কিভাবে একটি কুকি রেসিপি উদ্ভাবন করে?

23

আমার কুকুরের কয়েক ডজন কুকি রেসিপি আছে এবং আমি শত শত বেশি অনলাইন খুঁজে পেতে পারি।

কিন্তু ...

আমি যদি নিজের কুকি রেসিপিগুলি আবিষ্কার করতে চাই তবে কিভাবে আমি এটি করতে পারি, ট্রায়াল এবং ত্রুটির উপাদানগুলি প্রচুর পরিমাণে নষ্ট না করে?

আমি কিভাবে মৌলিক উপাদান, যেমন আটা, ডিম, পানি, চিনি, বেকিং পাউডার, এবং বেকিং সোডা এর অনুপাত বজায় রাখতে হবে?

কুকি রেসিপি তৈরির জন্য কেউ কি কোন সূত্র বা নিয়ম তৈরি করেছেন?

cookies

— Village
সূত্র

1

প্রথম প্রশ্নটি বাস্তবসম্মতভাবে রান্নার চেয়ে আরও বেশি ইতিহাস। এবং দ্বিতীয় প্রশ্ন একটি খুব জবাবদিহি ভাবে শব্দ করা হয় না। আপনি যদি খুব কুকি রেসিপি (মূল পরিসরগুলি যাতে আপনি অতিরিক্ত স্বাদ এবং টপিংগুলি সহ কুকিতে আপনার নিজের স্পিন যুক্ত করতে পারেন) সম্পর্কে সম্ভবত জিজ্ঞাসা করতে সম্পাদনা করেন তবে আমি -1 মুছে ফেলব।

— Jay

2

আমি প্রশ্ন আরো অনেক পছন্দ :) +1 -1 থেকে পরিবর্তন।

— Jay

1

হুম, আমার উত্তরটি প্রশ্নের পূর্ববর্তী সংস্করণটির উত্তর দিতে বলেছিল। আমি এটা এখন পরিবর্তন হবে না, এমনকি যদি এটি সামান্য বন্ধ মনে হয়। এটি এখনও আপনি যে তথ্যটি এখন জিজ্ঞাসা করেন, তাতে বেশিরভাগ পয়েন্ট 2 রয়েছে।

— rumtscho

পরিভাষা নোট। আইনত, বাণিজ্যিক শিল্পে, একটি 'রেসিপি' সুরক্ষিত নয়, তবে একটি 'সূত্র' একটি বাণিজ্য গোপনীয় বিবেচনার যোগ্য।

— zanlok

একটি প্রশ্ন যা রেফারেন্সের রেফারেন্স পায় (একটি বই যা আমি পেতে চাই), দ্য ফ্লাভার বাইবেল (আমার ধারণাগুলির জন্য রেফারেন্সে যান) এবং অ্যালটন ব্রাউন (আমার রন্ধন নায়কদের একজন)। এটা অনেক ভাল না।

— Chris

26

হ্যাঁ, আসল রেসিপিগুলি একটি বিশাল পরিমাণ ট্রায়াল এবং ত্রুটি জড়িত। মানুষ বেকড, রেসিপি swapped, এবং ভাল বেশী পছন্দসই ছিল এবং ব্যাপক হয়ে ওঠে, খারাপ খারাপ মারা গেছে। খাদ্য রসায়ন সম্পর্কিত উন্নত জ্ঞান সেই সময়েও উপলব্ধ ছিল না - হেন্ডা গ্লাসি তার কুকবুকটি প্রায় 100 বছর আগে প্রকাশিত করেছিলেন, মেন্ডলিভ তার সময়কালের টেবিল প্রকাশ করেছিলেন।

সৌভাগ্যক্রমে, যদি আপনি এখন একটি ভাল রেসিপি আবিষ্কার করতে চান তবে একই প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যেতে হবে না। ডিম, চিনি, আটা, পানি - বেকিংয়ে কেবল কয়েকটি মৌলিক উপাদান রয়েছে - এবং আপনি নিশ্চিত করতে পারেন যে তাদের সাথে একত্রিত করার সমস্ত সম্ভাব্য উপায়, পাশাপাশি বেশিরভাগ মাধ্যমিক সংযোজন এবং বিকল্পগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে অনুসন্ধান করা হয়েছে। লোকেরা বইয়ের এই অনুসন্ধানের জ্ঞানকে নিঃসৃত করেছে, এবং আপনি এই মৌলিক জ্ঞানটি নতুন রেসিপি তৈরি করতে ব্যবহার করতে পারেন যা উচ্চ সম্ভাবনা নিয়ে কাজ করবে।

