সসগুলি শীতল হওয়ার সাথে সাথে কেন ঘন হয়? এটি পুডিংস, সাদা সস, জেলো এবং গ্রেভির মতো জিনিসগুলির জন্য ঘটে।
আমি কিছুটা ঘুরে দেখলাম এবং কারণগুলি সেই বিভিন্ন জিনিসের প্রত্যেকটির জন্য আলাদা। তাদের মধ্যে কিছুর জন্য এটি বোঝা যায় যে এটি শীতল হওয়ার সাথে সাথে চর্বি কম ভিস্কাসে পরিণত হবে এবং জেলিটিনের ক্ষেত্রে এটি একই রকম হতে পারে। তবে এটি সাদা সসের জন্য সত্যিকার অর্থে আসে না কারণ আমি ভেবেছিলাম যে জিনিসটি এটি সাদা সসের জন্য ঘন করে তোলে তা হল আঠালো। কেউ কি সাধারণ বৈজ্ঞানিক কারণ জানেন?
উত্তর:
এগুলি শীতল হওয়ার সাথে সাথে অনেকগুলি প্রোটিন দীর্ঘ, নমনীয় এবং আন-জড়িয়ে থেকে সংক্ষিপ্ত, অনমনীয় এবং জড়িয়ে পড়ে। এই সকলের জন্য, প্রাথমিক পুরুত্ব প্রোটিন কাঠামোর কারণে। প্রোটিন প্রশ্নে হয়
অনুরূপ প্রোটিন প্রক্রিয়াগুলি মাংসের বিভিন্ন রান্না স্তর (বিরল, মাঝারি বিরল, মাঝারি ইত্যাদি) এবং ডিম রান্না করার বিভিন্ন উপায়ও ব্যাখ্যা করে।
ভুলে যাবেন না যে স্টারচগুলি কেবল প্রোটিন নয়, আরও ঘন প্রক্রিয়াতে যুক্ত করে। এই কারণেই খাঁটি কর্ন স্টার্চটি এত বেশি ঘন হয়, বা আপনি আলু দিয়ে কোনও চৌডার ঘন করতে পারেন। রাসায়নিকের আরও ভাল উদাহরণ হ'ল এগুলিকে ঘিরে রাখার শক্তি কম।