আণবিক গ্যাস্ট্রনোমি কী?

Question

টিভি, ম্যাগাজিনে এবং ওয়েবে অণু গ্যাস্ট্রোনমি সম্পর্কে সম্প্রতি প্রচুর পরিমাণে উপাদান রয়েছে। সস-ভিডিও এবং স্পিরিফিকেশন এর মতো কৌশলগুলি জনপ্রিয় বলে মনে হচ্ছে। তবে কী কোনও রান্নার শৈলীটি "আণবিক গ্যাস্ট্রোনমি" করে এবং "নিয়মিত রান্না" করে না?

টেখিক বা উপাদানগুলির একটি তালিকা কি আণবিক গ্যাস্ট্রনোমের বৈশিষ্ট্য?

বা হতে পারে এটি একটি দার্শনিক পার্থক্য।

নির্বিশেষে, আমি কীভাবে জানি যে আমি "আধুনিকতাবাদী খাবার" পরিবেশন করছি?

Comments

আপনি কি উইকিপিডিয়ায় সন্ধান করেছেন ? অস্পষ্ট সম্পর্কে আপনি মন্তব্য করতে পারেন? বর্তমানে এটি নাভী-দৃষ্টির জন্য একটি আমন্ত্রণ বলে মনে হচ্ছে; বাস্তবে, "আধুনিক রন্ধনপ্রণালী" এর "ফরাসি খাবার" বা "ইতালিয়ান রান্না" হিসাবে প্রায় একটি আনুষ্ঠানিক সংজ্ঞা রয়েছে - যা বলা হয়, আনুষ্ঠানিক নয় , সংস্কৃতি / ভূগোল অনুসারে পরিবর্তিত হয় এবং সময়ের সাথে সাথে এটি পরিবর্তিত হতে পারে।

— হারুনট

অন্যরা এই প্রশ্নের যথাযথ উত্তর দিয়েছেন, তবে আমি আপনাকে "আণবিক গ্যাস্ট্রোনমি" সম্পর্কে কিছু শেখার জন্য একটি দুর্দান্ত উত্স অফার করব। "রান্নার জন্য গীকস" বইটি (অ্যামাজন @ অ্যামাজন @ কুকিং- গিক্স- বিজ্ঞান- গ্রেট- হ্যাকস / ডিপি/0596805888/… )। এটি রান্না সম্পর্কিত একটি মজাদার বই যার মধ্যে "রান্না উইথ আ সেন্ট্রিফিউজ" এবং "রান্না উইথ লিকুইড নাইট্রোজেন" এর মতো বিভাগগুলি রয়েছে যা আপনার জন্য বিনোদনমূলক এবং 'বিষয়টিতে' রয়েছে। এছাড়াও আপনার সিআইফাই চ্যানেল থেকে এমজি কৌশলগুলি প্রদর্শিত হয় যা থেকে "মার্সেলের কোয়ান্টাম কিচেন" এর পর্বগুলি সন্ধান করা উচিত।

— কোস ক্যালিস

Answer 1

প্রথমত, "আণবিক গ্যাস্ট্রনোমি" শব্দটি প্রায় সর্বজনীনভাবে যারা এটি অনুশীলন করে এবং "আধুনিকতাবাদী রান্নাবান্না" এটি গ্রহণযোগ্য নাম হয়ে গেছে বলে মনে হয়। মডার্নিস্ট কুইজিন বইটিতে আমি সেই আন্দোলন এবং অন্যান্য শিল্পকর্মে অন্যান্য আধুনিকতাবাদী আন্দোলনের সাথে সাদৃশ্য আঁকার একটি দুর্দান্ত ভূমিকা হিসাবে বিবেচনা করি। আধুনিকতাবাদী আন্দোলন আগে যা ঘটেছিল তার সমস্ত বংশকে প্রত্যাখ্যান করে এবং "কী উপলব্ধি" এর মতো প্রাথমিক প্রশ্নগুলির পুনরায় পরীক্ষা করার বিষয়ে ছিল। একইভাবে, আমরা এসকিফায়ার থেকে নওভেল খাবার এবং আধুনিকতাবাদী রন্ধনপ্রণালী থেকে সরাসরি বংশের সন্ধান করতে পারি that

আধুনিকতাবাদী দর্শনের বর্ণনা দেওয়ার জন্য আমি যে সর্বোত্তম উপায়টি নিয়ে এসেছি তা হ'ল "তাপমাত্রা, আর্দ্রতা, চাপ এবং জমিনের উপর প্রত্যক্ষ, সঠিক নিয়ন্ত্রণ অর্জনের জন্য প্রযুক্তির ব্যবহার"।

