মরিচের পছন্দগুলি 'তাপের স্বাদে' প্রভাবিত করে?

Question

এই মরিচের রেসিপিটির একটি প্রকরণের সাথে কাজ করে আমি একটি 'মাইল্ডার' মরিচ উত্পাদন করতে আমার মরিচ বীজ এবং শিরা সাবধানতার সাথে পরিষ্কার করেছি। দুর্ভাগ্যক্রমে এই ব্যাচটি প্রায় 'খুব হালকা' ছিল (তাপ অনুসারে, স্বাদটি খুব ভাল ছিল)। আমি ভাবছি যে পরের বারের কাছাকাছি কিছু বীজ / শিরা ছেড়ে দেব এটি আরও কিছুটা 'কিক' দিতে।

প্রশ্নটি হল, আনহাইম, পোব্লানো এবং জলপানো মরিচের পছন্দ অনুসারে আমি কোন মরিচকে উত্তাপের উত্স হিসাবে মঞ্জুরি দিয়েছি? আমি জানি যে প্রতিটি মরিচ তার নিজস্ব স্বাদযুক্ত আলাদা স্বাদযুক্ত এবং প্রতিটি গরমের একটি আলাদা 'স্তর' সরবরাহ করতে চলেছে, তবে মরিচের পছন্দের উপর ভিত্তি করে 'তাপ' স্বাদটি কী আলাদা হবে?

[আগ্রহী যে কারও জন্য, আমি যে প্রকরণটি প্রয়োগ করি তা হ'ল গরুর মাংস এবং ডাবের জন্য তাজা টমেটো জন্য মহিষের বিকল্প ব্যবহার, আমি বিশ্বাস করি না হয় এই প্রশ্নটি প্রভাবিত করা উচিত]]

Comments

এটি আসলে একটি সাধারণ ভুল ধারণা যে বীজগুলি তাপের একটি উল্লেখযোগ্য উত্স; প্রায় সমস্ত তাপই তেল থেকে আসে যা নিজেই বেশিরভাগ প্লাসেন্টায় কেন্দ্রীভূত হয় (যাকে আপনি "শিরা" বলছেন)। বীজগুলিতে কিছু তেল লাগতে পারে এবং খানিকটা গরম হতে পারে তবে আপনি বীজগুলি মুছে ফেলতে পারেন এবং যতক্ষণ নাড়ি রাখছেন ততক্ষণ সামগ্রিক তাপের মধ্যে খুব বেশি পার্থক্য লক্ষ্য করতে পারবেন না।

— হারুনট

যদিও আমি ব্যক্তিগতভাবে প্রশ্নটি পরীক্ষা করেছি না, আমি শুনেছি ('সম্মানিত উত্স' থেকে) শুনেছি যে বীজ ক্যাপসাইকিনের কোনও উল্লেখযোগ্য উত্স নয় বা নয়। ঠিক তেমনই আমি শিরা, পাঁজর এবং প্লাসেন্টা শব্দটি শুনেছি যেমন মরিচের অভ্যন্তরীণ কাঠামো বীজ সমর্থন করে describe

— কোস ক্যালিস

এটি আসলে পূর্বে asonতুযুক্ত পরামর্শে আলোচনা করা হয়েছে । এটি প্রকৃতপক্ষে প্লাসেন্টা নামে পরিচিত এবং এটি বেশিরভাগ ক্যাপসাইকিন ধারণ করে, অন্যদিকে বীজ খুব কমই উত্পাদন করে।

— হারুনট

Answer 1

উত্তাপ একই; সমস্ত মরিচ ক্যাপসাইকিন ধারণ করে । Scoville স্কেল সংজ্ঞায়িত Capsaicin বিষয়বস্তু পরিপ্রেক্ষিতে গরম। আপনার পছন্দ মতো স্বাদযুক্ত মরিচগুলি ব্যবহার করুন এবং এটি আপনার পছন্দ মতো গরম করুন এবং আপনি সেট হয়ে যাবেন।

এবং তাপ ছাড়াও স্বাদটি অবশ্যই মাংসে ঘনীভূত হয়, তাই আপনার মরিচের স্বাদে কোনও বাস্তব পার্থক্য লক্ষ্য করা উচিত নয়।

Comments

এটি সত্য, তবে আমি মনে করি যে প্রশ্নটি আসলেই ছিল যা ছিল, বীজ / শিরাগুলি ক্যাপসিকাম তাপ ছাড়া অন্য কোনও উল্লেখযোগ্য গন্ধ সরবরাহ করে?

— হারুনট

@ অ্যারোনট: ওহ, উফ, আমি এটি বুঝতে পারি নি কীভাবে। সম্পাদিত!

— Cascabel

Answer 2

এটি সত্যিকারের মতো সহজ নয় বা আপনি যা পেয়েছেন তা অন্য রুটে ফেলে দিতে পারেন এবং এটিতে আপনার কী কী পরিমাণ বা অভাব থাকতে পারে তা দেখতে পারেন।

মরিচগুলিতে তাপের পার্থক্যকে উপেক্ষা করে স্বাদে দুর্দান্ত বিচ্ছিন্নতা রয়েছে, এতে আপনার তিনটি পছন্দ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। মরিচের পছন্দটি আরও 3 টি পছন্দের মতো। তাপ, গন্ধ / জমিন এবং চিলি এবং প্রকারের পরিমাণ, কী আপনাকে পছন্দসই ফলাফল দেয়।

Comments

Capsaicinoids: en.wikipedia.org/wiki/Capsaicin#Capsaicinoids Capsinoids: en.wikipedia.org/wiki/Capsinoids

— পদযাত্রী নবজাতক

Answer 3

ক্যাপসাইকিন কীভাবে সসে বিতরণ করা হয় এবং কীভাবে এটি শক্ত অবস্থায় থাকে (রান্নার শেষে আপনি শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো যোগ করেছেন), ফ্যাট, অ্যালকোহল (যদি সেখানে থাকে তবে "তাপের স্বাদ" এর সাথে অনেক কিছু করার আছে) খাবারে কোনও), বা জল (যা এটিকে মোটেও দ্রবীভূত করে না) পর্যায়ক্রমে এবং কীভাবে এই ধাপগুলি মেশানো হয় (জল + অ্যালকোহলে স্পষ্টতই মিশ্রিত হয়, চর্বি + জল নষ্ট বা পৃথক করা যায়)।

দুটি আলাদা চিলি মরিচের প্রস্তুতি, প্রতিটি পরিমাণ মতো যোগ করা যা ডিশে একই মোট ক্যাপসাইকিন সামগ্রী যুক্ত করবে, কেবল রান্নার পদ্ধতি দ্বারা ক্যাপসাইকিনকে সমানভাবে দ্রবীভূত করলেই সমান তাপ পাওয়া যাবে।

উদাহরণস্বরূপ, শুকনো ভুট জোলোকিয়া গুঁড়ো 1g 10-10g শুকনো তেমন মরিচ বা 50 গ্রাম ডিগি মিরচের জন্য ভাল বিকল্প হবে না, এমনকি যদি সমস্ত বিকল্প ক্যাপাসেইসিনের প্রায় সমতুল্য হয়, যদি না থালা খুব সমৃদ্ধ হয় এবং একটি রান্না করা হয় না তাৎপর্যপূর্ণ সময় - প্রথম বিকল্পটি জিহ্বায় গড় মৃদু স্থগিতাদেশে কঠোরভাবে মশলাদার কণা উপস্থাপন করবে ...