আমি truffles করছি, এবং আমার ganache পৃথক্ আসছে রাখে। চকোলেট যেমন গরম হয় তেমনি কাজ করে, কিন্তু তা নয়। আমি দ্বিগুণ বয়লারের পানির তাপমাত্রা বেশ কয়েকবার নিশ্চিত করেছি, এবং চকোলেটটি 120 ডিগ্রী ছাড়িয়ে গেছে। এখানে আমার রেসিপি:
20 oz of chopped chocolate (72%)
1 3/4 cups cream
1/4 cup Cognac
2 tbsp Butter
splash of espresso powder
আমি এটি একটি ডবল বয়লার মধ্যে তৈরি করছি, আমি সাধারণত এটি মসৃণ সক্রিয় খুঁজে হিসাবে। আমি জানি না কেন এই রেসিপি আজ কাজ করছে না, আমি এটি দুবার করেছি এবং এটি উভয় ক্ষেত্রেই ব্যর্থ হয়েছে, যদিও আমি বছরগুলিতে অনেক বার রেসিপি ব্যবহার করেছি।
শুধুমাত্র পার্থক্য cognac হয়, কিন্তু আমি flavoring হিসাবে অন্যান্য তরল ব্যবহার করেছি। চকলেট গলে যাওয়া বৈশিষ্ট্য পরিবর্তন যে মদের মধ্যে কিছু আছে? তরল চকোলেট সঙ্গে যাচ্ছে, তাই এটি seizing হয় না।
আমি আজ ভ্যাল্রোনার 40 ডলার ধ্বংস করেছি, তাই বলার দরকার নেই, কেন এটা ঘটছে তা আমি জানতে চাই।