আপনি যখন একটি অল্পক্ষণের স্টকে মাছ শিকার করছেন, আপনি মাছটিকে 600C এর শিখায় উত্তপ্ত 80C স্টকের মধ্যে রেখে 45 ডিগ্রি পর্যন্ত আনতে চান। আপনি এই দৃশ্যের নিয়ন্ত্রণ পয়েন্টটি চুলার গিঁট যা এই মাছের তাপমাত্রার দ্বিতীয় প্রাপ্ত। আরও কী, আপনার প্রতিক্রিয়া লুপটি সম্পূর্ণরূপে উপলব্ধিযোগ্য এবং মানব সংবেদন এবং নিয়ন্ত্রণের উপর ভিত্তি করে। আধুনিকতাবাদী খাবারটি 45C অবধি একটি মাছ আনার লক্ষ্য দিয়ে শুরু হয় এবং সেই লক্ষ্যটি সম্পাদনের সর্বোত্তম উপায় নির্ধারণ করে যা দুরন্ত ভিডিও। সুস ভিডির সাহায্যে আপনি সরাসরি মাছের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করছেন এবং আপনি এটি সঠিকভাবে করছেন কারণ আপনি মানুষকে স্বয়ংক্রিয় প্রতিক্রিয়া লুপ দিয়ে প্রতিস্থাপন করছেন।

আরেকটি উদাহরণ হতে পারে একটি সস হ্রাস করা। এই ক্ষেত্রে, আপনি তাপের পরোক্ষ প্রয়োগের মাধ্যমে তরলের বাষ্পের চাপটি হেরফের করেন। আপনি যা চান তা হ'ল জল বন্ধ করে দেওয়া কিন্তু আপনি অনেকগুলি অজান্তেই পরিবর্তন ঘটাতে পারেন। মডার্নিস্ট খাবারের সাহায্যে আপনি সরাসরি চাপ নিয়ন্ত্রণে রোটোভ্যাপ ব্যবহার করেন এবং ভ্যাকুয়াম গরম না করে তরল বাষ্পীভবন করেন।

গ্রেভিকে ঘন করার জন্য কোনও রাউক্স বা কর্নস্টार्চ ব্যবহার করে। এক ডজন সাধারণ, প্রাকৃতিক ঘনত্বের থেকে বাছাই করে অপ্রত্যক্ষভাবে সসের টেক্সচার নিয়ন্ত্রণ করার পরিবর্তে আধুনিকতাবাদী রান্নাটি আপনি সস থেকে ঠিক কী টেক্সচারাল গুণাগুণ চান তা জিজ্ঞাসা করা এবং তারপরে স্টারচ, হাইড্রোকলয়েড এবং প্রোটিনের সঠিক সংমিশ্রণটি আবিষ্কার করা শুরু করে starts যে কাজ।

আধুনিকতাবাদী রান্নাগুলি পৃষ্ঠতলে জটিল বলে মনে হতে পারে কারণ এগুলির অনেক কিছুই নতুন এবং অপরিচিত তবে আমি এই নীতিটি বুঝতে পারলে traditionalতিহ্যবাহী রান্নার চেয়ে বাস্তবে এটি মূলত আরো সাধারণ বলে মনে হয় more সহস্রাব্দি জুড়ে নির্মিত odতিহ্যের একটি হজপোজের পরিবর্তে, আধুনিকতাবাদী রান্নাটি আপনার স্বাদ, তাপমাত্রা, চাপ এবং জমিনের পছন্দসই লক্ষ্যগুলি থেকে প্রথমে শুরু করা এবং তারপরে লক্ষ্যটি অর্জনে প্রযুক্তির যথাযথ ব্যবহারের সন্ধান করা।

Answer 2

আমি বলব যে আণবিক গ্যাস্ট্রোনমির হলমার্ক কৌশলগুলির মধ্যে রয়েছে সস-ভিডি, ফেনস, স্পিরিফিকেশন এবং কার্বন ডাই অক্সাইড, তরল নাইট্রোজেন এবং প্রাকৃতিক মাড়ি এবং এনজাইমগুলি যেমন বিপুল পরিমাণে বিপণনযোগ্য ব্যবহারযোগ্য জিনিসগুলিতে ব্যবহৃত হয় various

মলিকুলার গ্যাস্ট্রনোমির লক্ষ্যটি কেবল রান্নার বিজ্ঞানকে অন্বেষণ করা এবং বোঝা নয়, আপনার জ্ঞানার্জনকে অনন্য অভিজ্ঞতার সাথে সরবরাহ করার জন্য অপ্রচলিত অ্যারোমা, গন্ধযুক্ত প্রোফাইল, টেক্সচার এবং খাবারের সন্ধান করার জন্য সেই জ্ঞানটি উত্সাহিত করা।

প্রত্যেকের ভাল স্টেক হয়েছে। প্রত্যেকেরই সেই একই সুস্বাদু স্বাদটি অনন্য এবং আকর্ষণীয় উপায়ে উপস্থাপন করা হয়নি।

Answer 3

খুব অভিজ্ঞ না রান্নার কাছ থেকে আমি বলব যে 'আণবিক গ্যাস্ট্রনোমি' ছাড়া রান্না করা অসম্ভব যেহেতু প্রস্তুত করা সমস্ত খাবার কেবল রান্নার দ্বারা প্রেরিত রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া।

