তেল ছাড়া পেঁয়াজ কেন ভাজুন এবং তারপরে তেল দিন?

Question

বেশ কয়েকটি রেসিপিগুলিতে আমি ইদানীং দেখেছি, নির্দেশগুলি হ'ল কয়েক মিনিট তেল ছাড়াই পেঁয়াজ এবং রসুন কুচি করুন, এবং তারপরে তেল যুক্ত করুন এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত অবিরত রাখুন। যদি এটি কোনও সহায়তার হয় তবে এগুলি হ'ল ইথিওপিয়ার traditionalতিহ্যবাহী রেসিপি।

আমি জানি যে তেল দ্বারা তাপ স্থানান্তর এবং মাইলার্ড প্রতিক্রিয়া ইত্যাদির কারণে দুটি প্রক্রিয়া আলাদা হয় এবং তেল ছাড়া আরম্ভ করার এবং পরে যুক্ত করার কারণ কী হতে পারে?

Comments

এটি ইথিয়পিয়ান / এরিটরিয়ান খাবারের জন্য নির্দিষ্ট কোনও কৌশল বলে মনে হয়, অন্তত আমি যা পড়ছি তা থেকে।

— অ্যাডাম জ্যাসকিউইচ

Answer 1

উইকিপিডিয়া অনুসারে ,

কাটা পেঁয়াজ ধীরে ধীরে রান্না করা, কোনও চর্বি বা তেল ছাড়াই, শুকনো স্কিললেট বা হাঁড়িতে একটি ঘড়ির প্রস্তুতি শুরু হয় যতক্ষণ না তাদের বেশিরভাগ আর্দ্রতা সরে না যায়। তারপরে ফ্যাট (সাধারণত নাইটার কিব্বি) যোগ করা হয়, প্রায়শই এমন পরিমাণে যা আধুনিক পশ্চিমা মানদণ্ডগুলির দ্বারা অত্যধিক বলে মনে হয় এবং অন্যান্য উপাদান যুক্ত হওয়ার আগে পেঁয়াজ এবং অন্যান্য সুগন্ধযুক্ত রস ভাজা হয়। এই পদ্ধতিটির ফলে পেঁয়াজগুলি ভেঙে যায় এবং স্ট্যু ঘন হয়।