গুঁড়া চিনিতে কর্নস্টার্চ কেন?


12

আমি কীভাবে নিজের গুঁড়ো / মিষ্টান্নকার / আইসিং চিনি তৈরি করব তা সন্ধান করছিলাম। কিছু 'রেসিপি' বলে যে আপনার কিছুটা কর্নস্টার্চ যুক্ত করা উচিত অন্যরা কেবল এটিকে ছেড়ে চলে যান।

তাহলে কর্নস্টार्চের ভূমিকা কী? এটি কি ফিলারের মতো কাজ করে (যেহেতু এটি চিনির চেয়ে সস্তা)? এটি কি গলা ঠেকাতে হয়? এটি জমিনে সাহায্য করে? এটি অন্য কিছু করে?

যদি এই প্রশ্নটি খুব বিস্তৃত হয় তবে ধরে নিন যে আমি কেবল ফ্রস্টিংয়ের কথা বলছি, যেহেতু এটি এই চিনির ঘন ঘন ব্যবহার।


এফওয়াইআই, আমি নিশ্চিত যে আপনি ইতিমধ্যে জানেন। তবে সব গুঁড়ো চিনির কর্নস্টার্চ থাকে না। সম্ভবত প্রশ্নটি আরও হওয়া উচিত যে কেন কর্ণ স্টার্চ প্রায়শই গুঁড়া চিনির সাথে যুক্ত হয়। সম্ভবত আমি নিটপিক করছি।
jeffwllms

@ টেস্টেফাইভ আপনি ঠিক বলেছেন আমি এটি কী করে তাতে আগ্রহী, যাতে কর্নস্টार्চের সাথে এবং ছাড়া গুঁড়া চিনির মধ্যে পার্থক্য জানতে পারি।
মিয়েন

আমি কর্নস্টার্চ সহ এবং ছাড়াই গুঁড়া চিনি বুঝতে পারি। গুঁড়োযুক্ত ডোনাটগুলি করা এবং "হোমমেড" গুঁড়ো চিনির সাহায্যে আমেরিকান বাটারক্রিম ফ্রস্টিং করা জিনিসগুলির তালিকায় এটি রয়েছে। আমি কসম খেয়েছি আমি আমেরিকান গুঁড়ো চিনির মজাদার স্বাদ নিতে পারি। এই দিনগুলির মধ্যে একটিতে আমি নিজের মতো করে ঘুরেফিরে যাব। গুঁড়া চিনির কর্নস্টार्চের প্রধান উদ্দেশ্য হ'ল এটি ব্যাগের ঝাঁকুনি থেকে রক্ষা করা। আমি যদি আমার খাদ্য প্রসেসরে গুঁড়াতে দানাদার বা "সুপারফাইন" চিনি পেতে পারি তবে সন্দেহ হয় আমি কখনই ফিরে যাব।
জোলেনেলাস্কা

1
অন্যান্য স্টার্চ ব্যবহার করা যেতে পারে যেমন টেপিয়োকা স্টার্চ। এটি কিছু নির্দিষ্ট রেসিপিগুলি বেক
Agos

উত্তর:


18

এটি কেকিং প্রতিরোধ করার জন্য। উদাহরণস্বরূপ, ডোমিনো চিনির ওয়েবসাইটে দ্বিতীয় FAQ দেখুন :

দানাদার চিনির জন্য মিষ্টান্নকারী চিনির বিকল্প প্রস্তাব করা হয় না। যেহেতু মিষ্টান্নকারী চিনির অনেক সুক্ষ্ম জমিন রয়েছে , এবং এতে কেকিং প্রতিরোধের জন্য কর্নস্টার্চের একটি ছোট শতাংশ রয়েছে , পরিবর্তিতকরণ আপনাকে অপ্রত্যাশিত ফলাফল দিতে পারে।

অনেকগুলি কাটা চিজ একই কারণে কর্ন স্টার্চ অন্তর্ভুক্ত।


2
আমি নিশ্চিত আপনি ঠিক আছেন। আমি কিছু নিয়মিত চিনি পিষেছিলাম এবং দু-তিন দিন পরে এটি একটি হার্ড পিস ছিল। আমি এটি আবার কাটলাম, কিছু কর্নস্টার্চ যুক্ত করেছি এবং এখন (এক সপ্তাহ পরে), এটি এখনও পাউডারযুক্ত, যেমনটি হওয়া উচিত।
মিয়েন

