চকোলেট গলানোর সর্বোত্তম উপায় কী?

Question

কখনও কখনও আমি যখন ডাবল বয়লারে চকোলেট গলে তা দানাদার হয়ে যায় এবং মাইক্রোওয়েভে গলে প্রায়শই এটি জ্বলতে থাকে। ভাল, মসৃণ ফলাফল পেতে চকোলেট গলানোর সর্বোত্তম উপায় কী?

Comments

আচ্ছা, আপনার কি সস-ভিডিও সেটআপ আছে? এটি সর্বোত্তম উপায় — আপনি এটির পুনরায় পরীক্ষা করার প্রয়োজন ছাড়াই এটি গলে যেতে পারেন — এবং একে একে জ্বলানোর কোনও ঝুঁকি ছাড়াই।

— ডারোবার্ট

না, কোনও সস-ভিডি আমি ভয় পাচ্ছি না

— এলেেন্ডিল দ্য টাল

Answer 1

এটি চকোলেট দিয়ে আপনি কী করছেন তার উপর নির্ভর করে।

যদি তাপমাত্রাটি তাত্পর্যপূর্ণ না হয় এবং এটি একটি কেক বা ব্রাউন বা অন্য জাতীয় মিশ্রিত হতে চলেছে তবে মাইক্রোওয়েভে এটি ব্যবহার করুন। এটির সরল এবং যতক্ষণ আপনি তাড়াতাড়ি না করেন, এটি একটি ভাল কাজ করে। একবারে 10-20 সেকেন্ড যান, এমন পাত্রে যা তাপকে ভাল রাখে না ।

আপনার যদি সঠিক তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রিত চকোলেট (সম্ভবত টেম্পারিংয়ের জন্য) প্রয়োজন হয় তবে ডাবল বয়লার ব্যবহার করা সবচেয়ে ভাল। নীচের প্যানে কেবল বাষ্পযুক্ত জল রয়েছে - তাই আমি কখনই এটিকে একটি নোংরা থালা হিসাবে গণ্য করি না। ডাবল বয়লার সহ, আপনি বিভিন্ন সুবিধা পাবেন। এটি পানির চেয়ে গরম আর পাবেন না। এটি এর ধীরে ধীরে এবং মৃদু। এবং আপনি তাপমাত্রা বাড়ার সাথে সাথে নিরীক্ষণ এবং আলোড়ন করতে পারেন । যদি এটি দানাদার হয়ে যায়, সম্ভবত এটির জন্য খানিকটা জল ppedুকে পড়েছে the ডাবল বয়লারের উপরের বাটিটির উপর নির্ভর করে দুর্ঘটনাক্রমে চকোলেটে কিছুটা ঘনীভবন সম্ভব ... এবং এখন এটি টোস্ট। আমি এটি না হতে রাখতে একটি শীর্ষ বাটি ব্যবহার করি যা এর উপরে একটি ছোট বাইরের ঠোঁট থাকে।

Comments

পুরোপুরি পানির ঝুঁকি এড়াতে অ্যালটন ব্রাউন একটি হিটিং প্যাড ব্যবহার করে। হ্যাঁ- আমি জানি আপনি AB রেফারেন্সগুলিকে কতটা পছন্দ করেন।

— সোবাচাতিনা

@ সোব - এই পর্বটি দেখার পরে আমি হিটিং প্যাডটি চেষ্টা করেছি। এক ঘন্টা এবং প্রায় কোনও গলানো চকোলেট নেই, আমি ডাবল বয়লারটি ফেলে দিয়েছি।

— rfusca

Answer 2

ডাবল বয়লারে গলনা চকোলেট চকোলেট গলানোর জন্য সবচেয়ে নিরাপদ পদ্ধতি এবং এটি মোটামুটি সহজ। তবে এটি দুটি হাঁড়ি নোংরা করে তোলে। দানাদার হওয়ার সমস্যা আমার ছিল না। সুতরাং আমি কী জানি না সে সম্পর্কে।

মাইক্রোওয়েভ ওভেনে গলনা চকোলেট দ্রুত এবং এতে কম খাবারের প্রয়োজন হয়, তবে আপনার জ্বলন্ত ঝুঁকি রয়েছে। অতএব, ওয়াটেজটি কম করুন এবং প্রতি 20 সেকেন্ডে নাড়াচাড়া করতে বের করুন take এটি মাইক্রোওয়েভ ওভেন থেকে গলে যেতে থাকে, তাই কিছু টুকরো থাকা সত্ত্বেও আপনি এটিকে বের করে নিতে পারেন। চারপাশের উত্তাপের কারণে তারা গলে যাবে। আপনি যদি দেখেন যে সবকিছু গলতে যাচ্ছে না, এটি দশ সেকেন্ডের জন্য আবার পপ করুন এবং নাড়ুন।

আমি মাইক্রোওয়েভ ওভেন ব্যবহার করার পরামর্শ দিচ্ছি (তবে হ্রাস পাওয়ার সাথে), যদিও বেশিরভাগ শেফ (কমপক্ষে তাদের ভিডিওতে) একটি ডাবল ব্রয়লার ব্যবহার করেন।

এবং একটি পাদটীকা: সাদা চকোলেট সঙ্গে খুব সাবধান। এটি সবচেয়ে সহজে জ্বলতে ঝোঁক।

Comments

২ য় নোংরা পাত্রটিতে জল ছিল এবং এটিতে সম্ভবত চকোলেটগুলির একটি স্পট ছিল, চকোলেটটি প্রথম সহ এত সহজেই পরিষ্কার হয় যেহেতু চকোলেটটি 120 ডিগ্রির নীচে গলে যায় তাই আমি এ নিয়ে উদ্বিগ্ন হব না। Upvated কারণ প্রতিদিন ডাবল বয়লার !!!

