচিতে মরিচের ব্যবহারের আসল নাম এবং সেই ক্ষেত্রে, বেশিরভাগ কোরিয়ান থালা - বাসন হ'ল গোচুগারু (고추 가루)। এটি বিভিন্ন প্রস্তুতিতে আসে, সাধারণত, সূক্ষ্ম স্থল, ফ্লেক্স এবং একটি পেস্ট।

আপনি এটি বেশিরভাগ ভাল সুপারমার্কেটে বা এশিয়ান স্টোরে সন্ধান করতে সক্ষম হবেন। যদি আপনি এটি না পান তবে আপনি এখনও একটি ভাল মানের মরিচ গুঁড়া বা সম্ভবত একটি পেস্ট ব্যবহার করতে পারেন।

— স্পন্দন
সূত্র

1

প্রকৃতপক্ষে, বেশিরভাগ কিমচি রেসিপিগুলি গোচুগারু (ট্রান্সলিটেশনগুলি পরিবর্তিত হয়) জন্য ডাকে, এটি কেবল লাল মরিচের ফ্লেক্স। গোচুজাং হ'ল একটি উত্তেজিত সয়াবিনের পেস্ট যা এতে প্রচুর পরিমাণে মরিচ যুক্ত হয় এবং এটি সাধারণত কিমচিতে ব্যবহার করা হয় না (যদিও এটি অন্যান্য অনেক কোরিয়ান খাবারে ব্যবহৃত হয়), যেমন একটি গুগল আপনাকে বলতে পারে।

— ডেনিস

1

সংশোধন। আমি কেবল দুই সপ্তাহ ধরে কোরিয়ান ভাষা শিখছি।

— পালস

1

এটি লক্ষণীয় যে গোচুগারুতে সাধারণত মরিচগুলি বিশেষ গরম হয় না, এ কারণেই এগুলি এত বড় পরিমাণে ব্যবহৃত হয়। "আমেরিকান" মরিচ, হায়, সুপার সুনির্দিষ্ট নয়, কারণ সমস্ত জাতের মরিচ মূলত বংশগতভাবে নিউ ওয়ার্ল্ডে সনাক্তযোগ্য, তবে মরিচের মরিচের স্বল্পতম মরিচগুলি এখানে সম্ভবত "সাধারণ" হয় যদি কেউ মরিচের গুঁড়া নির্দিষ্ট করে থাকেন।

— জেসনট্রিউ

হ্যাঁ, তারা আসলেই খুব হালকা .... আমার চারপাশে কিছু আছে, আমি বলব এমনকি পুল

— বিবারও বেশি

3

লঙ্কা গুঁড়ো হয় আলাদা। একটি জিনিস, তাদের উত্পাদিত তাপ উল্লেখযোগ্যভাবে মুখের বিভিন্ন অঞ্চলকে প্রভাবিত করতে পারে। তবুও, এগুলি সমস্ত মরিচ মরিচ এবং অনেকগুলি গরম এবং সমস্ত লাল হয়, যখন পাকা এবং শুকনো হয়। এছাড়াও, পেপারিকার মতো মিষ্টি মরিচগুলি রয়েছে যা মোটেও গরম নয়, বা কেবল খুব হালকাভাবে এবং এই প্যাকগুলি তাপ ছাড়াই বেশ স্বাদযুক্ত মুষ্ট্যাঘাত, তাই এটি কেবল তাপ সম্পর্কে নয়। অনেক সূক্ষ্ম এবং এত সূক্ষ্ম পার্থক্য নেই।

আমি আমার প্রথম কিমচিটি মেক্সি-স্টাইলের "ক্যালিফোর্নিয়া" মরিচ দিয়ে তৈরি করেছি, কারণ তারা এই রাজ্যে লেবেলযুক্ত। "ক্যালিফোর্নিয়া" মরিচ হালকা হওয়ার কথা। আমি কিছু স্বজাতীয় শুকনো ফ্রেসনো চিলিস এবং কিছু অন্যান্য গ্রাউন্ড আপ হট চিলেস যুক্ত করি, এটি সম্ভবত তারা "জাপানি" চিলেস হিসাবে লেবেল করেছিলেন। আমি একটি মিশ্রণ ব্যবহার করেছি। প্রথমে আমি স্বাদে হতাশ ছিলাম, তবে স্বাদগুলি 24 এবং তারপরে 48 ঘন্টা পরে মিশে যাওয়ার পরে আমি আমার কিমচির স্বাদটি বেশ উন্নত, বেশ উত্তপ্ত এবং সন্তোষজনকর চেয়ে বেশি পেয়েছি।

