আমি কীভাবে একটি সর্দিযুক্ত কুসুম দিয়ে স্কচ ডিম তৈরি করতে পারি?

Question

আমি নিউ ইয়র্ক সিটির thebreslin.com এ স্কচ ডিম খেয়েছি ।

ডিশটি পরিষ্কারভাবে টাটকা রান্না করা হয়েছিল এবং ডিমের কুসুম তখনও ফুটে উঠেছে যখন আমি এটি কাটলাম। এটা বেশ আশ্চর্যজনক ছিল।

আমার প্রশ্ন - আমি ফুসকুড়ি থেকে কুসুম পেতে পারি হার্ড-সিদ্ধ ডিম দিয়ে স্কচ ডিমগুলি তৈরি করা বেশ সহজ - তবে নরম-সেদ্ধ? এটা কি একটা সময়সাপেক্ষ জিনিস?

Comments

আমি বিশ্বাস করি যে এটি কীভাবে হেস্টনের মতো রান্না করা যায় তার দ্বিতীয় পর্বে করা হয়েছিল। এখানে 12:18 এ শুরু হয়: youtube.com/watch?v=3gbgSCV9hbM

— cptloop

Answer 1

সময় এবং যথার্থতা মূল বিষয়। প্রথমে, আপনার ডিমগুলি বড় বলে ধরে নিয়ে আপনাকে ঠিক 5 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করতে হবে । আপনি শুরু করার আগে এগুলি ঘরের তাপমাত্রায় থাকা উচিত এবং আপনার পরে তাদের শীতল হওয়া উচিত। আপনি ভাজার আগে এটি একটি রান্না করা সাদা এবং খুব সর্দিযুক্ত কুসুমে পরিণত হয় should

স্কচ ডিম ভাজার জন্য আপনি যে তেল ব্যবহার করেন তা কেবল সঠিক তাপমাত্রা হওয়া দরকার - খুব গরম এবং সসেজ রান্না করার আগে ক্রাস্ট ব্রাউন হয়ে যাবে, খুব শীতল হবে এবং পোকার বাদামি হওয়ার আগে কুসুম শক্তভাবে রান্না করবে। তেলটি 350F / 180C হওয়া দরকার; এক ঘন রুটি সম্পূর্ণ ব্রাউন হতে 1 মিনিট সময় নেয়।

যদি তাপমাত্রা ঠিক থাকে তবে স্কচ ডিমটি প্রায় 5 মিনিটের মতো বাদামি থেকে সময় নিতে হবে এবং আপনার সঠিকভাবে রান্না করা সসেজ এবং একটি কুসুম থাকা উচিত যা এখনও বহমান।

Comments

কেবল একটি পার্শ্ব প্রশ্ন: আপনার চারপাশে মাংস মোড়ানো এবং ডিপ-ফ্রায়ারে রাখার আগে আপনার ডিমটি ঠান্ডা করা দরকার?

— মিয়েন

হ্যাঁ তোমার উচিৎ. আমি প্রতিফলিত করতে আমার উত্তর সম্পাদনা করব

— এলেেন্ডিল দ্য টটল

অথবা আপনি কম তাপমাত্রায় রান্না করতে পারেন। ম্যাকগির মতে, জলটি 5 'এর জন্য কমপক্ষে 60ºC এবং 70'C এর চেয়ে কম বা 1' এর জন্য 70ºC হওয়া উচিত।

— বাফল্ডকুক

এগুলি কীভাবে তৈরি করা যায় তার YouTube এ এত দুর্দান্ত ভিডিও। হিস্টন ব্লুমেন্টাল এবং গর্ডন রামসে দু'জনেরই স্কচ ডিম সম্পর্কে ভিডিও আছে ;-)

— haakon.io

Answer 2

আপনি যা কিছু চেষ্টা করেন, তার জন্য পরীক্ষা এবং ত্রুটির প্রয়োজন হয়। মূলত অনুশীলন নিখুঁত করে তোলে, তবে এখানে আমি ব্যবহার করি এমন একটি পদ্ধতি:

কাঁচা ডিমটি তার শেলের মধ্যে হিমায়িত করুন, হিমায়িত কাঁচা ডিম ডি-শেল করুন এবং সসেজের মাংসটিকে চারদিকে জড়িয়ে দিন যদিও এটি এখনও হিমশীতল। ডিমের অ্যালবামেন দ্রুত ডিফ্রোস হয়ে যাওয়ার কারণে এটি কঠিন হতে পারে। ময়দা, ডিম এবং ব্রেডক্রাম্বে কোট। স্কচ ডিমটি ভেসে না আসা পর্যন্ত ভাজুন এবং crumb একটি গভীর সোনার বাদামী।

আমি জানি এটিই একমাত্র উপায় যা প্রতিবার নরম সর্দিযুক্ত কুসুম দেয়।

Comments

কুসুম স্বাদগ্রহণ / অদ্ভুত বোধ করবেন না? এবং শেলটি হিমশীতল, আপনি কীভাবে এটি করবেন যাতে আপনি নিশ্চিত যে এটি ভেঙে যাবে না?

