সস জমা হবার পরে কেন জল হয়?

Question

যদি আমি একটি সস হিম করে রাখি, বিশেষত এর মধ্যে মনস দিয়ে কিছু থাকে, যখন ডিফ্রোস্ট হয় তখন এটি অতিরিক্ত জল উত্পাদন করে।

হিমায়িত হওয়ার আগে সস ভাল করে ঘন করা হয়।

আমি মনে করি এটি হতে পারে কারণ মাংসের প্রোটিনগুলি কোনওভাবে বরফের স্ফটিক দ্বারা ক্ষতিগ্রস্থ হয় যাতে তারা তত পরিমাণ জল ধরে রাখতে অক্ষম হয়।

সম্পাদনা সস আমি উল্লেখ করছি bolonaise এবং শুধুমাত্র পুরু এজেন্ট আমি ব্যবহৃত tomatoe আঁচলা একটি বিট হয়।

Comments

কি রকম সস? মাংসের সাথে কিছু আছে, আমার ধারণা?

— ক্যাসাবেল

আমি মনে করি এটি কেবল যে মাংসের মতো ক্ষতিগ্রস্থ হয় তা নয় - কোনও অ-বিস্ফোরিত টমেটো বা অন্যান্য ভেজাল কোষগুলি সম্ভবত স্ফটিককরণ প্রক্রিয়াতে ফেটে যাবে এবং গলার পরে কোনও আটকে থাকা তরল ছেড়ে দেবে। কমপক্ষে আমি যা শুনেছি।

— বাইকবিয় 3838

@ জেফ্রমি আমি মূলত বোলোনাইস সসের কথা উল্লেখ করছি।

— rgvcorley

Answer 1

বিভিন্ন কারণে হিমায়িত হলে সস আলাদা হয়।

• যদি এটিতে শাকসব্জী থাকে তবে গাছের কোষগুলি ফেটে যায় যখন সেগুলির মধ্যে জল জমে যায়। এর অর্থ সস জলযুক্ত হয়ে যায় এবং কোষের বিষয়বস্তুগুলি পালিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে স্বাদ পরিবর্তন হয়।
• ইমুলশন সহ, তেল / চর্বিযুক্ত মাইক্রোড্রপল্টগুলি হিমশীতল হয়ে গেলে তারা একসাথে ঝাঁপিয়ে পড়ে। আপনি যখন সস গলান, ইমালসনটি নষ্ট হয়ে যায়, একটি প্রবাহিত ধারাবাহিকতা দেয়। আপনি সস গলার সাথে সাথে পুনরায় ইমলসাইফাইয়ের মাধ্যমে এটি পরাস্ত করতে পারেন। দেখুন ফ্রিজের তাপমাত্রার উপরে থাকা অবস্থায় আমি কীভাবে বেকন মেয়োনিজকে বিভক্ত হওয়া থেকে রোধ করতে পারি?
• সংঘর্ষযুক্ত বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে , কম ঘন ঘন সমাধানের ক্ষেত্রগুলি প্রথমে জমা হবে এবং আরও ঘন ঘন সমাধান স্থির হয়ে যাবে। সমাধানটি ধীরে ধীরে হিমশীতল হওয়ার সাথে সাথে শেষ অঞ্চলে দ্রবীভূত হওয়া ঘন এজেন্টকে জমাটবদ্ধ করার জন্য এর প্রভাব পড়ে। সমাধানটি যখন দ্রবীভূত হয় তখন ঘনটি সমানভাবে মিশ্রিত হয় না।

Answer 2

কিছু ঘনত্বক হিমায়িত হলে ঘন হওয়ার ক্ষমতাটি আলগা করে। ঘন হিসাবে ব্যবহার করার পরে গমের আটা এবং কর্নস্টার্চ উভয়ই হিমায়িত নিয়ে সমস্যা।

টেপিওকা, আররোট, চালের ময়দা এবং জাঁথান আঠা এই সমস্যায় ভোগেন না।

Comments

প্রতিক্রিয়াটির জন্য ধন্যবাদ - আমি টমেটো খাঁটি বিটার বাদে আসলে সসের কোনও ঘন এজেন্ট ব্যবহার করি না, তবে সেই লিঙ্কটির জন্য ধন্যবাদ যা কার্যকরভাবে আসতে পারে!

— rgvcorley

Answer 3

জমে গেলে জল এবং ফ্যাট আলাদা হয়ে যায়। পুরোপুরি উত্তপ্ত সসের ঘনত্বকে প্রভাবিত না করে যখন এটি সূক্ষ্মভাবে পুনরায় গরম করা হয় তখনই এটি ফিরে আসতে হবে।

যদিও ফ্রিজে আপনার খাবারের জল beুকতে পারে। আপনি যখন ফ্রিজ থেকে জিনিসগুলি সরিয়ে ফেলেন তখন উপরে যদি আপনার প্রচুর পরিমাণে বরফ থাকে তবে আপনার এটি ডিফ্রস্টিংয়ের আগে সরিয়ে নেওয়া উচিত এবং আরও ভাল সিলড পাত্রে ব্যবহার করা উচিত। আপনার ফ্রিজার ডিফ্রস্ট করার দরকারও থাকতে পারে।