যদিও ব্যক্তিগতভাবে আমি কিছু খাঁটি কোরিয়ান মরিচ চেষ্টা করতে চাই, আপনি যদি কিমচি তৈরি করতে আগ্রহী হন এবং কোরিয়ান মরিচ ধরে রাখতে বা অসুবিধা না পান তবে এখনই কিমচি তৈরির পথে বাধা হবেন না! আপনি যেটি পেতে পারেন তা কেবল আপনার তাপের পছন্দ অনুসারে ব্যবহার করুন। স্বাদ মরসুম। আমি আমার প্রিয় রেসিপিটির পরামর্শের চেয়ে নিজেকে খুব কম মরিচ ব্যবহার করতে দেখলাম এবং আমার কিমচিটি এখনও বেশ পাকা এবং বেশ প্রচুর পরিমাণে লাল গরম ছিল। কিমচি, বাঁধাকপি এবং লবণ এমন একটি মায়াবী এনজাইমেটিক, প্রোবায়োটিক, ভেষজ, medicষধি পণ্য, যে আমি আপনাকে বিলম্ব না করার জন্য এখনই কিছু করার পরামর্শ দিচ্ছি!

আমি এটিকে ল্যাকটিক অ্যাসিড জমিতে একটি হেড স্টার্ট দেওয়ার জন্য এবং আমার কিমচিকে আরও medicষধিকভাবে কার্যকর করার জন্য একটি দুটি সুপার প্রোবায়োটিক ক্যাপসুল খালি করেছিলাম k তবে তারা বাঁধাকপি দিয়ে লাবণ্য এবং লবণ সংস্কৃতি প্রক্রিয়া শুরুতে সত্যিই শুরু হয়। আমার ধোয়া বাঁধাকপি লবণের মধ্যে ভিজানোর মাত্র 45 মিনিটের পরে এটি স্বাদযুক্ত যাদুকরী। কিমচির প্রতিটি স্তরের নিজস্ব গুণ রয়েছে। আপনি যে কোনও উপায়ে আপনার হাত পেতে পারেন তা দিয়ে কিমচি তৈরি করুন!

— মগজ
সূত্র

2

পার্থক্য হতে পারে মরিচের শর্ত বেড়েছে এমন অবস্থায়। এটি একই মরিচ বাদে অন্য কোনও জায়গায় বেড়েছে। গরম মরিচের সাথে প্রতিটি রেসিপিতে, আপনি এটি অন্য যে কোনও ধরণের গরম গোল মরিচের জন্য বিনিময় করতে পারেন, যেহেতু বেশিরভাগ গরম মরিচ প্রায় সম্পূর্ণ গরমের জন্য ব্যবহৃত হয় এবং এর খুব স্বাদ হয় না। আপনার পরিমাণগুলি সামান্য সামঞ্জস্য করতে হবে যাতে এটি আপনার পছন্দ মতো গরম হয়।

— Configurator
সূত্র

এটি নির্ভর করে যে আপনি কেবল বীজ / শিরা, কেবল মাংস বা পুরো মরিচ ব্যবহার করছেন কিনা। বীজ এবং শিরাগুলির বেশিরভাগ তাপ থাকে এবং স্বাদ তুলনামূলকভাবে সামান্য থাকে তবে মাংস বিপরীত থাকে।

— গ্যালাকটিক কাউয়

বীজগুলি শিরাগুলির পাশে থাকার জন্য কেবল গরম থাকে, এগুলি ক্যাপাসেইসিন ধারণ করে না বা উত্পাদন করে না।