— মিয়েন

কুসুম ঠিক আছে, যাই হোক না কেন, কোনও কাঁচা ডিম জমাট করার চেষ্টা করুন, শ্যাবাল বিভক্ত হয়ে যায় কারণ অ্যালবামেন হিমায়িত হওয়ার সাথে সাথে প্রসারিত হয় তবে ফ্রিজে অর্ধেক দিন বা ঠিকঠাক হওয়া উচিত। হিমায়িত হয়ে গেলে, বাদামি ডিমগুলি শেল নিজেই অধীনে আরও 'কার্যক্ষম' ঝিল্লিযুক্ত বলে মনে হয় কারণ তারা তুলনামূলকভাবে সহজে খোসা ছাড়ায়।

— কেভিন পরিপাটি

Answer 3

সর্দিযুক্ত কুসুমযুক্ত স্কচ ডিম - বা বিভিন্ন টেক্সচারের কুঁচকযুক্ত অন্যান্য রান্না করা ডিম - নতুন অণু গ্যাস্ট্রোনমি শেফগুলির একটি বিশেষ চিহ্ন। সতর্ক হোন, যদিও আপনি যেতে চান এটি সম্ভবত আরও বেশি প্রচেষ্টা।

এখানে অনলাইন রেসিপিগুলির কয়েকটি লিঙ্ক রয়েছে:

• https://www.vacmasterfresh.com/fresh-bites-blog/how-to-sous-vide-a-scotch-egg/ - 15C জন্য রান্না করুন 1-2 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে, বরফ জলে ধাক্কা এবং 10-15 মিনিট ঠান্ডা করুন, তারপরে খোসা ছাড়ুন
• http://benstarr.com/recips/sous-vide-scotch-eggs/ - C৪ সি তে minutes০ মিনিট রান্না করুন, একটি ঠান্ডা জলে স্নান করে ঠাণ্ডা করুন, শক্ত করে নিন, তারপরে খোসা ছাড়ুন
• http://thewhychef.com/2016/02/liquid-centre-scotch-eggs/ - নরম ফোড়ন ডিম (একটি ফোঁড়া আনুন, উত্তাপ থেকে সরান এবং 6 মিনিট দাঁড়ানো যাক), ঠান্ডা জলের সাথে ধাক্কা, তারপর খোসা ছাড়ুন

যদি এটি সন্ধান করতে পারেন তবে লাকি পিচের প্রথম সংখ্যায় ডিমের রান্না সম্পর্কিত পুরো দীর্ঘ নিবন্ধটি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে যা বিভিন্ন রান্নার সময় এবং কৌশলগুলি ব্যাখ্যা করে।

Comments

এটি আসলে প্রশ্নের উত্তর দেয় না। কাউকে উত্তর কোথায় পাওয়া উচিত তা প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার মতো নয়।

— ক্যাটিজা

আমি এটি সন্ধান করার চেষ্টা করেছি এবং পারিনি (যদিও আমি দেখতে পেয়েছি বিভিন্ন স্কচ ডিমের রেসিপিগুলি অবশ্যই কোনও "আণবিক গ্যাস্ট্রোনমি" জিনিস নয়, তারা কেবল নরম-সিদ্ধ ডিম বলে), তাই আমি কতিজার সাথে একমত হতে আগ্রহী। আপনি কি লিঙ্ক করতে আরও নির্দিষ্ট কিছু জানেন?

