কোরিয়ান প্রতিটি রান্নাঘরে আমি মুখোমুখি হয়েছি, প্রত্যেকেই অত্যন্ত পাত্র ছিল যে জার থেকে কিমচি বের করার সময় পরিষ্কার পাত্রগুলি ব্যবহার করা উচিত, কিমচিটি দূষিত না করার জন্য খুব যত্নবান। আমাকে অনেক সময় বলা হয়েছে যে কিমচিকে দূষিত করা কিঞ্চির বালুচর জীবনকে সংক্ষিপ্ত করতে এবং গন্ধকে দাগ দিতে পারে।
আমার পরিবার মুদি থেকে তাজা কেনার এক সপ্তাহ পরে কাঁচা কিম্বা খাওয়া শুরু করবে, এক মাস পরে (যদি এখনও এটি প্রায় থাকে) আমি যা রেখেছি তা ব্যবহার করি, বিভিন্ন থালা দিয়ে রান্না করি।
কিঞ্চি ও শীতকালে যে পরিমাণ লবণ যুক্ত হয় এটি এতে আস্তে আস্তে পরিণত হয়।
আমার কাছে মনে হয় প্রত্যেকেরই আলাদা আলাদা 'মিষ্টি স্পট' থাকে যখন এটি উত্তোলনের সময়কালে আসে যখন তারা মনে করে যে সেরা স্বাদ তৈরি করে। তবে আমি কখনও এক বছর ধরে কাউকে কিম্বি সঞ্চয় করতে শুনিনি, এবং বিশ্বাস করি traditionতিহ্যগতভাবে এটি কোরিয়ায় এক ক্রমবর্ধমান মৌসুম থেকে পরের মাস পর্যন্ত মাটির পাত্রগুলিতে, মাটির নীচে রাখা হয়েছিল। আমি কখনও কখনও কাউকে পুরাতন কিমচি খাওয়া থেকে অসুস্থ হওয়ার কথা শুনিনি, তবে এটি অবশ্যই পরিণত হয়েছে, এবং এটি আমার মনে "খারাপ হতে চলেছে" বলে মনে করছে