জার্মান বা জাপানি ছুরি তাদের প্রান্ত আর রাখা না?

Question

আমি একটি শেফ এর ছুরি কিনতে চান, কিন্তু আমি ধারন করতে পারবেন না, এবং আমি এটা শিখতে পরিকল্পনা না। আমি আমার ছুরিগুলি ধারালো করার জন্য পাঠাতে হবে, তাই সম্ভবত আমি খুব কমই সম্ভব হিসাবে এই ঘটতে পছন্দ করি।

আমি একটি Solingen শৈলী ছুরি দিকে সম্ভবত ঝুলন্ত, সম্ভবত একটি জাল Zwilling। কিন্তু আমি পড়ি এখানে একটি উত্তর জাপানী স্টাইলের ছুরিগুলি গ্লোবালের মতো ছুরি কম ঘন ঘন স্ক্রীনিং দরকার। এই আমাকে বিস্মিত, আমি কোথাও বিপরীত পড়া মনে মনে (কিন্তু যেখানে মনে রাখবেন না)।

অনুমান করা যে আমি ছুরি ব্যবহার করার পরে হোন, কোন ধরনের কম ঘন sharpening প্রয়োজন হবে?

Comments

সেভি জাপান থেকে জুইলিংয়ের তৈরি মিয়াবি নিফেস! Zwilling একটি কারখানা কেনা। এছাড়াও শিফি জুইলিং দ্বারা তৈরি বব ক্রমার তৈরি হয়। ভিক্টোরিনক্স সুইজারল্যান্ডে উৎপাদিত একটি সুইস কোম্পানি। Wüsthof জার্মানি, Solingen মধ্যে তিনটি কারখানা আছে।

— carbo

একটি নীল ইস্পাত ছুরি retempering প্রস্তাব একটি মুছে ফেলা মন্তব্য ছিল। AFAIK, যখন এমন কিছু কৌশল (যা পুনরায় লোড করার প্রয়োজন হবে) কিছু লোকের ক্ষেত্রে ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে তারা যদি জাপানি ছুরির কোনও অংশের অংশ হয় তবে আমি অবাক হব। পুনরূদ্ধার আপনাকে আগের তুলনায় একটি সফ্টওয়্যার ছুরি দেবে, যখন REHARDENING - যতক্ষণ না অন্তর্বর্তীভাবে কাজ করা, যা রান্নাঘরের ছুরি এবং অবশ্যই জাপানিদের উপর অস্বাভাবিক বলে মনে হয়) - অবশ্যই নতুন ছুরি তৈরির মতো প্রায়শই কাজ করবে।

— rackandboneman

Answer 1

কারণ আপনি বিরোধপূর্ণ মতামত দেখছেন কারণ বেশিরভাগ কারণ রয়েছে (ইস্পাত রচনা, গ্রিন এন্ড, গ্রিন প্রোফাইল এবং ব্যবহার সহ) যা ছুরির প্রান্ত ধারণক্ষমতাতে অবদান রাখে।

জার্মান / ইউরোপীয় ছুরিগুলি জাপানিজ ছুরিগুলির তুলনায় নরম ইস্পাত তৈরি করা হয় - তাদের আরো ত্বক লাগানো দরকার কিন্তু নমনীয়তার কারণে ধারন করা সহজ। যেহেতু জাপানি শক্তির কঠিন, তাই এটি কমপক্ষে তীব্র করা প্রয়োজন।

অন্যান্য ফ্যাক্টর প্রান্তের কোণ - জার্মান ছুরিগুলির চেয়ে জার্মান / ইউরোপীয় কোণটি চকোলেট। এর মানে হল জার্মান ছুরিগুলি প্রান্তে আরও 'অপব্যবহার' করে এবং এর কারণে কম ধারন করা দরকার। আপনি দুটি ভিন্ন কোণ আছে নীচে দেখতে পারেন:

যতদূর প্রয়োজন স্পষ্টতার কম, আমি বলব এটি আপনার ছুরি কীভাবে চলবে তার উপর নির্ভর করে। যদি এটি হাড় এবং সমস্ত রকমের জিনিসের মধ্য দিয়ে যাচ্ছিল, তবে জার্মান প্রান্ত সম্ভবত কিছুটা ভাল থাকত এবং নরম ইস্পাতটি আরও ভাল হবে। আপনি প্রধানত veggies, রুটি, cheeses, এবং অন্যান্য নরম আইটেম কাটা হয় - জাপানি ছুরি আর স্থায়ী হবে কারণ প্রান্ত পার্থক্য এখানে ইস্পাত হিসাবে যতটা গুরুত্বপূর্ণ না।