— ক্যাসাবেল

উপরে, আমার উত্তরে তিনটি লিঙ্ক যুক্ত হয়েছে।

— ফাজি শেফ

ধন্যবাদ। আমি এগিয়ে গিয়েছিলাম এবং প্রত্যেকের সংক্ষিপ্তসারগুলি যুক্ত করেছি, কারণ এমনকি আপ-টু-ডেট লিঙ্কগুলি সহ, এটি দৃ strongly়ভাবে অগ্রাধিকার দেওয়া হয় যে উত্তরগুলি সম্পর্কিত তথ্য অন্তর্ভুক্ত করে। (লিংক মৃত যেতে পারেন, সেই বিবরণ করবেন না।)

— Cascabel

জেফ্রমি: স্ট্যাক এক্সচেঞ্জ ;-) এর চেয়ে কোনওভাবে এটি উইকির মতো বেশি অনুভূত হয়

— ফুজিচিফ

Answer 4

প্রবাহিত কেন্দ্র তৈরির সহজতম উপায় হ'ল একটি সিদ্ধ ডিম ব্যবহার না করা, তবে পোচযুক্ত। ক্লিঙ ফিল্ম এবং একটি ছোট বাটি ব্যবহার করুন, আপনার ডিম রাখুন এবং ক্লিঙ ফিল্মে এটি মুড়িয়ে দিন এবং এটি বন্ধ করুন। আপনার পোচ ডিমটি 2 মিনিটের জন্য রান্না করুন। এটি ঠান্ডা এবং ক্লিঙ ফিল্ম স্নিপ করতে দিন। ডিমটি ফ্রিজে রাখুন এবং সেট করতে দিন। এই পর্যায়ে ডিমটি অর্ধেক রান্না করা হয়। সসেজ মাংস এবং ব্রেডক্রামগুলিতে আপনার ডিমটি মুড়ে দিন এবং প্রায় 4 মিনিটের জন্য গভীর ভাজ। আপনার একটি নিখুঁত নাকাল কেন্দ্র এবং একটি ট্রিট থাকবে!

Answer 5

^{_{(এটি এলেনডিল দ্য টাল এর উত্তরের কম-বেশি সংযোজন, তবে কোনও মন্তব্যে ফিট করার পক্ষে এটি অনেক দীর্ঘ))}}

ডিমগুলির সাথে আমার অভিজ্ঞতা হ'ল "এগুলি পরে শীতল হতে দিন" কৌশলটি সম্পূর্ণরূপে করবে না, যেহেতু ডিমের কুসুম ডিমের বাম তাপ থেকে রান্না করা চালিয়ে যাবে। এটি প্রতিরোধের জন্য, পাঁচ মিনিট ধরে ফুটানোর পরে, আপনার চলমান ঠাণ্ডা পানির নীচে রেখে তাদের শীঘ্রই শীতল করতে হবে। এটি রান্নার প্রক্রিয়াটি থামিয়ে দেয় এবং পরে গভীর ভাজার পরে এগুলি কেবল উত্তাপিত হবে, তবে কুসুম খুব সজল থাকবে এবং আর সেট করতে শুরু করবে না to

"শীতলকরণ" বিভাগে এখানে দেখুন ।

একটি রেসিপি জন্য, এখানে একটি উদাহরণ দেখুন। এটি যখন সম্প্রচারিত হয়েছিল (গত মাসে আমার মনে হয়), প্রোগ্রামটিতে ড্রেন বাক্যটি ছাড়িয়ে ডিম ঠাণ্ডা করা এবং ঠান্ডা প্রবাহিত পানির নীচে ডিমগুলি ঠাণ্ডা করা কতটা জরুরী তা নিয়ে প্রোগ্রামটিতে আরও অনেক জোর দেওয়া হয়েছিল ।

Answer 6

আমি এগুলি নিজেই ডজন দ্বারা তৈরি করি। আমি আস্তে আস্তে ফুটন্ত পানিতে ডিমটি 4 মিনিটের জন্য রেখেছিলাম তবে প্রায় 10 মিনিটের জন্য সোজা একটি বরফ স্নানের জন্য। একবার ঠান্ডা হয়ে আলতো করে শেলটি পুরো কেন্দ্রের চারপাশে ক্র্যাক করুন এবং বরফ জলে বা 5-10 মিনিটের পরে আবার খোসা ছাড়ুন। পাতলা চাপযুক্ত সসেজ এবং সরাসরি ব্রেডিং এবং ফ্রিজের মধ্যে মোড়ানো। আমি সাড়ে পাঁচ মিনিটের জন্য 300 ডিগ্রীতে রান্না করি। এখন পর্যন্ত কোনও অভিযোগ নেই। আপনি একবার এর হ্যাং পেয়ে গেলে খুব বেশি শক্ত বা বেশি সময় ব্যয় করেন না।