একটি ছিদ্র ছুরি কত ধারালো হওয়া উচিত?

Question

আমি ফিললেট এবং ত্বকের মাছ শিখতে এবং দ্বন্দ্বমূলক পরামর্শ পেতে চেষ্টা করছি।

বেশিরভাগ সূত্র বলছে যে বোনিং / ফিললেটিং ছুরি বেশ ধারালো হওয়া উচিত। কিন্তু যখন একজন প্রশিক্ষক আমাকে একটি ট্রাউট ফিলিটাকে চামড়া কিভাবে দেখায়, তখন ছুরিটি বিশেষভাবে ধারালো ছিল না এবং এই পদ্ধতিটি এক পাশে চামড়া থেকে মাংসকে স্ক্র্যাপ করার মতো মনে হয়েছিল। আমি এমন একটি সার্জনের দ্বারা অনলাইনে কিছু তথ্যও দেখেছি যারা "নীরব বিচ্ছেদ" পদ্ধতির সাথে ভাল ফলাফল পেয়েছে, সঙ্গে একটি প্লেট কাটছে একটি টেবিল চামচ হ্যান্ডেল । আমি এখনও একটি বোনা / ফিললেটিং ছুরি কিনে নিচ্ছি, কিন্তু পরীক্ষায় আমার শেফের ছুরি (আমি জানি, খুব পুরু এবং শক্ত) চামড়া দিয়ে ডান কাটাতে থাকে।

আমি উপসংহারে আসছি যে এই উদ্দেশ্যে ছুরি কেবলমাত্র মাঝারি ধারালো হওয়া উচিত। (সমস্যাটির অংশ মান হতে পারে - আমি আমার নিজের ছুরিগুলি তৈরি করেছি, এবং আমি ছুরিটি তীক্ষ্ণভাবে কল করি না যতক্ষণ না আমি আমার কব্জি থেকে চুলকে মুড়িয়ে দিতে পারি।) আমি কি ঠিক পথে আছি?

Comments

আপনার কৌশল এবং মাছ টাইপ উপর নির্ভর করে। আপনি লেপ টু স্ট্র্যাপ টেকনিক ব্যবহার করে একটি মাখন ছুরি দিয়ে আমাদের স্থানীয় snapper fillet করতে পারেন

— TFD

Answer 1

এটি একটি তাজা রেজার ব্লেড তুলনায় সামান্য duller উচিত। দক্ষতা তীব্রতা অভাবের জন্য তৈরি করতে পারে, কিন্তু যদি আপনার দক্ষতা না থাকে তবে আপনি ফলের চেয়ে মাছটিকে আরও বেশি মাশ করবেন। এই কারণে প্রশিক্ষক ও শল্যগণ নিস্তেজ ছুরি দিয়ে দূরে যেতে পারেন; তারা অভিজ্ঞতা কাটিয়া বছর কাটা আছে করেছি।

ঐতিহ্যগতভাবে, ফিল্টার এবং বোনিং ছুরিগুলি সাধারণ ব্যবহারের শেফ ছুরিগুলির তুলনায় ধারক কোণে ধার করা হয়, যা কেরেন প্রান্তকে অনুমতি দেয়। কুকুরের অস্ত্রোপচারের একমাত্র ছুরি যা তীক্ষ্ণ হওয়া উচিত তা হল স্লিসার, যা খুব কমই ব্যবহার করে এবং পাতলা টুকরাগুলির জন্য অতি-তীক্ষ্ণ হতে হবে।

Comments

ঠিক আছে, আমি একটি চুল-বিভক্ত fillet ছুরি একটি চেষ্টা দিতে হবে।

— Beta

Answer 2

আমি এমন একটি সার্জনের দ্বারা অনলাইনে কিছু তথ্য দেখেছি যারা ভাল হয়েছে   সঙ্গে "বিস্ফোরণ বিচ্ছেদ" পদ্ধতির সঙ্গে ফলাফল, একটি fillet skinning   একটি টেবিল চামচ হ্যান্ডেল।

হাড়ে ফিললেটগুলি সংযুক্ত করে এমন টিস্যু সাধারণত বেশ কম এবং প্রায়শই টানানোর মতো কাটা প্রয়োজন হয় না। কখনও কখনও এটি আপনার আঙ্গুলের সঙ্গে একটি শালীন কাজ করতে পারে মত মনে হচ্ছে একবার আপনি fillets অপসারণ বিন্দু পৌঁছেছেন । আপনি একটি ভাল তীক্ষ্ণ ছুরি চান সবচেয়ে বড় কারণ fillet কম ক্ষতি সঙ্গে আপনি যে বিন্দু পেতে সাহায্য হয়। মাছের চামড়া শক্ত হতে পারে, এবং পাখি এবং লেজ অনেক কঠিন। একটি ধারালো ছুরি আপনি ফিললেট এর প্রান্ত কাছাকাছি পরিষ্কার কাটা করতে সাহায্য করবে।

Answer 3

আপনি সম্ভবত আপনার ছুরি করতে পারেন হিসাবে তীক্ষ্ণ।

Comments

কেন? এটা সত্য যে বেশিরভাগ মানুষের ছুরি তারা থাকা উচিত তুলনায় নির্বোধ হয়, আমার অন্তর্ভুক্ত। এর অর্থ এই নয় যে তাত্পর্য কিছুটা তীক্ষ্ণতা থেকে পড়তে শুরু করে না। এছাড়াও, এটি কিছু ব্যবহার করার জন্য, কম তীক্ষ্ণতর (ক্লাইভারটি সুস্পষ্ট উদাহরণ) হতে পারে এবং OP টি জিজ্ঞেস করে যে ফাইলটিটিং এই বিশেষ ক্ষেত্রে কোন একটি।

— rumtscho

@rumtscho আপনি কি কম ধারালো ছুরি বলছেন? চিরকাল একটি ভাল জিনিস? আমি অসম্মতি করতে হবে।

— Doug

@ ওরেসচোচ: একটি নিকৃষ্ট ছুরি কখনও ভাল হয় না, এবং আমি নিশ্চিত নই যে আপনি কেন cleavers এর ক্ষেত্রে এটি মনে করেন। আদর্শভাবে cleavers যত তাড়াতাড়ি তীক্ষ্ণ হতে হবে যখন এখনও bending বা প্রান্ত ভঙ্গ ছাড়া হাড় মাধ্যমে যেতে সক্ষম হচ্ছে। এ কারণেই তারা আরও শক্তির জন্য একটি ফ্যাট কোণ (30 ডিগ্রি বলে) পর্যন্ত তীক্ষ্ণ হয়।

— BobMcGee

Answer 4

আমি মতামত যে ধারালো ছুরি সুতা ছুরি চেয়ে ভাল। আপনার ছুরি তীক্ষ্ণ যখন আপনি চেষ্টা এবং বর্বর শক্তি কিছু কম সম্ভাবনা, যে যখন এটি নিস্তেজ, এবং (আকস্মিক) তীক্ষ্ণ ছুরি থেকে চটজলদি ছুরি থেকে তুলনায় ভাল এবং দ্রুত নিরাময়। টাস্ক সম্পন্ন করার জন্য আপনার অবশ্যই নির্দিষ্ট তীক্ষ্ণতা থাকা উচিত কিনা তা ভিন্ন প্রশ্ন, তবে আমি বলব যে টাস্কটি সহজতর হবে এবং আরও ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে একটি ধারালো ছুরি দিয়ে আরও সুন্দরভাবে সম্পন্ন হবে।