কখনই শেষ হয় না স্যুপ; এটা আসলে নিরাপদ?


40

দরিদ্র ছাত্র বা যুবক কর্মীদের দিনগুলিতে জনপ্রিয় ছিল না যে স্যুপ কখনও শেষ হয় না; স্টোভের একটি বড় পাত্র যা পাওয়া যায় তখন নতুন এবং অবশিষ্ট অংশের সাথে শীর্ষে ছিল।

সাধারণত পাত্রগুলি রাত্রে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হত।

যোগ করা খাবারের আইটেমগুলি মাঝে মাঝে সহপাঠী (শেয়ারহাউস) সাথীদের প্লেট বাকী থাকত, তারাও স্যুপ খাচ্ছিল।

বেশিরভাগ দিন অন্যান্য উপাদানগুলি তাজা (ইশ) শাকসব্জী, মটরশুটি, শস্য এবং স্থানীয় কসাইয়ের কাছ থেকে সঞ্চিত তাজা মাংসের পয়সা মঞ্জুরি হিসাবে দেওয়া হত।

ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলি যেখানে নিষিদ্ধ ছিল, এবং তেমন শক্তিশালী মশলা ছিল (আপনি সেগুলি দেওয়ার আগে আপনার বাটিতে সেগুলি যোগ করেছেন)।

এছাড়াও, বিড়ম্বনার জন্য, একটি বড় (পরিষ্কার) পাথর সবসময় পাত্রের মধ্যে রেখে যায়।

ফাটকা হাড়গুলি বাদামি করার সময় কখনও কখনও চুলায় তাজা রুটি বেক করা হত তবে চুলাটি প্রায়শই বৈদ্যুতিক এবং পরিবেশগত মৃত্যুর ফাঁদ ছিল।

পাত্রটি গ্রীষ্মের ছুটি অবধি চলতে থাকে, এবং আমার সময়ে কেউ খাবারের বিষ পান করতে পারে নি বা যে কোনও ছাত্রের গল্প শুনেছি।

এই ধরণের ক্রিয়াকলাপটি একটি জনপ্রিয় সংস্থান-সংরক্ষণের ধারণা হিসাবে ইতিহাসে রেকর্ড করা হয়েছে।

রান্নার এই পদ্ধতির সাথে কি কোনও আসল খাদ্য সুরক্ষা জড়িত আছে? এবং এই কৌশলটির কোন বাস্তব গবেষণা কখনও প্রকাশিত হয়েছে?

আমি এখনও বর্তমান শিক্ষার্থীদের কাছে এই অর্থ-সঞ্চয় ধারণাটি সুপারিশ করছি, যদিও খারাপ অভ্যাসগুলি চালিয়ে যাওয়ার বিষয়ে আগ্রহী নয়।


9
এটি হাসিখুশি ... এবং একধরণের জঘন্য। আমি ধরে নিই যে পাত্রটি আসলে উত্তপ্ত হয়েছিল এবং ঠিক সেখানে বসে নেই, তাই না? এটি প্রশ্নের সাথে কিছুটা মিলে যায় কেউ কি পর্যায়ক্রমে পুনরায় গরম করে খাবার সংরক্ষণ করতে পারে?
হারুনট

আমি মনে করি কিছু আধুনিক আধুনিক সস্তা বুফে রেস্তোরাঁ রয়েছে যা এখনও এই ধরণের কাজ করে। ম্যাক এন পনিরে পাস্তার এক টুকরা থাকতে পারে যা কয়েক মাস ধরে সেখানে ভ্রমণ করে আসছে ... কাঁপুন।
দলত্যাগী

5
পুটটি ফ্রিজে টেনে আনা হয়েছিল (এটি সাধারণত সেখানে ছিল) এবং সেদ্ধ করতে চুলাতে রেখে দিন। যদি আমরা খুব ট্যাঙ্ক হয়ে যাই এবং কেউ এটিকে ফেলে না দেয়, রাতের মাঝামাঝি পর্যাপ্তভাবে ঠান্ডা হয়ে গেলে বিড়ালটি এটি খাওয়া শুরু করবে। বিড়াল যাইহোক আমাদের টেবিলে খেয়েছে, তাই কোনও বড় কথা নয়
টিএফডি

2
ছোটবেলায় পাথরের স্যুপ ছিলাম, তবে স্যুপটি সর্বদা সতেজ ছিল। আমাদের কাছে একটি "স্যুপ স্টোন" ছিল যা পুনরায় ব্যবহৃত হয়েছিল, একটি দুর্দান্ত মসৃণ নদীর পাথর।
বৃহস্পতিবার

