আমার স্টকে ডিমের খোসা অন্তর্ভুক্ত করা উচিত?

Question

আমি উদ্ভিজ্জ স্ক্র্যাপগুলি থেকে স্টক তৈরি করছি যা আমি ফ্রিজে রাখছি (প্রধানত গাজর, সেলারি, পেঁয়াজ, টমেটো এবং পার্সলে)। আমি অন্য কোথাও পড়েছি যে কেউ স্টকের মধ্যে ডিমের শাঁস অন্তর্ভুক্ত করতে পারে। এই একটি ভাল ধারণা? আমি কয়টি অন্তর্ভুক্ত করা উচিত?

Comments

তাদের কোনও রন্ধনসম্পর্কিত সুবিধা হবে না। আমি অনুমান করি যে সামান্য অ্যাসিডযুক্ত স্টকে শেল যুক্ত করা তাদের কাছ থেকে ক্যালসিয়াম ফাঁস করবে, তাই এগুলি যুক্ত করার কোনও পুষ্টিকর কারণ থাকতে পারে। তবে, আমরা আপনাকে একটি ভাল উত্তর দিতে পারি না, কারণ এই সাইটটি পুষ্টিবিদদের জন্য নয় for আমার অযোগ্য মতামতটি হ'ল ব্রকলির মতো ক্যালসিয়াম-নাগালের শাকসব্জী যুক্ত করা কম ঝামেলা is পার্শ্ব নোটে, স্টক "আবর্জনা ভিতরে, আবর্জনা আউট" নীতির পক্ষে খুব সংবেদনশীল, আপনি কেবল "স্ক্র্যাপ" ব্যবহার করে একটি মাঝারি স্টক পাবেন get

— রমটস্কো

আমি তাজা গাজরের খোসা এবং শেষগুলি, তাজা পেঁয়াজের চামড়া এবং তাজা সেলারিটির শিকড় এবং শেষ হিম করে রাখি। গতবার আমি এটি করেছিলাম পুরো তরতাজা পেঁয়াজ যুক্ত করেছিলাম কারণ স্ক্র্যাপের পাত্রে খুব বেশি পেঁয়াজ ছিল না, সেখানে গাজরের খোসা ছাড়ানোর পরিমাণটি বেশ কয়েকটি পুরো গাজরের ভর তৈরি করে।

— মাইকেল হফম্যান

আমার নিয়মটি হ'ল আমি যদি এটি এটি যেমন না খাই তবে এটি কোনও স্টকের মধ্যে নেই। গাজরের খোসা এবং সেলারি প্রান্তগুলি সরানো হয় কারণ এগুলি ভাল হওয়ায় খুব শুষ্ক এবং পেঁয়াজের চামড়া ব্যবহারিকভাবে অখাদ্য। স্টকের পুরো বিষয়টি হ'ল একটি স্বাদকে ঘনীভূত করা, এবং যেগুলি আপনি খাবেন না সেগুলি পুনর্ব্যবহার করার অর্থ আপনি স্বাদকে ঘনীভূত করেন যা অনুপস্থিত, ভুল, বা খারাপ হয়ে গেছে।

— রমটস্কো

আপনার স্ক্র্যাপগুলি রাখার জন্য এবং নিজেকে স্টক করার জন্য আপনার পক্ষে ভাল। তবে যতক্ষণ না আপনি আইটেমগুলি হিমশীতল করছেন আপনি তাজা ব্যবহারের চেয়ে আপনি সর্বদা ক্লাউডিয়র স্টক পাবেন। জমাট বাঁধার কারণে কোষের ঝিল্লি ভেঙে যায় এবং ছোট ছোট কণা ভেসে উঠবে। অবশ্যই আপনি আরও স্বাদ পেতে তাই এটি একটি জিনিস গ্রহণ জিনিস। ডিমের শাঁসগুলি কেবল পুরানো স্কুল "আমি কোনও কিছু ফেলে দিতে রাজি নই!" ফরাসী চিন্তাভাবনা। যেহেতু আপনি এগুলি অন্যদের কাছ থেকে বর্ণিত একটি ভেলাতে ব্যবহার করতে পারেন এবং স্টকটি কেবল সিদ্ধ করা উচিত (90-100F) যার অর্থ শাঁস থেকে সালমনেলা ইস্যু। সালমোনেলা 140F + এ মারা যায়

— শেফ ফ্ল্যাম্বে

@ সিরিটসচো আমি জানি এটি অত্যন্ত পুরানো তবে (এবং আমি এটি সত্য জানি না) তবে আমাকে সবসময়ই বলে দেওয়া হয়েছিল পেঁয়াজের চামড়াগুলি স্টকটিতে রঙ যুক্ত করতে।