Answer 2

হ্যাঁ, জাপানী ছুরিগুলি কঠোর ইস্পাত দিয়ে তৈরি করা হয়েছে যাতে তারা আর প্রান্ত ধরে রাখতে পারে। মুদ্রার অন্য দিকে, তাদের আরো ব্যয়বহুল হ্যানিং ইস্পাতের প্রয়োজন হতে পারে (উদাহরণস্বরূপ বিশ্বব্যাপী সিরামিক) এবং প্রয়োজনে ধারন করা কঠিন হতে পারে। কথোপকথনের জন্য, জুইলিং, ওয়াস্টহফ, শুন এবং গ্লোবালরা সবাই উচ্চ মানের ছুরি তৈরি করে। আপনি কিভাবে চেয়ে সিদ্ধান্ত না? জুতা চিন্তা করুন। কোনটি সবচেয়ে আরামদায়ক মনে? শেফ ছুরি এর ফলক আকৃতি তাকান। Zwilling একটি ঝাঁকনি গতি সহজতর, ফলক এর টিপ প্রতি আরো severs চাপ আছে। আপনি খুচরা বিক্রেতা যদি আপনি কিছু veggies কাটা এবং আপনার কাটিয়া শৈলী ফিট করে যা নিজের জন্য se করতে পারেন জিজ্ঞাসা। এই ক্লাসে কোন ছুরি আপনি একটি জীবনকাল স্থায়ী করা উচিত। এটা অধিকার পেতে সময় নিন।

Answer 3

আপনি যদি তীক্ষ্ণ সরঞ্জামগুলির সাথে আরামদায়ক না হন তবে আমি আপনাকে স্টেইনলেস স্টীল ছুরিগুলিতে আটকাতে এবং কার্বন ইস্পাত থেকে দূরে থাকতে পরামর্শ দিই। হেনকেলস, ​​উস্তহফ, সাবাটিয়ার, ভিক্টিনক্স, শুন ইত্যাদি এখানে সমতুল্য হতে চলেছে। কোম্পানির সদর দফতরে কোন দেশটি নির্বিশেষে চীনের বেশির ভাগই চীনে তৈরি হয়।

গ্লোবাল ছুরি বিশেষ হয়; আমি দৃঢ়ভাবে আপনি একা sharpening উপর ভিত্তি করে কেনার বিবেচনা না যে সুপারিশ। তাদের ইস্পাত হ্যান্ডলগুলি, নমনীয়তা এবং রেজার তীক্ষ্ণতা সবাই জন্য নয়। আপনি তাদের চেষ্টা করুন এবং তাদের প্রথম পছন্দ নিশ্চিত করুন। গ্লোবাল ছুরি, প্রকৃতপক্ষে, কম ঘন ইস্পাত বা sharpening প্রয়োজন হবে।

অন্যান্য জাপানি ছুরিগুলি কার্বন ইস্পাত এবং একক পার্শ্বযুক্ত এবং বিশেষ যত্ন প্রয়োজন। আবার, বাড়ির sharpening আগ্রহী কেউ জন্য সুপারিশ করা হয় না।

যদি আপনি একটি ভাল ধারনযোগ্য ইস্পাত পান (গ্লোবাল ছুরিগুলি সিরামিক রডের প্রয়োজন হবে) এবং "ইস্পাত" আপনার ছুরিগুলি অন্য কোনওভাবে ব্যবহার করতে পারে, তাই আপনাকে তাদের কয়েকটি বছরে একবারের বেশি তীক্ষ্ণ করা দরকার না যতক্ষণ না আপনি করছেন হাড় কাটা অনেক। এই আপনি একটি sensible কাটিয়া বোর্ড (কাঠ বা নরম প্লাস্টিকের) ব্যবহার করছেন অনুমান। তাই প্রতিটি দম্পতি বছর একবার ধারালো জন্য তাদের গ্রহণ করা একটি বড় চুক্তি নয়।

যখন আপনি আপনার ছুরিগুলি ধারালো করার জন্য গ্রহণ করেন, তখন নিশ্চিত হন যে আপনি কী করছেন তা তারা জানেন। ছুরি-ধারনযোগ্য স্থানগুলি অনেক কম গিট বেল্ট গ্রিন্ডার বা পাথর চাকার ব্যবহার করে যা ছুরি থেকে অনেক বেশি ইস্পাত নেয় এবং তাদের ধ্বংস করে। আপনি যদি অন্য কেউ তাদের ধারালো করা যাচ্ছে না, আমি অবশ্যই খুব ব্যয়বহুল ছুরি কিনতে হবে না।

