মাংস / হাড়গুলি বের করে দেওয়ার আগে আমার কি ভাজা উচিত?

Question

সাধারণত একটি মুরগির স্টক তৈরি করার সময় আমি কিছু ভিজির সাথে কিছু মুরগির ডানা / পাগুলি সিদ্ধ করি। অন্য দিন আমার ভাইয়ের সাথে রান্না করার সময় তিনি ভেড়ার বাচ্চাটিকে ন্যায়সঙ্গত করার সময় স্ট্রেইড মুরগির স্টকে ভুনা ভেড়ার বাচ্চাদের হাড় যুক্ত করেছিলেন।

এটি আমাকে ভেবে পেয়েছিল যে মুরগির স্টক তৈরি করার সময় আমি কেন ডানা / পাগুলি ভুনা করি না এবং কেন তিনি মুরগির স্টকে কেবল কাঁচা হাড় যুক্ত করেননি।

সুতরাং আমার মুরগির হাড়গুলি স্টকের জন্য সেদ্ধ করার আগে ভাজা উচিত? এবং আমি কি আমার স্টকগুলিতে মেষশাবকের হাড় যুক্ত করতে পারি?

Comments

ফুটে না। স্টকটি আরও স্বাদযুক্ত এবং পরিষ্কারভাবে যখন আস্তে আস্তে মিশ্রিত করা হয়।

Answer 1

প্রথমে হাড় ভুনা আরও গভীর স্বাদ যুক্ত করবে। রোস্টের স্বাদটি পছন্দসই বা নাও হতে পারে, এটি আপনার পছন্দগুলির উপর নির্ভর করে।

এটি নীচে পোস্ট করা নিবন্ধটি থেকে: "ভুনা তাদের ক্যারামিলাইজ করে, মিষ্টি বাড়ায় এবং গন্ধ আরও বাড়িয়ে তোলে But

http://www.sfgate.com/cgi-bin/article.cgi?f=/c/a/2007/10/31/FD0JSAGEJ.DTL

Comments

এই নিবন্ধটি বোঝায় যে মুরগির জন্য, আমার হাড়গুলি ভুনা উচিত নয়, কেবল তাদের রান্না করা উচিত এবং মাংসের স্টকের জন্য হাড়গুলি ভাজা উচিত। তাহলে হাঁসের কী হবে, যা আমি তৈরি করছি?

— স্যাম হোল্ডার

হাঁসের স্টকের শুরুতে মুরগির বাইরেও স্বাদের গভীরতা রয়েছে। বলা হচ্ছে, আমি প্রায় সমস্ত স্বাদগুলি যা প্রায় মানুষকে অভিভূত করে ফেলেছি, তাই আমি সেই হাড়গুলি একেবারে ভেজিয়ে দেব - আস্তে আস্তে! সোনালি, বাদামী বা পোড়া নয় - আরও একটি মাত্রা যুক্ত করতে।

Answer 2

মুরগির স্টকের জন্য, আপনি সম্ভবত হাড়গুলি ভুনা করতে চান এবং পাশাপাশি একটি টমেটো পেস্ট যুক্ত করতে পারেন। আমি এই বলে ধরে নিচ্ছি যে আপনি নিজের রান্নাঘরে মুরগির স্টকটিকে সাধারণ স্টক হিসাবে ব্যবহার করতে চান, সম্ভবত এর কিছুটা হ্রাস করে ডেমি-গ্লেস স্টেট ইত্যাদি করতে পারেন etc.

যদি আপনি জানেন যে আপনি কিছু খুব হালকা স্টক চাইবেন, বলুন, এমন একটি স্যুপের জন্য যা একেবারে হালকা পরিষ্কার ব্রোথ প্রয়োজন, বা ... আমি অন্য কারণে ফাঁকা করছি ... তবে মুরগির হাড়গুলি ভুনাবেন না।

অন্যদিকে, আপনি যদি ইতিমধ্যে আপনার রান্নাঘরের জন্য ভিল স্টক তৈরি করে চলেছেন (যা ভাল, ভুনা এবং আনরোস্টেড নয়) তবে আমি আপনাকে হালকা করার পরামর্শ দিচ্ছি, কারণ এমন কোন পরিস্থিতি যা আমি ভাবতে পারি না যে কোন অন্ধকার al স্টক অন্ধকার মুরগির স্টক চেয়ে খারাপ।

Comments

টমেটো পেস্ট, সয়া সস, আখরোট, শুকনো শিটটেক মাশরুমের স্বাদযুক্ত মিশ্রণ রয়েছে যা "ইউনিামি" বৈশিষ্ট্যযুক্ত। সংমিশ্রণগুলি মনে হয় এক বা অন্য একের বেশি নির্দিষ্ট সিনারি যুক্ত করে। ভাল পরামর্শ।

— পোলোহোলসেট

Answer 3

ভুনা হাড়ের স্বাদে প্রভাব ফেললে এটি স্টককেও অন্ধকার করে দেবে। রোস্টিং হাড় সাধারণত গরুর মাংস এবং ভিল দিয়ে করা হয়। সাধারণত মুরগির হাড় ভাজা হলে এটি একটি ব্রাউন মুরগির স্টক তৈরি করা হয়।