বাড়িতে কি চকোলেট মেজাজ করা সম্ভব?

Question

আমি পড়েছি টেম্পারিং চকোলেটই চকচকে করার একমাত্র উপায়, 'স্নেপেবল' ফলাফল। আমি এটিও পড়েছি যে এটি সঠিক তাপমাত্রার সাথে জড়িত একটি জটিল প্রক্রিয়া হতে পারে। প্রচুর বিশেষ সরঞ্জাম ছাড়াই ঘরে চকোলেট মেজাজ করা সম্ভব?

Comments

আপনি কি থার্মোমিটারকে একটি বিশেষ সরঞ্জামের টুকরা হিসাবে বিবেচনা করেন?

— মিয়েন

@ মাইন, না আমি কোনও থার্মোমিটারকে "বিশেষ" হিসাবে বিবেচনা করব না। বেশিরভাগ পরিবারে কমপক্ষে একটি থাকে।

— জে

আমার একটি সুগার থার্মোমিটার রয়েছে

— এলেেন্ডিলTheTall

থার্মোমিটারটি 90 - 100 ডিগ্রি (চ) পরিসরে খুব নির্ভুল হওয়া দরকার।

— KatieK

Answer 1

একেবারে। আমি সর্বদা এটি করি, দুর্দান্ত ফলাফল সহ।

বাড়ির সবচেয়ে সহজ উপায় হ'ল চকোলেট ' বীজ ' করা। আপনি যতটা ভাল পারেন যথাযথ তাপমাত্রায় এটি পান - অন্ধকারের জন্য 115 ° F / 46 ° C, অন্যদের জন্য 110 ° F / 43 ° C একটি থার্মোমিটার স্পষ্টতই এটিকে সহজ করে তোলে। আপনার যদি এটি না থাকে তবে এটি কেবল গলে যাবে।

মাইক্রোওয়েভে এটি করা ডাবল বয়লারের চেয়ে বেশি কঠিন কারণ এটি কখন ঘটবে তা বলা মুশকিল এবং আপনি আরও সহজেই ওভারশুট করছেন। ডাবল বয়লারে সঠিক তাপমাত্রা পর্যন্ত নাড়ুন, আঁচ থেকে চকোলেটটি নিন এবং অতিরিক্ত, সূক্ষ্ম কাটা, উচ্চমানের আনমলেটেড চকোলেট (চকোলেট চিপস নয়) নাড়ুন।

এবার মিশ্রণটি ঠাণ্ডা হওয়ার সাথে এটি নাড়ুন, এটি সমস্ত গলে যায় এবং চকোলেটের মধ্যে স্ফটিকগুলি 'বীজ' হওয়া উচিত। আপনি বিজয় ঘোষণার আগে আপনি পরীক্ষা করতে চাইবেন। এই মুহুর্তে, এটি যদি ভুল হয় তবে কেবল পুনরায় গরম করুন এবং আরও অনিরুদ্ধ চকোলেট দিয়ে পুনরায় আবেদন করুন। পরীক্ষা করতে, কেবল একটি চামচ ডুবিয়ে রাখুন এবং এক মুহুর্তের জন্য ফ্রিজে ঠান্ডা করতে দিন। চামচ উপর পাতলা আবরণ চকচকে এবং স্ন্যাপযোগ্য হতে হবে।

Answer 2

আমি প্রথমবার এটি নিখুঁতভাবে সুযোগ দিয়েছিলাম। দ্বিতীয় বার যদিও এত সফল ছিল না। আমি একটি ইনফ্রা রেড থার্মোমিটার পাওয়ার পরিকল্পনা করছি।

এটি মোটামুটি ভয়ঙ্কর, তবে এটি করা খুব জটিল নয় তবে আমি মনে করি কার্বোনেতে চকোলেট হ্যান সোলোস হিমায়িত করা এটি ভাল।

এই জন্য ওয়েবে যথেষ্ট ভিডিও নেই, এই এক আমি ব্যবহার করেছি।

Comments

ইনফ্রা রেড থার্মোমিটার চকোলেট টেম্পারিংয়ের জন্য খুব বেশি সহায়ক হবে না, এর জন্য একটি ক্যান্ডি থার্মোমিটার পান। আমার মন্তব্যটি এখানে দেখুন: রান্না.

— stackexchange.com/a/19631/4638