ভাল মানের চকোলেট এবং সস্তা চকোলেট মধ্যে পার্থক্য কি?

Question

চকোলেট বিভিন্ন ধরণের আছে বাইরে, কিছু অন্যদের তুলনায় উচ্চ মানের। ভাল মানের চকোলেট এবং সস্তা চকোলেট মধ্যে প্রধান পার্থক্য কি? এবং বেকিং এবং কনফেকশনগুলিতে ব্যবহারিক প্রয়োগগুলিতে উচ্চ মানের চকোলেট অফারগুলি "কী" সুবিধা দেয়?

Comments

আপনি কি গুঁড়া বা তরলের পরিবর্তে সলিড চকোলেট সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করছেন? এবং আপনি কি "ভাল" এবং "খারাপ" সম্পর্কে আরও সুনির্দিষ্ট হতে পারেন? উদাহরণস্বরূপ, আপনি স্বাদ, দাম বা জমিন সম্পর্কে কথা বলছেন?

— KatieK

ক্যাটিকে, আমার প্রশ্নটি আমার মতো মনে হচ্ছে, এটি বেশ স্ব-বর্ণনামূলক। আমি ভাল / খারাপ ব্যবহার করিনি। আমি ভাল মানের / সস্তা ব্যবহার করেছি তাই দাম ইতিমধ্যে অন্তর্ভুক্ত।

— জে

ওহ অপেক্ষা করুন, আমি আমার শিরোনামে ভাল / খারাপ ব্যবহার করেছি। আমার ধারণা আমি এটি পরিবর্তন করব

— জয়

Answer 1

সংক্ষিপ্ত উত্তরটি হ'ল ভাল মানের চকোলেটে কোকো উপাদানগুলির একটি উচ্চ অনুপাত খুব কম বা কোনও বিকল্প নেই।

কি জন্য পর্যবেক্ষণ:

1. উচ্চ কোকো সলিডস কন্টেন্ট। 50% এরও কম কোকো সলিডযুক্ত চকোলেটটিতে সামান্য আসল চকোলেট স্বাদ আসবে এবং 70% এরও বেশি যাদের চকোলেট রয়েছে তার থেকে আরও জটিল এবং সূক্ষ্ম চকোলেট হবে।
2. কোকো মাখনের সামগ্রী। চকোলেট প্রস্তুতকারকরা ব্যয় হ্রাস করার জন্য কোকো মাখনের জায়গায় উদ্ভিজ্জ তেলটি বিকল্প হিসাবে রাখে। প্রসাধনী শিল্পে চাহিদার কারণে সাম্প্রতিক বছরগুলিতে কোকো মাখনের দাম বেড়েছে।
3. মসৃণ জমিন এই কোকো দীর্ঘতর সময় কাটা কনক মধ্যে কাটা থেকে আসে।

বিপরীতে, এগুলি একটি নিম্নমানের চকোলেটটির ইঙ্গিত:

• কোকো সলিডের কম অনুপাত
• কোকো মাখনের পরিবর্তে উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করুন

কম কোকো সলিডস সামগ্রীযুক্ত চকোলেটগুলি যেমন দুধ চকোলেট, আনুপাতিকভাবে কম চকোলেট স্বাদের কারণে বেকিংয়ের জন্য সাধারণত অনুপযুক্ত। বেকিং কোকো পাউডারটি আসলে কোকো সলিউডের জন্য কেবল অন্য একটি শব্দ এবং তাই বেকিংয়ের সময় এটির পক্ষে হয়: এটি খাঁটি চকোলেট স্বাদ।

দুধ চকোলেটের দুধ উপাদানগুলিও বর্ণহীন হতে পারে, এখানে বর্ণিত চকোলেট'আবাদ জলপাইয়ের তেল স্বাদ দেয় ।

এই চিত্রটিতে কোকো সলিডগুলি সাদা চকোলেটে 0% থেকে সর্বোচ্চ মানের চকোলেটগুলিতে সর্বাধিক 100% পর্যন্ত চলে যায়।

হোয়াইট চকোলেটে কোনও কোকো সলিউড নেই, উদ্ভিজ্জ তেল এবং ভ্যানিলা নিষ্কাশনের জায়গায় কোকো মাখন এবং ভ্যানিলা সন্ধান করুন।

Answer 2

আমি আপনাকে সত্যিই পরামর্শ দিচ্ছি যে আপনি চকোলেট প্রসেসিংয়ের উইকিপিডিয়াটি একটি প্রাথমিক পয়েন্ট হিসাবে পড়তে পারেন। http://en.wikipedia.org/wiki/Chocolate#Processing

এর সাথে জড়িত অনেকগুলি পদক্ষেপ রয়েছে এবং প্রত্যেকটিই গুরুত্বপূর্ণ।

ভুল হতে পারে এমন সামগ্রীর সংক্ষিপ্তসার:

1. নীচে পাকা মটরশুটি
2. অনুপযুক্ত গাঁজন (অনেক কারণ এতে অবদান রাখতে পারে)
3. ওভার / আন্ডার রোস্টিং
4. অনুপযুক্ত পরিষ্কার (বিদেশী কণা)
5. দরিদ্র শাঁখ (মসৃণ এবং কণাগুলি নাকাল)
6. দরিদ্র টেম্পারিং (স্ফটিক কাঠামো)

5 এবং 6 টেক্সচারে আরও যান। আপনি পেতে পারেন বিপণন ইস্টার চকোলেট একটি দানাদার টেক্সচার আছে - এটি দুর্বল শনাক্তকরণ।

তারপরে সেই রেসিপিটিও আমলে নিতে হবে। চকোলেট তৈরির বাইরে কোকো মাখনের মূল্য রয়েছে এবং এটি সস্তা তেলগুলির সাথে প্রতিস্থাপিত হতে পারে (উদাহরণস্বরূপ হাইড্রোজেনেটেড নারকেল বা পাম তেল))

ফলন প্রসারিত করতে সস্তা উপাদান দিয়ে কোকো সলিডগুলি ভেজাল হতে পারে। এবং ভর উত্পাদকের প্রিয় অস্ত্রটি চিনি বেশি। আপনি যদি এটি যথেষ্ট মিষ্টি করেন তবে প্রচুর লোক স্বল্প মানের পণ্যটি লক্ষ্য করবে না।

আমি আপনাকে সুপারিশ করব যে আপনি বাইরে গিয়ে একটি লিন্ড 70% কোকো বার কিনুন এবং এটির স্বাদ দিন। অগত্যা সর্বোপরি সেরা চকোলেট না হলেও এটি সহজেই পাওয়া যায় এবং একটি শালীন মানের।

Comments

দ্রষ্টব্য: লিন্ড 70% এক্সিলেন্স লাইনের হওয়া উচিত। লিন্ডার লাইনটি উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে তৈরি হয়, খাঁটি কোকো মাখন নয়। শুধু লেবেল পড়ুন।

— রমটস্কো

আমি সর্বদা তারা যে ইমুলিফায়ারগুলি যুক্ত করে তা সম্পর্কে সাধারণত ভাবতাম (সাধারণত লেসিথিন)) আমার যে ৮০% চকোলেটটি পাওয়া যায় তাতে কোনও নেই, তাই আমি কেন ভাবছি এটি কেন কম ঘনত্বের জন্য প্রয়োজন ... ফ্যাটিয়ার চকোলেটে আরও ইমুলিফায়ার প্রয়োজন হবে না?

— w00t