যতবারই আমি ব্রাউনিজ করি, আমি সর্বদা সেগুলি কতটা অস্পষ্ট তার প্রশংসা করি। আপনি যে রেসিপিটি ব্যবহার করেন তার উপর ভিত্তি করে কিছু ভিন্নতা থাকতে পারে, তবে আমার অভিজ্ঞতাটিতে আমি যে তিনটি জিনিসকে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বলে মনে করেছি তা হ'ল:
- এমনকি একটি বক্সযুক্ত / প্রাক-তৈরি মিশ্রণটি ব্যবহার করার কথা ভাবেন না! স্ক্র্যাচ থেকে বেক করুন - এটি ব্রাউনিজগুলির জন্য পুরো 3-5 মিনিটের অতিরিক্ত প্রস্তুতির সময় যুক্ত করে, তবে এটি এক ঘন্টা যোগ করলেও স্বাদ এবং টেক্সচারটি উপযুক্ত হবে।
- কম ডিম ব্যবহার করুন। আমি কিং আর্থার ফ্লোর "দাদির ব্রাউনস" রেসিপিটি ব্যবহার করি; আমি কেবল 200 তম বার্ষিকী সংস্করণের জন্য একটি অনলাইন অনুলিপি খুঁজে পেতে পারি, তবে সেই নির্দেশাবলী আমার মায়ের কুকবুকের পুরানো সংস্করণটির মতো নয়। রেসিপিটিতে প্রতি ব্যাচে 2-4 টি ডিমের জন্য ডাকা হয় (একটি ব্যাচ 9x9 "স্কোয়ার প্যান) এবং আপনাকে একটি ক্যাচিরি ব্রাউনির জন্য আরও বেশি ডিম ব্যবহার করার নির্দেশ দেয়, একটি ফুডিজিয়ারের চেয়ে কম। আমি খুঁজে পেয়েছি যে 3 টি ডিম আমার জন্য সবচেয়ে ভাল কাজ করে ।
- রেসিপিতে মোট চিনির কমপক্ষে কিছু জন্য ব্রাউন সুগার ব্যবহার করুন। কিং আর্থার ফ্লাওয়ার রেসিপি সাদা বা বাদামী হয় 2 কাপ চিনি কল করে। আমি সাধারণত 50/50 বিভক্ত; বাদামি চিনি একটি দুর্দান্ত স্বাদ যুক্ত করে, এবং আমি মনে করি যে এতে আর্দ্রতা সেই ঝাঁকুনির ধারাবাহিকতা অর্জনেও সহায়তা করে।
ধারাবাহিকতা পরিবর্তন করার জন্য আরও একটি উপাদান রয়েছে: রান্নার সময় । আমি দেখেছি বেশিরভাগ ব্রাউন রেসিপিগুলি 35-45 মিনিটের জন্য বেক করতে বলে; আমি প্রায় 30 টিরও বেশি জন্য সেগুলিকে কখনই বেক করি না কারণ আমি দেখতে পেয়েছি যে প্রান্তগুলি সত্যিই শুকিয়ে যেতে শুরু করে। সামান্য আন্ডারকুকিং করা বাদামিগুলি আর্দ্র এবং ফ্যাদিকে রাখবে।
পুরানো "ঠাকুরমার ব্রাউনিজ" কিং আর্থার ফ্লোর রেসিপি থেকে উপাদানগুলি: 4 আউন্স (স্কোয়ার) আনসুইটেনড চকোলেট [1-আউন্স বর্গক্ষেত্র = 3 টিবিএস কোকো পাউডার + 1 টিবিএস মাখন প্রতিস্থাপন করতে পারে); কাপ (1 লাঠি) মাখন; 2 কাপ চিনি এবং / বা ব্রাউন সুগার; 2 থেকে 4 টি ডিম; As চামচ লবণ; 2 চা চামচ ভ্যানিলা; 1 কাপ ময়দা