8
আপনি যদি স্টোভের উপরে সর্বদা এটি রেখে দিতেন তবে এটি পুরোপুরি নিরাপদ হবে ... মজার বিষয় হ'ল রেফ্রিজারেশন এটিকে অনিরাপদ করে তোলে। এছাড়াও ... বিড়াল পাত্র থেকে খাচ্ছে। কদর্য!
ববএমসিজি

উত্তর:


29

গরম পাত্রে গরম পাত্রে ফ্রিজের জন্য 40 ডিগ্রি ফারেনহাইট এ শীতল হতে বেশ কিছুক্ষণ সময় লাগে। বেশ কয়েক ঘন্টা, কখনও কখনও, পাত্রের আকার এবং স্যুপের পরিমাণের উপর নির্ভর করে। আপনি যদি প্রতিদিন একই স্যুপটি উত্তাপ ও ​​পুনরায় শীতল করে থাকেন তবে এটি বিপদ অঞ্চলে প্রচুর সময় ব্যয় করতে চলেছে। সুরক্ষার দৃষ্টিকোণ থেকে, আপনি প্রতি কয়েক দিন স্যুপের পাত্র তৈরি করা এবং তারপরে আপনি যে অংশটি খাচ্ছেন ঠিক সেই অংশটি পুনরায় গরম করা থেকে আপনি আরও ভাল better

আমি এখনও বর্তমান শিক্ষার্থীদের কাছে এই অর্থ সাশ্রয়ের ধারণাটি সুপারিশ করি

স্যুপ হয় একটি ডলার প্রসারিত একটি মহান খাদ্য, কিন্তু আমি দেখতে পাচ্ছি না কিভাবে এটা একটি তাজা পাত্র দুবার সপ্তাহে করতে আর কোন ব্যয়বহুল এবং এটা হয় অনেক সময় নেওয়া উচিৎ নয়। আমি বুঝতে পারি যে আপনি প্রতি রাতে স্ক্র্যাপগুলি যুক্ত করেছিলেন, তবে আপনি পরবর্তী পাত্রে স্যুপ তৈরি না করা পর্যন্ত আপনি সহজেই এই স্ক্র্যাপগুলি এক বা দু'দিনের জন্য সংরক্ষণ করতে পারবেন।


7
'বিপদ অঞ্চল' সময় সময় সম্পর্কে ভাল পয়েন্ট। যদি কেউ এটি করার জন্য জোর দিয়ে থাকে তবে শীতলকরণের প্রক্রিয়াটি গতিতে "ঠান্ডা প্যাডেল" বা "আইস ভ্যান্ড" ব্যবহার করা ভাল ধারণা হবে। তবে আমি সম্মত হই যে প্রতি বার বার শুরু করার নিয়মিত রুটিনে থাকাই সেরা নীতি। স্ক্র্যাপগুলি এমনকি পিলিংগুলি সংরক্ষণ করা মোটেই অস্বাভাবিক নয়। উদাহরণস্বরূপ আমি মুরগির অংশগুলি দিয়ে নিজেই এটি করি এবং যখনই আমার কাছে উপাদান এবং সময় থাকে আমি একটি বড় ব্যাচ তৈরি করি।
পুনর্নির্মাণ

আপনি যদি অনেকগুলি ছোট পাত্রে স্যুপটি শীতল করেন তবে এটি শীতল হতে এত বেশি সময় লাগবে না এবং বিপদ অঞ্চলে পড়তে হবে।

@ ক্র্যাফোর্ডক্রিস্টোফার সম্মত হন এবং এটি প্রতি রাতেও স্যুপের পুরো পাত্রটি পুনরায় গরম করার প্রয়োজনকে আটকাতে পারে। তবে প্রশ্নটি প্রতি রাতে অনির্দিষ্টকালের জন্য একই জাতীয় পট "কখনই শেষ না হওয়া" স্যুপকে শীতল করার এবং পুনরায় গরম করার বিষয়ে সত্য, তাই ছোট ধারক বিকল্পটি সত্যই প্রশ্নটিতে প্রযোজ্য না।
কালেব