আপনি একটি বেকিং রেসিপি বিকাশ করার আগে, চারটি জিনিস আপনি জানতে আছে।

প্রযুক্তি. যদি আপনি একটি কুকি রেসিপি তৈরি করতে চান, আপনি creaming ব্যবহার করতে হবে। যদি আপনি একটি নতুন ধরনের eclair করতে চান, আপনি একটি মৌলিক পকেট একটি choux কিভাবে প্রস্তুত করতে হবে তা জানতে হবে। এই কৌশলগুলি শেখানোর cookbooks আছে, তাদের কিছু SA এখানে প্রশ্নগুলিতে ব্যাখ্যা করা হয়েছে।
বেস অনুপাত। সর্বাধিক বেকড পণ্যগুলির জন্য, অনুপাতগুলি আপনাকে সেরা ফলাফল দেয়। উদাহরণস্বরূপ, একটি ক্রেপের জন্য আপনি 1 অংশ আটা, দুটি অংশ ডিম এবং দুটি অংশ তরল চাই। যতক্ষণ আপনি এটি রাখবেন, ততক্ষণ আপনি বিভিন্ন তরল, মসলা যোগ করে, এমনকি প্যানের ফলের টুকরো টুকরা করে এবং তাদের উপর পিঠা ঢালাও ব্যবহার করে আপনার কল্পনা মুক্ত করতে পারেন। আপনি রুহলম্যানের বইয়ের অনুপাত থেকে এটি সম্পর্কে শিখতে পারেন, অথবা আপনার শুরুর দিক হিসাবে ভাল করার চেষ্টা করছেন এমন একটি সাধারণ রূপের জন্য পরিচিত সুপরিচিত রেসিপি ব্যবহার করতে পারেন।
গন্ধ সমন্বয়। আপনি চান যে কোন উপাদান যোগ করতে পারেন, কিন্তু তারা একসঙ্গে ভাল কাজ করবে কোন গ্যারান্টি নেই। সঠিকগুলি নির্বাচন করা হল প্রতিভা একটি সমন্বয় (আপনি এটি আছে আগে একটি সমন্বয় কি স্বাদ হবে তা কল্পনা করতে সক্ষম হচ্ছে) এবং অভিজ্ঞতা। আপনি যা খেতে চান তার স্বাদ সম্পর্কে আরও বিশ্লেষণাত্মক হওয়ার চেষ্টা করা উচিত - কোন স্বাদে আপনি পার্থক্য করতে পারেন? কোন Aromas? কি তাদের একসঙ্গে ভাল যেতে তোলে? এটা কি তাদের সাদৃশ্য, নাকি বিপরীতে? - এবং যখন আপনি যথেষ্ট দীর্ঘ কাজ করেছেন, আপনি একটি সমন্বয়ের ধার্মিকতা পূর্বাভাস করতে সক্ষম হবে। আপনাকে সাহায্য করার জন্য একটি বই হল ফ্ল্যাভ বাইবেল, যা ভাল সমন্বয় বর্ণনা করে। এছাড়াও আপনি জনপ্রিয় সমন্বয় নিতে এবং তাদের বিভিন্ন ধরনের খাদ্য স্থানান্তর করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি আপেল-দারুচিনি পাই পছন্দ করেন তবে আপনি আপেল মাখনের সাথে জোড়াতে দারুচিনির কুকিজ তৈরি করার চেষ্টা করতে পারেন।
উপকরণ 'গঠন এবং বেকড ভাল তাদের ভূমিকা। এই জ্ঞান হোম রান্না মধ্যে সম্ভবত সর্বনিম্ন স্বাভাবিক। যখন আপনি নতুন রেসিপি তৈরি করেন, তখন আপনি সর্বদা বেস সূত্রটি পাতলা করবেন, বা বিকল্পগুলি ব্যবহার করুন। যদি আপনার কাছে এই জ্ঞান না থাকে তবে আপনার নতুন রেসিপি কাজ করবে কিনা তা হিট-মিস করবেন। দেয়ালগুলি লোড-বেয়ারিং এবং কোনটি নয় তা জানার ব্যপারে এটি একটি বাড়ির অভ্যন্তরের পুনঃনির্মাণের মতো কিছুটা। যদি আপনি জানেন যে প্রতিটি উপাদান একটি রেসিপিতে কী করে, আপনি যখন একটি বিকল্প প্রতিস্থাপন সম্ভব এবং যখন তা না হয় তখন আপনি জানতে পারবেন। উদাহরণস্বরূপ, অনেক লোক আপনাকে বলবে যে আপেলসেস ডিমগুলির বিকল্প। এবং আপনি প্রকৃতপক্ষে ডিমগুলির পরিবর্তে আপেলসাস দিয়ে একটি পিষ্টক তৈরি করতে পারেন, তবে এটির সাথে একটি মেয়োনিজ চাবুক করার চেষ্টা করবেন না। এটি ডিম এবং কেনিয়া এবং ময়নাতদন্ত একটি ভিন্ন ভূমিকা আছে কারণ। এই ভূমিকা সম্পর্কে শেখার অনেক প্রচেষ্টা, এবং একটি কৌতূহল প্রয়োজন এই জিনিস সম্পর্কে। বেশিরভাগ মানুষই এটি সহজেই চেষ্টা করবে তারা যাই হোক না কেন মনে, এবং মাঝে মাঝে ব্যর্থ সঙ্গে বাস নতুন রেসিপি প্রচেষ্টা। আপনি বরং তাদের সম্পর্কে জানতে চাই, আমি করতে পারেন দুটি উত্স সুপারিশ। এক জেফ পটার দ্বারা geeks জন্য রান্না, যা সংক্ষিপ্ত এবং জিনিস গভীরতা মধ্যে যেতে না, কিন্তু দরকারী অনেক প্রস্তাব তথ্য এবং পড়তে সহজ, অথবা সত্যিই সম্পূর্ণ বই হ্যারল্ড ম্যাকগী দ্বারা খাদ্য ও রন্ধন নামে পরিচিত, যা প্রায় 800 রান পেজ এবং বিস্তারিত মধ্যে যায় অধিকাংশ মানুষ সম্পর্কে জানতে চান না, কিন্তু যদি আপনি খাদ্য বিজ্ঞান দ্বারা মুগ্ধ হয় একটি অবশ্যই পড়া হয়।

