উত্তর:
ম্যাকজি লিখেছেন: "ক্যাপসাইসিন পাকা হওয়ার সময় রঙ্গকের সাথে একসাথে ফলের মধ্যে জমা হতে দেখা যায়"। (খাদ্য ও রান্না সম্পর্কিত, পৃষ্ঠা ২২১২)
হ্যাঁ, চিলিগুলি পাকা হওয়ার সাথে সাথে এটি আরও গরম হয় (এটি হ'ল সবুজ থেকে লাল হয়ে যায়)। অনেকগুলি মরিচের জাতগুলি সংগ্রহযোগ্য এবং সবুজ অবস্থায় উদ্যানগুলিতে স্টোরগুলিতে বিক্রি করা হয় (যেমন জলপায়ো, সেরানানো, পোব্লানো) তবে আপনি মাঝে মাঝে দোকানে পাকা, লাল রঙের দেখতে পাবেন।
আমি দোকানে যে সমস্ত শুকনো চিলি দেখেছি সেগুলি শুকানোর আগে সম্পূর্ণ পাকা হয়ে গেছে (যেমন চিপোটেলগুলি, যা ধূমপান করা হয়, শুকনো লাল জলপিয়োস এবং অ্যাঙ্কোস, যা শুকনো হয়, লাল পোব্লানো মরিচ)।
আমি ব্যক্তিগতভাবে এই প্রভাবটি প্যাড্রন মরিচগুলির সাথে পর্যবেক্ষণ করেছি, যা সাধারণত সবুজ এবং হালকা বাছাই করা হয় তবে গাছের উপর ছেড়ে গেলে লাল, গরম মরিচ পেকে যায়।
আমি জানি এটি একটি পুরানো পোস্ট, তবে জবাব দিতে হয়েছিল। আমি এই বছর জলপানোস বৃদ্ধি পেয়েছি, এবং সবুজ এবং পুরোপুরি পাকা লাল মধ্যে তাপের পার্থক্যটি অবাক করা। সবুজ জলপানোগুলিতে একটি সবুজ বেল মরিচের মতো খুব সুন্দর, সবুজ স্বাদযুক্ত ছিল তবে হালকা গরম heat
ওয়েবে চারপাশে প্রচুর পোস্ট পড়ার পরে, প্রায় সকলেই মনে হয় যে মরিচগুলি পাকা হওয়ার সাথে সাথে "মসৃণ" হয়, আমি ব্যাখ্যা করেছিলাম যে তাপটি বাড়বে না তার অর্থ। আমার ব্যাখ্যাটি ত্রুটিপূর্ণ ছিল! লাল, পাকা গোলমরিচ অনেকটা, সবুজ থেকে অনেকগুণ গরম ছিল। আমি পাকা গোলমরিচের "মসৃণতা" অনুভব করার জন্য যখন আমার মুখে মরিচের টুকরো টুকরো টুকরো করে তুলি তখন সেই গন্ধটি ফেটে ফেলার আশা করি না!
আমি এর পেছনের বিজ্ঞানটি আপনাকে বলতে পারি না, তবে আমি এটি যাচাই করতে পারি, কমপক্ষে আমার বাগানে এবং আমার জলপানোগুলির সাথে পাকা মরিচগুলি সবুজ থেকে অনেক বেশি উষ্ণ।
আসলে তা না. কাঁচা মরিচ তাদের তাপ দেয় এমন রাসায়নিককে ক্যাপসাইকিন বলে । এটি একটি অত্যন্ত স্থিতিশীল ক্ষারক এবং এটি দীর্ঘ সময় পরেও শক্তিশালী থাকে: দ্রষ্টব্য, উদাহরণস্বরূপ, শুকনো মরিচ এমনকি মরিচের ফ্লেক্সগুলি এখনও গরম রয়েছে।
বেশিরভাগ চিলি পাকা হওয়ার সাথে সাথে আরও পিকান্টে পরিণত হয়। তবে এগুলিও অনেক বেশি মিষ্টি হয়ে যায়। জালাপানোস একটি ভাল উদাহরণ। লাল জলপানোগুলি সবুজ রঙের তুলনায় অনেক বেশি সুস্বাদু। বেশিরভাগ 'তাপ' বীজ এবং টিস্যুতে বীজগুলি ক্যাপসুলের সাথে সংযুক্ত করে। আপনি একটি ছোট ছুরি দিয়ে অংশগুলি প্যার করতে পারেন। আমি আমার বাগানের বেশিরভাগ পাকা জলপানস খাই, হাতে পকেট ছুরি!
