উত্তর:
হেস্টন ব্লুমেন্টাল সম্প্রতি এটিকে বহন করতে তাঁর অনন্য বৈজ্ঞানিক পদ্ধতির উপস্থিতি এনেছে। নিখুঁত পোচযুক্ত ডিমের প্রধান পয়েন্টারগুলি নিম্নরূপ:
ডিম অবশ্যই তাজা হতে হবে । একটি তাজা ডিমের মধ্যে আরও ঘন, আরও জেল-জাতীয় আলবুম্যান থাকে। বয়স বাড়ার সাথে সাথে এটি জলযুক্ত হয়ে যায়, এবং আপনি এটি যুক্ত করার পরে কেবল জলে ছড়িয়ে পড়ে। আপনার ডিম তাজা কিনা তা পরীক্ষা করার জন্য, এটি একগাদা ঠান্ডা জলে রাখুন। যদি এটি ভাসে তবে তা তাজা নয় - ডিমটি খোলের মাধ্যমে বাতাস শুষে নেওয়ার সময় পেয়েছে। একটি তাজা ডিম ডুবে যায় এবং ডুবে থাকে।
জলের তাপমাত্রা 80ºC / 176ºF হওয়া উচিত ঠিক । আপনি এটি চিনি বা প্রোব থার্মোমিটার দিয়ে পরিমাপ করতে পারেন। ডিমটি তাপমাত্রায় থাকতে হবে।
ডিম সরাসরি উত্তাপের সংস্পর্শে আসা উচিত নয়, তাই প্যানের নীচে একটি প্লেট বা ছোট বাটি রাখুন, নীচে।
একবার জল (মাঝারি থেকে বড় সসপ্যান) তাপমাত্রা শেষ হয়ে গেলে, সাবধানে তাজা ডিম যুক্ত করুন এবং 4 মিনিট ধরে ঠিকভাবে রান্না করুন (ঘরোয়া মুরগির একটি বড় ডিমের জন্য, গ্যালাস গ্যালাস গার্হস্থ্য )। ড্রেন এবং পরিবেশন করুন - সাদা সেট করা উচিত তবে রবেরি নয় (ভিনেগার ব্যবহারের একটি অপূর্ণতা) এবং কুসুম ক্রিমযুক্ত এবং ধনী হওয়া উচিত।
শুধু জল সিদ্ধ করুন, এবং ডিম পোচ। সিরকা সাদা সাদা জমাট বাঁধতে সাহায্য করার জন্য কেবল সেখানে আছে। আমি ডিম শিকারের জন্য কখনও ভিনেগার ব্যবহার করি না। পানিতে ডিম স্থাপনের সময় আপনাকে যতটা সম্ভব সতর্ক হওয়ার চেষ্টা করতে হবে। খোলানো ফোঁড়া নয়, একটি খালি সিদ্ধে জল রাখুন। এই জিনিসগুলি সাদা অক্ষত রাখতে সহায়তা করবে।
আপনি প্রচুর পোচ ডিম চাইলে এই পদ্ধতিটি ব্যবহারিক নাও হতে পারে তবে আমি এটি করি।
জল, তাজা ডিম, লবণ এবং ভিনেগার সিদ্ধ করার পাশাপাশি এবং বাইরের ডিমকে স্লটেড চামচ বা ম্যাশ দিয়ে সাদা থেকে মুক্তি পাওয়ার পাশাপাশি, পুরানো ডিম ব্যবহার করার উপায় রয়েছে। আপনি প্রথমে তাদের শেলের 90 সেকেন্ডের জন্য সেদ্ধ করুন এবং তারপরে শিকারের জন্য তরলে এগুলি ভাঙ্গুন। এটি বাইরের ডিম্বিটাকে কিছুটা সেট করে এবং এটি একসাথে রাখে। আমি এর সাথে মিশ্র ফল পেয়েছি, তবে আপনার যদি পুরানো ডিম থাকে তবে এটি ব্যবহার করে দেখুন
ব্যক্তিগতভাবে আমি লেবু ব্যবহার করি, এটি পানিকে অ্যাসিডেট করতে সহায়তা করে এবং পোচ ডিমগুলিতে একটি অপ্রত্যাশিত গন্ধ যুক্ত করে, ডিমকে বেনিডিক্ট করার সময় এটি দুর্দান্ত।