এবং, অবশ্যই আপনি সবসময় রান্নাঘর এবং পরীক্ষা মধ্যে চালাতে পারেন। পথের সাথে নথিভুক্ত করতে ভুলবেন না যাতে আপনি আপনার ফলাফল পুনরুত্পাদন করতে পারেন! মূলত, আপনি সবসময় ভাগ্য এবং একটি ভাল নতুন রেসিপি আঘাত করতে পারেন, আমি উপরে তালিকাভুক্ত জ্ঞান (কিছু বেকিং অভিজ্ঞতার সাথে মিলিত) আপনাকে আপনার প্রথম-সফল সাফল্যের হারকে প্রায় 2-3% থেকে সম্পূর্ণ অপেশাদার হিসাবে প্রায় 80% অথবা আরও. পড়ার এবং বেকিংয়ের মধ্যে আপনার সময়কে কীভাবে ভাগ করা যায় তা আপনার সিদ্ধান্ত, আপনার শিখার শৈলী অনুসারে কোন সমন্বয় কাজ করতে পারে।

— rumtscho
সূত্র

2

ব্যবহার অনুপাত এবং ফ্লেভার বাইবেল একসঙ্গে সুন্দর কাজ করে।

— rfusca

1

আপনি নির্মাণ করতে পারেন যা মৌলিক শেখার জন্য দুটি অন্যান্য মহান রেফারেন্স নতুন সেরা cookbook এবং Geeks জন্য রন্ধন

— Cos Callis

1

@ কোসক্লিসিস আমি গাইকসের জন্য রন্ধন (বই) লিখতে চেয়েছিলাম, ইঞ্জিনের জন্য রান্না করা হয়নি (সাইট) - কীবোর্ডের স্লিপ। সাইটটি খুব সুন্দর হলেও, আমি যে তথ্যটি উল্লেখ করছি তা অফার করে না। আমি উত্তর পরিবর্তন করব। আমি অন্য বইটি দেখিনি, তাই নতুন রেসিপি তৈরির জন্য এটি কোথায় আসে তা আমি জানি না।

