আমি জন্মদিনের পার্টির জন্য নিম্নলিখিত রেসিপিটি তৈরি করছি: পিনটা কুকিজ! , এবং এটি ময়দার মধ্যে তাতার ক্রিম জন্য কল। এই প্রথম আমি কোনও কুকি রেসিপি দেখেছি এবং এর উদ্দেশ্য কী তা আমি বুঝতে পারি না। যে কেউ জানেন যে বেকিং রেসিপিগুলিতে টারটার ক্রিমটি কী করে?
উত্তর:
যেমন @ আরম্টসো বলেছেন, এটি একটি অ্যাসিড এবং উপরে আপনার রেসিপিতে এটি সোডা সক্রিয় করার জন্য।
যাইহোক, সাধারণভাবে, রেসিপিগুলি প্রায় কখনওই এই উদ্দেশ্যে তাতার ক্রিমের ডাক দেয় না। আধুনিক রেসিপিগুলি, যদি তাদের সোডাটি সক্রিয় করার জন্য অ্যাসিডের প্রয়োজন হয় তবে তার পরিবর্তে বেকিং পাউডার কল করবে যার মধ্যে ইতিমধ্যে টারটার ক্রিম মিশ্রিত রয়েছে।
প্রায় প্রতিবারই আমি দেখি যে কোনও টার্নির ক্রিম কোনও রেসিপিতে ডাকা হয় যখন এটি একটি নৈমিত্তিক তৈরি করা হয়। অ্যাসিডটি ডিমের কয়েকটি সাদা প্রোটিনকে অস্বীকার করে এবং ডিমগুলি দ্রুত বাড়িয়ে তোলে এবং একটি শক্ত মেশিন করে তোলে। তরতার ক্রিম এটির জন্য এটি শুষ্ক কারণ এটি তরল উপাদানটি ফেলে দেয় না এবং এর নিজস্ব স্বাদ খুব কম থাকে।
এটি একটি দুর্বল অ্যাসিড। এটি উদ্দেশ্য খামি জন্য বেকিং সোডা সঙ্গে প্রতিক্রিয়া হয়। যদি আপনি এটি না পান তবে আপনি কিছু অন্যান্য অ্যাসিড ব্যবহার করতে পারেন, যেমন সিট্রিক অ্যাসিড, তবে এটি তার নিজস্ব স্বল্প পরিমাণের স্বাদ প্রবর্তন করবে এবং এটি টারটার ক্রিমের চেয়ে শক্তিশালী। আপনি তারেক মিশ্রণের বেকিং সোডা + ক্রিমের পরিবর্তে বেকিং পাউডারও রাখতে পারেন।
টারটার ক্রিম একসাথে আবদ্ধ হওয়ার জন্য চিনির প্রাকৃতিক প্রবণতার পথে আসে এবং চিনির স্ফটিকগুলি তৈরি হতে বাধা দেয়। চিনিযুক্ত ক্রাঙ্কের চেয়ে হালকা বালিশের টেক্সচার তৈরি করা
তবে আপনি যদি সোডা এবং টারটারের পরিবর্তে বেকিং পাউডার ব্যবহার করেন তবে আপনি এখনও আপনার চুলা এবং সময়সীমাটির তাপমাত্রা দ্বারা একই অভিন্ন প্রভাব পেতে পারেন। এটি একটি চাঁচল্য দিতে