জল, অ্যালকোহল, তেল, এস্টার এবং বিভিন্ন জটিলতার অন্যান্য যৌগের মধ্যে জটিল মিথস্ক্রিয়ার কারণে হুইস্ক (ঙ) ওয়াই এর অভ্যন্তরে কিছু ক্রেজিস্ট্রিস্ট্রি চলছে। এই রাসায়নিকগুলির প্রোফাইল বিভিন্ন হুইস্কি / হুইস্কি শৈলীর মধ্যে পরিবর্তিত হতে পারে তবে সামগ্রিক রসায়ন একই রকম।
দুর্বলতা এর সহজ প্রভাব
জল যোগ করা বা পাথরগুলিতে পরিবেশন করা, এর অনেকগুলি সহজ প্রভাব রয়েছে যেমন ইথানলকে কিছুটা কমিয়ে দেওয়া (ইথানল আপনার স্বাদের কুঁড়িগুলি কিছুটা অ্যানাস্টেটিজ করে), এবং এটি শীতল করে তোলে (আপনার স্বাদের কুঁড়িগুলি কিছু স্বাদের তুলনায় কিছুটা কম সংবেদনশীল করে তোলে), তবে আকর্ষণীয় অংশ হ'ল হতাশার সময় তৈলাক্ত স্বাদের যৌগগুলির কী ঘটে to
হতাশাগুলি কিছু স্বাদযুক্ত যৌগগুলি মুখোশ দেয়
তৈলাক্ত হাইড্রোকার্বনগুলি হাই-প্রুফ হুইস্কিতে কিছুটা দ্রবণীয়। বহু জাতের দীর্ঘ-চেইন এস্টার এবং শর্ট-চেইন এস্টার রয়েছে। আপনি জল যুক্ত করার সাথে সাথে হুইস্কি আরও মেরুতে পরিণত হয় এবং দীর্ঘ-শৃঙ্খলযুক্ত এস্টারগুলি অতিসৃৃপ্ত হয়ে যায় এবং মাইকেলেস, মাইক্রোস্কোপিক "ড্রপলেট" আকারে বৃষ্টিপাত শুরু করে যা একসাথে আটকে গেছে। অ্যাবসিন্থ বা ওউজোর মতো কিছু তরলগুলিতে, এই ফোঁটাগুলি এত বেশি আকার ধারণ করতে পারে যে সেগুলি দৃশ্যমান হয় এবং দৃশ্যত পানীয়টিকে ক্লাউড করে দেয় (অ্যাবিন্থ প্রস্তুতির উদ্দেশ্যযুক্ত বৈশিষ্ট্য)। হুইস্কিতে, এই ফোঁটাগুলি সাধারণত অণুবীক্ষণিক হয় এবং দৃশ্যত পানীয়টি ক্লাউড করে না, কারণ বেশিরভাগ তেল চিল-পরিস্রাবণের সময় অপসারণ করা হয় ।
যাইহোক, এই ফোঁটাগুলি গুরুত্বপূর্ণ কিছু করে, সেই শর্ট-চেইন এস্টারগুলিতে, মিশ্রিত হুইস্কির চেয়ে ফোঁটারে বেশি দ্রবণীয় হয়ে, ফোঁটাটি প্রবেশ করে ভিতরে আটকা পড়ে যায়। স্বাদ গ্রহণ বা গন্ধের জন্য এই যৌগগুলি এখন কম পাওয়া যায়। ভাগ্যক্রমে, এই যৌগগুলি হ'ল তৈলাক্ত, ঘাসযুক্ত যৌগ যা বহু লোক তাদের হুইস্কিতে পছন্দ করে না এবং এগুলি মাস্ক করা একটি উন্নতি হিসাবে বিবেচিত হয়।
হতাশা অন্যান্য স্বাদযুক্ত যৌগিক প্রকাশ করে
হুইস্কিতে তৈরি অন্য এক ধরণের মাইকেল "ড্রপলেট" রয়েছে। ইথানল, জলে উচ্চ ঘনত্বের সাথে এটি নিজস্ব ক্লাস্টার গঠন করে, কারণ ইথানল অণুগুলি একে অপরের সাথে একত্রিত হয়। মজার বিষয় হল, উষ্ণ দ্রবণগুলি উচ্চতর ঘনত্বের মতো ইথানল অণুগুলির আরও ক্লাস্টারিং ঘটায়। আগের মতো, এই micelles ট্র্যাপ মিশ্রণগুলি ইথানলগুলিতে জলে, উদ্বায়ী স্বাদযুক্ত যৌগগুলির চেয়ে বেশি দ্রবণীয়। তবে তেলের ফোঁটা থেকে পৃথক, এই স্বাদযুক্ত যৌগগুলি আকাঙ্খিত। সমাধানটি শীতল করা এবং দ্রবণটি দ্রবীভূত করা উভয়ই এই ইথানল মিশেলগুলিকে "পপ" করতে দেয়, যার ফলে তাদের সুবাস এবং গন্ধের জন্য তাদের আটকে থাকা যৌগগুলি মুক্তি দিতে পারে।
সুতরাং শীতল হওয়া এবং জল যোগ করা উভয়ই কিছু স্বাদ সমাধানের বাইরে রেখে, এবং অন্যদেরকে তাদের মুক্তির সমাধানে পুনরায় উত্সাহিত করার মাধ্যমে মাস্কিংয়ের প্রভাব ফেলতে পারে। শেষ পর্যন্ত, পরিবর্তিত স্বাদের ফলাফল স্বাদযুক্ত বিষয়, যে কারণে কিছু লোক ঝরঝরে, জল দিয়ে বা পাথরগুলিতে ঝরঝরে পছন্দ করে, তবে কেউ অস্বীকার করতে পারে না যে আসল রাসায়নিক পরিবর্তনগুলি কার্যকর হচ্ছে।
তথ্যসূত্র