— কটিজা

Answer 1

ডিমের খোসা সেভাবে ব্যবহার করার কথা আমি শুনিনি। আমি নিশ্চিত না যে তারা কী যুক্ত করবে।

মাংসের স্টকটিকে স্ফটিক পরিষ্কার করার জন্য ক্লাসিক পদ্ধতিতে (যেমন: কনসোমোসের জন্য) ডিমকে সাদা করে ফেলা হয় (এবং আমি জানি কমপক্ষে একজন শেফ যিনি এই মিশ্রণে ডিমের খোসা পিষে যোগ করেন) এবং সূক্ষ্ম মাটির মাংসকে ঠান্ডা করে তোলে স্টক এবং তারপর ধীরে ধীরে এটি গরম। যুক্ত উপাদানগুলি রান্না করার সাথে সাথে তারা মেঘকে মেঘযুক্ত করে তোলে এমন সমস্ত বিট আটকে রেখে স্টকের মধ্য দিয়ে উঠবে এবং গানের 'ভেলা' শীর্ষে ছেড়ে দেওয়া যাবে।

Answer 2

একটি ব্রাউন স্টকে ডিমের খোসা যুক্ত করা বেসকে স্পষ্ট করার একটি দুর্দান্ত উপায়। এটি একটি 'ভেলা' তৈরি করে যা অপরিষ্কারগুলি শোষণে সহায়তা করে যা অন্যথায় আপনার স্টককে নষ্ট করে।

Comments

ডিমের খোসা? আমি শুনেছি ডিমের সাদা অংশগুলি এইভাবে ব্যবহার করা হয়েছে তবে শাঁসগুলি কখনও তা নয়। তারা কীভাবে শোষণ করে, এবং আপনি কী স্টকের মাধ্যমে বিতরণ শেলের টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে?

— রমটস্কো

Answer 3

পেঁয়াজ স্কিন ইত্যাদি সহ সবজির সমস্ত প্রান্ত এবং বিটগুলি সবজির সর্বাধিক পুষ্টিকর অংশ এবং স্টকে স্বাদ ধার দেয় vor আপনি তাদের সংরক্ষণ করতে এবং এগুলিতে যুক্ত করতে পারলে এটি দুর্দান্ত।

ডিমের শেলগুলির জন্য, এটি ক্যালসিয়ামের কিছু জৈব-উপলভ্য ফর্ম (আমাদের ফুটন্ত যখন একটি সামান্য ভিনেগার যোগ করুন), যা আমাদের নিজস্ব রচনার সাথে খুব মিল। আমি এটি এখনও চেষ্টা করি নি, তবে এখন থেকে আমার শেলগুলি সংরক্ষণ করব। এগুলি বাইরে ফেলে দেওয়ার জন্য এটি সর্বদা অদ্ভুত মনে হয়েছিল এবং আমি এখন ফ্রিজার সংগ্রহের ব্যাগে এটি আটকে রাখতে পেরে উত্তেজিত।

Answer 4

স্টক স্পষ্ট করার একটি সর্বোত্তম উপায় হ'ল কিছু পিটানো ডিমের মধ্যে আলোড়ন এবং তারপরে স্টকটিকে একটি আঁচে নিয়ে আসা। ডিমের প্রোটিনগুলি জমাট বেঁধে, শীর্ষে উঠে যায় এবং এক ধরণের স্ট্রেনার তৈরি করে যা বিট এবং টুকরোগুলি ফিল্টার করে যা অন্যথায় স্টককে মেঘলা করে তোলে। আমি এমন কিছু রেসিপি দেখেছি যা আপনাকে ডিমের শাঁসগুলি ভেঙে ফেলা এবং স্টকে যোগ করার আগে ডিমগুলিতে মিশিয়ে দেওয়ার নির্দেশ দেয়। আমি সর্বদা ধরে নিয়েছিলাম যে শাঁসগুলি ডিমের ভেলাতে কেবল বাল্ক এবং কাঠামো যুক্ত করে এটি একত্রে ধরে রাখতে এবং আরও ভাল ফিল্টার গঠনে সহায়তা করে।

Comments

একটি র‌্যাফ্টের ব্যবহার (@ কালেব যথাযথভাবে বর্ণনা করেছেন) কনসোম তৈরির জন্য। আপনি যদি এটি করেন তবে পরে খুব সাবধানতা অবলম্বন করুন (ভেরি এবং স্টক উপকরণগুলি থেকে কনসোমকে আলাদা করার সময়)। যদি ভেলাটি ভেঙে যায়, সমস্ত 'কৃপণ' বেরিয়ে এসে আপনার পণ্যটিকে ক্লাউড করবে।