Comments

"আসলে চীন তৈরি" সঙ্গে অসম্মতি। আমি নিশ্চিত যে অন্তত ডিকের জার্মানিতে ডেভিসাউ এবং বায়ারুথের উৎপাদন হয়। যদিও কিছু নির্মাতারা সম্প্রতি চীনে উৎপাদন সাইটগুলি অর্জন করেছে (জুইলিং মধ্য-আউটে এটি করেছে বলে মনে হয়), এটি সম্ভবত সম্ভব যে তারা বাড়িতে হাত-তৈরি ব্লেডগুলি রেখে গেছে এবং শুধুমাত্র স্ট্যাম্পড-ব্লেড উত্পাদন স্থানান্তরিত করেছে। এছাড়াও, এটি তাদের নিজস্ব কারখানা, একটি পোশাকের দোকান নয় যা শুধুমাত্র বড় লোগো পরিবর্তনের জন্য বড় বড় নামগুলির জন্য sews, তাই আমি বিভিন্ন ব্র্যান্ডের কিছুটা ভিন্ন হতে আশা করি।

— rumtscho

rumtscho, আমি কিছু রেফারেন্স খনন করব। কিছু "প্রতিদ্বন্দ্বী" ব্র্যান্ড আসলেই চীনের সঠিক কারখানাগুলিতে তৈরি। তাই ব্র্যান্ড যা ২0 বছর আগে পুরোপুরি ভিন্ন ছিল তাই এখন অভিন্ন বলে মনে হচ্ছে ... তারা।

— FuzzyChef

কার্বন ইস্পাত ছুরিগুলি রয়েছে যা তাদের প্রান্তিকে কোন উপ-$ 100 স্টেইনলেস থেকে বেশি রাখবে। আপনি উল্লেখ অন্যান্য ব্র্যান্ড থেকে বেশ বিভিন্ন ইস্পাত ধরনের ব্যবহার বন্ধ করুন ...

— rackandboneman

আপনি "চীন তৈরি" সম্পর্কে সঠিক। এইগুলি মূল ছুরিগুলির সস্তা মুদ্রাঙ্কিত সংস্করণগুলি সাধারণত জাল বনাম মুদ্রাঙ্কিত। ওয়ালমার্ট এবং বেড বাথ এবং বিওন্ডের মতো কোম্পানির জন্য চীনকে চীন থেকে সরানো হয়েছিল। এই ছুরিগুলি এখনও তাদের বাড়িতে দেশে তৈরি করা ছুরি এবং জাল মত জীবনকালের ওয়্যারেন্টি অফার না।

— Justthefacts Smith

Answer 4

জাপানি ছুরি আজকাল steels এবং tempers একটি বর্ণালী আসা। আমি কঠোরতা পরিসীমা দ্বারা বিভক্ত করব

56-59 এইচআরসি ধরনের: তুলনামূলকভাবে নরম প্রচলিত স্টেইনলেস থেকে তৈরি, সাধারণত একটি monosteel নির্মাণ। আমরা স্টেইনলেস ছুরি সরাসরি হিসাবে এটি পশ্চিমে জানি, সরাসরি সামান্য অপব্যবহার প্রমাণ যদিও এবং সঠিকভাবে ব্যবহৃত যখন পারফরম্যান্স দিকে আরো geared। ওয়েস্টার্ন ছুরিগুলির জন্য পরিচিত রক্ষণাবেক্ষণের নিয়মগুলি এখনও কিছু ডিগ্রী প্রয়োগ করা যেতে পারে - খুব কমই ধারন করা যায় তবে উদাহরণস্বরূপ সিরামিক রডগুলি (কিছু প্রকার এখনও এখনও সামঞ্জস্যপূর্ণ হ'ল steels) হতে পারে। এমনকি নরম বেশী বেশী প্রান্ত ধারণ। "পুরানো স্কুল" পশ্চিমা ধরনের প্রত্যাশিত হতে পারে - কিন্তু আজকাল, এমনকি কিছু জার্মান প্রস্তুতকারকও এই বিভাগে ফিট করে এমন ছুরি তৈরি করে।

