শাকসবজি কাটা কি ভিটামিনগুলি সরিয়ে দেয়?

Question

আমি টিভিতে কিছু শেফকে বলতে শুনতে পেয়েছি: "আপনার শাকসবজি খুব সামান্য সালাদে কাটাবেন না, কারণ আপনি যত ছোট তাদের কাটেন তত বেশি ভিটামিন নষ্ট হয়।"

এটা কি সত্যি? এবং যদি এটি সত্যিই সত্য হয় তবে সবজিগুলি ভিটামিনগুলি ছোট ছোট টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরোগুলি খাওয়ার সময় খেতে পছন্দ করি।

Comments

এখন আমার সবার মানসিক চিত্র রয়েছে যে কেউ প্রথমে এটি না খেয়ে সমস্ত কিছু খাওয়ার চেষ্টা করছে, যাতে ভিটামিনের কোনও ক্ষতি না হয়।

— বাকা

আমি এটা বোঝাতে চাইনি। আপনি যখন খেয়াল করেন না যে আপনি কোনও ধরণের শাকসবজি কাটেন তবে এটি এক ধরণের তরলকে সিক্রেট করে রাখে? এই তরলে কি ভিটামিন থাকে? শাকসবজি চিবানোর সময়, তাদের সমস্ত সামগ্রী আপনার মুখের মধ্যে থাকবে, কাঠের বোর্ড নেই। এটি এর অর্থ "যখন আমরা শাকসব্জি আরও ছোট করি তখন ভিটামিনগুলি আলগা করব"।

— জেইনা

ব্যক্তিগতভাবে আমি এগুলিকে খুব ছোট করে ফেলব না কারণ তারা চামচ ছাড়াই খেতে খুব সুন্দর হয়ে যায়।

— Kogitsune

Answer 1

এই ঘটনাটি শাকসবজির চেয়ে ফলকে আরও খারাপভাবে প্রভাবিত করে। এফডিএ একটি প্রতিবেদন প্রকাশ করেছে যে কাটা বা খোসা ছাড়ানো ফলগুলি 1-2 সপ্তাহের মধ্যে তাদের অর্ধেক ভিটামিন সি পরিমাণ হারাবে। এই ক্ষতির 10-25% এরও বেশি ফল মাত্র 5 দিনের মধ্যে ফলের মধ্যে আসবে।

শাকসবজির জন্য এখানে একই রকম রয়েছে, যদিও কম উচ্চারণের প্রভাব রয়েছে। যখন উদ্ভিদের মাংস কাটা হয় তখন অক্সিজেনের সংস্পর্শে যায় এবং খোসা বা আচ্ছাদন দ্বারা সরবরাহ করা সুরক্ষা নষ্ট হয়।

বলা হচ্ছে, এই সবজির পুষ্টি হারাতে প্রক্রিয়া তাৎক্ষণিক নয়। বাস্তবিকভাবে আপনার যে সবজি কাটা এবং সালাদে রাখার মধ্যে ক্ষয় ঘটে তা সম্ভবত স্বল্পতম। যতক্ষণ না আপনি শাকসবজিগুলি কাটাচ্ছেন এবং তারপরে দীর্ঘ সময়ের জন্য এটি সংরক্ষণ করছেন ততক্ষণ পুষ্টির ক্ষতি সম্পর্কে আমি খুব বেশি চিন্তা করব না।

দেখুন: http://nutrition.about.com/od/askyournutritionist/f/cutveg.htm

Answer 2

টাটকা কাটা শাকসবজি তাদের পুষ্টির কোনও উপাদানই হারাবে না। আপনি যদি রাতের খাবারের আগে সালাদ কাটেন তবে আপনার উদ্বিগ্ন হওয়ার কিছু নেই । একমাত্র সময় কাটার বিষয়গুলি যখন উত্পাদনগুলি অনেক দিন আগে প্রস্তুত হয় । যদি এটি হয় তবে ভিটামিনগুলি কেবল হারিয়ে যাওয়া জিনিস নয়, তাই গন্ধ এবং জমিন।

Comments

এর মতো একটি নির্দিষ্ট এবং নিখুঁত বিবৃতিতে কোনও উত্সকে এটির ব্যাক আপ নেওয়ার আহ্বান জানানো হয়েছে।

— ববএমসিজি