এটি গুগল করা সহজ এবং আপাতদৃষ্টিতে অনুমোদনযোগ্য উত্সগুলি থেকে শক্ত-সেদ্ধ ডিমের শেল্ফ জীবনের তথ্য সন্ধান করে। প্রায় 1 সপ্তাহ মনে হয় যখন রেফ্রিজারেটেডটি অবরুদ্ধ শেল্ফ লাইফটি দেখি see
একই কি নরম সিদ্ধ ডিমের জন্য প্রযোজ্য? বা এগুলি আরও দ্রুত খাওয়া উচিত?
ডোনেসেসে শক্তভাবে সিদ্ধ ডিমের শেলফ লাইফ কী (শক্ত (যেমন নরম / মাঝারি সিদ্ধ) সেগুলি একই দিনে উপভোগ করা উচিত বা এখনই? অথবা ডিমের শেলটি না ভেঙে দিলে কি ডোনেসিটি বিবেচনা করে? ডিমের খোসা ডিমদানিকে নির্বিশেষে কী সুরক্ষা দেবে?
উত্তর:
পেশাদার রান্নাঘরে কাজ করা যেখানে আমরা বিভিন্ন স্টাইলে ডিম রান্না করি। আমি আমার অভিজ্ঞতা থেকে বলব:
ডিম থেকে সর্বাধিক দূষিত (প্রাথমিকভাবে সালমনোলা ব্যাকটিরিয়া) শেল থেকে পাওয়া যায়। যদি আপনি ফুটন্ত / স্যাটারিং জলে শেল নিমজ্জন করেন তবে আপনি পৃষ্ঠের কিছুতেই হত্যা করবেন। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, আপনার ডিম গরম জলে সংক্ষিপ্ত স্নান থেকেও নিরাপদ হওয়া উচিত।
তবে মুরগি যদি সালমনোলাতে আক্রান্ত হয় তবে ডিমের অভ্যন্তরেও ব্যাকটিরিয়া পাওয়া যেতে পারে। একাধিক খাদ্য সুরক্ষা উত্স সূচিত করে যে 20,000 ডিমের মধ্যে প্রায় 1 টিতে এটি ঘটে। আমি জানি না যে এই সংখ্যাটি কতটা নির্ভরযোগ্য, তবে এটি বেশিরভাগ অফিসিয়াল খাদ্য সুরক্ষা সাইটগুলিতে উঠে আসে। এই ঘটনার সাথে, সুরক্ষা তথ্য সূত্রগুলি অনুমান করে যে একজন 84 বছর বা তার মধ্যে একজন গড়ে একবার এই জাতীয় ডিমের মুখোমুখি হবে।
(দ্রষ্টব্য যে স্যামনোলা রোগের সিংহভাগ অসুস্থতা এই "অভ্যন্তরীণভাবে সংক্রামিত" ডিম দ্বারা হয় না : বেশিরভাগ দূষিত শাঁসের উপর ব্যাকটিরিয়া আসে, যা হয় ডিমের সাথে দুর্বল ভাঙ্গনের মাধ্যমে বা তাদের সাথে যোগাযোগ করা অন্যান্য খাবারের সাথে মিশে যায়। )
যদি আপনি অভ্যন্তরটি ভালভাবে রান্না না করেন (যেমন নরম বা মাঝারি সিদ্ধ ডিম হিসাবে) তবে আপনি সর্বদা ডিমের অভ্যন্তরে পাওয়া ব্যাকটেরিয়াগুলিকে হত্যা করবেন না। এজন্য অনেকগুলি খাদ্য সুরক্ষা সংস্থাগুলি আসলে আপনার ডিমগুলিকে সর্বদা ভালভাবে রান্না করার পরামর্শ দেয় - উদাহরণস্বরূপ প্রচন্ড রোদে-পোড়া ডিম বা নরম সিদ্ধ ডিম নয়।
