আমি ভুল হতে পারি, তবে আমার অনুভূতি আছে যে চকোলেট চিপ কুকিজ বেক করার পরে, চকোলেট চিপগুলি এখনও গলে গেছে; বা কুকিগুলি বেক করার আগে কমপক্ষে অনেক বেশি নরম।
এগুলি যৌক্তিক যে চিপগুলি গন্ধযুক্ত হয়, যখন তারা চুলায় থাকে এবং এমনকি আধ ঘন্টা পরে। তবে কেন তারা দিনের পর দিন নরম হয়? এর পেছনে ব্যাখ্যা কী? এটি যেন গলনাঙ্কটি নীচে নেমে এসেছে।
বা আমি কি জিনিস কল্পনা করছি?
উত্তর:
চকোলেট হ'ল কোকো মাখন এবং কোকো সলিউড দিয়ে তৈরি সবচেয়ে প্রয়োজনীয় ফর্ম। আপনার যে চকোলেটটি কিনেছেন তা মেজাজযুক্ত, কোকো মাখনের স্ফটিকগুলি একত্রিত করে সঠিকভাবে গঠন করা হয়, এটি এটিকে চকচকে রাখে এবং এটিকে একটি স্ন্যাপ দেয়।
যখন চকোলেট গলে না যায়, কুকি ছাড়াই কোকো মাখনের স্ফটিকগুলি আবার গলে যায় তবে আবার ঠিকমতো গঠন হয় না, এর অর্থ চকোলেট নরম, নিস্তেজ এবং 'ফুল ফোটে' ফ্যাট হয়ে যায়, যেখানে কোকো মাখনটি পৃষ্ঠতলের দিকে উঠে যায় সাদা স্তর (এটি গলে যাওয়ার পরে অদৃশ্য হয়ে যাবে)।
এছাড়াও একটি কুকিতে চর্বিগুলির একটি উচ্চ অনুপাত থাকবে এবং যখন চকোলেট গলে এটি চর্বিগুলির সাথে মিশ্রিত হয় (মাখনে) এবং চকোলেট গ্লাসের মূলত পকেট তৈরি করে, যা সম্ভবত শক্ত হয় না।
এটি কারণ চকোলেট চিপগুলি কেবল চকোলেট নয়। তাদের এই উদ্দেশ্যে তাদের মধ্যে অ্যাডিটিভ রয়েছে। আপনি টেম্পারড চকোলেটের জন্য এগুলি ব্যবহার করতে চান না তার একই কারণ ।
আপনি কি আসল বেকিং চকোলেট চিপ ব্যবহার করছেন? মনে হচ্ছে আপনি নিয়মিত চকোলেট ব্যবহার করছেন?
চকোলেট চিপগুলি সাধারণত সাধারণ চকোলেট হয় না, তাদের কোকো মাখনের স্তর নিম্ন থাকে এবং বেকড হওয়ার সময় তাদের আকৃতি ধরে রাখার জন্য অন্যান্য চর্বি এবং অ্যাডিটিভ থাকে। তারা সাধারণ চকোলেট টেম্পারিংয়ের জন্য সাড়া দেয় না এবং বেকিংয়ের পরে দৃ stay় থাকে
নিয়মিত চকোলেট বেকড হওয়ার পরে নরম থাকবে কারণ এটি হ্রাস পেয়েছে। আপনি যদি নরম থাকতে চান তবে এটি ব্যবহার করুন