কিমচি খারাপ হয়ে যায়?


25

আমি কয়েক সপ্তাহ আগে কিছু কিমচি কিনেছিলাম, অর্ধেক জারটি খেয়েছি, এবং তারপরে এটি ভুলে গেছি। গতকাল আমি এটি আমার ফ্রিজে খুঁজে পেয়েছি এবং চেষ্টা করেছি। এটি একই স্বাদযুক্ত, তবে জারের উপর স্ট্যাম্পড কোনও তারিখ নেই। এটি খারাপ হয়ে যায় বা এটি উত্তেজিত / আচারযুক্ত হওয়ার পরেও ঠিক হওয়া উচিত?


এছাড়াও, এই বিষয়টি দেখুন: কুকিং.স্ট্যাকেক্সেঞ্জার.কম
জে উইন।

2
এটি কেবল আঠালোই নয়, তারা যেভাবে তৈরি করে সেভাবেই হয় না ? সুতরাং এটি যতক্ষণ বসবে ততই ফ্রেশ হয়ে এটি একভাবে।
লোরেল সি।

উত্তর:


20

কতক্ষণ খাবার রাখা যায় তার একটি দুর্দান্ত উত্স হ'ল স্টিলটিস্টিস্ট ডটকম

তাদের মতে , বাণিজ্যিকভাবে বোতলজাত আচারগুলি (এবং কিমচি এই বিভাগে পড়বে) ফ্রিজে এক বছর খোলা থাকার পরে রাখা যেতে পারে।


8

বেশিরভাগ কোরিয়ানরা যদি কিমচি খায় না

ক) ভিজিগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে মিষ্টি হয়ে গেছে

খ) রসগুলি 'স্পার্কলি' এর স্বাদ গ্রহণ করে, এই স্বাদটি ঠিকঠাকভাবে বর্ণনা করা শক্ত, তবে আপনি যখন এটির স্বাদ গ্রহণ করবেন, তখন আপনি বুঝতে পারবেন যে আমি কী বোঝাতে চাইছি।

এক বছর আমার কাছে খোলা কিমচির জন্য দীর্ঘ সময়ের মতো মনে হয়, তবে আমি উপরের মূল্যায়নের জন্য আমার স্বাদমালা ব্যবহার করব।


8
আমি মনে করি কার্বনেটেড "স্পার্ক্লি" এর জন্য আরও ভাল শব্দ হতে পারে
আমির

অবশ্যই ভাল!
পিটার ভি

1
আমি ভাবছিলাম "স্পার্ক্লি" এর অর্থ আসলে "(সামান্য) ফেরেন্টেড" আছে কিনা। এই শব্দটি পড়ার সাথে সাথেই এটি বিটরুট এবং আনারস উভয়ের স্মৃতি ফিরিয়ে এনেছে যা আমার সম্ভবত খাওয়া উচিত হয়নি।
হিপ্পিট্রেইল

1
এটির মূল্যের জন্য, আমি কয়েক বছর ধরে স্টোরেজ থাকার পরেও কিম্বি কখনও মুশকিলে পড়িনি। সুতরাং যদি এটি ঘটে থাকে তবে আমি ধরে নেব যে কিছু ভয়ঙ্কর, ভীষণ ভুল ছিল। তবে যে কেউ সুগন্ধযুক্ত কিমচি পছন্দ করে, যে কার্বনেটেড, স্পার্কলি জিং কখনও কখনও সর্বশ্রেষ্ঠ জিনিস। আমি জারটি খোলার পরে এটি দীর্ঘস্থায়ী হয় না, তাই আমি এটিকে এক ধরণের স্বাদযুক্ত বলে মনে করি, হ্যাঁ।
কিটিকউফায়ার

7

কিমচি পচা বাঁধাকপি। এটি ইতিমধ্যে খারাপ :) গুরুতরভাবে যদিও, এটি ঘ্রাণযুক্ত না হলে, সম্ভবত এটি ভাল। কার্বনেটেড স্বাদযুক্ত জারটিতে যদি আপনার ধরণের থাকে এবং এটি এখনও কার্বনেটেড হয় তবে তা ঠিক।