2
@ অ্যান্ড্রুম্যাটসন "প্লেট লেভোভার্স" যুক্ত হওয়ার বিষয়ে আমি কিছুটা মিস করেছি - এটি কেবল স্থূল। আমি অন্যান্য থালা রান্না থেকে বিট এবং টুকরা যোগ কল্পনা। আমি আরও উল্লেখ করতে পারি যে বিদ্যমান পাত্রগুলি অবিরামভাবে বাড়ানোর পরিবর্তে প্রতি কয়েকদিন পর একটি নতুন পাত্র তৈরি করা পর্যায়ক্রমে পাত্রটি ধুয়ে ফেলার সুযোগ দেয়, যা স্যানিটেশন দৃষ্টিকোণ থেকে আরও এক ধাপ এগিয়ে যাবে।
কালেব

3
@ রিনেগেড এবং পাথরটি হ'ল ঠান্ডা প্যাডেলের ঠিক বিপরীত: এটি একটি বৃহত তাপের ভর যা স্যুপকে আরও বেশি গরম রাখার চেয়ে বেশি কিছু করে না।
ডেভিড রিচার্বি

10

সরকারীভাবে , এটি অনিরাপদ।
এটি মূলত "বিপদ অঞ্চল" ব্যয় করা সময়টি ক্রমসংগত হওয়ার কারণে ঘটে। আপনি ব্যাক্টেরিয়াগুলি মেরে ফেলতে পারেন তবে তাদের জীবদ্দশায় তারা বিষাক্ত এবং বীজগুলি ছেড়ে দিতে পারে যা আপনি না মারতে পারেন। প্রতিবার যখন আপনি অবশিষ্টাংশের বিটগুলি পুনরায় গরম করেন তখন তারা 'বিপদ অঞ্চল' এ সময় যোগ করে।

সংযোজনযুক্তভাবে, স্যুপটি কেবলমাত্র 3-4 দিনের মধ্যে ফ্রিজে ভাল থাকে - তাই যদি প্রতি 3-4 দিন পরপর এটি সম্পূর্ণরূপে পুনরায় গরম না করা হয় তবে এটি অনিরাপদ যে প্রথম 5 তম দিনে , অন্য কোনও বিতর্ক নির্বিশেষে । ব্যাকটিরিয়া এখনও ফ্রিজে বৃদ্ধি পায়, ধীরে ধীরে।


2
আপনি যদি এই বিষয়ে নিশ্চিত? ধরে নিচ্ছি প্রতিবারের রান্নার তাপমাত্রায় খাবারটি পুনরায় গরম করা হচ্ছে - আমরা নিয়মিত ব্যবহার এবং প্রতিস্থাপনের (অর্থাৎ হ্রাস) একত্রে একটি ঘনিষ্ঠ বর্ধনের বক্ররেখার খুব নীচের অংশের কথা বলছি।
হারুনট

4
@ অ্যারোনট - আমি অবশ্যই নিশ্চিত যে বিপদ অঞ্চলটি ক্রমহ্রাসমান এবং এমন খাবার রয়েছে যা এতে ২ ঘন্টা ছাড়িয়ে ভালভাবে গরম করা হচ্ছে। সমস্যাটি হ'ল আপনি কখনই জানেন না যে আপনি টক্সিন খাচ্ছেন বা কেবল আরও ঘন ঘন করছেন। তারপরে আপনি এটি আবার মিশ্রিত করুন, তবে আপনি কেবল এটির মতো শক্তিতে ফিরিয়ে আনতে পারবেন। আমি ব্যক্তিগতভাবে এটি করতে হবে? অবশ্যই। কিছু হওয়ার সম্ভাবনা কি? সম্ভবত না. আমি কি সচেতনভাবে এটি নেটটিতে কোনও অপরিচিত ব্যক্তিকে 100% নিরাপদ বলতে পারি? নং
rfusca

@Aaronut - এই এবং এর বব এর উত্তর মধ্যে পার্থক্য এখানে cooking.stackexchange.com/questions/16872/... যে, তারা এ বিপদের জোন বের করে পালন করছেন পর্যায়ক্রমে এটা reheating এবং তারা তা ঠান্ডা এবং জন্য আবার গরম করে নিবেন পারে এক বা দুই দিন হতে পারে । অনির্দিষ্টকালের জন্য নয়।
rfusca