— rumtscho

1

@rumtscho, নতুন শ্রেষ্ঠ রেসিপি বই (উপরে আমার নিজের টাইপো, লিঙ্কটি সঠিক জায়গায় রয়েছে) কেবল দুর্দান্ত রেসিপি নয় তবে কুক্স ইস্তাস্ট্রেটে ভাল লোকেরা থেকে পরীক্ষার, তথ্য এবং তথ্য ব্যাখ্যা করে বিস্তৃত বিষয়বস্তুর বিশদ বিবরণ রয়েছে।

— Cos Callis

কি একটি ভয়ঙ্কর উত্তর।

— samthebrand

15

গুড ইটস পর্বের "থ্রি চিপস ফর ব্রিস্টার মার্শা" (S3E6P1) এ কুকি রেসিপিগুলি কীভাবে পরিবর্তন করবেন তা নিয়ে অ্যালটন ব্রাউন আলোচনা করেছেন।

প্রতিলিপি এখানে পাওয়া যাবে: http://www.goodeatsfanpage.com/Season3/Cookie/CookieTranscript.htm

দৃশ্য 14 থেকে আমরা শিখি

আপনি যদি:

সোডা যোগ করুন
দুধ দিয়ে 1 ডিম প্রতিস্থাপন করুন
উচ্চ অনুপাত সাদা: বাদামী চিনি
মাখন ব্যবহার করুন

আপনি পেতে: পাতলা & amp; খাস্তা কুকিজ

আপনি যদি ব্যবহার করেন:

কেকের আটা
বেকিং পাউডার (পরিবর্তে সোডা)

আপনি পেতে: নরম কুকি

আপনি যদি ব্যবহার করেন:

গলানো মাখন
রুটির আটা

আপনি পেতে: Chewy কুকিজ

দৃশ্য 14 এর দীর্ঘ সংস্করণ:

এখন আপনার প্রিয় চকলেট চিপ কুকি রেসিপি নিন, একটু অতিরিক্ত সোডা যোগ করুন, দুধের সাথে কিছু বা সব ডিম প্রতিস্থাপন করুন, এর অনুপাত বাড়ান সাদা থেকে বাদামী চিনি এবং ছোট এবং পাতলা তুলনায় মাখন ব্যবহার করুন, খাস্তা কুকিজ ফলাফল হবে।

যদি আপনার স্বাদগুলি নরম এবং কেকির দিকে চালিত হয় তবে কেক আটা, সোডা তুলনায় বেকিং পাউডার ব্যবহার করুন এবং মাখনের পরিবর্তে শর্টিং করুন। চিলিং ছোট পক্ষের batter এবং scooping Puff ফ্যাক্টর যোগ করা হবে, খুব।

এখন অবশেষে, চিবুক মাখন গলানোর জন্য, ডিম সাদাতে ধরে রাখা এবং আরো সব ব্যবহার করে, বাদামী চিনির জন্য।

— soegaard
সূত্র

3

এই জিনিস প্রচুর অভিজ্ঞতার প্রয়োজন, এবং ট্রায়াল এবং রেসিপি ত্রুটি। একটি রেসিপি চারপাশে প্রথম সময় ভাল স্বাদ নাও হতে পারে, কিন্তু সময় সঙ্গে আপনি রেসিপি উন্নত করতে পারেন।

আপনার নিজস্ব রেসিপি আবিষ্কারের জন্য, একে অপরের সাথে মেলে এমন কিছু মেশানোর চেষ্টা করুন (উদাহরণস্বরূপ: জল নির্বাণ করার পরিবর্তে, আনারস কুকি পেতে শীর্ষে কিছু আনারস সহ আনারস রস যোগ করার চেষ্টা করুন)। রেসিপি ব্যবহৃত জল এবং আটা পরিমাণ (একটি নিখুঁত মালকড়ি পেতে) পরিমাণ বিবেচনা করুন।

— Zeina
সূত্র

3

আপনি অভিজ্ঞতা এবং রান্নার প্রতিভা প্রয়োজন যাতে আপনি সচেতনভাবে উপাদানগুলি গোষ্ঠীভুক্ত করতে পারেন। আপনি যে রেসিপিটি খুঁজে পেতে পারেন সেটি থেকে আপনি কিছু শিখতে পারেন এবং ওভার ওভার চেষ্টা করুন।

আরেকটি বিষয় হল যে আপনার কাউকে আপনার রান্না করার প্রভাব পরীক্ষা করতে এবং আপনাকে কিছু পরামর্শ দেওয়ার জন্য কাউকে দরকার।

— danny gaffney
সূত্র