2
আমার এটার সাথে একমত হতেই হবে. আমি দেখেছি যে কোনও কোরিয়ান ঘরোয়া কিমচি ঘরে বানিয়ে খেতে দেখেছিল যে ফ্রিজে ছয় মাস পরে দুর্গন্ধযুক্ত হয়।
আদম এস

5

কোরিয়ান প্রতিটি রান্নাঘরে আমি মুখোমুখি হয়েছি, প্রত্যেকেই অত্যন্ত পাত্র ছিল যে জার থেকে কিমচি বের করার সময় পরিষ্কার পাত্রগুলি ব্যবহার করা উচিত, কিমচিটি দূষিত না করার জন্য খুব যত্নবান। আমাকে অনেক সময় বলা হয়েছে যে কিমচিকে দূষিত করা কিঞ্চির বালুচর জীবনকে সংক্ষিপ্ত করতে এবং গন্ধকে দাগ দিতে পারে।

আমার পরিবার মুদি থেকে তাজা কেনার এক সপ্তাহ পরে কাঁচা কিম্বা খাওয়া শুরু করবে, এক মাস পরে (যদি এখনও এটি প্রায় থাকে) আমি যা রেখেছি তা ব্যবহার করি, বিভিন্ন থালা দিয়ে রান্না করি।

কিঞ্চি ও শীতকালে যে পরিমাণ লবণ যুক্ত হয় এটি এতে আস্তে আস্তে পরিণত হয়।

আমার কাছে মনে হয় প্রত্যেকেরই আলাদা আলাদা 'মিষ্টি স্পট' থাকে যখন এটি উত্তোলনের সময়কালে আসে যখন তারা মনে করে যে সেরা স্বাদ তৈরি করে। তবে আমি কখনও এক বছর ধরে কাউকে কিম্বি সঞ্চয় করতে শুনিনি, এবং বিশ্বাস করি traditionতিহ্যগতভাবে এটি কোরিয়ায় এক ক্রমবর্ধমান মৌসুম থেকে পরের মাস পর্যন্ত মাটির পাত্রগুলিতে, মাটির নীচে রাখা হয়েছিল। আমি কখনও কখনও কাউকে পুরাতন কিমচি খাওয়া থেকে অসুস্থ হওয়ার কথা শুনিনি, তবে এটি অবশ্যই পরিণত হয়েছে, এবং এটি আমার মনে "খারাপ হতে চলেছে" বলে মনে করছে


3
বেশিরভাগ কিমচি কেবল এক বছরের বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয় না কারণ এটি সাধারণত সে সময় হয়ে যায়, হয় সেবন করে বা কারণ এটি আসলে খারাপ হয়ে গেছে (ছাঁচ এবং কী নেই) with বলা হচ্ছে, একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন ধরণের কিমচি রয়েছে যা নিয়মিত পরিবেশে (ফ্রিজের মতো) এমনকি বাণিজ্যিকভাবে খাওয়া / বিক্রি করার আগে কমপক্ষে এক বা দুই বছরের জন্য বাণিজ্যিকভাবে সংরক্ষণ করা হয় (সক্রিয়ভাবে সেবন করা ছাড়াই) is একে বলা হয় 묵은지 (মোক-ইউন জি), বেশ আক্ষরিক অর্থে "পুরাতন কিমচি"। এটি স্বাদে কম টক এবং স্পষ্টতই জটিল এবং স্যুপে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়। আমি ব্যক্তিগতভাবে এটি দিয়ে তৈরি কিমচি স্যুপ পছন্দ করি :)
জেনেইলিসিয়াস

হাহ। আমার মনে হয় আমার প্রচুর কিমচি তখন সেই বিভাগে পড়ে। আমার বাবা গন্ধটি দাঁড়াতে পারবেন না, তাই আমি এটি একবারে না ভেঙে কয়েক মাস যেতে পারি go যার অর্থ আমার কিমচি এক বা দু'বছর স্থায়ী হয় যেহেতু আমি বিশাল ব্যাচ তৈরি করি, একগুচ্ছ পাত্রে প্যাক করি এবং তারপরে একটি শীতল ফ্রিজে সঞ্চয় করি। (উপরিভাগে কিছু বরফ গঠনে যথেষ্ট ঠান্ডা, হ্যাঁ।) যাইহোক, নতুন শব্দের জন্য ধন্যবাদ!
কিটিকউফায়ার

