মূলত আমি প্রায় এক ঘন্টার জন্য থ্যাঙ্কসগিভিং রাতে একটি টার্কি শবকে সেদ্ধ করেছি। আমি তখন তাপটি বন্ধ করে theাকনাটি ছেড়ে দিয়েছি (এটি কখনই বন্ধ করে দেয় না)। তার পর থেকে এটি গত তিন দিন ধরে আমার চুলায় বসে আছে। আমি এখনই idাকনাটি পপ করেছি এবং সমস্ত কিছু ঠিকঠাক গন্ধ পেয়েছে। আমি বিশ্বাস করি যে শুনেছি যে এইভাবে প্রস্তুত এবং সংরক্ষণ করা খাবারটি কোনও ক্ষতি না করে বেশ কিছুক্ষণ রাখবে। এটা কি সত্য?
উত্তর:
যদি খাবারের দোকান এবং রান্নার পাত্র দুটিই পুরোপুরি এবং শক্তভাবে সিল করা হয় তবে আপনি লুণ্ঠন বিলম্ব করতে যথেষ্ট পরিমাণে এটি নির্বীজন করতে পারেন । এটির উপর নির্ভর করা নিরাপদ নয়, কারণ সীলকে আপস করা সহজ। আপনি নিশ্চিত হতে পারবেন না যে পাত্রের idাকনাটি এটি খুব জীবাণুমুক্ত করার জন্য যথেষ্ট গরম হয়ে গেছে, এবং বাষ্পে পালানো সামান্য idাকনাটি খুলবে, বাইরে বায়ু প্রবেশের অনুমতি দেয় Once
নিরাপদ পদ্ধতির সাহায্যে iceাকনা বন্ধ করে একটি বরফের জল স্নানে দ্রুত শীতল করার জন্য বাষ্পকে বাঁচতে দেওয়া হয়, তারপরে তাত্ক্ষণিক রেফ্রিজারেশন হয়। এটি তাপমাত্রা বিপদ অঞ্চল (40-140F) এর বাইরে খাবার পায় যেখানে ব্যাকটিরিয়াগুলি দ্রুত গুন করে, এবং আপনার পাত্রের জীবাণুমুক্ত পরিবেশ বজায় রাখার উপর নির্ভর করে না।
সুস ভিডি রান্না ব্যতিক্রম: সিলড ব্যাগ সহ, আপনি লুই পাস্তুরের জীবাণু তত্ত্বের বিখ্যাত প্রমাণটি পুনরুদ্ধার করছেন । তার পরীক্ষায় তিনি পাত্রে সেদ্ধ ব্রোথ সিল করে দিয়েছিলেন যা ধূলিকণা (অণুজীবগুলি বহন করে) দূষিত হতে বাধা দেয়। সিলযুক্ত পাত্রে কোনও ক্ষতি হয়নি। অবশ্যই, এটি বোটুলিজমের সমস্যাটিকে উপেক্ষা করে: স্পোরগুলি এমনকি পুরো সিদ্ধে মারা যায় না, এবং পরে অঙ্কুরোদগম হতে পারে এবং বহুগুণ শুরু করতে পারে। এটি (এবং অনুরূপ প্যাথোজেন) কেন সস ভিডিও চিত্রগুলির ব্যাগগুলিতে অসীম বালুচর জীবন নেই।