আমি এখানে গরম মরিচের সন্ধানে বিশ্ব ভ্রমণ করেছি, গুরুতর কৃষকরা আমাকে বুঝতে সাহায্য করেছে। মা প্রকৃতি বীজ ছড়িয়ে দিতে প্রাণী ব্যবহার করে। আপনি যদি লক্ষ্য করেন যে বেশিরভাগ মরিচের দু'টি কৌশল রয়েছে যাতে বীজ পরিপক্ক হওয়ার আগে প্রাণীরা ফল খান না make প্রথম যখন শাঁসগুলি অপরিণত হয় তখন মরিচগুলি ভাল ছদ্মবেশযুক্ত হয় (ক্রেম বা পাতার সাথে মিশ্রিত হয়) এবং তারা আরও বড় হতে শুরু করে তারা খুব গরম হয়ে যায় যাতে বীজ বন্টন করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া অবধি প্রাণীদের সেগুলি খাওয়া থেকে বিরত রাখতে পারে প্রাণী "poop" মধ্যে। পরিপক্ক হওয়ার ঠিক আগে প্ল্যাসেন্টা বড় এবং উষ্ণতম। খুব তাড়াতাড়ি এখন শুঁটি রঙ পরিবর্তন করে এবং বিতরণকারীদের আকর্ষণ করার জন্য লক্ষণীয় এবং মিষ্টি হয়ে যায় তবে প্লাসেন্টা ঝিল্লি সঙ্কুচিত হতে শুরু করে এবং "গরম" সংক্ষিপ্তভাবে কেন্দ্রীভূত হয়। এই মুহুর্তে যখন তারা রঙ পরিবর্তন করছে আপনি যদি তাপ চান তবে সেরা। কয়েক দিন তাপ এবং তিক্ততা বা "মধুরতা" এর মধ্যে একটি বিশাল পার্থক্য আনতে পারে, কেবল বুঝতে পারুন এটি চিনি বা মধুর মতো "মিষ্টি" নয় তবে তিক্ততা হ্রাস।
আমার পাশের প্রতিবেশী, একজন মরিচ চাষি অনুসারে, তাপ রঙের দ্বারা নির্ধারিত হয় না, তবে আপনি কতক্ষণ ঝোপঝাড়ের উপরে রেখে যান।
বর্ণ নির্বিশেষে, দ্রাক্ষালতা বা গুল্মের সময় পরিমাণ কী তা গুরুত্বপূর্ণ। অনেক আইটেম খুব দীর্ঘ রেখে গেলে স্বাদ বা আবেদন হারাতে শুরু করে। একটি গোলমরিচ যত বেশি গরম থাকে তত বেশি গরম হয়ে যায়। স্টোরগুলিতে মরিচগুলি পাকা হওয়ার শুরুতে। কৃষকরা পরবর্তী ফসল কাটার জন্য পাকা হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে বাগ এবং অন্যান্য কীটপতঙ্গগুলি তাদের কাছে পৌঁছানোর আগে দোকানে পৌঁছে ফসল কাটবে। আমরা এখন বছর ধরে বিভিন্ন ধরণের মরিচ বাড়ছি। মরসুমের শেষে, আমরা যদি বাছাই করে না রাখি তবে আমরা গ্লাভস পরে থাকি। আমাদের কাছে জলপানোস রয়েছে যা আমাদের ত্বকে স্পর্শ থেকে জ্বলতে পারে কারণ ক্যাপসাইসিন স্টেমটি বেরোতে শুরু করে।