বাণিজ্যিক মিশ্রণগুলি থেকে তৈরি ব্রাউনগুলি কেন ফ্লেকি শীর্ষ তৈরি করে?

Question

আমি যখন স্ট্যান্ডার্ড বেটি ক্রোকার বা ডানকান হাইনসের মতো ব্রাউনী মিক্স পণ্যগুলি ব্যবহার করি - আপনি যেখানে কেবলমাত্র উপাদানগুলি মিশ্রিত করেন এবং তারপরে এটি ট্রেতে বেক করেন - আমি লক্ষ্য করেছি যে শীর্ষটি কেবল জাদুগতভাবে ফ্ল্যাশযুক্ত এবং সুস্বাদু হয়ে উঠেছে।

কি কারণ? শীর্ষটি নীচের এবং পাশের মতো একই মিশ্রণ দ্বারা গঠিত; আমি বুঝতে পারি এটি বাতাসের সংস্পর্শে এসেছে, তবে কীভাবে এই পার্থক্য আসে?

Comments

আমি নিশ্চিতভাবে জানি না, তবে আমার সন্দেহ হয় কারণ এটি বায়ু ছাড়াও, শীর্ষটি আরও সরাসরি তাপের সংস্পর্শে আসে। পাশ এবং নীচে প্যান তাদের উত্তাপ পরিচালনা করে।

— ইয়ামিকুরুনে

সংশ্লিষ্ট: cooking.stackexchange.com/questions/2652/...

— KatieK

না @ ক্যাটিকে, তার সাথে সম্পর্কিত নয়, আমি ভাবি না। আমাকে কখনই সেগুলির কোনও কাজ করতে হবে না এবং এটি স্বাভাবিকভাবেই ঘটে।

— অস্থায়ী_ ব্যবহারকারী_নাম 16

Answer 1

আমি যদি কোনও সম্ভাবনা দিতে পারতাম ..... আপনি যখন একটি রুটি বেক করবেন তখন পৃষ্ঠের, উন্মুক্ত অংশটির অভ্যন্তরের চেয়ে পৃথক ভূত্বক রয়েছে (এমনকি প্যানে বেকড থাকা অবস্থায়)। এটি পৃষ্ঠের শর্করাগুলির কার্মেলাইজেশনের কারণে ঘটে। আমি সন্দেহ করি যে এখানেও এই ঘটনাটি।

আমি একই মিশ্রণ বা স্ক্র্যাচ রেসিপি বেকিং এফেক্ট পাই। আমি সবসময় ধরে নিয়েছি এটি সরাসরি তাপের এক্সপোজারের কারণে কিছুটা ডিহাইড্রেশনের সাথে পৃষ্ঠতলের শর্করার কার্মাইজাইজেশনের কারণে ঘটে ....

Comments

একমত। বাণিজ্যিক মিশ্রণগুলিতে সাধারণত চিনি এবং কর্ন সিরাপ থাকে যা রুটির অংশটি প্রসারিত হওয়ার সময় উত্তেজিত পৃষ্ঠের উপর চুক্তি করে। দুটি উপকরণের বিস্তারের পার্থক্যটি একটি ফাটলযুক্ত, ফ্ল্যাশ শীর্ষকে ব্যাখ্যা করবে।

— জেসিদারিস

Answer 2

আমি সর্বদা এই ধারণাটির মধ্যে ছিলাম যে এটি পিঠে কিছু মিশ্রিত ছিল। তেল-দ্রবণীয় কিছু বা বাটি ওভেনে বসে কিছুটা উপরে উঠে যাওয়ার পরে কিছুটা উপরে উঠে যায় এবং কিছুটা আলাদা হয়ে যায় এবং একটি আলাদা স্তরে রান্না করা হয়, এবং এর মধ্যে কিছু অতিরিক্ত মিষ্টির জন্য বাকী বাটাতে মিশ্রিত থাকে চকোলেটী গন্ধ

আমি ভেবেছিলাম যে কারণটি ছিল এটি ব্রাউনী থেকে ফ্ল্যাঙ্ক শীর্ষে রঙ এবং টেক্সচারের পার্থক্য (বিশেষত বাক্সের ছবিগুলিতে পরিষ্কার)। এর অংশটি ব্রোনি থেকে দূরে সরে যাচ্ছিল বলে মনে হয়েছিল - সর্বোপরি, রুটির উপরে বা অন্যান্য বেকড সামগ্রীর উপরে ব্রাউন করা বাকী অংশটি আরও নিবিড়ভাবে মেলে, এবং সত্যিই অভ্যন্তরের সাথে সংযুক্ত করা হবে, দূরে সরে যাওয়া নয় away ।

শীর্ষ ক্রাস্ট ফ্লিকেয়ার কীভাবে করা যায় সে সম্পর্কে কেটিকের স্বীকৃত উত্তরটি এটি আসলে একটি মূল্য হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছে (দুঃখিত, আমার অন্য কোনও উদ্ধৃতি নেই)। সম্ভবত বাক্সের মিশ্রণে কিছুটা মরিংয়ের গুঁড়া সেই প্রভাব তৈরি করতে পারে, যদি এটি বাটারের মধ্য দিয়ে উঠতে যথেষ্ট হালকা হয় - এবং যেহেতু এটি ডিমের সাদা এবং চিনি (এবং কর্নস্টার্চ), কোনও মিশ্রণে যে বামটি উত্থিত হয়নি left শীর্ষে কেবল ইতিমধ্যে রেসিপিটিতে চিনি এবং ডিমের মধ্যে শোষিত হবে। আমি কোনওভাবেই ভাবি না যে যুক্ত ডিমের সাদাটি চিনিতে নিজের প্রতিক্রিয়া দেখায়, যেহেতু আমি অন্যান্য বেকড সামগ্রীতে একই ধরণের ক্রাস্ট দেখতে পাই না।

যদি এটি না হয় তবে এটি উদ্দেশ্য হিসাবে সামান্য মাত্রাতিরিক্ত তেল যুক্ত করার ফলস্বরূপ হতে পারে , কারণ সম্ভবত উপরে উপরে উঠতে বাড়তি তেল বাড়ানোর ঝাঁকুনি অতিরিক্ত তাপ এবং নীচের বাটা দিয়ে প্রতিক্রিয়া দেখিয়ে সেই ফ্ল্যাঙ্ক স্তর তৈরি করে। আবার, এটি যা তা না বলে না, তবে এটি যদি না হয় তবে অন্য কী হতে পারে তা সম্পর্কে আমার কোনও ধারণা নেই।