প্রায়শই রেসিপি caramelised পেঁয়াজ জন্য জিজ্ঞাসা। এগুলিকে রান্না করার জন্য কী কী ভাল কৌশল রয়েছে, এটি একটি সময় লাগে বলে মনে হয় এবং প্রায়শই তারা স্বল্প তাপের মধ্যে থাকলেও তারা ক্রমাগত নাড়তে না পারলে কিছুটা বাদামি করতে পারেন।
উত্তর:
নিম্ন এবং ধীর একমাত্র উপায়, আমি ভয় করি। আপনি কিছু ঝোল যোগ করতে পারেন এবং সেগুলি নিচে নামিয়ে আনতে পারেন (কেবল তেলতে তাদের রান্না করার বিপরীতে) তবে আপনি যথেষ্ট পরিমাণে যোগ করেছেন তা নিশ্চিত হয়ে নিন যে এটি সমস্ত বাষ্প হয়ে যাবে ... গন্ধ ঝরাতে চাইবেন না।
অন্য সবাই যা বলেছে তা ছাড়াও, আপনি পেঁয়াজের ক্যারামিলাইজ হিসাবে কিছু লবণ যুক্ত করতে পারেন। লবণ শর্করা আঁকতে সাহায্য করবে এবং তাদের আরও ক্যারামাইলেজ করতে দেবে।
কিছু কৌশল আমি দেখেছি ক্যারামেলাইজিং প্রক্রিয়াটিতে সহায়তা করার জন্য সামান্য চিনি দেওয়ার পরামর্শও দেয় ... তবে ব্যক্তিগতভাবে আমি মনে করি এটি প্রতারণা করছে। যদিও এটি আপনার উপর নির্ভর করে।
আমি মনে করি আপনি নিজের প্রশ্নের উত্তর দিয়েছেন। কম এবং ধীর, ধ্রুবক স্ট্রিং সহ। গরম এবং দ্রুত তাড়াতাড়ি পেঁয়াজ বের করে আনার চেষ্টা করছেন এমন শর্করা পুড়িয়ে ফেলবে।
আমি বিশ্বাস করি না যে এটি করার বিকল্প রয়েছে। তবে হয়তো কেউ আমাকে সংশোধন করবে।
খুব স্বল্প চেষ্টা করে আপনি ক্রক পাত্র দিয়ে এটি করতে পারেন । ক্রক পটের আকারের মাখনের 2-4 ওজন রাখুন এবং ক্রকের পাত্র যতটা পেঁয়াজ ধারণ করবে। এটি কম সেট করুন। 8 ঘন্টা পরে ফিরে আসুন।
আমি সাধারণত মাখন, আর্থবালেন্স বা অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল এবং প্রচুর সময় ব্যবহার করি। যদি আমি হুড়োহুড়ি করি তবে আমি মাঝে মাঝে তাপকে কিছুটা সামান্য করে তুলব তবে এটি প্রায়শই একটি অসামঞ্জস্যপূর্ণ বা নিম্ন মানের ফলাফলের কারণ হয়।
প্রক্রিয়া শুরুর দিকে তাদের পেঁয়াজগুলি আলাদা করতে আমি সহায়ক বলে মনে করি। সাধারণত আমরা তাদের রান্নার আগে রিংগুলিতে টুকরো টুকরো করি। প্যানে রাখার সাথে সাথে আমি ডিস্কগুলি পৃথক করি। আমি খুঁজে পেয়েছি যে এটি রান্নার জন্য তাদের প্রয়োজনীয় স্থানটি বাড়ায়, এটি ফলাফলের মানের উন্নতি করে (আবার এমনকি রান্নাকে সমর্থন করে)।
একটি গরম প্যান নিন, তেল যোগ করুন, পেঁয়াজ যোগ করুন। প্যানের তাপমাত্রা তত বেশি, প্রায় মাঝারি স্তরে, পেঁয়াজগুলি পোড়া না করার জন্য আরও ঘন ঘন পেঁয়াজগুলি নাড়তে হবে। কম তাপমাত্রায় ক্যারামিলাইজেশন উত্পাদন করতে বেশি সময় লাগে তবে বেশিরভাগই আরও অভিন্ন ফলাফল দেয় কারণ কেউ পেঁয়াজকে তাপের উপরে রাখতে পারে। কিছুটা পরীক্ষা-নিরীক্ষা করে আপনার জন্য উত্তাপটি কী সেরা কাজ করে তা খুঁজে বের করতে হবে। এছাড়াও বিভিন্ন তেল বিভিন্ন স্বাদ তৈরি করে, আমি এক্স ভার্জিন জলপাই তেল পছন্দ করি।