2

"খারাপ" এটি উত্তেজিত আচারের জন্য একটি আপেক্ষিক শব্দ - জিনিসগুলির পুরো বিষয়টি হ'ল এগুলি কিছুটা নষ্ট হয়ে যায়। সময় বাড়ার সাথে সাথে এটি আরও টক / প্রিকিলার / ফানকিয়ার হওয়া উচিত তবে আপনার চোখ এবং নাকটি ব্যবহার করুন: যদি এটি কোনও নতুন এবং উত্তেজনাপূর্ণ উপায়ে দুর্গন্ধযুক্ত হয়ে যায় বা অদ্ভুত লাগে তবে আমি এড়াতে পারি।


2

আমি প্রায় আড়াই মাস আগে নাপা বাঁধাকপি কিমচি তৈরি করেছি এবং ফ্রিজের পিছনে দুটি ধারক রেখেছিলাম। একটি প্লাস্টিকের মধু পাত্রে অর্ধেক পূর্ণ এবং একটি পূর্ণ একটি। আমি উদ্বিগ্ন ছিলাম যে এটি এতক্ষণে নষ্ট হয়ে গেছে তবে আমি যখন এটি চেষ্টা করেছি তখন এটি সুস্বাদু ছিল। আমি কোরিয়ান নই তবে আমি দীর্ঘদিন ধরে সত্যিই টক কিমচি উপভোগ করেছি। আমি খুব স্টোকড যে আমার কাছে আরও 1 লিটার আইসক্রিমের পাইল স্টাফ রয়েছে।


1

আমার মনে হয় না এটি খারাপ হতে পারে তবে বাড়ির তৈরি কিমচির সাথে সাথে স্বাদের প্রোফাইলটি সময়ের সাথে পরিবর্তিত হয়। সাধারণত একবার নির্দিষ্ট নির্দিষ্ট পর্যায়ে যাওয়ার পরে আমার কোরিয়ান বন্ধু এটি সোজা খাওয়ার চেয়ে স্যুপ এবং স্টুতে স্বাদের জন্য ব্যবহার করবে। সুতরাং এটি কেবল আপনার ব্যক্তিগত পছন্দ পর্যন্ত।


2
গন্ধের প্রোফাইল? আপনি "স্বাদ" মানে?
জেফ এক্সেলরড

1

আমি স্থানীয় কৃষকদের বাজারের জন্য কিমচি তৈরি করি এবং ভাল অনুসরণ করি। আমি এক বছর আগে একটি ব্যাচ তৈরি করেছি এবং কিছুটা ফ্রিজে রেখেছি। আমি সবেমাত্র এক বছরের পুরানো ব্যাচটি বিক্রি করেছি এবং এটি সুস্বাদু ছিল। স্বাদটি আরও মৃদু এবং কিছুটা জটিল ছিল। এটা ভাল. এগুলি অবশ্য খোলা হয়নি। আমি দুর্দান্ত 3 বছরের কিমচির কথা শুনেছি, খোলামেলা এবং শীতল রেখেছি। আমি সাধারণত কয়েক সপ্তাহের উত্তোলনের পরে আমার বিক্রি করি (এক সপ্তাহে উত্তেজিত না করে) এটি যে বৃহত কন্টেইনারে তৈরি করা হয়েছে তাতে এটি রাখার সেরা। আমি এটি বের করার সময় চেষ্টা করেছিলাম এবং এটি খুব অগোছালো। এমনকি looseাকনা withাকনা দিয়েও আমাকে প্রতিদিন তা ছিঁড়ে ফেলতে হয়েছিল যাতে তারা চূড়ায় উঠে না যায়! 5 গ্যালনের বালতিতে ফেরেন্টিং আমার জন্য সবচেয়ে ভাল কাজ করে, তারপরে জারে রেখে।


