আমি জানি এটি সম্পূর্ণরূপে বেসিক, তবে আমি মুরগির ডানা তৈরির বিকল্প উপায়গুলি পড়ছি (স্বীকার করার কারণ আমি কোরিয়ান সয়া রসুনের মুরগির অনুরূপ একটি রেসিপি খুঁজতে চেষ্টা করেছি) এবং আমি মোমোফুকুফোর 2 থেকে এই রেসিপিটি পেয়েছি ।
এতে রেন্ডার করা মুরগির চর্বি উল্লেখ রয়েছে এবং আমি এর অর্থ কী তা নিশ্চিতভাবে জানি না। আমি দু'বার ভাজা ডানাগুলির সাথে পরিচিত, তাই বলে "এই তেলটি আপনি প্রথমবার ডানাগুলি রান্না করেছিলেন"?
উত্তর:
মুরগির ডানার জন্য আপনি ঠিক তেল ব্যবহার করেননি। রেসিপিটি "তেলের স্পর্শ" বলছে, তাই আপনার কেবল অল্প পরিমাণ ব্যবহার করা উচিত। আপনি যখন প্রথমবার ডানাগুলিকে চারদিকে ভাজবেন তখন সেগুলির মধ্যে চর্বি গলে যাবে এবং প্যানে একটি পোঁদে জড়ো হবে। আপনার ব্যবহৃত তেলটি সেখানে থাকবে তবে এর বেশিরভাগ অংশই মুরগির সাবকুটেনিয়াস ফ্যাট হবে। সুতরাং, আপনি প্যানটি থেকে উইংসগুলি সরিয়ে দেওয়ার পরে, যা কিছু অবশিষ্ট থাকবে তাকে "রেন্ডারড চিকেন ফ্যাট" হিসাবে বিবেচনা করা হবে, যদিও এতে তেল মিশ্রিত হওয়ার চিহ্ন রয়েছে।
যখন 200 ডিগ্রি ফারেনহাইট / 95 ° সেন্টিগ্রেডের উপরে উত্তপ্ত হয়ে যায়, তখন মাংসে থাকা ফ্যাটটি তরল হয়ে যায় এবং রান্নার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। এই প্রক্রিয়াটিকে রেন্ডারিং বলা হয়। যেমন রমটস্কো বলেছিল, প্রথমবার গরম হওয়ার সময় আপনি মুরগিটি ছেড়ে দেওয়া ফ্যাটটিতে রান্না করছেন।
হাঁসের সীমা ব্যবহারের জন্য হাঁসের শব এবং চামড়ার বাইরে ফ্যাট সরবরাহ করতে আপনি দীর্ঘ, নিম্ন-তাপমাত্রার বেকিং ব্যবহার করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, মাংসের বিটগুলি অপসারণ করার জন্য চর্বি স্কিমযুক্ত করে একটি সূক্ষ্ম চিজস্লোথ বা সূক্ষ্ম চিনি দিয়ে ফিল্টার করা উচিত।
যদি আপনি মাংস থেকে চর্বি ফিল্টার করেন এবং জল রান্না করেন তবে এটি খুব অযোগ্য হয়ে উঠবে এবং দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। বেকন এবং হাঁসের ফ্যাট রান্না করার জন্য তরল স্বর্ণ, এবং এমনকি জাগ্রত খাবার (ভুনা আলু) গুরমেট ট্রিট তৈরি করতে পারে।