রান্না করার সময় কেন জিনিসগুলিতে ভাল গন্ধ লাগে তবে শেষ হয়ে গেলে খুব স্বাদ থাকে

Question

রান্না করার সময়, বিশেষত যে জিনিসগুলি ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে রান্না হয়, রান্নার সময় এটি খুব ভাল গন্ধ লাগে তবে শেষ হওয়ার পরে কখনই আশা করি তেমন স্বাদ নেই বলে মনে হয়।

আমি কি কিছু ভুল করছি নাকি সবার সাথেই এই ঘটনা ঘটছে?

Comments

আপনি সমস্ত গন্ধ নিঃসৃত করছেন!

— শোগ 9

নুন বা এমএসজি যোগ করুন। এই খাবারে স্বাদ সম্পর্কে আপনার উপলব্ধি তীব্র করতে সহায়তা করে।

— অ্যাডাম শিমেক

এটি সাধারণ। কিছু খাবার (COFFEE !!!) তাদের স্বাদের চেয়ে আরও ভাল গন্ধ পান।

— ক্রিস চুদমোর

@ ক্রিস: কফি আসক্তি মত স্বাদ। মমমম ... নেশা।

— অ্যাডাম শিমেক

Answer 1

স্বাদে দুটি উপাদান রয়েছে: সুগন্ধ এবং স্বাদ। আপনি যে আশ্চর্যজনক গন্ধ পাবেন তা হ'ল আপনি রান্না করছেন এমন উপাদানগুলির উদ্বায়ী এবং তারা যখন খাবারগুলিতে প্রচুর পরিমাণ যোগ করে, অ্যারোমাগুলি খাবারকে আনন্দদায়ক করে তোলে তার একটি অংশ are স্বাদ সম্পর্কেও একজনকে চিন্তিত হতে হবে এবং এটি অনুপস্থিত অংশ হতে পারে। যখন আমি তিন বছর আগে আমার রান্নার উন্নতি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি তখন স্বাদে আমি রহস্যময় হয়েছি। আমি জানতে চেয়েছিলাম যে মশলা কীভাবে কাজ করেছে এবং কীভাবে সেগুলি আরও ভাল ব্যবহার করতে পারে তবে সমস্ত পড়া এবং পরীক্ষাগুলি আমার রান্নায় সহায়তা করে নি।

তারপরে আমি রিমিক ম্যাক্সিম শিখেছি (সম্ভব হলে তাপমাত্রা কম করুন) এবং আমি যা তৈরি করেছি তার গুণগত মান পুরো আগের বছরের চেয়ে বেশি বেড়েছে। আমি তখন থমাস কেলারকে সল্টিং এবং ক্লিক করা জিনিসগুলির বিষয়ে কথা বলতে শুনেছি । একজনকে ডিশের নুন, অ্যাসিড এবং মাধুরী ঠিকঠাক পেতে হবে বা অন্য সব কিছুরই পরিমাণ নেই। একবার আমি স্বাদে মনোযোগ দিতে শিখেছি, মশলা সহজ হয়ে যায়।

পরবর্তী পদক্ষেপগুলি হল:

• ক্যারামিলাইজেশন (মাইলার্ড প্রক্রিয়া বা প্রতিক্রিয়া) বোঝুন, এটি স্বাদের এক দুর্দান্ত উত্স।
• মূল উপাদানটির স্বাদে সমৃদ্ধ হওয়া দরকার। এমনকি ভাতের মতো সাধারণ কিছু একটি পার্থক্য আনবে। ভারত বা পাকিস্তান থেকে বাসমতীর সাথে চাল তৈরির চেষ্টা করুন, যেখানে তারা বিক্রি করার আগে চালকে বয়স বাড়িয়ে দেয়।
• সেখানে প্রচুর অনুন্নত রেসিপি রয়েছে। সতর্ক থাকুন।
• Groupsতিহ্যগতভাবে একই অঞ্চলে বর্ধমান গোষ্ঠীতে মশলা ব্যবহার করুন। জিরা ও ধনিয়া, তুলসী এবং থাইম।

Answer 2

ধীরে ধীরে রান্না করে এমন একটি জিনিস যা কখনই বাড়ানো যায় না তা হ'ল আপনার তরলের স্বাদ।

আপনি যদি পুরানো মুরগির ঝোলটিতে ধীরে ধীরে রান্না করেন তবে আপনি পানিতে রান্না করা থেকে কিছুটা স্বাদ পাবেন। আপনার স্বাদ সর্বাধিকতর করার জন্য আপনাকে মাংস যুক্ত করার আগে তরলটির স্বাদ এবং হ্রাস করতে হবে। ব্রোথ, ওয়াইন, রসুন, শাক-সবজি, পেঁয়াজ, গাজর ইত্যাদির মাংস যোগ করার আগে এটি রান্না করুন, যাতে মাংস সুস্বাদু স্নানের স্নান করতে করতে পারে।