— mrwienerdog

Answer 5

আপনি যদি গেমের রামেন - ট্র্যাভেল চ্যানেল পর্বটি জাপানের খ্যাতিমান রামেন স্যুপের দোকানটিতে দেখেন তবে আপনি দেখতে পাবেন যে সেখানকার শেফ ব্রোথটি পরিষ্কার করতে ডিমের খোসা ব্যবহার করে। এটি সম্পর্কে যা বলা হয় এটিই। আপনি দেখতে পাবেন ডিমের খোসাগুলি স্যুপের উপরে ভাসছে, এতে প্রচুর পরিমাণে মাংসের শুকরের মাংস এবং অন্যান্য উপাদান একই সাথে একসাথে মিশ্রিত রয়েছে।

যখন তারা স্যুপটি পরিবেশন করেন, তারা প্রথমে এটি একটি স্ট্রেনারে ল্যাড করুন, যাতে ঝোল পরিষ্কার হয়।

Answer 6

আমার প্রধান শেফ আমাকে বলেছিলেন যিনি ইতালি থেকে এসেছেন যে আপনার স্টকে শেলগুলি রাখার সাথে এটি আরও গাer় করে তুলবে। তিনি বলেছিলেন যে শেলগুলিতে একটি নির্দিষ্ট ভিটামিন রয়েছে যা এটি করে। এখনও এটি চেষ্টা করেছেন।

Answer 7

অন্যান্য অনেক পোস্টারের মতো, আমি মনে করি ডিমের শাঁসগুলি আপনার স্টকের কোনও রন্ধনসম্পর্কীয় স্থান উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তন করবে না । তবে আমি শুনেছি যে ডিমের শাঁসগুলি সেই লোকেরা ব্যবহার করছে যা পুষ্টির মান বাড়াতে চায় (ডিমের খোসাগুলি ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ)

তবে আমি এগুলি কখনই ব্যবহার করি না কারণ আমি আরও খাঁটি এবং traditionalতিহ্যগত স্বাদ নিয়ে যাই। উদাহরণস্বরূপ এমন কিছু যা ভুলে গেছে বলে মনে হচ্ছে (বিশেষত ঘরে বসে) তবে স্টকটি বাড়িয়ে তোলে মুরগির ফুট। আমি যদি মুরগির স্টক তৈরি করতাম তবে আমি নিশ্চিত করতাম যে সর্বোপরি, পাগুলি অনুপস্থিত।

Answer 8

ডিমহেলগুলি একেবারে আপনার ক্ষতি করবে না। আমার এক বন্ধু আছে যার সাথে আমি তার ক্যাটারিং সংস্থায় কাজ করতাম। তিনি স্কটল্যান্ডের একজন শেফ। যেখানে তিনি রান্নাঘর আর্ট স্কুলে যান। তিনি এইচসিএর প্রধান শেফও ছিলেন। তিনি যা করেন তাতে খুব ভাল। তিনি সবসময় তার মজুদে ডিমের ঝাঁক ব্যবহার করতেন। এবং যেমন আমি বলেছি যে তিনি সেরা।

Comments

ওপি জিজ্ঞাসা করেছিল যে ডিমের খোসা সহ একটি ভাল ধারণা, এবং তাদের মধ্যে কতটি অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। এই প্রশ্নের উত্তর চেয়ে একটি মন্তব্য মত মনে হচ্ছে।

— স্নেফটেল

Answer 9

হ্যাঁ ঠিক !

চুলের প্রচুর প্রোটিন রয়েছে ... কেন আমরা এটি আমাদের ঝোলগুলিতে রাখি না এবং ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করি না .. বা আরও ভাল এটি কাঁচা খাওয়া শুরু করি ??

কিছু স্টাফ রয়েছে যা অখাদ্য এবং এগুলি যত পরিমাণ খনিজ পদার্থ রয়েছে তা এগুলি কখনই ভোজ্য হবে না .. চুল খাওয়া আপনাকে মেরে ফেলবে কারণ এটি কেবল আপনার পেটে জমা হবে এবং শরীর কীভাবে এ থেকে মুক্তি পেতে পারে তা জানে না

ডিমের শাঁসগুলি আমি আপনাকে গ্যারান্টি দিতে পারি যে ভোজ্য নয় এবং আপনার শরীরে কাদা সৃষ্টি করবে

সম্ভবত এটি চুলের মতো মারাত্মক নয়, তবে আপনার সিস্টেমটি অবশ্যই এটির কী করতে হবে তা যদি আপনি বাস্তবে এটি খেতে না পারেন তবে না বোঝাতে চাই I

Comments

ওপি কখনও বলে না যে ডিম্বাকৃতি খাওয়া বোঝানো হয়েছে, কেবল যুক্ত করা হয়েছে।

— ক্যাটিজা

এছাড়াও, চুলের বিপরীতে, ডিম্বাকৃতিগুলি অ্যাসিডে ভাল দ্রবীভূত হয়।

— রমটস্কো