3

কর্নস্টার্চ প্রকৃতপক্ষে অত্যন্ত সূক্ষ্ম দানাদার চিনির বেকিং থেকে রক্ষা করে না, তবে এটি এর বাইরেও একটি উদ্দেশ্য করে। যেহেতু কর্নস্টार्চ একটি ননটোনিয়ান তরল তৈরি করে (তরলকে আরও সান্দ্র করে তোলে) যখন জল যোগ করা হয়, এটি গুঁড়ো চিনির সাথে যুক্ত করা আপনাকে এটি গ্লাস এবং আইসিংস তৈরি করতে ব্যবহার করতে দেয়। কর্নস্টার্চ ব্যতীত, আপনি কেবল আপনার প্যাস্ট্রিগুলিতে মিষ্টি জল beালছেন, তবে কর্নস্টার্চ দিয়ে আপনার কাছে একটি গ্লাস রয়েছে যা কোট করবে এবং সেট করবে।


ঘন ঘন যোগ না করে শরবত নিজেই চটুল হয়ে যায় এবং কর্নস্টার্চ থেকে আপনি যে ধরণের ঘনত্ব পেয়ে থাকেন তা সাধারণত কেক গ্লাসে আপনি চান না তেমন হতে পারে - আপনি এটি একটি ফিলিংয়ের মধ্যে দেখতে পারেন তবে তারপরে আপনি যেভাবেই কর্নস্টার্চ যুক্ত করবেন।
রেক্যান্ডবোনম্যান

@ রেক্যান্ডবোনম্যান সিরাপ নিজে থেকে সান্দ্র হয়ে উঠতে পারে তবে ঘন তাপমাত্রায় আলোড়ন তৈরি করে এমন ঘনত্বগুলিতে নয়। গুঁড়া চিনির অন্যতম প্রধান ব্যবহার হ'ল গ্লাজ z
SourDoh

ওহ ঠিক আছে, আমি গরম উপায়ে এ জাতীয় গ্লাসগুলি তৈরি করতে অভ্যস্ত - এবং এছাড়াও, কর্নস্টার্চ থেকে ঘন প্রভাবটি এখন খুব শক্তিশালী নয় যদি আপনি এটি গরম না করেন?
রেক্যান্ডবোনম্যান

1

আইসিং চিনির জন্য আরও ভাল অ্যান্টি-কেকিং এজেন্ট হ'ল ট্রাইক্যালসিয়াম ফসফেট। কর্নস্টার্চ বাটারক্রিম বা অন্যান্য আইসিং (ফ্রস্টিং )গুলিকে কৌতুকপূর্ণ টেক্সচার দেয়, তবে ট্রিক্যালসিয়াম ফসফেট এটিকে অনেক বেশি মসৃণ রাখে। যুক্তরাজ্যে, সিলভার চামচ আইসিং চিনি, বা সাইনসবারির নিজস্ব ব্র্যান্ড - আমি অন্যান্য সুপারমার্কেট সম্পর্কে জানি না - বেতের চিনির চেয়ে চিনির বীট থেকে তৈরি, এবং এতে আরও ভাল অ্যান্টি-কেকিং এজেন্ট রয়েছে। টেট এবং লিলের কর্নস্টার্চ রয়েছে। প্রচুর লোক কর্নস্টार्চ ধরণের গ্রিট্টি টেক্সচার সম্পর্কে অনলাইনে অভিযোগ করেছে এবং লেবুর কেক ভর্তি করার পরে কেন কঠোর হয়েছিল তা ভেবে আমি শক্ত পথটি খুঁজে পেয়েছি। ভাল চিনি কিনতে হবে এবং আবার শুরু! উপরে বর্ণিত জলযুক্ত আইসিং নিয়ে আমার কোনও সমস্যা হয়নি: পানিতে সঠিক পরিমাণে চিনি ব্যবহার করা সঠিকভাবে আইসিংটি সেট করবে এবং এটি সফলভাবে জিনিসগুলিকে আবরণ করবে।

আমাদের সাইট ব্যবহার করে, আপনি স্বীকার করেছেন যে আপনি আমাদের কুকি নীতি এবং গোপনীয়তা নীতিটি পড়েছেন এবং বুঝতে পেরেছেন ।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.