তবে আপনি সম্ভবত বলতে পারেন যে 'আণবিক গ্যাস্ট্রনোমি' মাথায় রেখে রান্না করা হ'ল যখন আপনি অন্তর্নিহিত যান্ত্রিকগুলির সম্পর্কে কমপক্ষে মধ্যপন্থী বোঝার সাথে ঘটে যাওয়া রাসায়নিক প্রতিক্রিয়াগুলি সম্পর্কে সচেতন হন।

Answer 4

মলিকুলার গ্যাস্ট্রনোমি হ'ল রান্নার সময় ঘটে যাওয়া ঘটনাগুলির বিজ্ঞান। তারা রান্না করার সময় যে রূপান্তরগুলি চালিয়ে যায় সেগুলি বোঝার চেষ্টা করে এবং ব্যবহারিক ব্যবহারে রাখে।

সুতরাং এটি আপনার পার্থক্য হবে। আপনার রান্নায় জ্ঞানটি ব্যবহার করা। একটি ডিম সিদ্ধ করার জন্য এটি কেবল একটি জিনিস যাতে আপনি জানেন যে এটি রান্না করা হয়েছে, এটি আরও একটি বিষয় যা আপনি জানেন যে এটি 65৫ ডিগ্রিতে রান্না করা দরকার যাতে নিশ্চিত হয় যে সাদাটি কেবল কুঁচি চলমান অবস্থায়ই রান্না হয়েছে।

আপনি যদি আরও তথ্য চান তবে হেরভে এটি রচিত কাগজপত্রগুলি (বা বইগুলি) সন্ধান করুন।

আমি নিজেকে আধুনিকবাদী খাবারের সংজ্ঞা সম্পর্কে নিশ্চিত নই। তারা ব্যবহারিক উদ্দেশ্যে অণু গ্যাস্ট্রোনমি জ্ঞান ব্যবহার করার সময়, আমি একটি নিখুঁতভাবে রান্না করা স্টেক আধুনিককে বিবেচনা করব না।

Comments

আমি বোঝাতে চাইছি না যে আমার উত্তরে পুরোপুরি রান্না করা স্টেকটি আধুনিক ছিল। বরং, যদি একই স্বাদযুক্ত প্রোফাইলটি অপ্রত্যাশিত টেক্সচার বা উপস্থাপনার মাধ্যমে একটি অনন্য এবং আকর্ষণীয় উপায়ে উপস্থাপন করা হয়, তবে এটি আধুনিকতাবাদী হিসাবে বিবেচিত হতে পারে।

— জ্যাকব জি

Answer 5

মডার্নালিস্ট কুইজিন স্বাদ এবং টেক্সচারের সম্পূর্ণ নতুন সংমিশ্রণ তৈরি করতে, বা hesতিহ্যবাহী কৌশলগুলি ব্যবহার করা সম্ভব হবে না এমন একটি নতুন উপায়ে খাবারগুলি পুনরায় ব্যাখ্যা করার পক্ষে, নতুন কৌশলগুলি ব্যবহারের পক্ষে, traditionalতিহ্যবাহী কৌশল এবং রান্নাগুলিকে প্রত্যাখ্যান বা পুনরায় ব্যাখ্যা করে। আধুনিকতাবাদী আন্দোলনের অংশ হিসাবে, আলোকিত-যুগের চিন্তাধারায় প্রচলিত traditionalতিহ্যবাহী কৌশলগুলি অপ্রচলিত, সীমাবদ্ধ বা এমনকি মিথ্যা বলে মনে করা হয় এবং সৃজনশীলভাবে এগিয়ে যাওয়ার জন্য অবশ্যই পুনরায় কাজ করা বা প্রত্যাখ্যান করতে হবে।

আণবিক গ্যাস্ট্রনোমি হ'ল খাদ্য বিজ্ঞান, রসায়ন, এবং কৌশল / সরঞ্জাম / উপাদানগুলি খাবার বা ঘরের বা রেস্তোঁরা রান্নাঘরের শিল্প খাদ্য উত্পাদন এবং বৈজ্ঞানিক পরীক্ষাগারগুলিতে ব্যবহার করা। এখান থেকেই মডার্নিস্ট কুইজিনে ব্যবহৃত অনেকগুলি কৌশল এসেছে।

Comments

এখানে মডার্নস্টিক খাবারের সংজ্ঞাটি আমার মতে, প্রশ্নটি করা ভিক্ষা is স্পষ্টতই আধুনিকতাবাদ সনাতনবাদের বিপরীত - উল্লেখ করে যে সংজ্ঞাটি কেবল "আধুনিক কী" থেকে প্রশ্নটি "প্রথাগত কী" - এ রূপান্তরিত করে এবং পরবর্তীকালের কোনও উত্তর দেয় না।

— হারুনট