2

আপনি যদি গোচুগার না পান তবে দ্রুত সমাধানের জন্য আমি মিষ্টি পাপ্রিকা গুঁড়োর সাথে মিশ্রিত লংচি মরিচের প্রস্তাব দিই। ধূমপানযুক্ত উপাদানটি স্পেনীয় ধূমপায়ী পেপ্রিকা প্রয়োজন হিসাবে এতটা শক্তিশালী নয় তবে আপনি চেষ্টা করতে চাইতে পারেন।

লোকেরা যা বলে তা সত্ত্বেও: যদি আপনি ভারতীয়, থাই বা ক্যারিবিয়ান খাবার গোচুগারুতে অভ্যস্ত হন তবে এটি হালকা হবে। ক্যাপসাইসিনে এর সামগ্রী 3000-8000 স্কোভিল ইউনিট, এইভাবে (শুকনো) চিপটল চাইলসের চেয়ে একই পরিসরে।

বিটিডাব্লুও এক প্রকার কিমচি রয়েছে যার কোনও গোচুগারু নেই এবং এটি মশলাদার নয় এবং যা খুব সুস্বাদুও বেক কিমিচি (백김치)

মাংচি.কম এ বৌক কিমচি রেসিপি

— runlevel0
সূত্র

1

গোচুগারু কোরিয়ান / এশিয়ান মুদি দোকানে, 1 এলবি বা 3 পাউন্ড ব্যাগে পাওয়া যায়। আপনি যদি নিউ ইয়র্ক সিটিতে থাকেন তবে এটি সন্ধান করা সহজ। আপনি অনলাইনে, http://www.hmart.com/ এও এটি কিনতে পারবেন । নিশ্চিত করুন যে আপনি খাঁটি ধরণের কিনেছেন, এতে কোনও যুক্ত নুন বা অন্য কিছু নেই।

— ChefEZ
সূত্র

আপনি কি দয়া করে অনলাইন পণ্যের আরও ভাল লিঙ্ক সরবরাহ করতে পারেন? আপনি যে লিঙ্কটি দিয়েছেন তা কেবলমাত্র স্টোরের হোম পৃষ্ঠা এবং আমি এই বানানটির সাথে কিছুই খুঁজে পাইনি, সুতরাং ঠিক কী ধরণের মরিচ গুঁড়া আপনি সুপারিশ করছেন তা আমি জানি না।

— এলমারগেট

0

মরিচ এবং কোরিয়ান লাল মরিচের বেশ পার্থক্য রয়েছে যা উত্তাপ ছাড়াও প্রায় সমৃদ্ধ ধূমপানের স্বাদ পান। এশিয়ান শপগুলিতে আপনি গরম বা হালকা গাউচুগারু এবং লাল মরিচের গুঁড়ো খুঁজে পান। গুচুচাং বা মেরিনেড এবং সস হিসাবে পেস্ট তৈরির জন্য আপনি যে গুঁড়াটি ব্যবহার করতে পারেন তা কিমচিতে ভাল না কারণ আপনি চানিলেফ্লেক্সগুলি আরও দীর্ঘ সময় ধরে বসে থাকার সময় আরও মোটা হয়ে যায়, কিমচি কমপক্ষে এক সপ্তাহ বিশ্রাম নেবে এবং আমি দিই এটা 2 সপ্তাহের জন্য বিশ্রাম। আপনি যদি হালকা ব্যবহার করেন তবে আপনার আরও মরিচ থাকতে পারে এবং এটি এতে রঙ এবং আরও বেশি মিষ্টি স্মোকির স্বাদ যুক্ত করে। কোরিয়ান লাল মরিচের কাছাকাছি থাকা একমাত্র মশলা হল লাল মরিচ। আমি অন্যান্য মরিচ চেষ্টা করেছি কিন্তু তারা গরম বা যথেষ্ট স্বাদ সমৃদ্ধ হয় না।

আপনি সহজেই অ্যামাজন থেকে কোরিয়ান লাল মরিচ ফ্লেক্স কিনতে পারেন, তারা তিনটি ধরণের পেয়েছিলেন। আপনি যদি খুব বেশি স্টোর ব্যবহার না করেন তবে এটি দুর্দান্ত।

— Nina
সূত্র