3
যদি একটি সুপ্তের পাত্রটি বর্ধিত সময়ের জন্য সেদ্ধ করা হয়, আবৃত রেখে রেখে দেওয়া হয়, তবে কি "বিপদ অঞ্চলে" সময় ব্যয় করা সত্যই এতটা সঠিক? পাত্রের বিষয়বস্তুগুলি পুরোপুরি উত্তপ্ত করা হয়েছিল, উত্তাপের মাধ্যমে রোগজীবাণুগুলি মেরে ফেলা হয়েছিল এবং তারপরে এটি শীতল হওয়ার সময় coveredেকে রাখা হয়, নতুন প্যাথোজেনগুলির পরিচয় করানোর খুব কম সুযোগ থাকে। আমার ধারণা অনুমান করা হয় যে লোকেরা যখন পরিবেশনগুলি গ্রহণ করছে বা উপাদান যুক্ত করছে তখনও এটি উত্তপ্ত থাকবে কিনা তার উপর নির্ভর করে। এটি একটি পাত্রে গরম খাবার যোগ করার চেয়ে আলাদা, কারণ পাত্রটি নিজেই, একটি ধারক হিসাবে তাপ-চিকিত্সা করা হয়েছে, তাই না?
পোলোহোলসেট

3
@ পোলোহোলসেট: সমস্যাটি তখন যখন আপনি এটিকে দীর্ঘকাল ধরে উচ্চ পর্যাপ্ত তাপমাত্রায় না নিয়ে যান। ভালো লাগে যদি কেউ এটিকে খাওয়ার তাপমাত্রায় গরম করে এবং তখনই এটি শীতল করে দেয়। ব্যাকটিরিয়া বীজ বা বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করতে পারে যা উচ্চ তাপে মারা যায় না। এজন্য বোটুলিজম সন্দেহ হলে আপনি কেবল কিছু ফোটাতে পারবেন না।
জো

2

স্যুপ সম্পর্কে ভাল বিষয় হ'ল এটি সম্ভাব্য সমস্ত রোগজীবাণুকে মেরে ফেলার পক্ষে যথেষ্ট গরম। বোটুলিজমের মাথা পিছনে আনতে যথেষ্ট কম অ্যাসিড নিম্ন-অক্সিজেন পরিবেশ থাকার সম্ভাবনাও নেই। বাম ওভারগুলি এবং প্রশ্নোত্তর কাটগুলি ব্যবহার করার জন্য পুরোপুরি ব্যবহারিক এবং নিরাপদ সম্ভাব্য উপায় বলে মনে হচ্ছে (অন্য উপায়টি আমার মনে হয় যে কারিগুলি)।

আমার কাছে মনে হয় "অতীতের এক কাপ ব্রাউন" স্যুপ বিক্রেতাদের কাছ থেকে পাওয়া গেল past সম্ভবত এটি কেবল ফ্যান্টাসি উপন্যাসগুলিতে :-)।


14
আমি পুরোপুরি নিশ্চিত নই যে সুদূর অতীতে স্যুপ বিক্রেতারা আধুনিক খাদ্য সুরক্ষার মান ধরে রাখবেন ...
ক্যাটিকে

3
এটি কোনও কিছু করার নিরাপদতম উপায়ের মতো শোনাচ্ছে না। উদাহরণস্বরূপ, কেউ একটি অবিচ্ছিন্নতার পরিবর্তে বাম ওভারগুলি পুনরায় তৈরি করতে বা এমনকি জমাট বাঁধতে পারে এবং তাদের ব্যাচে স্যুপে পরিণত করতে পারে make এছাড়াও? প্লেট স্ক্র্যাপস, ইও।
ডেভিড রিচার্বি

1

ঠিক আছে, আমি অনেক বছর ধরে কখনও শেষ না হওয়া স্যুপ তৈরি করছি। আমি একেবারেই ফ্রিজে রাখি না। আমরা সত্যিই খুব বিলাসবহুল খাওয়া। সুতরাং, এটি আমাদের পরে যে সঞ্চয় হবে তা নয়। আপনি যখনই চাইবেন গরম স্যুপের মতো কিছুই নেই, যদি স্যুপটি যথেষ্ট ভাল থাকে। আমরা অন্য লোকের বাম ওভারগুলি স্যুপে রাখি না (এটি তাপমাত্রার কারণে নিরাপদ, আমরা কেবল এটি পছন্দ করি না) বাদে সময়ে সময়ে আমি হাড়গুলি হিমিয়ে রাখি যতক্ষণ না আমার হাড়ের ঝোল তৈরির পর্যাপ্ত পরিমাণ থাকে। আমাদের কখনই শেষ না হওয়া স্যুপের জন্য যদি আমরা সত্যিই এটি পছন্দ করি তবে আমরা এটিকে 180 ° F এ রাখি। এটি খুব কমই পরিবর্তিত হয় এবং আমি শীর্ষে নীচের চেয়ে গরম হয়ে যাওয়া বা 140 ডিগ্রি ফারেনহাইট এ যখন আপনি করেন তেমন আলোড়িত হওয়ার বিষয়ে চিন্তা করি না। যদি ওভার নাইট রান্নার জন্য উপাদানগুলি যুক্ত করা হয় তবে আমি এটিকে 200 ° F এ রাখি। যদি উপাদানগুলি যুক্ত করা হয় তবে 1/2 থেকে 1 ঘন্টা 210 ° F (সিমার) করতে হবে। যদিও, আপনি এটি অনির্দিষ্টকালের জন্য চালিয়ে যেতে পারেন কারণ 180 ডিগ্রি ফারেনস হিম করে ফেলার মতো, আমি সাধারণত এটি প্রায় 5 দিন ধরে রাখি। আমি দেখতে পেয়েছি যে সতেজ স্যুপটি পুরানো স্যুপটিতে যোগ করার জন্য আরও কিছুটা স্বাদ পেয়েছে, যদিও আমি এটি বহুবার করেছি এবং কয়েক মাস ধরে চলেছি, সময়ের সাথে সাথে আমি খুঁজে পেয়েছি যে 5 দিনই যথেষ্ট।