— মাইক বি বি

আমি সাধারণত চকোলেট গলতে ডিফ্রস্ট ফাংশন ব্যবহার করি এবং কোনও সমস্যা হয়নি।

— সোরডোহ

Answer 3

যদি আপনি খুব ধৈর্যশীল হন, এবং চকোলেটটি যুক্তিসঙ্গতভাবে ছোট ছোট টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে চকোলেট চিপ ব্যবহার করে, খুব কম কার্যকর।

আমি আমার উপর শক্তি স্তর 2 তে চকোলেট রেখেছি - এটি নিম্ন স্তরে কয়েক মিনিট সময় নেয় - এবং আপনার বেশ কয়েকবার আলোড়ন করা উচিত। আমি ইচ্ছাকৃতভাবে কাচের পাত্রে এটি করি, তাই যখন আমি এটিকে বাইরে নিয়ে আসি তখন কিছু অবশিষ্ট উষ্ণতা থাকবে। কম ক্ষমতায় জ্বলন্ত ঝুঁকি তুচ্ছ।

এটি করার মাধ্যমে, আমি টেম্পারিংয়ের সমস্ত সাধারণ গোলমাল ছাড়াই ক্যান্ডি (12 আউন চকোলেট এবং তিন কাপ কাপ ক্রাঞ্চি সিরিয়াল আশ্চর্যজনক) এর জন্য মেজাজে রাখতে পারি।

Comments

আমি কল্পনা করব যে চকোলেট "মেজাজে" রাখতে আপনাকে তাপমাত্রার সাথে খুব যত্নবান হতে হবে। আমি যা পড়েছি তা থেকে, যদি তাপমাত্রা 91ºF (33ºC) এর বেশি হয়ে যায় তবে আপনাকে আবার এটি মেজাজ করা দরকার। আপনার যদি সেই স্তরের নিয়ন্ত্রণের প্রয়োজন হয় তবে মাইক্রোওয়েভে গলে যাওয়া আদর্শ নয়।

— ক্রিস স্টেইনবাচ

প্রকারের চতুর্থ কোকো মাখন স্ফটিকগুলি রাখার পদার্থবিজ্ঞানের জন্য (আইআইআরসি স্ফটিকের ধরণগুলি সঠিকভাবে) রাখুন, আপনি অবশ্যই করবেন। অনুশীলনে, আপনি খুব চকোলেট গলিয়ে যাচ্ছেন, সুতরাং এটি পরিচালনা করা সহজ। কাচের বাটিতে তাপটি সর্বশেষ বিটগুলি গলতে সহায়তা করে এবং আলোড়ন গুরুত্বপূর্ণ। এবং নিচে যাচ্ছে। চকোলেট 12 ওজ করতে 8 থেকে 12 মিনিট সময় লাগতে পারে। তবে আপনাকে কেবল দু'বার তিনবার আলোড়ন করতে হবে। ধীর, ধীর, ধীর :-) এছাড়াও, আমার নুকারের একটি ঘূর্ণন প্ল্যাটফর্ম রয়েছে - আমি কল্পনা করি এটি ছাড়া কোনও পুরানো মাইক্রোওয়েভে এটি আরও শক্ত।

— SAJ14SAJ

ঠিক আছে. সেক্ষেত্রে এটি আমার মাইক্রোওয়েভে আদর্শ নয় :-) আপনার মতো মনে হচ্ছে আমার চেয়ে কম সেটিং আছে।

— ক্রিস স্টেইনবাচ

হ্যাঁ আমি এটি মাইক্রোওয়েভে নির্মিত মোটামুটি দুর্বল নির্মিত পাওয়ার স্তরের 3 এ করছি, তবে গলে যাওয়ার প্রথম দৃশ্যমান লক্ষণগুলি উপস্থিত হলে 2 এ নেমে যাবে drop

— SAJ14SAJ

Answer 4

আমি ইনডাকশন চুলার সর্বনিম্ন অবস্থানে চকোলেট গলে যাচ্ছি। কোনও ডাবল বয়লার নেই, কিছুই নেই। চুলায় কেবল প্যান, চকোলেট, মাখন এবং nº1।

তাপ এত কম হওয়ায় এটি সর্বদা ডানে পরিণত হবে।

সম্পাদনা করুন: এবং একবারে একবারে ঝাঁকুনি দিন। এটি তাপমাত্রা কমিয়ে দেবে।

Answer 5

চকোলেট গলে যাওয়ার আমার প্রিয় উপায় হিটিং প্যাড সহ কাচের বাটি ঘিরে surround