তাজা কাটা রসুন আঠালো কেন?


11

রসুনটি যখন আমার ছুরির ফলকটি কাটা এবং কোনও আঙ্গুলগুলি রসুনকে পরিচালনা করতে ব্যবহার করা হয় তখন আঠালো হয়ে যায়।

এই প্রতিক্রিয়াটির কারণ কী?

এটির বিরোধিতা করার কোনও উপায় আছে কি?

সম্পাদনা: উভয় পরামর্শ নিজেরাই চেষ্টা করার পরে, জলপাই তেল আমার পক্ষে সবচেয়ে ভাল কাজ করেছে । এটি অনেকটা ফলাফলের মতো পরিস্থিতি পরিবর্তনের মতো অনুভূত হয়, তাই আমি উত্সাহী কাউকে উভয় উপায়ে চেষ্টা করতে উত্সাহিত করি।


রসুনের রস চটচটে বলে মনে হচ্ছে , এভাবেই আপনি সোনার পাতাগুলি চৌম্বকটি আটকে রাখুন! :)
মার্টি

অন্যরা কেন এত ভাল উত্তর দিয়েছিল আমি তার উত্তর দিতে পারি না, তবে আমি রসুন কাটলে আমি কেবল তাদের উপর কিছু জল ছিটিয়ে দেব। এটি তেল, লবণ ইত্যাদি যোগ না করে আঠালোতা প্রতিরোধ করে
কেরি গ্রেগরি

উত্তর:


1

রসুনে স্টিকি (এবং সুস্বাদু) তেল পূর্ণ থাকে, যা এটি আপনার ছুরি এবং আঙ্গুলগুলিকে আটকে দেয়।

আপনার আঙ্গুলগুলিকে জলপাই তেলে ডুবিয়ে সাবধানে ছুরি ব্লেডের ফ্ল্যাটে ঘষলে রসুনের স্টিকিং আটকাতে হবে।


এইচএম, আপনি কি নিশ্চিত যে এটি তেল? এটি জল দিয়ে সহজেই ধুয়ে ফেলা হয় এবং জল দিয়ে ছুরিটি ভিজিয়ে দেওয়া খুব বেশি লেগে যাওয়া রোধ করে।
Cascabel

10
তেল সাধারণত স্টিকিংয়ের কারণ হয় না তা উল্লেখ করা উচিত নয় , এটি এটি প্রতিরোধ করে। আমি অনুমান করতে পারি যে এটি রসুনের প্রাকৃতিকভাবে তৈরি চিনির ফ্রুকটুলিগোস্যাকারাইডগুলির সাথে করা উচিত।
হারুনুট

2
+1 এর জন্য fructooligosaccharides। আপনি কি মন্তব্য করেছিলেন যাতে আপনি টাইপ করতে পারেন, @ অ্যারোনট? :)
জোফিশ

17

গুঁড়ো বা কাটা কাটা হলে রসুন তার কোষের মধ্যে থেকে ম্যাপ্যাপটিন বের করে (সালফার মিশ্রণযুক্ত মিশ্রণ)। সালফার সহজেই অন্যান্য অ্যামিনো অ্যাসিডের সাথে বন্ধন গঠন করে, উল্লেখযোগ্যভাবে সিস্টাইস্টাইন যার নিজস্ব রাসায়নিক কাঠামোতে সালফার পরমাণু থাকে। দুটি সালফাইড্রাইল গ্রুপ (এসএইচ) যখন নিকটবর্তী হয়ে আসে, তখন একটি ডিসস্লফাইড সেতু তৈরি করা যায়, যা দুটি অণুর মধ্যে তুলনামূলকভাবে শক্তিশালী রাসায়নিক বন্ধন তৈরি করে। আপনার ত্বকের প্রোটিন এবং রসুনের যৌগগুলির মধ্যে এই রাসায়নিক আকর্ষণ হ'ল হাইড্রোলাইজড চিনি যেমন আপনার ত্বকে লেগে থাকার মতো আঠালোতার সংবেদন সৃষ্টি করে। যেহেতু লিপিডস (তেলগুলি) আপনার ত্বকে লেপযুক্ত তেলগুলির প্রতি আরও দৃ ,় আকর্ষণ রয়েছে তাই তারা সালফারগুলি স্থানচ্যুত করে এবং আপনার হাতকে স্টিকি হতে বাধা দেয়।

রসুন ভাজা হয়ে গেলে, এর মধ্যে থাকা প্রোটিনগুলি হ্রাস করা হয় (তাদের ক্রিয়াটি হারাতে পারে) এবং একটি হালকা স্বাদ এবং কম আঠালো রাসায়নিকের দিকে পরিচালিত করে।


সত্যই তথ্যবহুল এবং দরকারী প্রথম পোস্ট। সাইটে স্বাগতম।
spiceyokooko

5

আপনি ছুরি ভিজিয়ে এটিকে আটকে রাখতে বাধা দিতে পারেন - কেবলমাত্র প্রতিটি দিকে এটির উপর দিয়ে জল চালান।

আমি মোটামুটি নিশ্চিত যে হারুনের সঠিক যে এটি একটি চিনি (এটি আর কী হবে?) তবে আমি নিশ্চিতভাবে জানি না। আমি আমার উত্তর আপডেট করতে পারি যদি আমি এটি নিশ্চিত করতে পারি!

আমাদের সাইট ব্যবহার করে, আপনি স্বীকার করেছেন যে আপনি আমাদের কুকি নীতি এবং গোপনীয়তা নীতিটি পড়েছেন এবং বুঝতে পেরেছেন ।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.