1

আমি যখন কিমচি তৈরি করি, আমি এটি খাওয়া শুরু করার আগে আমি সাধারণত 1-2 ঘন্টা আমার ইউটিলিটি রুমের একটি অন্ধকার, শীতল কোণে রেখে দেই। আমরা সাধারণত একবারে অর্ধেক ব্যাচ (1L) খাই, তারপরে হিমায়ন করুন। দ্বিতীয়ার্ধটি সাধারণত কয়েক সপ্তাহের মধ্যে চলে যায়।

গত রাতে, আমরা একটি ব্যাচ শেষ করেছি যা ভুলে গিয়েছিল এবং প্রায় 4 মাস ধরে ফ্রিজে বসে ছিল। এটি দুর্দান্ত স্বাদ পেয়েছে, যদিও বাঁধাকপি কিছু জমিন হারিয়েছিল।

আমি বলি যতক্ষণ এটি ছাঁচনির্মাণ নয়, ততক্ষণ ভাল। আমি সম্ভবত 6 মাস পরে এটি ফেলে দিতে হবে, ঠিক তাই আমি একটি নতুন ব্যাচ তৈরির ন্যায্যতা প্রমাণ করতে পারি।


1

বাঁধাকপি এবং অন্যান্য উপাদানগুলি কীচিতে পরিণত হয় এমন প্রক্রিয়াটি হ'ল গাঁজন এবং বাছাইয়ের প্রক্রিয়া। কিমচির "টক" স্বাদ উত্পাদিত ভিনেগার থেকে আসে, যার অর্থ ব্যাকটিরিয়া দূষণের কারণে সম্ভবত কোনও বিপদ হবে না, যে বাছাই এবং টক প্রক্রিয়াটি অবিরত থাকবে।

কিমচি খেতে নিরাপদ হতে পারে তবে এটি বেশ কিছু সময়ের পরে খুব, খুব এবং অত্যধিক টক হতে পারে।

সুতরাং, "খারাপ" আপনি বোঝাতে চাইছেন কিনা "তার উপরে নির্ভর করে যে আমি প্রথম এটি খেয়েছিলাম ঠিক তেমনই সুস্বাদু," বা "খাওয়া নিরাপদ"।

এমনকি যখন এটি "খুব টক" খারাপ হয়ে যায়, তখনও এটি কিমচি চিগাই (কিমচি স্টিও) জাতীয় খাবারের জন্য ব্যবহারযোগ্য, এমনকি এটি নিজের স্বাদ খেতে খুব স্বাদযুক্ত হলেও।


0

যদি এটি সত্যিই টক হয় তবে এটি কিছুটা চরম ছাঁচ থেকে ছড়িয়ে পড়ার সম্ভাবনা নেই। যাইহোক, আমি একবার বহু বছর বয়সী একটি কিমচি প্রত্যক্ষ করেছি (কেউ কেউ এটি তার ভান্ডারে জমা রেখেছিল) এবং এটি আসলে রাসায়নিক হিসাবে ক্ষয়ে গেছে, কিছুটা মোমের মতো স্বাদ গ্রহণ করেছিল। অত্যন্ত আকর্ষণীয়, তবে একেবারে অপ্রয়োজনীয়।

অন্য একটি নোটে, আমি লক্ষ্য করেছি যে আমার কিমচি কিছুক্ষণ পরে কম স্বাদে পরিণত হয়; এর জন্য কারও কি ব্যাখ্যা আছে, জৈবিক অর্থে তৈরি করা যায়? :)


1
আপনার যদি প্রশ্ন থাকে তবে আপনার সম্পূর্ণ নতুন প্রশ্ন করা উচিত। তবে "কীভাবে জিজ্ঞাসা করবেন" গাইডলাইনগুলি একবার দেখুন - আপনার রেসিপি / প্রক্রিয়াটি অবশ্যই নিশ্চিত করবেন।
KatieK
আমাদের সাইট ব্যবহার করে, আপনি স্বীকার করেছেন যে আপনি আমাদের কুকি নীতি এবং গোপনীয়তা নীতিটি পড়েছেন এবং বুঝতে পেরেছেন ।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.