1
180? 140? 200? এই সংখ্যাগুলি কী এবং আপনি কীভাবে স্যুপটি সেখানে রাখবেন?
পিটার টেলর

1
আপনি যদি পাত্রটি অন্তরক করার কোনও পদ্ধতি না পান তবে একটি পাত্র 180 দিনের জন্য 180 ডিগ্রি ফারেনহাইটে পাঁচ দিনের জন্য রাখা শক্তির অবিশ্বাস্য অপব্যয়যুক্ত শোনায়। এছাড়াও, ওপির পরিস্থিতি আপনি যা বর্ণনা করেছেন তার থেকে একেবারেই আলাদা ছিল ... সেখানে স্যুপটি বার বার উত্তপ্ত এবং শীতল হয়ে গিয়েছিল, বিপদ অঞ্চলে বহুবার গিয়েছিল এবং তাই সুরক্ষার বিবেচনাগুলিও খুব আলাদা।
কালেব

-2

বিপদ অঞ্চল 40 এবং 140 এফ এর মধ্যে, যেখানে ব্যাকটিরিয়া বৃদ্ধি পেতে পারে। উষ্ণতার সময়, এটি ১৪০ এর উপরে। অন্যদিকে আপনি এটি ঠান্ডা খেতে চাইবেন না)। এছাড়াও, এটির কোনও অংশ those টেম্পগুলির মধ্যে ব্যয় করার সময়টি হ'ল ব্যাকটিরিয়া বৃদ্ধি পায়, তাই আপনি যে পাত্রে এটি শীতল করছেন এটির আকারটিও গুরুত্বপূর্ণ। পাত্রটিকে কখনই ফ্রিজে রাখবেন না, কারণ সেই আকারের মাঝখানে স্যুপটি কিছুটা তাপ ধরে রাখবে - পেরিফেরি শীতল হওয়ার সাথে সাথে কেন্দ্রটি খুব দীর্ঘস্থায়ী অঞ্চলে থাকবে। সুতরাং এই উষ্ণ কেন্দ্রটি মুছে ফেলার জন্য এটি চাটুকার বা ছোট ধারকগুলিতে স্থানান্তর করার জন্য রেফ্রিজারেট করার সময় সবচেয়ে ভাল।


1
খাদ্য 40 ডিগ্রি ফারেনহাইটের চেয়ে বেশি ঠাণ্ডা রাখা বা 140 ° F এর চেয়ে বেশি গরম রাখা খাদ্য সুরক্ষার জন্য গুরুত্বপূর্ণ তবে আপনার তাত্ত্বিকভাবে আপনি চিরতরে এটি শীতল করতে পারেন ... এবং এটি সংরক্ষণ করা বিবৃতি বিভ্রান্তিকর। এমনকি ভালভাবে ঠাণ্ডা রাখা খাবারগুলি শেষ পর্যন্ত নষ্ট হয়ে যাবে এবং স্যুপটি সিদ্ধ করে আবার ফ্রিজে রাখলে ঘড়িটি পুনরায় সেট করা হয় না (কেন rfusca এর উত্তর দেখুন)।
কালেব
আমাদের সাইট ব্যবহার করে, আপনি স্বীকার করেছেন যে আপনি আমাদের কুকি নীতি এবং গোপনীয়তা নীতিটি পড়েছেন এবং বুঝতে পেরেছেন ।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.