এবং দেবতাদের জন্য কখনও জল যোগ করবেন না। আপনার কাছে কিছু যুক্ত করার সুযোগ রয়েছে, তাই সুস্বাদু কিছু যুক্ত করুন।

Comments

হ্যাঁ. এটি একটি স্বাদযুক্ত ব্রোথ ব্যবহার করতে একটি বড় পার্থক্য করে।

— পেপিন

Answer 3

আমি বছরের পর বছর ধরে একই অভিজ্ঞতা ছিল। আপনি কোন ভুল করছেন না। গরমে যখন গন্ধ আসে তখন এগুলি সাধারণত গন্ধযুক্ত (মশলা, ভেষজ, এমনকি শাকসব্জী) স্বাদে ঘ্রাণের একটি ধাক্কা ছেড়ে দেয়।

এছাড়াও, বিশেষত ক্যাসেরল জাতীয় ধীরে রান্না করা খাবারগুলি, সমৃদ্ধ ঘন সস বা দহলসের মতো জিনিসগুলি এবং আপনি যখন তাপ বন্ধ করে দেন তখন স্বাদটি তরকারী করে রাখা আপনার যেমন মনে করা উচিত ততটা ভাল নয়। এই জিনিসগুলির সাথে কৌশলটি মনে রাখতে হবে যে রান্না করার পরেও রসায়ন এখনও চলছে।

আমি বিশেষত ধীর রান্নার থালাগুলির সাথে দেখতে পেয়েছি যে তারা পরের দিন আরও ভাল স্বাদ পান। আসলে, আজকাল আমি বিছানায় যাওয়ার আগে ভারতীয় স্টাইলের খাবারগুলি তৈরি করি এবং তার পরের দিন দুপুরের খাবারের জন্য এগুলি প্যাক করি।

Answer 4

মনে রাখবেন যে আপনার থালাটির স্বাদটি নির্ভর করে যে স্বাদটি আসলে কতটা মিশ্রিত বা ঘন করা হয় তার উপর নির্ভর করে।

স্টক ভিত্তিক তরল আরও ঘনীভূত করার জন্য, আপনি এটি হ্রাস করতে পারেন (দ্রুত সিম্পার করে)। এটি জলকে বাষ্প হিসাবে বাষ্পীভবনের অনুমতি দেয় যা একটি শক্ত স্বাদ তৈরি করে।

বিকল্পভাবে - কখনও কখনও আপনার আরও মরসুম যোগ করতে হবে। আপনি রান্না করার সময় নিয়মিত আপনার খাবারের স্বাদ নেওয়া ভাল ধারণা, যাতে আপনি সঠিক অনুপাত সম্পর্কে রায় দিতে পারেন (এবং প্রয়োজনীয় হিসাবে সামঞ্জস্য করুন)।

অনেক রেসিপি সহ, একটি ভাল স্টক (বা বুইলন) দিয়ে শুরু করা আপনার ডিশটি সুস্বাদু উপায়ে শুরু হয় তা নিশ্চিত করার একটি খুব ভাল উপায়। আমি এই অঞ্চলে কিছু গবেষণা করার পরামর্শ দেব।

Comments

আপনি রান্না হিসাবে স্বাদগ্রহণ সম্পর্কে মন্তব্য করার জন্য +1। পর্যাপ্ত লোকেরা এটি করে না, তবে আশ্চর্য হোন কেন তাদের খাবারের পছন্দ ভাল না।

— গাছ 77

Answer 5

আমার মাঝে মাঝে এটি ঘটে তবে আমি এড়াতে কিছু ভাল উপায় শিখেছি:

1. ধীরে ধীরে জিনিস রান্না করুন। খাবারে প্রবেশের জন্য প্রচুর মশালার সময় লাগে, বিশেষত যদি আপনি চাল বা পাস্তার মতো নমনীয় ভিত্তিতে কাজ করছেন।
2. আরও কিছুটা লবণ দিন। লবণ বিদ্যমান স্বাদগুলি বের করে এনেছে এবং একটি মিশ্রিত খাবারের জন্য আশ্চর্য কাজ করতে পারে।
3. আরও কিছুটা তেল / মাখন যোগ করুন। মাখন, বিশেষত, বিদ্যমান স্বাদগুলি আনে এবং একটি দুর্দান্ত ক্রিমযুক্ত টেক্সচার যুক্ত করে।
4. আপনার মাংস রান্না করার আগে ম্যারিনেট বা ব্রাইনেট করার চেষ্টা করুন।
5. আপনার সবজিগুলি সেদ্ধ করার পরিবর্তে বাষ্প করার চেষ্টা করুন।