যেহেতু আপনি যে কোনও ক্ষেত্রে এই ডিমগুলি পরিষ্কারভাবে খেতে ইচ্ছুক, আপনি ইতিমধ্যে ২০,০০০ ঝুঁকিতে (বা যাই হোক না কেন) সেই 1 নিচ্ছেন। প্রশ্নটি হ'ল রান্নার স্বল্প সময় ব্যয় করার কারণে এটি সলমনোলা বহুগুণ হয়ে যায় এবং অসুস্থতার সম্ভাবনা বেশি হয়ে যায়।
যতক্ষণ না ডিমগুলি তত্ক্ষণাত শীতল হয়ে যায় (বলুন, ঠান্ডা জলে ডুবে) এবং তারপরে তাত্ক্ষণিকভাবে ফ্রিজে রাখা হয় ততক্ষণ ঝুঁকিটি বেশ কম থাকে। প্রকৃতপক্ষে, এটি সম্ভবত বেশিরভাগ ইউরোপীয়ানদের সাথে পরিস্থিতি অপেক্ষা নিরাপদ বা নিরাপদ হওয়া উচিত, যেহেতু তারা ঘরের তাপমাত্রায় ডিম কিনে রাখে (তবে কেবল এক বা দুই দিনের জন্য)) এমনকি একটি তাজা স্রোত ওমেলেটের চেয়ে পুরানো নরম-সেদ্ধ ডিম খাওয়া নিরাপদ হতে পারে, কারণ ডিমের সাথে ওমেলেটের চেয়ে আক্রান্ত শেলের সংস্পর্শে আসার সুযোগ কম থাকে।
মূলত, যদি আপনি 20,000 সংক্রামিত ডিমের মধ্যে 1 টির মধ্যে মুখোমুখি হন, তবে আপনি এটি কাঁচা, সর্দিযুক্ত ওমেলেট বা রোদ-সাইড আপ বা নরম সিদ্ধ হওয়াতে অসুস্থ হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে। স্পষ্টতই, আপনি যত তাড়াতাড়ি সেই ডিমটি পুরোপুরি রান্না করা অবস্থায় খাওয়ার ঝোঁক তত দ্রুত বাড়ানোর সম্ভাবনা ততই ভাল যে স্যালমোনেলার ঘনত্ব বেশি হবে না। শেষ পর্যন্ত, যদি আপনি প্রথমে নরম সিদ্ধ ডিম খাচ্ছেন, তবে যাইহোক আপনার অসুস্থ হওয়ার খুব কম সম্ভাবনা রয়েছে। সেদ্ধ হওয়ার পরে একদিন বা তার অপেক্ষা (যতক্ষণ না ডিম রান্না করার পরে খুব তাড়াতাড়ি ঠান্ডা করে রাখা হয়) আপনার অসুস্থ হওয়ার সম্ভাবনা উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়ায় না। তবে ডিম সাধারণত মুরগির বাইরে যত বেশি থাকে তত ঝুঁকি তত বেশি।
যদি আপনি 20,000 এর মধ্যে 1 টির বিষয়ে ভয় পান তবে একমাত্র ভাল সমাধান হ'ল পেস্টুরাইজড ডিম কেনা। তবে তাদের মাঝে মাঝে স্বল্প স্বাদ থাকে। (মূলত, ডিমের সাদাগুলি ঘন হওয়া তাপমাত্রার চেয়ে কম তাপমাত্রায় সালমনোলা মারা যেতে পারে - প্রায় 145 এফ, তবে এটির জন্য সঠিক সময়, তাপমাত্রা এবং অন্যান্য শর্ত প্রয়োজন))
সেক্ষেত্রে আমি ডিম ফোঁড়া, ঠাণ্ডা করতে এবং কয়েকদিন ধরে সংরক্ষণ করতে দ্বিধা করব না। তবে আপনি কি কোনওভাবেই ঠান্ডা নরম-সেদ্ধ ডিম খেতে চান? যদি তা না হয় তবে কেবল তাজা খেতে হবে।