60-64HRC প্রকার: কার্বন ইস্পাত, খুব উচ্চ গ্রেড প্রচলিত স্টেইনলেস (যেমন VG10, জিন-3) এবং তথাকথিত PM steels (SG-2 মত) এখানে প্রায়শই স্তরিত নির্মাণে ব্যবহৃত হয় (ভয়াবহ বা তথাকথিত-দামাস্কাস যা সাধারণত এখনও একটি ভয়াবহ নকশা)। রক্ষণাবেক্ষণ শাসন ভিন্ন। সম্মাননা (কাগজে, লেদার, নরমউড ...), স্ট্রিং হেনিংয়ের সাথে, এবং সিরামিক রড ব্যবহার করেও এখানে ভাল পরামর্শ দেওয়া হয় না (তারা সামান্য ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে সক্ষম হয় এবং এটির চেয়ে প্রান্তের উপর একটি রাঘের পালিশ ছেড়ে যেতে পারে আগে, এবং তারা খুব সময়মত চাপ তৈরি করতে পারেন)। সুতরাং স্ট্রপিং থেকে বর্ধনশীল একটি প্রকৃত জরিমানা whetstone অন্তর্ভুক্ত করা হবে, যা আপনি একটি পশ্চিম ছুরি একটি "পূর্ণ" ধারন চেয়ে আরো প্রায়ই প্রয়োজন হতে পারে। সম্পূর্ণ ধারনকারী অন্তরগুলি আর দীর্ঘ হবে, এবং ব্যবহারের জন্য ছুরিটি রাখা যেতে পারে তাত্ক্ষণিকতার স্তরটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই উচ্চতর। এই ছুরিগুলি খুব অপব্যবহারের প্রমাণ হবে না, তবে বোর্ডের প্রভাবের সাথে ব্যবহার করুন, যেমন চটকা বা জোরে জোরে না হওয়া পর্যন্ত চপ করা, অপব্যবহার নয়, এটিই পশ্চিমা ছুরিগুলির চেয়েও বেশি জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। প্রকৃতপক্ষে, পশ্চিমা কৌশল ব্যবহার করে (বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ চাপ প্রয়োগ করার সময় হাঁটা-রকিং কৌশল ব্যবহার করে) এর জন্য আরও খারাপ হতে পারে।

65HRC +: কার্বন বা PM ইস্পাত, কার্যত সর্বদা স্তরিত বা ভিন্নভাবে বদমেজাজি নির্মাণ। এজ এজেন্টটি কাটিয়া পৃষ্ঠ এবং প্রযুক্তি ব্যবহারে খুব নির্ভরশীল (কোন প্রান্ত বা বোর্ডটি ক্ষতির শোষণ করে, আর পথ থেকে বের হচ্ছে না), সেইসাথে "কনফিগারেশন" ধারন করার সময় কোনও "কনফিগারেশন" নির্বাচন করা হয় (মাইক্রোবেভেলস, কোণ। ..আপনি উপরের বিভাগের চেয়ে বেশি রক্ষণশীল হতে হবে!) - এবং অত্যন্ত ভাল বা আশ্চর্যজনকভাবে দরিদ্র হতে পারে। Stropping এখনও কাজ কিন্তু কিছুটা কম কার্যকর হতে হবে, তাই রক্ষণাবেক্ষণ সূক্ষ্ম পাথর উপর আরও নির্ভর করে। (আমার অভিজ্ঞতা থেকে, স্তরিত প্রকারের সাথে - সম্ভবত এটি 1: 1 প্রযোজ্য নয় যা পৃথকভাবে বদমেজাজি হয়!), যদি সঠিকভাবে ব্যবহার করা হয়, তবে এটি একটি বর্ধিত সময়ের জন্য "অত্যন্ত শালীন" তীক্ষ্ণতা বজায় রাখতে পারে তবে যদি আপনি " একটি যুক্তিসঙ্গত সময় জন্য কাঁটাচামচ "আপনি 60-64 এইচআরসি গ্রুপের সাথে ভাল হয়। এই ছুরি যে তারা বাঁক আগে বিরতি হয়, তাই অপব্যবহার বিপর্যয়মূলক হতে পারে।

Answer 5

আমি খুঁজে পেয়েছি যে আমার সস্তা জাপানী ছুরিগুলি স্থানীয় ফ্লোরিডা এশিয়ার বাজার থেকে কিনেছে আর বেশি দামে থাকে এবং আসলেই আমার ব্যয়বহুল হেনকেল ও উস্তহফ ছুরিগুলির তুলনায় অনেক তীক্ষ্ণ। আমি পুরাতন স্কুল রান্না করি এবং আমার কাটলারিতে অনেক নির্ভর করি। আমি লক্ষ্য করেছি যে অগোছালো মাংস কাটা যখন Wusthof পাশে ঘুরতে চায়। আমি মনে করি এশিয়ার ছুরিগুলিতে এটি আরও ভাল ইস্পাত সম্পর্কে।

Comments

"সস্তা জাপানী" (যদি $ 40 + সস্তা না হয় বা আপনি 11 সেমি মাপের কথা বলছেন) সত্য আধুনিক বা জাপানি শেফ ছুরি থেকে উপকরণগুলিতে ভিন্ন। আপনি থাই ছুরি (কিউই / কমকোম), বা সত্যিই কম শেষ জাপানি ব্র্যান্ড (সেকিরিয়ু / সেকিজো / টোকিওকিনচেনওয়্যার ইত্যাদি ...) যা জাপানি জাপানি রূপে প্রদর্শিত হয় তবে এটি অনেক নরম ইস্পাত তৈরি করে। তবুও, রক্ষণশীল পশ্চিমা ছুরিগুলির তুলনায় এটি তীক্ষ্ণ।

— rackandboneman